高考生物二輪復習 專題能力訓練18 微生物的應用和生物技術在食品加工中的應用（含解析）-人教版高三生物試題

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1、專題能力訓練十八微生物的應用和生物技術在食品加工中的應用1.(2017全國理綜)豆豉是大豆經過發(fā)酵制成的一種食品。為了研究影響豆豉發(fā)酵效果的因素,某小組將等量的甲、乙兩菌種分別接入等量的A、B兩桶煮熟大豆中并混勻,再將兩者置于適宜條件下進行發(fā)酵,并在32 h內定期取樣觀測發(fā)酵效果?；卮鹣铝袉栴}。(1)該實驗的自變量是、。(2)如果發(fā)現(xiàn)發(fā)酵容器內上層大豆的發(fā)酵效果比底層的好,說明該發(fā)酵菌是。(3)如果在實驗后,發(fā)現(xiàn)32 h內的發(fā)酵效果越來越好,且隨發(fā)酵時間呈直線上升關系,則無法確定發(fā)酵的最佳時間;若要確定最佳發(fā)酵時間,還需要做的事情是。(4)從大豆到豆豉,大豆中的成分會發(fā)生一定的變化,其中,蛋白

2、質轉變?yōu)?脂肪轉變?yōu)椤４鸢?(1)菌種發(fā)酵時間(2)好氧菌(3)延長發(fā)酵時間,觀測發(fā)酵效果,最好的發(fā)酵效果所對應的時間即為最佳發(fā)酵時間(4)氨基酸和肽脂肪酸和甘油2.(2018全國理綜)在生產、生活和科研實踐中,經常通過消毒和滅菌來避免雜菌的污染?；卮鹣铝袉栴}。(1)在實驗室中,玻璃和金屬材質的實驗器具(填“可以”或“不可以”)放入干熱滅菌箱中進行干熱滅菌。(2)牛奶的消毒常采用巴氏消毒法或高溫瞬時消毒法,與煮沸消毒法相比,這兩種方法的優(yōu)點是。(3)密閉空間內的空氣可采用紫外線照射消毒, 其原因是紫外線能。在照射前,適量噴灑,可強化消毒效果。(4)水廠供應的自來水通常是經過(填“氯氣”“乙醇”

3、或“高錳酸鉀”)消毒的。(5)某同學在使用高壓蒸汽滅菌鍋時,若壓力達到設定要求,而鍋內并沒有達到相應溫度,最可能的原因是。答案:(1)可以(2)在達到消毒目的的同時,營養(yǎng)物質損失較少(3)破壞DNA結構消毒液(4)氯氣(5)未將鍋內冷空氣排盡3.回答下列關于腐乳和果酒制作的問題。(1)腐乳是豆腐經微生物發(fā)酵后制成的食品。多種微生物參與了該發(fā)酵過程,其中起主要作用的微生物是,其產生的蛋白酶可將豆腐中的蛋白質水解為和。(2)腐乳制作的后期可加入由酒和多種香辛料配置而成的鹵湯。鹵湯具有一定的外,還能使腐乳具有獨特的風味。(3)酒精發(fā)酵時一般將溫度控制在。(4)利用玻璃瓶進行果酒發(fā)酵時,發(fā)酵液不能超過

4、玻璃瓶容積的2/3,原因是。(5)在下圖中用曲線表示在發(fā)酵階段酵母菌種群數(shù)量的變化情況。答案:(1)毛霉小分子的肽氨基酸(2)防腐作用(3)1825 (4)既為酵母菌大量繁殖提供適量的氧氣,又防止發(fā)酵旺盛時汁液溢出(5)如下圖4.(2018全國理綜)回答下列與酵母菌有關的問題。(1)分離培養(yǎng)酵母菌通常使用(填“牛肉膏蛋白胨”“MS”或“麥芽汁瓊脂”)培養(yǎng)基,該培養(yǎng)基應采用滅菌法滅菌。若將酵母菌劃線接種在平板上,培養(yǎng)一段時間后可觀察到菌落,菌落的含義是。(2)酵母菌液體培養(yǎng)時,若通入氧氣,可促進(填“菌體快速增殖”“乙醇產生”或“乳酸產生”);若進行厭氧培養(yǎng),可促進(填“菌體快速增殖”“乙醇產生

5、”或“乳酸產生”)。(3)制作面包時,為使面包松軟通常要在面粉中添加一定量的酵母菌,酵母菌引起面包松軟的原因是。答案:(1)麥芽汁瓊脂高壓蒸汽由一個細胞繁殖而來的肉眼可見的子細胞群體(2)菌體快速增殖乙醇產生(3)酵母菌分解葡萄糖會產生CO2,CO2使面包松軟5.下表是篩選異養(yǎng)型細菌的培養(yǎng)基配方。KH2PO41.4 gNa2HPO42.1 gMgSO47H2O0.2 gFeCl30.1 gX1 g維生素微量瓊脂15 g將上述物質溶解后,用蒸餾水定容到100 mL(1)苯胺是致癌物質,土壤中有分解苯胺的異養(yǎng)型細菌,此培養(yǎng)基中的成分X除了為目的菌提供能源外,還能提供,該培養(yǎng)基從作用看屬于培養(yǎng)基。制

6、備固體培養(yǎng)基時調節(jié)pH在步驟后。對培養(yǎng)基進行滅菌的常用方法是。(2)上圖是采用純化微生物培養(yǎng)的兩種接種方法接種后培養(yǎng)的效果圖,獲得圖B效果的接種方法是。運用圖A所示接種方法統(tǒng)計的菌落往往比活菌的實際數(shù)目。(3)在以尿素為唯一氮源的培養(yǎng)基中加可初步鑒定該種細菌能夠分解尿素;在篩選能夠分解纖維素的微生物過程中,常用到染色法。答案:(1)碳源和氮源選擇溶化高壓蒸汽滅菌法(2)平板劃線法低(3)酚紅指示劑剛果紅6.(2019貴州模擬)楊梅果實風味獨特,酸甜適中,具有很高的營養(yǎng)價值和保健價值。下圖是制作楊梅酒和楊梅醋的流程圖。請回答下列問題。制取發(fā)酵液:向楊梅汁中加入白砂糖,調至糖度為8%,滅菌冷卻酒精

7、發(fā)酵:接種酵母菌,恒溫發(fā)酵果醋發(fā)酵:加入酒精,接種醋酸菌取樣檢測:對發(fā)酵產物進行檢測(1)傳統(tǒng)發(fā)酵中,發(fā)酵液雖然未經過嚴格的滅菌處理,但雜菌卻不能正常生長繁殖,這是由于果酒發(fā)酵的條件抑制了雜菌的生長。用來檢驗酒精的化學試劑是。(2)果酒制作過程中,酵母菌無氧呼吸產生酒精的場所是,該階段應該將溫度控制為;溫度適宜時果酒發(fā)酵時間較短,原因是。(3)楊梅醋的發(fā)酵過程中,除去必需的營養(yǎng)物質外,還需要往發(fā)酵液中持續(xù)地通入。(4)下圖表示果酒發(fā)酵過程中,發(fā)酵液的糖度(葡萄糖的濃度)和酒精度(酒精濃度)隨時間變化的關系。發(fā)酵前24 h,糖度變化很小,酒精度上升很慢,其原因是。96 h后酒精度和糖度的變化都趨

8、于平緩,其原因是。答案:(1)缺氧、酸性酸性重鉻酸鉀(2)細胞質基質1825 此時與果酒發(fā)酵相關的酶活性最高,發(fā)酵速度快(3)無菌氧氣(或無菌空氣)(4)此階段酵母菌主要進行有氧呼吸,大量增殖高濃度的酒精和代謝廢物會抑制酵母菌的代謝而影響發(fā)酵7.(2019全國理綜)回答下列與細菌培養(yǎng)相關的問題。(1)在細菌培養(yǎng)時,培養(yǎng)基中能同時提供碳源、氮源的成分是(填“蛋白胨”“葡萄糖”或“NaNO3”)。通常,制備培養(yǎng)基時要根據(jù)所培養(yǎng)細菌的不同來調節(jié)培養(yǎng)基的pH,其原因是。硝化細菌在沒有碳源的培養(yǎng)基上(填“能夠”或“不能”)生長,原因是。(2)用平板培養(yǎng)細菌時一般需要將平板(填“倒置”或“正置”)。(3)

9、單個細菌在平板上會形成菌落,研究人員通?？筛鶕?jù)菌落的形狀、大小、顏色等特征來初步區(qū)分不同種的微生物,原因是 。(4)有些使用后的培養(yǎng)基在丟棄前需要經過處理,這種處理可以殺死丟棄物中所有的微生物。答案:(1)蛋白胨不同細菌生長繁殖所需的最適pH不同能夠硝化細菌可以利用空氣中的CO2作為碳源(2)倒置(3)在一定的培養(yǎng)條件下,不同種微生物表現(xiàn)出各自穩(wěn)定的菌落特征(4)滅菌解析:(1)能同時提供碳源、氮源的成分必須同時含有碳和氮兩種元素,蛋白胨、葡萄糖和NaNO3中,只有蛋白胨同時含有這兩種元素。不同細菌生長繁殖所需的最適pH不同,所以在配制培養(yǎng)基時,在各種成分溶化后分裝前必須調節(jié)pH。硝化細菌能夠

10、進行化能合成作用,即能夠利用化學反應產生的化學能固定外界的CO2,所以能夠在沒有碳源的培養(yǎng)基上生長。(2)用平板培養(yǎng)細菌時,為防止培養(yǎng)基冷凝后形成的水滴滴落在培養(yǎng)基上污染培養(yǎng)基,要將平板倒置。(3)通常根據(jù)菌落的形狀、大小、顏色等特征初步區(qū)分不同種的微生物,因為不同微生物的菌落的形狀、大小、顏色、凹凸情況等不同,且在一定的培養(yǎng)條件下微生物的菌落特征是穩(wěn)定的。(4)為防止污染環(huán)境,使用后的培養(yǎng)基在丟棄前需進行滅菌處理,這種處理可以殺死丟棄物中所有的微生物。8.飼養(yǎng)動物常用的植物飼料中含有難溶的植酸鈣等物質,很難被動物吸收利用,還影響對其他營養(yǎng)物質的利用。若在飼料中添加植酸酶,則能催化其水解成為可

11、以吸收利用的磷酸鹽等。下圖是科研人員從作物根部土壤中分離產植酸酶的菌株的過程示意圖。請分析作答。(1)培養(yǎng)基中除了添加植酸鈣以外,應含有、水、無機鹽等基本營養(yǎng)物質。(2)為防止雜菌污染,要對培養(yǎng)基和培養(yǎng)皿等進行,而且需將接種后的培養(yǎng)皿呈狀態(tài)放置。(3)接種以前進行的一系列操作,目的是在培養(yǎng)皿表面形成。根據(jù)土壤樣品的稀釋倍數(shù)和接種稀釋液的體積,統(tǒng)計平板上的就能大致推測出樣品中的活菌數(shù)。(4)由于植酸鈣的不溶解性,培養(yǎng)基中易形成白色渾濁。產植酸酶的菌株會水解植酸鈣,菌落的周圍將形成透明的區(qū)域,根據(jù)透明區(qū)域的有無,可初步判斷該菌是否產植酸酶。實驗結果顯示AE五種菌株中,是產植酸酶的理想菌株。(5)獲

12、得目的菌以后,若要用于植酸酶的生產,還需要進行。答案:(1)碳源氮源(2)(高壓蒸汽)滅菌倒置(3)單個菌落菌落(4)E(5)擴大培養(yǎng)9.酵母的蛋白質含量可達自身干重的一半,可作為飼料蛋白的來源。有些酵母可以利用工業(yè)廢甲醇作為碳源進行培養(yǎng),這樣既可減少污染又可降低生產成本。研究人員擬從土壤樣品中分離該類酵母,并進行大量培養(yǎng)。下圖所示為操作流程,請回答下列問題。(1)配制培養(yǎng)基時,按照培養(yǎng)基配方準確稱量各組分,將其溶解、定容后,調節(jié)培養(yǎng)基的,及時對培養(yǎng)基進行分裝,并進行滅菌。(2)取步驟中不同梯度的稀釋液加入標記好的無菌培養(yǎng)皿中,在步驟中將溫度約(填“25 ”“50 ”或“80 ”)的培養(yǎng)基倒入培養(yǎng)皿混勻,冷凝后倒置培養(yǎng)。(3)挑取分離平板中長出的單菌落,按步驟所示進行劃線。下列敘述合理的有。a.為保證無菌操作,接種針、接種環(huán)使用前都必須滅菌b.劃線時應避免劃破培養(yǎng)基表面,以免不能形成正常菌落c.挑取菌落時,應挑取多個菌落,分別測定酵母細胞中甲醇的含量d.可以通過逐步提高培養(yǎng)基中甲醇的濃度,獲得甲醇高耐受株(4)步驟中,為使酵母數(shù)量迅速增加,培養(yǎng)過程中需保證充足的營養(yǎng)和供應。答案:(1)pH高壓蒸汽(濕熱)(2)50 (3)a、b、d(4)氧氣