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1、標準版酒店餐飲管理制度關(guān)于酒店餐飲管理的制度應(yīng)該是怎么制定的呢?下面是為您精心的關(guān)于酒店餐飲管理制度全文內(nèi)容，僅供大家參考。一、上班必須按規(guī)定著工作服，工作鞋，佩戴工號牌，統(tǒng)一發(fā)型，只準穿肉色。(黑色襪男員工)二、女效勞員：上班要化淡妝，不準濃妝艷抹，長發(fā)要盤起，短發(fā)不過肩，留海不超過眼睛，頭發(fā)不準染色，不準梳過于夸大的發(fā)型。三、男效勞員：頭發(fā)不準染發(fā)，不留胡須，勤修面。四、不準留長指甲，不得涂有色指甲油。不準用刺激性很強的香水。五、上班時間不準戴手鐲、耳環(huán)、項鏈等飾物。六、工作服要整潔，無油漬、無皺痕。七、上班前不準吃大蒜，大蔥，檳榔等刺激性，帶異味的食品，不能吃酒精含量過高的事物，飲料。八
2、、不能當著客人的面做不雅觀的動作，如抓癢，摳鼻子，挖耳朵，梳頭發(fā)，剔牙，大呵欠等，打噴涕應(yīng)適當遮掩。九、檢查儀容，儀表應(yīng)到衛(wèi)生間或客人看不到的偏僻處。十、凡違背以上規(guī)定一次扣款5元，再次扣半天休，三次扣一天休。A、個人衛(wèi)生一、勤洗澡、勤換衣、勤洗頭發(fā)、不能有頭屑、身體不能有異味。二、工作服要勤洗、勤換、不得有油漬、皺痕和異味。三、大、小便后要洗凈、擦干。B、區(qū)域衛(wèi)生一、地面無雜物、桌椅按要求擺放整齊美觀。二、桌面無油漬、無塵灰，餐具無破損、無油漬、無灰塵、無水滴、無茶漬，餐具必須消毒。三、工作臺要干凈、整齊、物品按要求擺放一致，托盤、水壺要干凈、無污漬。四、不準亂扔果皮紙屑，不能隨地吐痰。要隨
3、手撿拾地面雜物，講究公共衛(wèi)生。五、門窗、墻壁要保持光亮，無灰塵、無油漬、無蜘蛛網(wǎng)。六、衛(wèi)生間要保持干凈、整潔、無異味，衛(wèi)生工具擺放整齊。七、各班組衛(wèi)生分片包干到人，每天派人輪流值班，保持衛(wèi)生清潔。每周六搞大掃除。八、違背以上規(guī)定者，視情節(jié)輕重罰520元。一、提早非常鐘到崗，換好工作服，檢查好儀容、儀表。二、上班時間站立標準，不得倚墻、靠椅，不準聚一起閑談，上班按規(guī)定時間在自己區(qū)域站立標準，面帶微笑迎接客人的到來。嚴禁以工作場地作為休息場所，違者一次罰款520元。三、遇到客人和上司，要主動問好點頭致意，不能視而不見。違者一次罰款520元。四、客人來了要說歡迎光臨，拉椅讓座。在效勞過程中請使用禮貌
4、用語，客人買單要致謝，客人離時要送客，請客人慢走，并誠心歡迎客人下次光臨，使用禮貌用語(送客至門口)，違者一次罰款520元。五、不準與客人爭吵，要記住客人永遠是對的，不準向客人索取物品與小費。假設(shè)因態(tài)度問題導(dǎo)致客人不買單，給酒店造成的損失由本人承擔。視情節(jié)輕重罰款20200元。六、拾到客人物品必須上交吧臺或上一級指導(dǎo)保管，并盡快與客人獲得聯(lián)絡(luò)，不準私自留藏，占為已有。一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，罰款20200元并后果自負。七、如遇客人較多時，不得私自離崗。離崗要上報領(lǐng)班(包括上洗手間)，領(lǐng)班安排人員頂崗后，才能分開。否那么所造成的后果由本人承擔，并罰款20元/每次。八、不準在餐廳內(nèi)奔跑，不準在餐廳、包廂、公共場
5、所大吼大叫、大聲說話，違者視情節(jié)輕重罰15元。九、不得罷工，或三五聚集鬧事，嚴禁向外界人員透露酒店的商業(yè)機密或抵毀酒店形象，違者開除處理。十、員工必須參加班前會及平常的業(yè)務(wù)培訓，違者一次罰款5元。十一、在工作中隨時服從，工作完后再提出見解，不得當眾與指導(dǎo)爭辯，否那么視情節(jié)輕重，罰款50100元，并在班會上作書面檢討。十二、上班時間不準吃東西，更不準私自吃、用酒店或客人的食物，違者罰款50200元，情節(jié)嚴重者開除。十三、不準帶包進入工作場所，違者罰款520元。十四、下班后不準在酒店逗留，違者罰款5元。十五、熟悉業(yè)務(wù)知識，理解每天供應(yīng)的菜式及酒水、熟記菜單酒水單，如因業(yè)務(wù)不熟，造成客人不滿情緒的，
6、視情節(jié)輕重，初次罰款550元，下崗培訓三天(不計工資)，所造成的損失由本人承擔。十六、上班時間必須使用普通話，違者一次罰款15元。十七、不許利用職務(wù)之便少記客人所用食品，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)罰款50100元。十八、不許向客人只推薦有開瓶費的酒以此誤導(dǎo)客人，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)視情節(jié)輕重罰款1050元。一、酒店所有設(shè)備設(shè)施，不能私拿、私用，假設(shè)有私拿酒店物品者，罰款50100元/次。二、不準用客用餐具喝水、吃飯，發(fā)現(xiàn)一次罰款5元。三、效勞員不能隨意開放空調(diào)私自使用，客人走后應(yīng)立即關(guān)閉空調(diào)、電燈、電視，違者罰款520元。四、每天必須檢查空調(diào)、消毒柜、燈光、衛(wèi)生間下水道、電視機、煤氣灶具開關(guān)等工作是否正常，如有異常立即上報
7、領(lǐng)班或主管安排人來維修。五、如某物不能使用，不可強行使用，否那么造成的后果由本人承擔。六、下班前必須檢查一切電器設(shè)備的開關(guān)是否關(guān)掉、門窗是否關(guān)好，領(lǐng)班檢查到某區(qū)域沒關(guān)電器設(shè)備開關(guān)，該區(qū)域效勞員罰款20元/次，所造成的損失由本人承擔。七、酒店配發(fā)給效勞員的一切物品，效勞員應(yīng)妥善保管、合理使用，如有損壞喪失，照價賠償或使其恢復(fù)原樣。八、假設(shè)有發(fā)現(xiàn)成心損壞酒店設(shè)備、設(shè)施者，作重罰開除處理。九、假設(shè)客人損壞了酒店物品也應(yīng)要求賠償。但語氣要委婉，不得對客人無禮。十、每月盤點一次工作用具、家私及酒店各種設(shè)備設(shè)施。損耗與賠償方案按詳細情況施行。(另行通知)一、按規(guī)定著裝，做好每日開餐前的準備工作，檢查好開餐所需物品是否齊全。如不齊全，應(yīng)馬上做好補充工作，如因此對在開餐過程中所造成的后果及損失由責任人承擔。二、熟記各類菜的佐料單;熟記單號、包廂位置;熟記下單、上菜時間、上菜順序。如有跟錯菜料、記錯餐桌位置、上錯菜、延誤下單、上菜時間，顛倒上菜順序，所造成的損失及后果，由責任人承擔，并罰款520元。三、及時參加班前會，熟記班會內(nèi)容，積極主動配合好效勞員的工作。四、完成好上級指導(dǎo)安排的一切任務(wù)。五、堅決把好食品衛(wèi)生關(guān)，做到變味、變質(zhì)食品不上餐桌，違者罰款50100元。
標準版《酒店餐飲管理制度》
