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1、標準版酒店餐飲管理制度關(guān)于酒店餐飲管理的制度應(yīng)該是怎么制定的呢?下面是為您精心的關(guān)于酒店餐飲管理制度全文內(nèi)容,僅供大家參考。一、上班必須按規(guī)定著工作服,工作鞋,佩戴工號牌,統(tǒng)一發(fā)型,只準穿肉色。(黑色襪男員工)二、女效勞員:上班要化淡妝,不準濃妝艷抹,長發(fā)要盤起,短發(fā)不過肩,留海不超過眼睛,頭發(fā)不準染色,不準梳過于夸大的發(fā)型。三、男效勞員:頭發(fā)不準染發(fā),不留胡須,勤修面。四、不準留長指甲,不得涂有色指甲油。不準用刺激性很強的香水。五、上班時間不準戴手鐲、耳環(huán)、項鏈等飾物。六、工作服要整潔,無油漬、無皺痕。七、上班前不準吃大蒜,大蔥,檳榔等刺激性,帶異味的食品,不能吃酒精含量過高的事物,飲料。八
2、、不能當著客人的面做不雅觀的動作,如抓癢,摳鼻子,挖耳朵,梳頭發(fā),剔牙,大呵欠等,打噴涕應(yīng)適當遮掩。九、檢查儀容,儀表應(yīng)到衛(wèi)生間或客人看不到的偏僻處。十、凡違背以上規(guī)定一次扣款5元,再次扣半天休,三次扣一天休。A、個人衛(wèi)生一、勤洗澡、勤換衣、勤洗頭發(fā)、不能有頭屑、身體不能有異味。二、工作服要勤洗、勤換、不得有油漬、皺痕和異味。三、大、小便后要洗凈、擦干。B、區(qū)域衛(wèi)生一、地面無雜物、桌椅按要求擺放整齊美觀。二、桌面無油漬、無塵灰,餐具無破損、無油漬、無灰塵、無水滴、無茶漬,餐具必須消毒。三、工作臺要干凈、整齊、物品按要求擺放一致,托盤、水壺要干凈、無污漬。四、不準亂扔果皮紙屑,不能隨地吐痰。要隨
3、手撿拾地面雜物,講究公共衛(wèi)生。五、門窗、墻壁要保持光亮,無灰塵、無油漬、無蜘蛛網(wǎng)。六、衛(wèi)生間要保持干凈、整潔、無異味,衛(wèi)生工具擺放整齊。七、各班組衛(wèi)生分片包干到人,每天派人輪流值班,保持衛(wèi)生清潔。每周六搞大掃除。八、違背以上規(guī)定者,視情節(jié)輕重罰520元。一、提早非常鐘到崗,換好工作服,檢查好儀容、儀表。二、上班時間站立標準,不得倚墻、靠椅,不準聚一起閑談,上班按規(guī)定時間在自己區(qū)域站立標準,面帶微笑迎接客人的到來。嚴禁以工作場地作為休息場所,違者一次罰款520元。三、遇到客人和上司,要主動問好點頭致意,不能視而不見。違者一次罰款520元。四、客人來了要說歡迎光臨,拉椅讓座。在效勞過程中請使用禮貌
4、用語,客人買單要致謝,客人離時要送客,請客人慢走,并誠心歡迎客人下次光臨,使用禮貌用語(送客至門口),違者一次罰款520元。五、不準與客人爭吵,要記住客人永遠是對的,不準向客人索取物品與小費。假設(shè)因態(tài)度問題導(dǎo)致客人不買單,給酒店造成的損失由本人承擔。視情節(jié)輕重罰款20200元。六、拾到客人物品必須上交吧臺或上一級指導(dǎo)保管,并盡快與客人獲得聯(lián)絡(luò),不準私自留藏,占為已有。一經(jīng)發(fā)現(xiàn),罰款20200元并后果自負。七、如遇客人較多時,不得私自離崗。離崗要上報領(lǐng)班(包括上洗手間),領(lǐng)班安排人員頂崗后,才能分開。否那么所造成的后果由本人承擔,并罰款20元/每次。八、不準在餐廳內(nèi)奔跑,不準在餐廳、包廂、公共場
5、所大吼大叫、大聲說話,違者視情節(jié)輕重罰15元。九、不得罷工,或三五聚集鬧事,嚴禁向外界人員透露酒店的商業(yè)機密或抵毀酒店形象,違者開除處理。十、員工必須參加班前會及平常的業(yè)務(wù)培訓,違者一次罰款5元。十一、在工作中隨時服從,工作完后再提出見解,不得當眾與指導(dǎo)爭辯,否那么視情節(jié)輕重,罰款50100元,并在班會上作書面檢討。十二、上班時間不準吃東西,更不準私自吃、用酒店或客人的食物,違者罰款50200元,情節(jié)嚴重者開除。十三、不準帶包進入工作場所,違者罰款520元。十四、下班后不準在酒店逗留,違者罰款5元。十五、熟悉業(yè)務(wù)知識,理解每天供應(yīng)的菜式及酒水、熟記菜單酒水單,如因業(yè)務(wù)不熟,造成客人不滿情緒的,
6、視情節(jié)輕重,初次罰款550元,下崗培訓三天(不計工資),所造成的損失由本人承擔。十六、上班時間必須使用普通話,違者一次罰款15元。十七、不許利用職務(wù)之便少記客人所用食品,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)罰款50100元。十八、不許向客人只推薦有開瓶費的酒以此誤導(dǎo)客人,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)視情節(jié)輕重罰款1050元。一、酒店所有設(shè)備設(shè)施,不能私拿、私用,假設(shè)有私拿酒店物品者,罰款50100元/次。二、不準用客用餐具喝水、吃飯,發(fā)現(xiàn)一次罰款5元。三、效勞員不能隨意開放空調(diào)私自使用,客人走后應(yīng)立即關(guān)閉空調(diào)、電燈、電視,違者罰款520元。四、每天必須檢查空調(diào)、消毒柜、燈光、衛(wèi)生間下水道、電視機、煤氣灶具開關(guān)等工作是否正常,如有異常立即上報
7、領(lǐng)班或主管安排人來維修。五、如某物不能使用,不可強行使用,否那么造成的后果由本人承擔。六、下班前必須檢查一切電器設(shè)備的開關(guān)是否關(guān)掉、門窗是否關(guān)好,領(lǐng)班檢查到某區(qū)域沒關(guān)電器設(shè)備開關(guān),該區(qū)域效勞員罰款20元/次,所造成的損失由本人承擔。七、酒店配發(fā)給效勞員的一切物品,效勞員應(yīng)妥善保管、合理使用,如有損壞喪失,照價賠償或使其恢復(fù)原樣。八、假設(shè)有發(fā)現(xiàn)成心損壞酒店設(shè)備、設(shè)施者,作重罰開除處理。九、假設(shè)客人損壞了酒店物品也應(yīng)要求賠償。但語氣要委婉,不得對客人無禮。十、每月盤點一次工作用具、家私及酒店各種設(shè)備設(shè)施。損耗與賠償方案按詳細情況施行。(另行通知)一、按規(guī)定著裝,做好每日開餐前的準備工作,檢查好開餐所需物品是否齊全。如不齊全,應(yīng)馬上做好補充工作,如因此對在開餐過程中所造成的后果及損失由責任人承擔。二、熟記各類菜的佐料單;熟記單號、包廂位置;熟記下單、上菜時間、上菜順序。如有跟錯菜料、記錯餐桌位置、上錯菜、延誤下單、上菜時間,顛倒上菜順序,所造成的損失及后果,由責任人承擔,并罰款520元。三、及時參加班前會,熟記班會內(nèi)容,積極主動配合好效勞員的工作。四、完成好上級指導(dǎo)安排的一切任務(wù)。五、堅決把好食品衛(wèi)生關(guān),做到變味、變質(zhì)食品不上餐桌,違者罰款50100元。