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1、第三節(jié) 蛋白質(zhì)和核酸,氨基酸則是組成蛋白質(zhì)的基本結(jié)構(gòu)單元。,蛋白質(zhì)廣泛存在于生物體內(nèi)，蛋白質(zhì)是生命的基礎(chǔ)，沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。,一、氨基酸的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)：,1、定義： 2、分類： 3、-氨基酸結(jié)構(gòu)： 4、物理性質(zhì)：,羧酸分子中的烴基上的氫原子被 -NH2（氨基）取代所得的一類化合物。,可分為-氨基酸、-氨基酸、等； 組成天然蛋白質(zhì)的都是-氨基酸。,如甘氨酸、 丙氨酸等。,-氨基酸的性質(zhì)無色晶體，熔點較高，能溶于強酸或強堿溶液中，一般能溶于水，難溶于乙醇、乙醚,5.氨基酸的化學性質(zhì),1)氨基酸的兩性:,羧基顯酸性，氨基顯堿性。,如：甘氨酸與HCl,NaOH的反應方程式?,學過的物質(zhì)中有哪些物質(zhì)既
2、能跟酸反應又能跟堿反應？,Al、Al2O3、Al(OH)3、(NH4)2CO3、NH4HCO3、NaHCO3等,2)氨基酸的成肽反應,根據(jù)氨基酸分子數(shù)的多少叫二肽、三肽等,問：由甘氨酸和丙氨酸形成的二肽可能 有幾種？寫出相應的化學反應方程式。,4種,3）蛋白質(zhì)的形成：,+ 2nH2O,相對分子質(zhì)量大于10000，具有一定空間結(jié)構(gòu)的多肽叫蛋白質(zhì),1、蛋白質(zhì)的組成和存在,主要的存在于生物體內(nèi)，肌肉，發(fā)，皮膚，角蹄，酶，激素，抗體，病毒；在植物中也很豐富，比如大豆，花生，谷物。,二、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)與性質(zhì),組成元素僅為：C、H、O、N及S、P和少量的Cu、Fe、Zn等而種類達十萬種以上。,2、蛋白質(zhì)的結(jié)
3、構(gòu),組成多肽鏈的氨基酸種類、數(shù)目及排列順序和其特定的空間結(jié)構(gòu)。,3、蛋白質(zhì)的化學性質(zhì),（2）水解:,蛋白質(zhì) 多肽 二肽 氨基酸,（1）兩性:,用途：分離，提純蛋白質(zhì)。,（3）鹽析,（4）變性,現(xiàn)象：均凝結(jié)了；但是不再溶解,條件：紫外線，X光，強酸堿， 重金屬， 甲醛，酒精等。,加入某種物質(zhì)后有沉淀生成,不可逆,可逆，加水即可,殺菌、消毒、防中毒,分離、提純蛋白質(zhì),重金屬鹽、醛、酒精、加熱等,加入某些濃鹽溶液，如： Na2SO4,濃食鹽水（NH4）2SO4, 等,鹽析與變性的對比,（5）顏色反應,(含苯環(huán)的),（6）灼燒時有燒焦羽毛的氣味,鑒別絲織品和棉織品,酶也是蛋白質(zhì),酶的催化特點： 1.條件溫和，不需加熱 2.具有高度的專一性 3.具有高效催化作用,三. 酶,四、核酸,
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