《旅游飯店硬件設(shè)備管理概述》由會(huì)員分享，可在線閱讀，更多相關(guān)《旅游飯店硬件設(shè)備管理概述（40頁珍藏版）》請?jiān)谘b配圖網(wǎng)上搜索。
1、旅 游 飯 店 硬 件 設(shè) 備 與 管 理 第 一 章 旅 游 飯 店 硬 件 設(shè) 備 管 理 概 述 第 二 章 飯 店 設(shè) 施 規(guī) 劃 與 設(shè) 備 采 購 管 理 第 三 章 飯 店 計(jì) 算 機(jī) 網(wǎng) 絡(luò) 系 統(tǒng) 的 應(yīng) 用 與 管 理 第 四 章 飯 店 前 廳 及 客 房 設(shè) 施 設(shè) 備 與 管 理 第 五 章 飯 店 餐 廳 及 廚 房 設(shè) 備 的 管 理 第 六 章 飯 店 康 樂 服 務(wù) 與 商 務(wù) 中 心 設(shè) 施 設(shè) 備 及 管 理 第 七 章 飯 店 供 熱 、 制 冷 系 統(tǒng) 設(shè) 備 的 管 理 第 八 章 飯 店 用 電 設(shè) 備 系 統(tǒng) 的 管 理 第 九 章 飯 店 供
2、排 水 設(shè) 備 系 統(tǒng) 的 管 理 第 十 章 飯 店 消 防 設(shè) 備 及 管 理 第 十 一 章 飯 店 運(yùn) 送 及 通 信 系 統(tǒng) 設(shè) 施 設(shè) 備 管 理 第 一 章 旅 游 飯 店 硬 件 設(shè) 備 管 理 概 述 第 一 節(jié) 旅 游 飯 店 硬 件 概 述 第 二 節(jié) 旅 游 飯 店 硬 件 經(jīng) 營 管 理 的 重 要 性 第 三 節(jié) 旅 游 飯 店 星 級(jí) 評(píng) 定 對(duì) 硬 件 的 要 求 前 言 飯 店 硬 件 設(shè) 施 與 設(shè) 備 既 是 旅 游 服 務(wù) 質(zhì) 量 的重 要 組 成 部 分 ， 也 是 接 待 國 內(nèi) 外 游 客 高 規(guī)格 服 務(wù) 水 平 的 外 在 表 現(xiàn) 。 面 對(duì)
3、國 際 旅 游 飯店 業(yè) 的 激 烈 市 場 競 爭 ， 加 強(qiáng) 旅 游 飯 店 硬 件建 設(shè) 、 加 速 旅 游 飯 店 硬 件 設(shè) 施 設(shè) 備 操 作 使用 與 管 理 維 護(hù) 專 業(yè) 人 才 的 培 養(yǎng) ， 已 成 為 當(dāng)前 亟 待 解 決 的 問 題 。 第 一 章 旅 游 飯 店 硬 件 設(shè) 備 管 理 概 述第 一 節(jié) 旅 游 飯 店 硬 件 概 述 一 、 飯 店 硬 件 的 基 本 含 義 飯 店 硬 件 ： 飯 店 設(shè) 施 設(shè) 備 ， 維 系 飯 店 經(jīng) 營的 物 質(zhì) 基 礎(chǔ) ， 包 括 飯 店 建 筑 、 庭 院 、 停 車場 、 客 房 、 餐 廳 、 供 排 水 系 統(tǒng)
4、 、 供 電 系 統(tǒng) 、電 梯 、 中 央 空 調(diào) 系 統(tǒng) 、 防 火 系 統(tǒng) 、 安 保 系統(tǒng) 等 。 飯 店 設(shè) 備 是 飯 店 物 質(zhì) 技 術(shù) 裝 備 的 總 稱 ，具 有 長 期 性 、 多 次 使 用 的 特 性 ， 列 為企 業(yè) 的 固 定 資 產(chǎn) 。 第 一 章 旅 游 飯 店 硬 件 設(shè) 備 管 理 概 述第 一 節(jié) 旅 游 飯 店 硬 件 概 述 二 、 旅 游 飯 店 硬 件 設(shè) 備 設(shè) 置 的 發(fā) 展 歷 程1.客 棧 時(shí) 期比 較 ： 驛 站 、 客 棧 第 一 章 旅 游 飯 店 硬 件 設(shè) 備 管 理 概 述第 一 節(jié) 旅 游 飯 店 硬 件 概 述 二 、 旅 游
5、 飯 店 硬 件 設(shè) 備 設(shè) 置 的 發(fā) 展 歷 程2.豪 華 飯 店 時(shí) 期1829年 波 士 頓 特 里 蒙 特瑞 士 人 塞 薩 里 茲 第 一 章 旅 游 飯 店 硬 件 設(shè) 備 管 理 概 述第 一 節(jié) 旅 游 飯 店 硬 件 概 述 二 、 旅 游 飯 店 硬 件 設(shè) 備 設(shè) 置 的 發(fā) 展 歷 程3.商 業(yè) 飯 店 時(shí) 期 美 國 人 埃 爾 斯 沃 斯 米 爾 頓 斯 塔 特 勒 斯 塔 特 勒 飯 店 “ 一 間 客 房 一 浴 室 ， 一 個(gè) 美 元 零 五 十 ” 第 一 章 旅 游 飯 店 硬 件 設(shè) 備 管 理 概 述第 一 節(jié) 旅 游 飯 店 硬 件 概 述 二 、
6、 旅 游 飯 店 硬 件 設(shè) 備 設(shè) 置 的 發(fā) 展 歷 程4.現(xiàn) 代 飯 店 時(shí) 期喜 來 登 希 爾 頓（ 1） 大 型 化（ 2） 高 速 化（ 3） 電 子 化（ 4） 自 動(dòng) 化（ 5） 環(huán) 保 化 第 一 章 旅 游 飯 店 硬 件 設(shè) 備 管 理 概 述第 一 節(jié) 旅 游 飯 店 硬 件 概 述 三 、 旅 游 飯 店 硬 件 的 種 類1.按 飯 店 經(jīng) 營 活 動(dòng) 范 圍 劃 分21大 類 （ p5-7） 問 卷 1： 摸 底 小 調(diào) 查 你 對(duì) 酒 店 的 設(shè) 施 設(shè) 備 了 解 多 少1.你 所 知 道 的 對(duì) 酒 店 經(jīng) 營 影 響 最 大 的 最 核心 的 設(shè) 備 有
7、 哪 些 ？2.你 所 知 道 的 與 本 部 門 工 作 息 息 相 關(guān) 的設(shè) 施 設(shè) 備 有 哪 些 ？3.你 覺 得 酒 店 設(shè) 施 設(shè) 備 管 理 使 用 中 主 要存 在 哪 些 問 題 ？4.你 認(rèn) 為 哪 些 問 題 是 最 重 要 亟 待 解 決 并可 以 解 決 的 ？ 先 給 大 家 一 些 時(shí) 間 思 考 以 上 問 題 請 在 問 卷 上 寫 出 你 對(duì) 第 1、 2道 題 的 思 考 結(jié)果 酒 店 需 要 什 么 設(shè) 施 設(shè) 備 思 考 出 發(fā) 點(diǎn) -客 人 的 需 求1.住 ： 客 房 及 客 房 配 套 設(shè) 施 設(shè) 備 （ 水 、 電 、 電 視 、 冰 箱 ）2
8、.吃 ： 餐 廳 及 餐 廳 配 套 設(shè) 施 ， 廚 房 設(shè) 備 （ 煤 氣 、 灶 具 ）3.會(huì) 議 ： 會(huì) 場 及 會(huì) 議 配 套 設(shè) 備 （ 燈 光 、 音 響 、 麥 克 風(fēng) 、 投影 儀 ）4.娛 樂 ： 娛 樂 場 所 及 娛 樂 設(shè) 施 （ 保 齡 球 、 乒 乓 球 、 臺(tái) 球 ）5.安 全 ： 消 防 （ 報(bào) 警 、 滅 火 、 疏 散 ） ， 監(jiān) 控 （ 視 頻 、 設(shè) 備 ）6.舒 適 ： 空 調(diào) ， 熱 水 ， 保 潔 設(shè) 備7.方 便 ： 車 輛 ， 網(wǎng) 絡(luò) 通 訊 設(shè) 備 ， 洗 衣 設(shè) 備8.保 障 需 求 ： 工 程 維 修 設(shè) 備 （ 切 割 機(jī) 、 電 焊
9、機(jī) 、 空 壓 機(jī) ） 酒 店 主 要 工 程 設(shè) 施 設(shè) 備 給 排 水 變 配 電 （ 強(qiáng) 電 ） 中 央 空 調(diào) 消 防 監(jiān) 控 網(wǎng) 絡(luò) 通 訊 （ 弱 電 ） 酒 店 主 要 設(shè) 施 設(shè) 備 -水 冷 水 ： 地 下 二 層 泵 房 熱 水 ： 員 工 通 道 鍋 爐 房 污 水 ： 洗 衣 房 污 水 站主 要 設(shè) 備 ： 冷 水 變 頻 泵 、 消 防 泵 、 噴 淋泵 、 保 壓 罐主 要 設(shè) 備 ： 空 氣 熱 泵 、 電 鍋 爐 、 熱 水 變頻 泵主 要 設(shè) 備 ： 羅 茨 風(fēng) 機(jī) 、 污 水 泵 、 污 泥 泵 酒 店 主 要 設(shè) 施 設(shè) 備 -電 變 配 電 ： 地 下
10、 一 層 配 電 室 發(fā) 電 ： 地 下 一 層 發(fā) 電 機(jī) 房 用 電 ： 各 區(qū) 域 配 電 柜 、 配 電 箱主 要 設(shè) 備 ： 高 壓 配 電 柜 、 變 電 柜 、 低 壓配 電 柜主 要 設(shè) 備 ： 發(fā) 電 機(jī) 組 及 油 庫廣 泛 分 布 于 各 區(qū) 域 酒 店 主 要 設(shè) 施 設(shè) 備 -空 調(diào) 中 央 空 調(diào) ： 地 下 一 層 空 調(diào) 機(jī) 房 3#樓 機(jī) 組 ： 客 房 3#樓 樓 頂 其 他 屋 頂 機(jī) 組 及 分 體 空 調(diào)系 統(tǒng) 組 成 ： 中 央 空 調(diào) 主 機(jī) 、 冷 卻 塔 、 冷卻 泵 、 冷 凍 泵 、 風(fēng) 機(jī) 盤 管主 要 作 用 ： 空 調(diào) 制 冷 高 峰
11、 期 啟 動(dòng) ， 降 低中 央 空 調(diào) 主 機(jī) 制 冷 負(fù) 荷主 要 分 布 ： 中 餐 廳 、 西 餐 廳 、 多 功 能 廳 、五 洲 會(huì) 議 室 酒 店 主 要 設(shè) 施 設(shè) 備 -消 防 消 防 報(bào) 警 系 統(tǒng) 噴 灑 滅 火 系 統(tǒng) 疏 散 逃 生 系 統(tǒng)系 統(tǒng) 組 成 ： 消 防 報(bào) 警 主 機(jī) 及 各 探 測 器 、 模 塊系 統(tǒng) 組 成 ： 噴 淋 、 消 火 栓 及 各 類 滅 火 器 、 滅 火 氈系 統(tǒng) 組 成 ： 消 防 廣 播 、 應(yīng) 急 照 明 、 疏 散 指 示 酒 店 主 要 設(shè) 施 設(shè) 備 -弱 電 類 網(wǎng) 絡(luò) 電 話 門 鎖內(nèi) 網(wǎng) 、 外 網(wǎng) 、 關(guān) 網(wǎng)西 門
12、 子 程 控 交 換 機(jī)電 子 門 鎖 及 門 鎖 系 統(tǒng) 第 一 章 旅 游 飯 店 硬 件 設(shè) 備 管 理 概 述第 一 節(jié) 旅 游 飯 店 硬 件 概 述 三 、 旅 游 飯 店 硬 件 的 種 類2.按 設(shè) 備 的 作 用 劃 分3大 類 （ p8）（ 1） 動(dòng) 力 設(shè) 備（ 2） 傳 輸 設(shè) 備（ 3） 工 作 設(shè) 備 第 一 章 旅 游 飯 店 硬 件 設(shè) 備 管 理 概 述第 一 節(jié) 旅 游 飯 店 硬 件 概 述 三 、 旅 游 飯 店 硬 件 的 種 類3.按 設(shè) 備 的 重 要 性 劃 分3大 類 （ p8）（ 1） 關(guān) 鍵 設(shè) 備（ 2） 重 要 設(shè) 備（ 3） 普 通
13、設(shè) 備 第 一 章 旅 游 飯 店 硬 件 設(shè) 備 管 理 概 述第 一 節(jié) 旅 游 飯 店 硬 件 概 述 三 、 旅 游 飯 店 硬 件 的 種 類4.按 旅 游 飯 店 不 同 類 型 劃 分6大 類 （ p9）（ 1） 商 務(wù) 型 飯 店（ 2） 度 假 型 飯 店（ 3） 長 住 型 飯 店（ 4） 會(huì) 展 型 飯 店（ 5） 汽 車 飯 店（ 6） 旅 游 風(fēng) 景 區(qū) 飯 店 第 一 章 旅 游 飯 店 硬 件 設(shè) 備 管 理 概 述第 一 節(jié) 旅 游 飯 店 硬 件 概 述 三 、 旅 游 飯 店 硬 件 的 種 類5.本 教 材 劃 分 方 法（ 1） 飯 店 設(shè) 施 的 規(guī)
14、劃 與 設(shè) 備 的 采 購 和 計(jì) 算 機(jī)網(wǎng) 絡(luò) 的 應(yīng) 用（ 2） 前 廳 、 客 房 、 餐 飲 、 康 樂 、 商 務(wù) 中 心 設(shè)施（ 3） 飯 店 服 務(wù) 保 障 各 系 統(tǒng) 與 通 訊 設(shè) 施 設(shè) 備 第 一 章 旅 游 飯 店 硬 件 設(shè) 備 管 理 概 述第 二 節(jié) 旅 游 飯 店 硬 件 經(jīng) 營 管 理 的 重 要 性 一 、 旅 游 飯 店 硬 件 的 特 殊 性1.種 類 繁 多 ， 分 布 廣 泛 ；2.技 術(shù) 先 進(jìn) ， 安 裝 隱 蔽 ；3.投 資 額 大 ， 維 持 費(fèi) 用 高 ；4.使 用 要 求 高 ， 直 接 構(gòu) 成 飯 店 產(chǎn) 品 ；5.條 件 限 制 ，
15、人 員 素 質(zhì) 高 第 一 章 旅 游 飯 店 硬 件 設(shè) 備 管 理 概 述第 二 節(jié) 旅 游 飯 店 硬 件 經(jīng) 營 管 理 的 重 要 性 二 、 旅 游 飯 店 硬 件 經(jīng) 營 管 理 的 原 則1.分 級(jí) 歸 口 管 理 ；2.維 修 與 保 養(yǎng) 相 結(jié) 合 ；3.滿 足 一 線 服 務(wù) 需 要 ；4. 專 業(yè) 管 理 與 全 員 管 理 相 結(jié) 合 。 第 一 章 旅 游 飯 店 硬 件 設(shè) 備 管 理 概 述第 二 節(jié) 旅 游 飯 店 硬 件 經(jīng) 營 管 理 的 重 要 性 三 、 旅 游 飯 店 硬 件 在 經(jīng) 營 管 理 的 重 要 作 用 直 接 影 響 酒 店 產(chǎn) 品 質(zhì)
16、 量 影 響 酒 店 的 經(jīng) 營 費(fèi) 用 影 響 酒 店 的 管 理 水 平 第 一 章 旅 游 飯 店 硬 件 設(shè) 備 管 理 概 述第 三 節(jié) 旅 游 飯 店 星 級(jí) 評(píng) 定 對(duì) 硬 件 的 要 求一 、 我 國 旅 游 飯 店 星 級(jí) 的 劃 分 及 評(píng) 定 的 特 點(diǎn) 星 級(jí) 酒 店 評(píng) 定 標(biāo) 準(zhǔn) ： 國 家 旅 游 局 .旅 游 飯 店 星 級(jí) 的 劃 分 及 評(píng)定 .2003.06.25， GB/T14308-2003注 意 ： 與 1997標(biāo) 準(zhǔn) 的 區(qū) 別8條 第 一 章 旅 游 飯 店 硬 件 設(shè) 備 管 理 概 述第 三 節(jié) 旅 游 飯 店 星 級(jí) 評(píng) 定 對(duì) 硬 件 的
17、 要 求二 、 各 星 級(jí) 飯 店 的 劃 分 評(píng) 定 的 硬 件 要 求1.一 、 二 星 級(jí) 飯 店 涉 及 前 廳 、 客 房 、 餐 飲 與公 共 區(qū) 域 4個(gè) 方 面 的 設(shè) 備2.三 、 四 、 五 星 級(jí) 飯 店 涉 及 前 廳 、 客 房 、 餐廳 及 吧 室 、 廚 房 、 會(huì) 議 與 康 樂 設(shè) 施 、 公 共區(qū) 域 6個(gè) 方 面 的 設(shè) 備3.白 金 五 星 飯 店要 求 有 總 體 要 求 與 具 體 要 求 白 金 五 星 飯 店P(guān)latinum 5-Star Hotel 根 據(jù) 新 的 標(biāo) 準(zhǔn) ， 酒 店 要 獲 得 “ 白 金 五 星 ” 須 先 符 合 以 下
18、7個(gè) 必 備 條 件 ： 已 具 備 兩 年 以 上 五 星 級(jí) 酒 店 資 格 、 地 理 位 置 處 于 城 市 中 心 商 務(wù) 區(qū) 、 對(duì) 行 政 樓 層 提 供 24小 時(shí) 管 家 式 服 務(wù) 、 整 體 氛 圍 豪 華 氣 派 、 內(nèi) 部 功 能 布 局 與 裝 修 裝 飾 與 所 在 地 歷 史 、 文 化 、 自 然 環(huán) 境 相 結(jié) 合 等 。 此 外 ， 還 需 要 在 6項(xiàng) 參 評(píng) 條 件 中 至 少 達(dá) 標(biāo) 5項(xiàng) ， 6項(xiàng) 標(biāo) 準(zhǔn) 分 別 為 ： 普 通 客 房 面 積 至 少 不 小 于 36平 方 米 ； 有 符 合 國 際 標(biāo) 準(zhǔn) 的 高 級(jí) 西 餐 廳 、 可 以
19、提 供 正 規(guī) 的 西 式 正 餐 和 宴 會(huì) ； 有 高 雅 的 獨(dú) 立 封 閉 式 酒 吧 ； 有 可 容 納 500人 以 上 的 宴 會(huì) 廳 ； 國 際 認(rèn) 知 度 極 高 、 平 均 每 間 可 供 出 租 客 房 收 入 連 續(xù) 3年 居 于 所 在 地 同 星 級(jí) 飯店 前 列 ； 有 規(guī) 模 壯 觀 、 裝 潢 典 雅 、 出 類 拔 萃 的 專 項(xiàng) 配 套 設(shè) 施 。 白 金 五 星 試 點(diǎn) 2006年 7月 7日 ， 國 家 旅 游 局 在 北 京 中 國 大飯 店 舉 行 新 聞 發(fā) 布 會(huì) ， 宣 布 正 式 啟 動(dòng) 創(chuàng) 建白 金 五 星 級(jí) 飯 店 試 點(diǎn) 工 作 。
20、 北 京 中 國 大 飯店 、 上 海 波 特 曼 麗 嘉 酒 店 、 廣 州 花 園 酒 店 、濟(jì) 南 山 東 大 廈 等 4家 飯 店 入 圍 首 批 白 金 五 星級(jí) 飯 店 創(chuàng) 建 試 點(diǎn) 名 單 。 廣 州 花 園 酒 店 和 山東 大 廈 屬 于 國 有 企 業(yè) ， 中 國 大 飯 店 和 波 特曼 麗 嘉 酒 店 則 為 合 資 企 業(yè) 。 中 國 大 飯 店 上 海 波 特 曼 麗 嘉 酒 店 廣 州 花 園 酒 店 濟(jì) 南 山 東 大 廈 2007年 4月 15日 ， 國 家 旅 游 局 在 其 官 方 網(wǎng) 站公 示 ， 北 京 中 國 大 飯 店 、 上 海 波 特 曼 麗
21、 嘉酒 店 、 廣 州 花 園 酒 店 基 本 達(dá) 到 白 金 五 星 級(jí)飯 店 標(biāo) 準(zhǔn) 要 求 ， 擬 批 準(zhǔn) 為 白 金 五 星 級(jí) 飯 店 ；另 外 一 家 參 與 試 點(diǎn) 的 山 東 大 廈 沒 有 上 榜 。此 次 公 示 結(jié) 果 是 經(jīng) 全 國 旅 游 星 級(jí) 飯 店 評(píng) 定委 員 會(huì) 委 派 的 專 家 小 組 現(xiàn) 場 驗(yàn) 收 ， 并 經(jīng) 過全 國 旅 游 星 級(jí) 飯 店 評(píng) 定 委 員 會(huì) 審 核 。 第 一 章 旅 游 飯 店 硬 件 設(shè) 備 管 理 概 述第 三 節(jié) 旅 游 飯 店 星 級(jí) 評(píng) 定 對(duì) 硬 件 的 要 求三 、 星 級(jí) 飯 店 的 申 請1.受 理2.檢 查初 檢 終 檢3.評(píng) 審4.批 復(fù) 本 章 小 結(jié) 本 章 通 過 了 解 旅 游 飯 店 硬 件 設(shè) 施 設(shè) 備 配 備的 種 類 、 作 用 與 重 要 性 ； 理 解 飯 店 硬 軟 件的 關(guān) 系 與 必 要 性 ； 認(rèn) 識(shí) 到 先 進(jìn) 的 飯 店 設(shè) 備為 客 人 提 供 服 務(wù) 的 基 礎(chǔ) 。 課 外 實(shí) 踐 模 擬 填 寫 飯 店 星 級(jí) 申 請 報(bào) 告 ， 見 本 教材 附 錄 1， P332-337
旅游飯店硬件設(shè)備管理概述
