雞尾酒的制作、命名及種類等[內(nèi)容充實]

PPT主要內(nèi)容o雞尾酒的制作與課程考查標(biāo)準(zhǔn)o雞尾酒的傳說o雞尾酒的定義o雞尾酒杯里的世界o雞尾酒的命名o調(diào)制雞尾酒的用具o雞尾酒的四種基本調(diào)制法o世界著名五款雞尾酒的制作1醫(yī)學(xué)精制雞尾酒雞尾酒玻璃杯里的萬種風(fēng)情玻璃杯里的萬種風(fēng)情2醫(yī)學(xué)精制雞尾酒課堂制作課3醫(yī)學(xué)精制10月19日同學(xué)現(xiàn)場制作雞尾酒o“（金色）瑪格麗特、日出特基拉、紅粉佳人、Mojito、新加坡司令、長島冰茶”中，任選一款來制作o請上網(wǎng)搜索雞尾酒所需原材料（包括Shaker或者Shaker替代品）并準(zhǔn)備好合適的杯子o推薦上天貓、京東、一號店、城市超市等正規(guī)店家采集，小組成員做好合理分工（采購、會計、制作等，費用平攤）o冰塊、裝飾品、洗潔精、抹布、餐巾紙、洗手液請事先準(zhǔn)備好o此次活動作為一次考查，計入總分4醫(yī)學(xué)精制o雞尾酒的傳說o雞尾酒的定義o雞尾酒杯里的世界o雞尾酒的命名o調(diào)制雞尾酒的用具o雞尾酒的四種基本調(diào)制法o世界著名五款雞尾酒的制作5醫(yī)學(xué)精制o雞尾酒的由來（雞尾酒的由來（1）雞尾酒起源于雞尾酒起源于1776年紐約州埃爾姆斯福一家用雞年紐約州埃爾姆斯福一家用雞尾羽毛作裝飾的酒館一天當(dāng)這家酒館各種酒都快賣尾羽毛作裝飾的酒館一天當(dāng)這家酒館各種酒都快賣完的時候，一些軍官走進(jìn)來要買酒喝。一位叫貝特完的時候，一些軍官走進(jìn)來要買酒喝。一位叫貝特西西弗拉納根的女侍者，便把所有剩酒統(tǒng)統(tǒng)倒在一弗拉納根的女侍者，便把所有剩酒統(tǒng)統(tǒng)倒在一個大容器里，并隨手從一只大公雞身上撥了一根毛個大容器里，并隨手從一只大公雞身上撥了一根毛把酒攪勻端出來奉客。軍官們看看這酒的成色，品把酒攪勻端出來奉客。軍官們看看這酒的成色，品不出是什么酒的味道，就問貝特西，貝特西隨口就不出是什么酒的味道，就問貝特西，貝特西隨口就答：答：“這是雞尾酒哇這是雞尾酒哇!”一位軍官聽了這個一位軍官聽了這個詞，高詞，高興地舉杯祝酒，還喊了一聲：興地舉杯祝酒，還喊了一聲：“雞尾酒萬歲雞尾酒萬歲!”從從此便有了此便有了“雞尾酒雞尾酒”之名。之名。6醫(yī)學(xué)精制o雞尾酒由來（2）o說的是說的是19世紀(jì)的事。美國人克里福德在哈德世紀(jì)的事。美國人克里福德在哈德遜河邊經(jīng)營一間酒店?？思矣腥宰院肋d河邊經(jīng)營一間酒店。克家有三件引以自豪的事，人稱克氏三絕。的事，人稱克氏三絕。7醫(yī)學(xué)精制o市鎮(zhèn)上有一個名叫阿金魯思的年輕男子，市鎮(zhèn)上有一個名叫阿金魯思的年輕男子，每晚到這酒店悠閑一陣，他是哈德遜河往每晚到這酒店悠閑一陣，他是哈德遜河往來貨船的船員。年深月久，他和艾恩米莉來貨船的船員。年深月久，他和艾恩米莉墜進(jìn)了愛河。這小伙子性情好，工作踏實，墜進(jìn)了愛河。這小伙子性情好，工作踏實，老克里打心里喜歡他，但又時常作弄他說：老克里打心里喜歡他，但又時常作弄他說：“小伙子，你想吃天鵝肉？給你個條件吧，小伙子，你想吃天鵝肉？給你個條件吧，你趕快努力當(dāng)個船長。你趕快努力當(dāng)個船長?！?醫(yī)學(xué)精制o小伙子很有恒心，努力學(xué)習(xí)、工作，小伙子很有恒心，努力學(xué)習(xí)、工作，幾年后終于當(dāng)上了船長，艾恩米莉自然也幾年后終于當(dāng)上了船長，艾恩米莉自然也就也就成了他的太太?；槎Y上，老頭子很就也就成了他的太太?；槎Y上，老頭子很高興，他把酒窖里最好的陳年付佳釀全部高興，他把酒窖里最好的陳年付佳釀全部拿出來，調(diào)合成拿出來，調(diào)合成“絕代美酒絕代美酒”，并在酒杯，并在酒杯邊飾以雄雞尾羽，美麗到極。然后為女兒邊飾以雄雞尾羽，美麗到極。然后為女兒和頂呱呱的女婿干杯，并且高呼和頂呱呱的女婿干杯，并且高呼“雞尾萬雞尾萬歲！歲！”自此，雞尾酒便大行其道。自此，雞尾酒便大行其道。9醫(yī)學(xué)精制雞尾酒的定義o雞尾酒是由兩種或兩種以上的酒或由酒滲雞尾酒是由兩種或兩種以上的酒或由酒滲入果汁配合而成的一種飲品。具體地說雞入果汁配合而成的一種飲品。具體地說雞尾酒是用基本成份（烈酒）、添加成份尾酒是用基本成份（烈酒）、添加成份（利口酒和其它輔料）、香料、添色劑及（利口酒和其它輔料）、香料、添色劑及特別調(diào)味用品按一定份量配制而成的一種特別調(diào)味用品按一定份量配制而成的一種混合飲品?；旌巷嬈?。o雞尾酒非常講究色、香、味、形的兼?zhèn)?，雞尾酒非常講究色、香、味、形的兼?zhèn)?，故又稱藝術(shù)酒。故又稱藝術(shù)酒。10醫(yī)學(xué)精制o按基酒分按基酒分按照調(diào)制雞尾酒酒基品種進(jìn)行分類也按照調(diào)制雞尾酒酒基品種進(jìn)行分類也是一種常見的分類方法，且分類方法比較是一種常見的分類方法，且分類方法比較簡單易記，主要有以下幾種：簡單易記，主要有以下幾種：(1)以金酒為酒基的雞尾酒，如：金以金酒為酒基的雞尾酒，如：金菲斯、阿拉斯加、新加坡司令等。菲斯、阿拉斯加、新加坡司令等。(2)以威士忌為酒基的雞尾酒，如：以威士忌為酒基的雞尾酒，如：老式雞尾酒、羅伯羅伊、紐約等。老式雞尾酒、羅伯羅伊、紐約等。(3)以白蘭地為酒基的雞尾酒，如：以白蘭地為酒基的雞尾酒，如：亞力山大、阿拉巴馬、白蘭地酸酒等。亞力山大、阿拉巴馬、白蘭地酸酒等。(4)以朗姆為酒基的雞尾酒，如：百以朗姆為酒基的雞尾酒，如：百家地雞尾酒、得其利、邁泰等。家地雞尾酒、得其利、邁泰等。11醫(yī)學(xué)精制雞尾酒杯里的世界o雞尾酒使用的酒杯即包括高腳杯，比如香檳杯（笛形和郁金香花形）、淺碟香檳杯；也有平底杯，比如老式杯、高球杯。12醫(yī)學(xué)精制13醫(yī)學(xué)精制短飲類雞尾酒o即短時間喝的雞尾酒，時間一長風(fēng)味就減弱了。o此種酒采用搖動或攪拌以及冰鎮(zhèn)的方法制成，使用雞尾酒杯。o一般認(rèn)為雞尾酒在調(diào)好后10-20分鐘飲用為好。大部分酒精度數(shù)是30度左右。14醫(yī)學(xué)精制長飲類雞尾酒o長飲，是調(diào)制成適于消磨時長飲，是調(diào)制成適于消磨時間悠閑飲用的雞尾酒。對上間悠閑飲用的雞尾酒。對上蘇打水、果汁等，長飲雞尾蘇打水、果汁等，長飲雞尾酒幾乎全都是用酒幾乎全都是用平底玻璃酒平底玻璃酒杯或果汁水酒酒杯這種大容杯或果汁水酒酒杯這種大容量的杯子量的杯子。它是加冰的冷飲，。它是加冰的冷飲，也有加開水或熱奶趁熱喝的也有加開水或熱奶趁熱喝的熱飲，盡管如此，一般認(rèn)為熱飲，盡管如此，一般認(rèn)為30分鐘左右飲用為好。分鐘左右飲用為好。與短與短飲相比大多酒精濃度低，所飲相比大多酒精濃度低，所以容易喝以容易喝。自由古巴：朗姆，可樂15醫(yī)學(xué)精制好聽的名字如何而來呢？16醫(yī)學(xué)精制雞尾酒的命名o一、以酒的內(nèi)容命名以酒的內(nèi)容命名o以酒的內(nèi)容命名的雞尾酒雖說為數(shù)不是很以酒的內(nèi)容命名的雞尾酒雖說為數(shù)不是很多，但卻有不少是流行品牌，這些雞尾酒通多，但卻有不少是流行品牌，這些雞尾酒通常都是由一兩種材料調(diào)配而成，制作方法相常都是由一兩種材料調(diào)配而成，制作方法相對也比較簡單，多數(shù)屬于對也比較簡單，多數(shù)屬于長飲類長飲類飲料，而且飲料，而且從酒的名稱就可以看出酒品所包含的內(nèi)容。從酒的名稱就可以看出酒品所包含的內(nèi)容。17醫(yī)學(xué)精制例如比較常見的有：例如比較常見的有：o朗姆可樂，朗姆可樂，自由古巴自由古巴（CubaLiberty）o金湯力（金湯力（GinandTonic）o伏特加伏特加7（Vodka7）o此外金可樂、威士忌可樂、伏特加此外金可樂、威士忌可樂、伏特加可樂、伏特加雪碧、葡萄酒蘇打等?？蓸?、伏特加雪碧、葡萄酒蘇打等。18醫(yī)學(xué)精制o二、以時間命名以時間命名在某個特定的時間里，創(chuàng)作者因個人情緒，或在某個特定的時間里，創(chuàng)作者因個人情緒，或身邊發(fā)生的事，或其他因素的影響有感而發(fā)，產(chǎn)生身邊發(fā)生的事，或其他因素的影響有感而發(fā)，產(chǎn)生了創(chuàng)作靈感，創(chuàng)作出一款雞尾酒，并以這一特定時了創(chuàng)作靈感，創(chuàng)作出一款雞尾酒，并以這一特定時間來命名雞尾酒，以示懷念、追憶。間來命名雞尾酒，以示懷念、追憶。o如如憂慮的星期一憂慮的星期一、六月新娘六月新娘、夏日風(fēng)情夏日風(fēng)情、九月的早晨九月的早晨、開張大吉開張大吉、最后一吻最后一吻等。等。19醫(yī)學(xué)精制o三、以自然景觀命名以自然景觀命名雪鄉(xiāng)雪鄉(xiāng)、鄉(xiāng)村俱樂鄉(xiāng)村俱樂部部、邁阿密海灘邁阿密海灘等。等。此外還有此外還有紅云紅云、牙買牙買加之光加之光、夏威夷夏威夷、翡翠島翡翠島、藍(lán)色的月亮藍(lán)色的月亮、永恒的威尼斯永恒的威尼斯等等藍(lán)色夏威夷20醫(yī)學(xué)精制長島冰茶o【英文名稱】：LongIslandIcedTeao【材料】：辛辣金酒15毫升，朗姆酒15毫升，伏特加15毫升，龍舌蘭酒15毫升，橘橙酒5毫升，檸檬汁30毫升，砂糖2茶勺，可樂補(bǔ)足剩余，檸檬片1片【制法】：將除可樂外的所有材料倒入盛滿塊冰的大型柯林杯中；用可樂注滿后慢慢調(diào)和，然后用檸檬片裝飾，最后放入兩根粗吸管?！驹敿?xì)說明】此酒在紐約州的長島誕生，調(diào)和此酒時所使用的酒基本上都是40以上的烈酒。即使是冰茶的酒精度，也比“無敵雞尾酒”要強(qiáng)。21醫(yī)學(xué)精制o四、四、以顏色命名以顏色命名以顏色命名的雞尾酒占雞尾酒的大部分，它們基本以顏色命名的雞尾酒占雞尾酒的大部分，它們基本上是以上是以“伏特加伏特加”、“金酒金酒”、“朗姆酒朗姆酒”等無色等無色烈性酒為基酒，加上各種顏色的利口酒調(diào)制成形形烈性酒為基酒，加上各種顏色的利口酒調(diào)制成形形色色、色彩斑斕的雞尾酒品。色色、色彩斑斕的雞尾酒品。22醫(yī)學(xué)精制o五、以其他方式命名五、以其他方式命名上述四種命名方式是雞尾酒中較為常見的命名方式，上述四種命名方式是雞尾酒中較為常見的命名方式，除了這些方式外，還有很多其他命名方法如：除了這些方式外，還有很多其他命名方法如：o1以花草、植物來命名雞尾酒，如以花草、植物來命名雞尾酒，如“白色百合花白色百合花”、“郁金香郁金香”、“紫羅蘭紫羅蘭”、“黑玫瑰黑玫瑰”、“雛雛菊菊”、“香蕉芒果香蕉芒果”、“櫻花櫻花”、“黃梅黃梅”等。等。o2以歷史故事、典故來命名，以歷史故事、典故來命名，o如如“血瑪麗血瑪麗”、“咸狗咸狗”、“太陽谷太陽谷”、o“掘金者掘金者”、“八號當(dāng)鋪八號當(dāng)鋪”等，等，o每款雞尾酒都有一段美麗的故事或傳說。每款雞尾酒都有一段美麗的故事或傳說。23醫(yī)學(xué)精制o血腥瑪麗的原型為瑪麗一世（MaryI，1516年2月18日1558年11月17日），英格蘭和愛爾蘭女王。o她是都鐸王朝的第四任君主，極其虔誠的天主教徒。o她的主要事跡是曾經(jīng)努力把英國從新教恢復(fù)到羅馬天主教（1555年）。為此，她曾處決了差不多三百個反對者。而被稱為“血腥瑪麗”（BloodyMary）。從此以后，BloodyMary在英語中就成了女巫的同義詞。但是她的宗教政策在很大程度上，被她的繼任者伊麗莎白一世所顛覆。血腥瑪麗：伏特加，辣椒汁、番茄醬24醫(yī)學(xué)精制橙汁、鳳梨汁、葡萄柚汁、混合加到橙汁、鳳梨汁、葡萄柚汁、混合加到7分滿，分滿，再加入少許的紅石榴汁、哈密瓜酒、萊姆酒、再加入少許的紅石榴汁、哈密瓜酒、萊姆酒、橙皮酒和少許的檸檬原汁。橙皮酒和少許的檸檬原汁。o故事開始于一個流傳千百年的傳說，相傳只要找到第8號當(dāng)鋪，無論任何需求，都能夠如愿以償，但必須付出等值的代價。神沒有聽見你的愿望嗎？你還想要什么？為了滿足欲望，你準(zhǔn)備付出多少代價？第8號當(dāng)鋪接受任何物品的典當(dāng)，包括你的靈魂 25醫(yī)學(xué)精制o3以歷史名人來命名，如以歷史名人來命名，如“亞當(dāng)與夏娃亞當(dāng)與夏娃”、“哥哥倫比亞倫比亞”、“亞歷山大亞歷山大”、“丘吉爾丘吉爾”、“牛頓牛頓”、“伊麗莎白女王伊麗莎白女王”、“丘比特丘比特”、“拿破侖拿破侖”、“畢加索畢加索”、“宙斯宙斯”等，將這些世人皆知的著名人等，將這些世人皆知的著名人物與酒緊緊聯(lián)系在一起，使人時刻緬懷他們。物與酒緊緊聯(lián)系在一起，使人時刻緬懷他們。o4以軍事事件或人來命名，如以軍事事件或人來命名，如海軍上尉海軍上尉、自由自由古巴軍古巴軍、深水炸彈深水炸彈、老海軍老海軍等。等。26醫(yī)學(xué)精制深水炸彈o【英文名稱】：DepthCharge【材料】：荷蘭金酒（杜松子酒）40毫升、啤酒適量【制法】：將荷蘭金酒注入大啤酒杯，再添加冰鎮(zhèn)啤酒?！驹敿?xì)說明】荷蘭杜松子酒是高酒精度數(shù)蒸餾酒的統(tǒng)稱，幾乎都是無色透明的。這款雞尾酒命名為深水炸彈，形容其沉的很深，威力強(qiáng)大。如果像喝啤酒一樣喝下去，后勁很大，務(wù)必要注意?？雌饋硐衿【?，其實酒精度較高看起來像啤酒，其實酒精度較高27醫(yī)學(xué)精制調(diào)制雞尾酒的用具28醫(yī)學(xué)精制o量酒杯量酒杯MeasureCup有一個頭的量酒器,但兩頭容量為1.5盎司和1盎司者，最為普遍常用，1盎司約合28.35go螺絲開瓶器螺絲開瓶器葡萄酒的開瓶器。通常帶有鋒利的小刀，以便順利割開酒的鉛封；螺旋起的部分，則長短粗細(xì)適中是重要考量。29醫(yī)學(xué)精制o榨汁器榨汁器Squeezer擠檸檬汁的器具，調(diào)酒必備的配備沒有特定形式，只要操作方便、取汁容易即可。如果用量大時，可預(yù)先擠好困汁，原則上不宜擱置太久，以保新鮮度。o冰桶冰桶IceBucket30醫(yī)學(xué)精制o冰鏟冰鏟Scoopo冰鏟用來盛碎冰或裂冰。o過濾器（隔冰器）過濾器（隔冰器）Strainero與調(diào)酒杯搭配使。倒飲料時，防止冰塊或檸檬子渦進(jìn)杯內(nèi)一圈螺族形鋼絲設(shè)置，是便於過濾器可適用各種尺寸的調(diào)酒杯。31醫(yī)學(xué)精制o酒簽酒簽Spares(CocktailPin)o主要用來插櫻桃、橄欖，點綴雞尾酒，精致小巧。o瓶嘴瓶嘴(倒酒嘴）倒酒嘴）Pourero套在開瓶後的瓶口於控制酒的流量。32醫(yī)學(xué)精制雞尾酒四種基本調(diào)制法雞尾酒四種基本調(diào)制法o搖和法搖和法o1、使用雞尾酒搖酒壺，通過手臂的搖動來完成各種材料的混合。o2、由不易相互混合的材料構(gòu)成雞尾酒，使用搖和方法來調(diào)制o3、為了避免搖酒壺中的冰塊融化得太快，使冰水沖淡酒的味道，所以搖酒的速度一定要快。o需要酒具：o搖酒壺、量杯、酒杯、融冰器藍(lán)色瑪格麗特：特基拉、藍(lán)色柑香酒、檸檬汁33醫(yī)學(xué)精制o調(diào)和法調(diào)和法o1、調(diào)酒杯、調(diào)酒棒或吧匙、過濾器是調(diào)和法調(diào)制雞尾酒的必備工具。o2、調(diào)和法是用來調(diào)制易于混合的材料所構(gòu)成的雞尾酒。o3、冰片或1/2的冰塊是使用調(diào)和法的最佳用冰形式。o需用酒具：o調(diào)酒杯、調(diào)酒匙、量杯、隔冰器、酒杯。新加坡司令：金酒、君度、紅石榴糖漿、檸檬汁、蘇打水34醫(yī)學(xué)精制o兌和法o1、這種調(diào)酒方法是將所要混合的雞尾酒的主料和輔料直接倒入杯中，兌和法主要是用來調(diào)制長飲雞尾酒的。o2、具有彩色層次的雞尾酒的調(diào)制方法也屬于兌合法酒精濃度低的酒在底層，層次越高，所用的酒的酒精含量越高，而且多數(shù)要用到調(diào)酒棒，其主要作用是引流：棒子一端靠在杯的內(nèi)壁上，酒緩緩的通過棒子從另一端流入杯中。o需用酒具：o酒杯、量杯、調(diào)酒棒、冰夾。35醫(yī)學(xué)精制o攪和法o1、攪和法的特點是用電動攪拌機(jī)來完成各種材料的混合。o2、使用攪和法來調(diào)制的雞尾酒，大多是含有水果、冰淇淋和鮮果汁的長飲酒。o3、調(diào)酒時使用的水果，在放入電動攪拌機(jī)前一定要切成小塊。o4、最關(guān)鍵的操作是：碎冰要最后加入。如果電動攪拌機(jī)在高速檔運轉(zhuǎn)大于20秒，會獲得一種雪泥狀的雞尾酒。o需用酒具：o電動攪拌機(jī)、量杯、酒杯、冰夾。泡沫之冬：朗姆酒、香蕉、牛奶、檸檬汁36醫(yī)學(xué)精制世界著名五款雞尾酒的制作37醫(yī)學(xué)精制冰凍藍(lán)色瑪格麗特FROZENBLUEMARGARITAo材料龍舌蘭-30ml藍(lán)色柑香酒-15ml鹽-1茶匙細(xì)碎冰-3/4杯鹽-適量做法：做法：1.杯子蘸鹽邊。杯子蘸鹽邊。2.將冰塊和材料倒入果汁機(jī)內(nèi)，搖勻倒將冰塊和材料倒入果汁機(jī)內(nèi)，搖勻倒入杯中即可。入杯中即可。38醫(yī)學(xué)精制瑪格麗特MARGARITAo材料龍舌蘭-30ml君度-15ml鹽-1茶匙冰塊-適量o做法：做法：1.杯子蘸鹽邊。杯子蘸鹽邊。2.在調(diào)酒器中加入龍舌蘭、君度進(jìn)行搖合。在調(diào)酒器中加入龍舌蘭、君度進(jìn)行搖合。39醫(yī)學(xué)精制日出特基拉TEQUILASUNRISEo材料龍舌蘭-30ml紅石榴糖漿-10ml橙汁-加量至70%杯做法：做法：1、在杯中加適量冰塊，量入特基拉酒，兌滿橙汁。、在杯中加適量冰塊，量入特基拉酒，兌滿橙汁。2、沿杯壁放入石榴糖漿，使其沉入杯底，使其自然升起呈太陽、沿杯壁放入石榴糖漿，使其沉入杯底，使其自然升起呈太陽噴薄欲出狀。噴薄欲出狀。40醫(yī)學(xué)精制紅粉佳人PINKLADY材料金酒-30ml檸檬汁-15ml君度-10ml紅石榴糖漿-15ml雞蛋清-1只做法：做法：1、搖酒壺中放入適量冰塊。、搖酒壺中放入適量冰塊。2、將以上材料放入，搖勻后倒入杯中。、將以上材料放入，搖勻后倒入杯中。3、飾紅櫻桃、飾紅櫻桃1個即可。個即可。41醫(yī)學(xué)精制新加坡司令SingaporeSlingo材料金酒-45ml櫻桃白蘭地-30ml檸檬汁-30ml紅石榴糖漿-1茶匙蘇打水-適量做法o1.在搖酒壺中放入4-6冰塊，加入金酒、白蘭地、檸檬汁、糖漿，搖和均勻。o2.杯中放一塊冰塊，倒入調(diào)制好的雞尾酒。o4.用蘇打水加至9分滿，并用櫻桃、檸檬皮條裝飾42醫(yī)學(xué)精制