《食品安全制度》doc版

小學食品安全制度 為認真落實學校食品安全事故防范措施，保障師生身體健康和生命安全，保持學校正常教學秩序，維護社會穩(wěn)定，根據(jù)食品衛(wèi)生法、學校衛(wèi)生工作條例和學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定等法律法規(guī)的要求，結(jié)合我校實際制定本責任制。食品衛(wèi)生安全工作必須堅持“預防為主、加強教育、防治結(jié)合、群防群治”的方針，堅持“第一把手負總責，誰主管誰負責，誰主辦誰落實”的工作原則 1、學校食堂與食品安全工作建立校長負責制，并配備專職或者兼職的食品衛(wèi)生管理人員，建立健全食品衛(wèi)生安全管理制度，把學校食品安全工作作為考核的重要內(nèi)容，凡發(fā)生重大安全事故，負有直接責任的相關人員一律取消該年度評先、評優(yōu)資格。2、學校食堂設施建設，加工經(jīng)營場所設計必須經(jīng)過衛(wèi)生行政部門審查合格，廚房的設計和設備達到規(guī)定標準后，方可進行食品操作。3、學校食堂從業(yè)人員每年必須進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員均須進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗就業(yè)。學校主管后勤工作的領導和相關部門要嚴格執(zhí)行查證、驗證制度。 4、嚴格把好食品采購關。食堂采購員必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品，并按照國家有關規(guī)定進行索證；學校要對食品采購嚴格把關，到相對固定的場所采購食品，以保證其質(zhì)量。 5、食堂不得制售冷葷涼菜。每餐的各種食品應各取不少于250克的樣品留置于冷藏設備中保存48小時以上，以備查驗。食品在烹飪后至出餐前一般不超過2個小時，若超過2個小時存放的，應當在高于60或低于10的條件下存放。原則上，所有熟食不應隔餐過夜。食堂剩余熟食必須冷藏，冷藏時間不得超過24小時，在確認沒有變質(zhì)的情況下，必須經(jīng)高溫徹底加熱后，方可繼續(xù)出餐。 6、學校食堂必須取得衛(wèi)生行政部門發(fā)放的衛(wèi)生許可證，要積極配合、主動接受當?shù)匦l(wèi)生行政部門的衛(wèi)生監(jiān)督。 7、學校食堂應建立衛(wèi)生管理規(guī)章制度及崗位責任制度，相關的衛(wèi)生管理條款應在用餐場所公示，接受用餐者的監(jiān)督。食堂應建立嚴格的安全保衛(wèi)措施，嚴禁非食堂工作人員隨意進入學校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生，確保學生用餐的衛(wèi)生與安全。 8、學校要對學生加強飲食衛(wèi)生教育，進行科學引導，勸阻學生不買街頭無照（證）商販出售的盒飯及食品，不食用來歷不明的可疑食物。 9、學校應當建立食物中毒或者其他食源性疾患等突發(fā)事件的應急處理機制，發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故后，應采取下列措施： 立即停止生產(chǎn)經(jīng)營活動，并向所在地教育行政部門和衛(wèi)生行政部門報告。 協(xié)助衛(wèi)生機構(gòu)救治病人。 保留造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料、工具、設備和現(xiàn)場。 配合衛(wèi)生行政部門進行調(diào)查，按衛(wèi)生行政部門的要求如實提供有關材料和樣品。 落實衛(wèi)生行政部門要求采取的其他措施，把事態(tài)控制在最小范圍。 10、學校必須建立健全食物中毒或者其他食源性疾患的報告制度，發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故應及時（1小時內(nèi)）報告當?shù)亟逃姓块T和衛(wèi)生行政部門。 11、食堂工作人員要嚴格把好采購食品原材料的驗收、加工等環(huán)節(jié)，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)腐敗食品一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，立即停止使用，同時報告管理員進行更換。 12、食堂從業(yè)人員著裝整潔，穿戴整潔的工作衣帽，不留長指甲，不蓄長發(fā)和胡須，不吸煙，不隨地吐痰等。衛(wèi)生干凈，每個工作日后負責食堂全面的衛(wèi)生清潔，每周五下午進行衛(wèi)生大掃除，徹底清掃。 13、食堂工作人員，應注意妥善儲存食物，保持庫房清潔，消滅老鼠等四害。 14、食堂工作人員對食堂所有食具必須做到按時消毒。刀、砧板、盆、抹布，用后清潔消毒，不用勺品味，食品容器不落地存放。 15、.制作食品時使用色素、香精等食品添加劑，要嚴格執(zhí)行食品添加劑使用衛(wèi)生標準 16、做到生熟分開，購入熟食加熱再吃，餐具、用具分開，紅白案分開，專用消洗池嚴格分開，專用。 ××××小學