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1、學(xué)校食堂食品安全知識【 推薦】學(xué)校食堂食品安全管理制度匯編】食堂食品安全管理制度匯編目錄 1、學(xué)校食堂從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)制度 2、學(xué)校食堂食品留樣制度 3、學(xué)校食品添加劑使用管理制度 4、學(xué)校食堂庫房管理制度 5、學(xué)校食堂烹調(diào)加工管理制度 6、學(xué)校食堂粗加工管理制度 7、學(xué)校食堂原料采購索證制度 8、學(xué)校食堂面食制作管理制度 9、學(xué)校食堂餐具、用餐清洗消毒制度 10、學(xué)校食堂餐廳衛(wèi)生管理制度 11、學(xué)校食堂衛(wèi)生檢查制度 12、學(xué)校食堂配餐衛(wèi)生管理制度 13、學(xué)校食堂防投毒措施 14、學(xué)校食堂從業(yè)人員健康檢查制度 15、學(xué)校食堂餐廚廢棄物處置管理制度 16、伙食管理員職責(zé) 17、食物中毒處
2、理預(yù)案 18、學(xué)校食堂財務(wù)、審計(jì)管理制度學(xué)校食堂從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)制度 1、食堂的食品安全管理人員應(yīng)經(jīng)常參加食品安全知識及有關(guān)衛(wèi)生法律、法規(guī)學(xué)習(xí)，掌握與食品安全有關(guān)的法律、法規(guī)和衛(wèi)生常識，并能對本單位的食品從業(yè)人員進(jìn) 行安全知識教育和培訓(xùn)；2、食品安全管理人員要定期組織本單位的從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識培訓(xùn)，做到人人掌握應(yīng)知應(yīng)會的食品安全知識，按要求操作，養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。3、每月組織一次從業(yè)人第 1頁 共 19頁員衛(wèi)生知識培訓(xùn)。食品留樣試嘗制度食品試嘗留樣，是預(yù)防師生食品中毒的有效措施，是檢驗(yàn)是否是食物中毒的重要依據(jù)。為確保師生食品衛(wèi)生安全，特制定食品留樣試嘗制度：1、每餐堅(jiān)持飯菜
3、留樣，并在留樣容器盒上標(biāo)明菜名、日期、時間等。2、飯菜留樣應(yīng)留足數(shù)量，儲存于專用冰箱，溫度保持在 2-8 攝氏度左右。3、每天堅(jiān)持飯菜試嘗，由管理人員指定專人分別進(jìn)行試嘗，并按食品留樣試嘗情況登記表進(jìn)行逐項(xiàng)登記。4、飯菜留樣必須堅(jiān)持 48 小時。(如當(dāng)天中午留樣到第三天中午)。5、學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)不定期進(jìn)行抽查并按食堂當(dāng)天菜譜記載情況，逐一對照檢查，若發(fā)現(xiàn)食堂沒有堅(jiān)持飯菜試嘗留樣，應(yīng)按學(xué)校安全責(zé)任目標(biāo)管理和食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度，追究相關(guān)人員責(zé) 任。學(xué)校食堂食品添加劑使用管理制度 1、烹飪食品時不得使 用亞硝酸鹽，食堂不得貯存亞硝酸鹽；2、采購食品添加劑要到正規(guī)的食品添加劑商店購買，并索取產(chǎn)品檢驗(yàn)合
4、格證，化驗(yàn)單和使用說明書，對產(chǎn)品標(biāo)簽沒有衛(wèi)生許可證編號，沒有廠名、廠址，沒有使用范圍、使用量等說 明內(nèi)容的添加劑不能購買；3、加工烹調(diào)食品必須使用添加劑時，要在使用前看清其產(chǎn)品標(biāo)簽和說明書，標(biāo)簽?zāi)：磺宓幕騺碓床幻鞯奶砑觿┎坏檬?用；第 2頁 共 19頁4、調(diào)料罐必須有明顯標(biāo)記，表明罐內(nèi)調(diào)料的品名，購入調(diào)料或向調(diào)料罐內(nèi)重新填加調(diào)料，必須向下一班操作人員交接， 操作人員在不明調(diào)料的來源時，不得使用。學(xué)校食堂庫房管理制度 1、食堂庫房必須專人負(fù)責(zé)，為保證食品安全，庫房現(xiàn)時上鎖，除管理員外任何人都不得擅自入 庫；2、庫房內(nèi)設(shè)置食品架，原料分類擺設(shè)，食品原料等應(yīng)離地 500px，離墻 500px，離棚
5、 1625px 放置；3、嚴(yán)格執(zhí)行出入庫制度，做好出入庫記錄；4、嚴(yán)禁“三無”食品及腐爛變質(zhì)的食品、原料等入庫存 放；5、保持庫房衛(wèi)生清潔，物品規(guī)整，保證通風(fēng)良好；6、設(shè)置防蠅、防鼠等設(shè)施，安全有效；7、庫房管理人員必須穿戴工作衣、帽，佩帶有效的健康證 及食品安全知識培訓(xùn)證上崗工作；8、庫房管理工作未按上述規(guī)定操作，造成紕漏，將追究庫 房管理員。學(xué)校食堂烹調(diào)加工管理制度 1、進(jìn)入烹調(diào)間的人員必須攜 帶健康證和食品安全知識培訓(xùn)合格證；2、進(jìn)入烹調(diào)間的人員必須穿戴工作衣、帽；3、所有待使用的容器、用具必須洗凈、消毒；第 3頁 共 19頁4、食品加工前應(yīng)檢查是否有感官異常；5、進(jìn)入烹調(diào)間的食品必須洗
6、凈，盛裝食品的容器必須放在 指定的臺案上，不得放置在地面；6、炸制食品的食用油不得反復(fù)使用二次以上；7、各崗位工作時必須隨時清掃地面、案臺；8、廢棄物應(yīng)置于污物桶內(nèi)并將污物桶加蓋；9、無防蠅窗紗的窗戶不得打開；10、個人物品不得帶入烹調(diào)間；11、負(fù)責(zé)人定期檢查各崗位人員操作情況。學(xué)校食堂粗加工管理制度 1、食堂管理員根據(jù)每日食譜要 求，通知庫管員準(zhǔn)備每餐所用食品原料；2、肉、禽類食品用專用清洗池清洗，用專用菜板、專用刀 進(jìn)行切割，裝入專用容器備用；3、蔬菜類根據(jù)不同品種進(jìn)行粗加工：葉菜類摘除不可食部分，用洗菜池清洗干凈后，用專用案板、專用刀根據(jù)食譜要求 切割裝入專用容器備用；根莖類：在洗菜池中
7、清洗干凈外皮，需打皮處理的，打皮后再次清洗，然后用專用菜板、專用刀根據(jù)食譜要求切割裝入 專用容器備用；4、粗加工人員必須穿戴整齊工作衣、帽，佩帶有效的健康證及食品安全知識培訓(xùn)證上崗工作。5、負(fù)責(zé)人隨時監(jiān)督檢查各第 4頁 共 19頁崗位工作人員操作情況。學(xué)校食堂原料采購索證制度 1、食堂原料采購必須有專人 負(fù)責(zé)，并掌握食品安全知識和采購常識；2、定點(diǎn)采購食品及食品原料，采購定型包裝食品時要索取食品的衛(wèi)生許可證、食品檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單等，采購肉、禽類食品要索取檢疫證明，采購非定型包裝食品時要檢查食品的 色、香、味、形等感官性狀；3、建立索證檔案，索取的證明要分類并按時間順序存檔管 理；4、每次采購
8、食物均要向貨主索要收據(jù)，并保存收據(jù)至食品 進(jìn)食后無異常；5、食品原料采購負(fù)責(zé)人應(yīng)穿戴整潔的工作衣、帽，并佩帶 有效的健康證及食品安全知識培訓(xùn)證。面食制作管理制度 1、進(jìn)入面食間的人員必須攜帶健康證和食品安全知識培訓(xùn)合格證，必須穿戴工作服、帽，操作前必 須洗手；2、加工面食品的機(jī)械使用前應(yīng)檢查是否有污物，使用后應(yīng) 該清洗干凈；面板使用后不得有殘留物；3、直接入口的食品容器、用具必須專用；4、墻壁、地面應(yīng)保持清潔；第 5頁 共 19頁5、污物桶必須加蓋；6、個人物品不得帶入面食間。學(xué)校食堂餐具、用餐清洗消毒制度 1、餐具必須按著一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的操作流程清洗餐具、用 具；2、確認(rèn)餐
9、具已洗凈后，將待消毒的餐具置于餐具消毒設(shè)施 中消毒；3、將消毒后的餐具置于餐具保潔柜中待用；4、廚房內(nèi)待使用的餐具及供客人使用的餐具必須使用餐具 保潔柜中已消毒的餐具，否則不得使用；5、廚房內(nèi)使用的食品容器、用具必須在指定的容器洗刷槽內(nèi)洗刷，洗刷后置于指定的消毒器內(nèi)進(jìn)行消毒（或以 75%的酒 精擦拭消毒）；6、未經(jīng)清洗消毒的容器用具不得使用。學(xué)校食堂餐廳衛(wèi)生管理制度 1、建立健全餐廳衛(wèi)生清掃制度，堅(jiān)持四定（定人、定物、定時間、定質(zhì)量劃清分工包干負(fù) 責(zé)制度，并定期檢查；2、餐廳設(shè)防蠅、防鼠、防塵設(shè)施，消滅“四害”；3、餐廳地面保持清潔（無水、無油跡、無塵土、無垃圾）；4、餐廳服務(wù)人員要經(jīng)常保持儀
10、表整潔、勤洗頭、洗澡、勤第 6頁 共 19頁剪指甲，餐廳內(nèi)不得吸煙；5、餐廳服務(wù)人員必須穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手 后上崗；6、餐廳服務(wù)人員出外辦事，入側(cè)前必須脫下工作服、帽 等，回來后用流水洗手；7、餐廳服務(wù)人員上崗必須佩帶有效的健康證及食品安全知識培訓(xùn)合格證。學(xué)校食堂配餐衛(wèi)生管理制度 1、配餐間的工作人員必須穿戴工作衣、帽，攜帶健康證及食品安全知識培訓(xùn)證 上崗；2、每天配餐前后必須將紫外線燈開啟 30 分鐘，對配餐間 進(jìn)行空氣消毒；3、配餐間內(nèi)的一切食品容器、用具、餐具必須洗凈、消 毒；4、操作臺使用前必須用 75%的食用酒精擦拭消毒；5、雜物及非直接入口食品不得進(jìn)入配餐間；6、出售
11、食品的從業(yè)人員的手不得接觸錢幣餐票等污物，操 作人員必須經(jīng)常洗手；7、操作完畢后關(guān)閉門窗。學(xué)校食堂防投毒措施 1、嚴(yán)把采購、儲存、加工、供應(yīng)等 各環(huán)節(jié)的安全關(guān)；2、原料庫專人專管，其他人未經(jīng)允許不得擅自入內(nèi)，庫房第 7頁 共 19頁隨時上鎖；3、廚房內(nèi)除本單位工作人員外，任何人不能隨意進(jìn)入，工 作人員離開時要鎖門；4、定期對教職工進(jìn)行食品安全知識培訓(xùn)，增強(qiáng)員工防投毒 意識；5、各環(huán)節(jié)由專人負(fù)責(zé)，食堂衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組定期對防投毒措施落實(shí)情況進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)隱患要及時糾正，出現(xiàn)安全事 故要追究具體管理人員及主管人員責(zé)任。學(xué)校食堂從業(yè)人員健康檢查制度 1、從事食品生產(chǎn)經(jīng)營人員上崗前必須到市疾病預(yù)防控制
12、部門進(jìn)行健康檢查，合格并取得健康證者方可上崗，工作時要佩帶或隨身攜帶健康證；2、從業(yè)人員每年定期體檢，合格者領(lǐng)取當(dāng)年的健康證，健 康證超過一年者，視為無證；3、責(zé)任人每年組織本單位從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，并掌握 結(jié)果，發(fā)現(xiàn)“五病”人員及時調(diào)離崗位；4、責(zé)任人要定期檢查從業(yè)人員持證情況，發(fā)現(xiàn)無證上崗人員，除追究無證上崗人員責(zé)任外，還要追究責(zé)任人責(zé)任。學(xué)校食堂餐廚廢棄物處置管理制度為加強(qiáng)學(xué)校食堂餐廚廢棄物的管理，規(guī)范餐廚廢棄物處置，杜絕食品安全隱患，保障廣大師生的食品安全，特別制定學(xué)校食堂餐廚廢棄物處置管理制度。1、食堂管理人員要自覺遵守食品安全法及有關(guān)法律第 8頁 共 19頁法規(guī)，認(rèn)真履行食品安全
13、直接責(zé)任人職責(zé)，嚴(yán)格執(zhí)行學(xué)校餐廚廢棄物處置管理規(guī)定。2、食堂必須按要求將餐廚廢棄物進(jìn)行無害化處理。嚴(yán)禁將餐廚廢棄物直接排入下水道、倒入公共廁所和其他生活垃圾收集設(shè)施。3、餐廚廢棄物實(shí)行分類管理，分別處理。食品原料粗加工產(chǎn)生的垃圾（菜葉、根須、動物內(nèi)臟、毛皮等垃圾物）按生活垃圾處理，即倒入垃圾桶加上蓋子，運(yùn) 往學(xué)校垃圾站，由環(huán)衛(wèi)工人轉(zhuǎn)運(yùn)處置；泔水類垃圾（食物殘?jiān)?、飯、菜、湯水、鍋底、留樣處理物等）按?guī)定倒入專用泔水桶，回收給養(yǎng)殖戶。4、泔水類垃圾按要求要與回收方簽訂回收協(xié)議書，注明泔水類垃圾回收僅限于養(yǎng)殖用，不得另作他用。5、餐廚廢棄物處置安排專人負(fù)責(zé)，建立完整處置臺賬，詳細(xì)記錄餐廚廢棄物的種類
14、、數(shù)量、去向、用途等情況，定期報告總務(wù)處，并接受監(jiān)督檢查。6、學(xué)校食品安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組加強(qiáng)對食堂餐廚廢棄物處置工作的檢查監(jiān)督，對不按規(guī)定處理餐廚垃圾的食堂，責(zé)令立即改正，并給 予相關(guān)人員一定的處罰。學(xué)生就餐管理制度 1、按“食堂開飯時間”就餐，買飯要自覺排隊(duì)、嚴(yán)禁擠隊(duì)、插隊(duì)，喧嘩打鬧，保持食堂良好秩序。2、講究衛(wèi)生，剩下的飯菜應(yīng)倒入指定缸桶，不準(zhǔn)隨地亂扔、亂潑。3、愛護(hù)餐廳的門、窗、桌等一切設(shè)施，并保持整潔，如有損壞，照價賠償。4、尊重炊管人員的勞動。對伙食如有意見，第 9頁 共 19頁應(yīng)向有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)提出，通過協(xié)商解決。5、除特許者外，非食堂工 作人員不得進(jìn)入廚房。食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度學(xué)校食堂衛(wèi)
15、生工作是學(xué)校安全工作的一件大事，關(guān)系到學(xué)校全體師生的健康與生命安全，關(guān)系到學(xué)校教育教學(xué)秩序穩(wěn)定。為了保證師生的食品衛(wèi)生安全，特制定學(xué)校食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度：1、學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全由李惠萍同志負(fù)責(zé)。每天作好進(jìn)出庫登記，精制飯菜存放不得超過2 小時，每天由管理人員指定專人分別進(jìn)行試嘗，并作好飯菜試嘗記錄。2、每天堅(jiān)持作好飯菜留樣和記錄，飯菜留樣應(yīng)存放于冰箱，溫度應(yīng)在 2-8 攝氏度，具體管理由李惠萍同志負(fù)責(zé)。3、班主任負(fù)責(zé)本班學(xué)生的食品衛(wèi)生安全。班上準(zhǔn)備肥皂，要求學(xué)生飯前便后用肥皂洗手半分鐘以上。4、一旦發(fā)生食物中毒，立即報告學(xué)校安全領(lǐng)導(dǎo)小組，再由學(xué)校安全領(lǐng)導(dǎo)小組報教體局和疾控中心，并組織人員將
16、中毒師生送往醫(yī)院，進(jìn)行搶救。5、粗加工區(qū)，操作間，配餐間要分別落實(shí)專人負(fù)責(zé)管理和指導(dǎo)，每間確立固定的員工，嚴(yán)格按流程進(jìn)行操作，并做到分工明確，責(zé)任到人，避免出現(xiàn)混崗和食品交叉污染。6、食堂管理人員指定專人負(fù)責(zé)餐具、容器用具消毒和保潔工作，要求嚴(yán) 格按餐具用具消毒制度進(jìn)行消毒和保潔。7、凡不負(fù)責(zé)任，檢查不力，不按要求操作，造食物中毒事故，學(xué)校將按有關(guān)規(guī)章制度追究其責(zé)任，造成嚴(yán)重后果的，報第 10頁 共 19頁有關(guān)部門追究其刑事責(zé)任。學(xué)生營養(yǎng)改善計(jì)劃領(lǐng)導(dǎo)小組分工職責(zé)為促使學(xué)校學(xué)生營養(yǎng)改善計(jì)劃工作的順利實(shí)施，經(jīng)校務(wù)會研究決定成立領(lǐng)導(dǎo)小組：組長：楊生貴（副校長），負(fù)責(zé)學(xué)校營養(yǎng) 改善計(jì)劃全面工作。副組長
17、：XXX（總務(wù)主任），具體指導(dǎo)、組織、實(shí)施和監(jiān)督學(xué)校營養(yǎng)改善計(jì)劃的全面工作，健全和完善營養(yǎng)改善計(jì)劃的管理制度和校園食品衛(wèi)生安全突發(fā)事件的管理機(jī)制，制定詳細(xì)的應(yīng)急預(yù)案，保證營養(yǎng)改善計(jì)劃工作的順利開展。成員：XXX（總務(wù)副主任）：負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)和明確食堂人員的職責(zé)與分工，擬訂菜譜，組織好采購計(jì)劃，驗(yàn)收食品入庫，班級營養(yǎng)餐分配、餐具管理，做好食堂、食品安全、衛(wèi)生和飯菜留樣等工作。XX：管理好營養(yǎng)改善計(jì)劃經(jīng)費(fèi)，進(jìn)行專賬管理。XXX（炊事班長）：按日作好詳細(xì)的臺賬登記，根據(jù)經(jīng)費(fèi)收支情況登記賬簿，按照食品衛(wèi)生和采購知識，做好采購計(jì)劃，進(jìn)行原料采購和索證索票，填好采購、進(jìn)貨、驗(yàn)收臺賬，完備簽字手續(xù)，按月結(jié)算， 日
18、清月潔；密切配合學(xué)?？倓?wù)作好校務(wù)公開。值班領(lǐng)導(dǎo)及教師：組織全校學(xué)生就餐工作，保證良好的就餐秩序，確保學(xué)生文明就 餐，管理好學(xué)生就餐用具，督促及時清洗。食堂從業(yè)人員晨檢制度一、每天早晨食堂工作人員上班后，由食堂負(fù)責(zé)人對每工作人員進(jìn)行身體健康狀況檢查，檢查第 11頁 共 19頁內(nèi)容如下：1、觀察食堂工作人員精神狀態(tài)是否有過度疲勞和病 態(tài)；2、觀察食堂工作人員眼球、面色是否特別黃（有患肝炎可 能）；3、觀察食堂工作人員有否咳嗽、咯血（有患肺病的可能）；4、觀察食堂工作人員雙手有否化膿性或滲出性皮膚病；5、詢問食堂工作人員有否痢疾和其他有礙食品衛(wèi)生的?。?、觀察食堂工作人員有否帶戒指、項(xiàng)鏈等違規(guī)飾品，
19、是否剪短，個人衛(wèi)生是否符合要求。二、落實(shí)專人填寫好晨檢表，并在晨檢表上簽字，晨檢要求真實(shí)、準(zhǔn)確。三、如檢查中發(fā)現(xiàn)個別食堂工作人員不符合衛(wèi)生要求或有傳染性疾病，按以下方法處理：1、食堂工作人員帶戒指、項(xiàng)鏈等違規(guī)飾品，要求在工 作脫下；2、指甲過長，個人衛(wèi)生不符合要求的，責(zé)令其搞好個人衛(wèi)生后上班。3、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病、動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。4、食堂工作人員及管理負(fù)責(zé)人在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的疾病時，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食 品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。第
20、12頁 共 19頁伙食管理員職責(zé) 1、負(fù)責(zé)職工的政治思想工作和業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，合理地配備炊事人員，明確分工，分清責(zé)任，促使全體人員各負(fù)其責(zé)，團(tuán)結(jié)合作。2、根據(jù)季節(jié)特點(diǎn)，市場供應(yīng)情況和師生的承受能力，合理安排學(xué)生膳食，努力增加花色品種，提高飯菜質(zhì)量制訂具體地操作規(guī)程。3、每周兩次對伙食質(zhì)量進(jìn)行檢查,加強(qiáng)成本核算，厲行節(jié)約，反對浪費(fèi)。4、搞好民主管理伙食，每月召開一次師生代表會議征求對伙食的意見，堅(jiān)持改革，不斷提高伙食質(zhì)量。5、嚴(yán)格食堂衛(wèi)生制度，監(jiān)督執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制，防止食物中毒，確保師生身心健康。6、抓好食堂考勤，做好考勤記錄，做到獎懲兌現(xiàn)。7、負(fù)責(zé)炊具的購置和維修。8、組織開飯工作，維持飯場秩序。
21、9、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其 他任務(wù)。食物中毒處理預(yù)案食品衛(wèi)生工作是學(xué)校安全衛(wèi)生工作的重要組成部分。為了確保我校全體師生食品衛(wèi)生的安全，保障教育教學(xué)工作的順利進(jìn)行和社會的穩(wěn)定，特制定我校食物中毒處理預(yù)案。一、食品衛(wèi)生預(yù)防處理領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)組長：XXX 副組長:XXX 成員:XXX、XXX、各班班主任、食堂工作人員二、預(yù)防措施為了確保全校師生的食品衛(wèi)生安全，學(xué)校必須加強(qiáng)對食品衛(wèi)生安全的學(xué)習(xí)、宣傳、教育，嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和各項(xiàng)管理制度及操作要求。1.加強(qiáng)食品衛(wèi)生安全的教育、宣傳，堅(jiān)持上好健康教育課，定期對學(xué)生進(jìn)行食品衛(wèi)生知識和安全知第 13頁 共 19頁識教育。2.教育學(xué)生講衛(wèi)生，勤洗手、勤洗頭、勤洗澡、勤換
22、衣，勤剪指甲。3.教育學(xué)生堅(jiān)持飯前便后洗手，堅(jiān)持每天早晚刷牙。4.每天堅(jiān)持“兩掃一揀”，每周進(jìn)行一次大掃除，不留衛(wèi)生死角。學(xué)校公共場所、食堂等堅(jiān)持定期消毒，作好記載。5.食堂采購食品必須在取得合法經(jīng)營權(quán)的、手續(xù)齊全的正規(guī)經(jīng)銷攤點(diǎn)定點(diǎn)采購。采購的蔬菜要新鮮，要用清水浸泡多次沖洗清除殘留農(nóng)藥。不得加工變質(zhì)腐爛的蔬菜，不得加工涼拌菜。每天堅(jiān)持試嘗、留樣制度，并作好詳細(xì)、準(zhǔn)確的記錄。6.嚴(yán)禁他人隨意進(jìn)出食堂，要有進(jìn)出、檢查記錄，生熟食品存放要分開，熟食配餐間由專人負(fù)責(zé)。7.從業(yè)人員加工食品時，必須穿戴清潔衛(wèi)生的工作衣帽。不留長指甲，不留長發(fā)，不吸煙，要有良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。8.小賣部出售的定型包裝食品
23、必須有生產(chǎn)廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，不得出售變質(zhì)、過期和不干凈的食品。9.嚴(yán)禁采購和加工霉?fàn)€變質(zhì)、污染、未經(jīng)檢疫的物品，特別是未經(jīng)化驗(yàn)鑒定許可的野生動植物和病死的家禽、家畜不得加工食用。10.制作食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透。生熟食品應(yīng)分開存放，加工生熟食物的刀、菜板應(yīng)當(dāng)分開，并有明顯標(biāo)識，剩余食品應(yīng)冷藏保鮮，食用前應(yīng)仔細(xì)檢查并高溫加熱。11.食品儲藏柜應(yīng)當(dāng)保持干燥、陰涼、通風(fēng)，防止食品霉?fàn)€變質(zhì)，嚴(yán)禁將非食品、有毒物質(zhì)與食品存放在一起。12.每年化驗(yàn)飲用水一次，蓄水池應(yīng)當(dāng)加蓋加鎖，定期清洗、消毒，防止污染和第 14頁 共 19頁壞人投毒。三、食物中毒處理預(yù)案學(xué)校是人群聚集的地方，涉及到社會和家庭的穩(wěn)定
24、。一旦發(fā)生食物中毒，后果不堪設(shè)想。為了確保學(xué)校教育秩序的穩(wěn)定和師生的健康與生命安全，特制定學(xué)校食物中毒處理預(yù)案。1.如一旦發(fā)生食物中毒，學(xué)校行政領(lǐng)導(dǎo)迅速趕赴現(xiàn)場，及時組織教師和相關(guān)人員搶救治療食物中毒人員，盡可能按就近、相對集中的原則進(jìn)行搶救處理。2.立即用電話向疾控中心、衛(wèi)生執(zhí)法監(jiān)督所、教育體育局、當(dāng)?shù)卣畢R報，報告中毒情況、發(fā)生時間、主要癥狀、中毒人數(shù)等。3.全力保持學(xué)校的穩(wěn)定，全體教職工統(tǒng)一認(rèn)識、統(tǒng)一思想，作好輿論導(dǎo)向和家長群眾的安撫解釋工作，避免教師、學(xué)生、家長和其他人員因不必要的恐慌而引起混亂。如懷疑是人為投毒，應(yīng)立即向當(dāng)?shù)嘏沙鏊鶊蟾妗?.嘔吐有利于毒物排出，病人發(fā)生嘔吐時，切忌止吐
25、。學(xué)校安排人員配合醫(yī)院、醫(yī)務(wù)人員妥善救治病人，并派人到醫(yī)院守護(hù)中毒病人，有什么情況便于及時匯報、解決和處理。5.學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)派有關(guān)人員保護(hù)好現(xiàn)場，保管好供應(yīng)給學(xué)生的食物，對可疑的食物和留樣食品立即封存。待現(xiàn)場調(diào)查取證結(jié)束后，按照教體局、衛(wèi)生執(zhí)法監(jiān)督所的要求進(jìn)行處理。6.學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)和有關(guān)人員要密切配合相關(guān)部門做好學(xué)生、家長和社會各方面的工作，對發(fā)生食物中毒的學(xué)生逐一進(jìn)行個案調(diào)查，內(nèi)容包括主要癥狀、最早發(fā)病時間，如實(shí)說明 24-48 小時前的進(jìn)餐情況等，做好學(xué)生思想工作，讓學(xué)生積第 15頁 共 19頁極配合醫(yī)院醫(yī)務(wù)人員進(jìn)行治療，遵守醫(yī)囑，爭取早日康復(fù)。7.總務(wù)處迅速通知班主任、生活老師到現(xiàn)場，安撫本班
26、學(xué)生，邀請衛(wèi)生院醫(yī)護(hù)人員到現(xiàn)場指導(dǎo)急救辦法。并由校長報教體局申請?jiān)摪嗷蛉ＭＵn。8.集中患者，以便急救車能迅速運(yùn)輸患者。后勤人員、保安到現(xiàn)場維持秩序，關(guān)閉校門，疏導(dǎo)急救通道，防止校外人員涌入學(xué)校影響正常的急救工作。9.班主任組織其余學(xué)生回到教室，并從心理學(xué)角度疏導(dǎo)學(xué)生的心理，避免造成群體臆病現(xiàn)象，等待學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)的通知。10.患者送往醫(yī)院后，當(dāng)班行政、政教處人員留守學(xué)校外，其余行政人員、涉及班的班主任應(yīng)到醫(yī)院慰問、安撫患者。學(xué)校食堂財務(wù)、審計(jì)管理制度一、為加強(qiáng)學(xué)校食堂財務(wù)管理，規(guī)范食堂服務(wù)行為，保障廣大師生權(quán)益，制定本制度。二、學(xué)校食堂堅(jiān)持以服務(wù)師生為宗旨。學(xué)校舉辦食堂必須以服務(wù)師生為宗旨，堅(jiān)持保
27、本經(jīng)營 的原則，不以贏利為目的；堅(jiān)持學(xué)生自愿的原則，不得強(qiáng)行要求學(xué)生在學(xué)校就餐。學(xué)校必須單獨(dú)核算食堂成本，保證食堂日常運(yùn)轉(zhuǎn)經(jīng)費(fèi)收支平衡，嚴(yán)格控制食堂成本開支范圍，合理確定供餐價格。三、規(guī)范學(xué)校食堂收入核算。食堂收入是為學(xué)校師生提供伙食服務(wù)取得的各項(xiàng)收入，主要包括：伙食收入（學(xué)生伙食費(fèi)收入、教職工伙食費(fèi)收入等）、學(xué)校補(bǔ)貼收入、其他收入。1.學(xué)生伙食費(fèi)實(shí)行按實(shí)結(jié)算。實(shí)行包餐制供應(yīng)的食堂，向?qū)W生收取伙食費(fèi)，實(shí)行第 16頁 共 19頁“學(xué)期初預(yù)收（或按月預(yù)收）、期（月）末結(jié)轉(zhuǎn)確認(rèn)伙食收入。每月末，食堂以當(dāng)月就餐次數(shù)、就餐人數(shù)、伙食標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù)，在預(yù)收款中結(jié)轉(zhuǎn)確認(rèn)當(dāng)月伙食收入。預(yù)收伙食費(fèi)時，學(xué)校須向?qū)W生和
28、家長公布伙食費(fèi)收取標(biāo)準(zhǔn)和計(jì)劃就餐天（次）數(shù)；每學(xué)期（月）以學(xué)生實(shí)際就餐天（次）數(shù)和本期（月）計(jì)劃就餐天（次）數(shù)的差額為依據(jù)，向?qū)W生結(jié)算伙食費(fèi)。結(jié)算結(jié)果必須向?qū)W生和家長公布，伙食費(fèi)結(jié)算必須由家長或?qū)W生本人簽名確認(rèn)。在食堂就餐的教職工的伙食費(fèi)，應(yīng)與學(xué)生同菜同價，按次收取，據(jù)實(shí)結(jié)算。2.統(tǒng)一使用財政監(jiān)制的票據(jù)。學(xué)校收取學(xué)生的伙食費(fèi)應(yīng)開具財政部門統(tǒng)一印制的票據(jù)，不得使用“白條”。開具收據(jù)時，應(yīng)填明項(xiàng)目和標(biāo)準(zhǔn)。收取的資金要及時繳存學(xué)校銀行帳戶。四、規(guī)范核算食堂成本支出。學(xué)校食堂支出成本應(yīng)堅(jiān)持以食堂的各項(xiàng)直接支出為核算依據(jù)，不包括財政投入的房屋建筑物、設(shè)備折舊。食堂成本支出項(xiàng)目包括：1.原材料成本。包括當(dāng)
29、期實(shí)際耗用的糧食、食油、蔬菜、肉（豆）制品、水產(chǎn)品、蛋奶、調(diào)料、燃料、水電費(fèi)及其他原料成本，不包括應(yīng)在學(xué)校事業(yè)費(fèi)列支的與食堂經(jīng)營無直接關(guān)系的支出。食堂消耗的煤、水、電、氣等如在學(xué)校帳戶統(tǒng)一支付的，由學(xué)校按食堂實(shí)際耗用數(shù)定期進(jìn)行結(jié)算，納入食堂成本支出。2.人工成本。包括食堂工作人員的工資及福利支出、按規(guī)定繳納的各項(xiàng)社會保險等。學(xué)生用餐確需由教師看護(hù)的，其少第 17頁 共 19頁量勞務(wù)補(bǔ)貼可列入人工成本，具體范圍和標(biāo)準(zhǔn)由縣級教育行政部門會同財政、審計(jì)等部門從緊從嚴(yán)核定。除此以外，其他非食堂工作人員的工資福利等不得在食堂人工成本中列支。3.設(shè)備折舊成本。非財政投入形成的固定資產(chǎn)，包括食堂專用的各種燃
30、具、炊具、餐具、冷藏設(shè)備、交通工具等，根據(jù)不同設(shè)備折舊年限，按月計(jì)提折舊。五、建立健全學(xué)校食堂內(nèi)部控制機(jī)制，確保按照權(quán)責(zé)發(fā)生制的要求，全面、準(zhǔn)確核算收入和成本 項(xiàng)目，杜絕虛報收入或虛列成本。1.加強(qiáng)食堂收入核算。學(xué)校食堂要按照“統(tǒng)一管理，成本核算，收支平衡”的原則，將食堂收入納入學(xué)校財務(wù)統(tǒng)一管理 和核算，努力實(shí)現(xiàn)收支平衡。2.完善伙食定價機(jī)制。學(xué)生食堂伙食價格確定應(yīng)遵循“成本補(bǔ)償”和“不得贏利”的原則?；锸迟M(fèi)標(biāo)準(zhǔn)要根據(jù)不同年級學(xué)生的供餐數(shù)量、標(biāo)準(zhǔn)、市場物價水平等因素確定，并保持相對穩(wěn)定。學(xué)校要按月對食堂的收支進(jìn)行結(jié)算，如收支差距較大，要及時調(diào)整價格或伙食品種，確保學(xué)年度結(jié)余或虧損控制在年度實(shí)際
31、伙食費(fèi)收入的 4%以內(nèi)。3.加強(qiáng)原材料等采購管理。食堂主要原材料實(shí)行定點(diǎn)采購供應(yīng)。要建立和完善物資采購內(nèi)部控制制度，學(xué)校食堂原材料必須實(shí)行雙人采購，收貨驗(yàn)收。4.加強(qiáng)學(xué)校食堂物資的管理。學(xué)校應(yīng)建立和健全食堂物資臺賬制度，指定專人負(fù)責(zé)辦理食堂物資的驗(yàn)收和領(lǐng)用登記，定第 18頁 共 19頁期盤庫，按月與食堂財務(wù)賬和實(shí)物賬進(jìn)行核對，做到賬實(shí)相符、賬賬相符。5.按照會計(jì)內(nèi)控制度的要求分設(shè)食堂資金往來結(jié)算票據(jù)、飯菜票的保管和使用崗位，不得由同一人從事保管和收費(fèi)工作。學(xué)校要健全票、卡領(lǐng)購、保管、發(fā)放、繳驗(yàn)，以及伙食費(fèi)入賬的稽核工作流程。6.規(guī)范使用食堂結(jié)余。食堂結(jié)余款（含歷年的結(jié)余款）要專項(xiàng)用于改善師生伙食和更新食堂的設(shè)施、設(shè)備。不得直接或變相用于發(fā)放學(xué)校教職工福利獎金，不得用于學(xué)校招待費(fèi)支出或以其它方式轉(zhuǎn)由學(xué)校用于非食堂經(jīng)營服務(wù)方面的支出。7.學(xué)校財務(wù)部門必須按月編制食堂會 計(jì)報表，定期向?qū)W校行政報告食堂財務(wù)狀況。第 19頁 共 19頁
學(xué)校食堂食品安全知識【學(xué)校食堂食品安全管理制度匯編】
