高考生物二輪復(fù)習(xí) 專題能力訓(xùn)練18 微生物的應(yīng)用和生物技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用（含解析）-人教版高三生物試題

專題能力訓(xùn)練十八微生物的應(yīng)用和生物技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用1.(2017全國理綜)豆豉是大豆經(jīng)過發(fā)酵制成的一種食品。為了研究影響豆豉發(fā)酵效果的因素,某小組將等量的甲、乙兩菌種分別接入等量的A、B兩桶煮熟大豆中并混勻,再將兩者置于適宜條件下進(jìn)行發(fā)酵,并在32 h內(nèi)定期取樣觀測發(fā)酵效果?；卮鹣铝袉栴}。(1)該實驗的自變量是、。 (2)如果發(fā)現(xiàn)發(fā)酵容器內(nèi)上層大豆的發(fā)酵效果比底層的好,說明該發(fā)酵菌是。 (3)如果在實驗后,發(fā)現(xiàn)32 h內(nèi)的發(fā)酵效果越來越好,且隨發(fā)酵時間呈直線上升關(guān)系,則無法確定發(fā)酵的最佳時間;若要確定最佳發(fā)酵時間,還需要做的事情是。 (4)從大豆到豆豉,大豆中的成分會發(fā)生一定的變化,其中,蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)變?yōu)?脂肪轉(zhuǎn)變?yōu)椤?#160;答案:(1)菌種發(fā)酵時間(2)好氧菌(3)延長發(fā)酵時間,觀測發(fā)酵效果,最好的發(fā)酵效果所對應(yīng)的時間即為最佳發(fā)酵時間(4)氨基酸和肽脂肪酸和甘油2.(2018全國理綜)在生產(chǎn)、生活和科研實踐中,經(jīng)常通過消毒和滅菌來避免雜菌的污染?；卮鹣铝袉栴}。(1)在實驗室中,玻璃和金屬材質(zhì)的實驗器具(填“可以”或“不可以”)放入干熱滅菌箱中進(jìn)行干熱滅菌。 (2)牛奶的消毒常采用巴氏消毒法或高溫瞬時消毒法,與煮沸消毒法相比,這兩種方法的優(yōu)點是。 (3)密閉空間內(nèi)的空氣可采用紫外線照射消毒, 其原因是紫外線能。在照射前,適量噴灑,可強(qiáng)化消毒效果。 (4)水廠供應(yīng)的自來水通常是經(jīng)過(填“氯氣”“乙醇”或“高錳酸鉀”)消毒的。 (5)某同學(xué)在使用高壓蒸汽滅菌鍋時,若壓力達(dá)到設(shè)定要求,而鍋內(nèi)并沒有達(dá)到相應(yīng)溫度,最可能的原因是。 答案:(1)可以(2)在達(dá)到消毒目的的同時,營養(yǎng)物質(zhì)損失較少(3)破壞DNA結(jié)構(gòu)消毒液(4)氯氣(5)未將鍋內(nèi)冷空氣排盡3.回答下列關(guān)于腐乳和果酒制作的問題。(1)腐乳是豆腐經(jīng)微生物發(fā)酵后制成的食品。多種微生物參與了該發(fā)酵過程,其中起主要作用的微生物是,其產(chǎn)生的蛋白酶可將豆腐中的蛋白質(zhì)水解為和。(2)腐乳制作的后期可加入由酒和多種香辛料配置而成的鹵湯。鹵湯具有一定的外,還能使腐乳具有獨特的風(fēng)味。 (3)酒精發(fā)酵時一般將溫度控制在。 (4)利用玻璃瓶進(jìn)行果酒發(fā)酵時,發(fā)酵液不能超過玻璃瓶容積的2/3,原因是。 (5)在下圖中用曲線表示在發(fā)酵階段酵母菌種群數(shù)量的變化情況。答案:(1)毛霉小分子的肽氨基酸(2)防腐作用(3)1825 (4)既為酵母菌大量繁殖提供適量的氧氣,又防止發(fā)酵旺盛時汁液溢出(5)如下圖4.(2018全國理綜)回答下列與酵母菌有關(guān)的問題。(1)分離培養(yǎng)酵母菌通常使用(填“牛肉膏蛋白胨”“MS”或“麥芽汁瓊脂”)培養(yǎng)基,該培養(yǎng)基應(yīng)采用滅菌法滅菌。若將酵母菌劃線接種在平板上,培養(yǎng)一段時間后可觀察到菌落,菌落的含義是。 (2)酵母菌液體培養(yǎng)時,若通入氧氣,可促進(jìn)(填“菌體快速增殖”“乙醇產(chǎn)生”或“乳酸產(chǎn)生”);若進(jìn)行厭氧培養(yǎng),可促進(jìn)(填“菌體快速增殖”“乙醇產(chǎn)生”或“乳酸產(chǎn)生”)。 (3)制作面包時,為使面包松軟通常要在面粉中添加一定量的酵母菌,酵母菌引起面包松軟的原因是。 答案:(1)麥芽汁瓊脂高壓蒸汽由一個細(xì)胞繁殖而來的肉眼可見的子細(xì)胞群體(2)菌體快速增殖乙醇產(chǎn)生(3)酵母菌分解葡萄糖會產(chǎn)生CO2,CO2使面包松軟5.下表是篩選異養(yǎng)型細(xì)菌的培養(yǎng)基配方。KH2PO41.4 gNa2HPO42.1 gMgSO4·7H2O0.2 gFeCl30.1 gX1 g維生素微量瓊脂15 g將上述物質(zhì)溶解后,用蒸餾水定容到100 mL(1)苯胺是致癌物質(zhì),土壤中有分解苯胺的異養(yǎng)型細(xì)菌,此培養(yǎng)基中的成分X除了為目的菌提供能源外,還能提供,該培養(yǎng)基從作用看屬于培養(yǎng)基。制備固體培養(yǎng)基時調(diào)節(jié)pH在步驟后。對培養(yǎng)基進(jìn)行滅菌的常用方法是。 (2)上圖是采用純化微生物培養(yǎng)的兩種接種方法接種后培養(yǎng)的效果圖,獲得圖B效果的接種方法是。運(yùn)用圖A所示接種方法統(tǒng)計的菌落往往比活菌的實際數(shù)目。 (3)在以尿素為唯一氮源的培養(yǎng)基中加可初步鑒定該種細(xì)菌能夠分解尿素;在篩選能夠分解纖維素的微生物過程中,常用到染色法。 答案:(1)碳源和氮源選擇溶化高壓蒸汽滅菌法(2)平板劃線法低(3)酚紅指示劑剛果紅6.(2019貴州模擬)楊梅果實風(fēng)味獨特,酸甜適中,具有很高的營養(yǎng)價值和保健價值。下圖是制作楊梅酒和楊梅醋的流程圖。請回答下列問題。制取發(fā)酵液:向楊梅汁中加入白砂糖,調(diào)至糖度為8%,滅菌冷卻酒精發(fā)酵:接種酵母菌,恒溫發(fā)酵果醋發(fā)酵:加入酒精,接種醋酸菌取樣檢測:對發(fā)酵產(chǎn)物進(jìn)行檢測(1)傳統(tǒng)發(fā)酵中,發(fā)酵液雖然未經(jīng)過嚴(yán)格的滅菌處理,但雜菌卻不能正常生長繁殖,這是由于果酒發(fā)酵的條件抑制了雜菌的生長。用來檢驗酒精的化學(xué)試劑是。 (2)果酒制作過程中,酵母菌無氧呼吸產(chǎn)生酒精的場所是,該階段應(yīng)該將溫度控制為;溫度適宜時果酒發(fā)酵時間較短,原因是。 (3)楊梅醋的發(fā)酵過程中,除去必需的營養(yǎng)物質(zhì)外,還需要往發(fā)酵液中持續(xù)地通入。 (4)下圖表示果酒發(fā)酵過程中,發(fā)酵液的糖度(葡萄糖的濃度)和酒精度(酒精濃度)隨時間變化的關(guān)系。發(fā)酵前24 h,糖度變化很小,酒精度上升很慢,其原因是。 96 h后酒精度和糖度的變化都趨于平緩,其原因是。 答案:(1)缺氧、酸性酸性重鉻酸鉀(2)細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)1825 此時與果酒發(fā)酵相關(guān)的酶活性最高,發(fā)酵速度快(3)無菌氧氣(或無菌空氣)(4)此階段酵母菌主要進(jìn)行有氧呼吸,大量增殖高濃度的酒精和代謝廢物會抑制酵母菌的代謝而影響發(fā)酵7.(2019全國理綜)回答下列與細(xì)菌培養(yǎng)相關(guān)的問題。(1)在細(xì)菌培養(yǎng)時,培養(yǎng)基中能同時提供碳源、氮源的成分是(填“蛋白胨”“葡萄糖”或“NaNO3”)。通常,制備培養(yǎng)基時要根據(jù)所培養(yǎng)細(xì)菌的不同來調(diào)節(jié)培養(yǎng)基的pH,其原因是。硝化細(xì)菌在沒有碳源的培養(yǎng)基上(填“能夠”或“不能”)生長,原因是。 (2)用平板培養(yǎng)細(xì)菌時一般需要將平板(填“倒置”或“正置”)。 (3)單個細(xì)菌在平板上會形成菌落,研究人員通?？筛鶕?jù)菌落的形狀、大小、顏色等特征來初步區(qū)分不同種的微生物,原因是 。 (4)有些使用后的培養(yǎng)基在丟棄前需要經(jīng)過處理,這種處理可以殺死丟棄物中所有的微生物。 答案:(1)蛋白胨不同細(xì)菌生長繁殖所需的最適pH不同能夠硝化細(xì)菌可以利用空氣中的CO2作為碳源(2)倒置(3)在一定的培養(yǎng)條件下,不同種微生物表現(xiàn)出各自穩(wěn)定的菌落特征(4)滅菌解析:(1)能同時提供碳源、氮源的成分必須同時含有碳和氮兩種元素,蛋白胨、葡萄糖和NaNO3中,只有蛋白胨同時含有這兩種元素。不同細(xì)菌生長繁殖所需的最適pH不同,所以在配制培養(yǎng)基時,在各種成分溶化后分裝前必須調(diào)節(jié)pH。硝化細(xì)菌能夠進(jìn)行化能合成作用,即能夠利用化學(xué)反應(yīng)產(chǎn)生的化學(xué)能固定外界的CO2,所以能夠在沒有碳源的培養(yǎng)基上生長。(2)用平板培養(yǎng)細(xì)菌時,為防止培養(yǎng)基冷凝后形成的水滴滴落在培養(yǎng)基上污染培養(yǎng)基,要將平板倒置。(3)通常根據(jù)菌落的形狀、大小、顏色等特征初步區(qū)分不同種的微生物,因為不同微生物的菌落的形狀、大小、顏色、凹凸情況等不同,且在一定的培養(yǎng)條件下微生物的菌落特征是穩(wěn)定的。(4)為防止污染環(huán)境,使用后的培養(yǎng)基在丟棄前需進(jìn)行滅菌處理,這種處理可以殺死丟棄物中所有的微生物。8.飼養(yǎng)動物常用的植物飼料中含有難溶的植酸鈣等物質(zhì),很難被動物吸收利用,還影響對其他營養(yǎng)物質(zhì)的利用。若在飼料中添加植酸酶,則能催化其水解成為可以吸收利用的磷酸鹽等。下圖是科研人員從作物根部土壤中分離產(chǎn)植酸酶的菌株的過程示意圖。請分析作答。(1)培養(yǎng)基中除了添加植酸鈣以外,應(yīng)含有、水、無機(jī)鹽等基本營養(yǎng)物質(zhì)。 (2)為防止雜菌污染,要對培養(yǎng)基和培養(yǎng)皿等進(jìn)行,而且需將接種后的培養(yǎng)皿呈狀態(tài)放置。 (3)接種以前進(jìn)行的一系列操作,目的是在培養(yǎng)皿表面形成。根據(jù)土壤樣品的稀釋倍數(shù)和接種稀釋液的體積,統(tǒng)計平板上的就能大致推測出樣品中的活菌數(shù)。 (4)由于植酸鈣的不溶解性,培養(yǎng)基中易形成白色渾濁。產(chǎn)植酸酶的菌株會水解植酸鈣,菌落的周圍將形成透明的區(qū)域,根據(jù)透明區(qū)域的有無,可初步判斷該菌是否產(chǎn)植酸酶。實驗結(jié)果顯示AE五種菌株中,是產(chǎn)植酸酶的理想菌株。 (5)獲得目的菌以后,若要用于植酸酶的生產(chǎn),還需要進(jìn)行。 答案:(1)碳源氮源(2)(高壓蒸汽)滅菌倒置(3)單個菌落菌落(4)E(5)擴(kuò)大培養(yǎng)9.酵母的蛋白質(zhì)含量可達(dá)自身干重的一半,可作為飼料蛋白的來源。有些酵母可以利用工業(yè)廢甲醇作為碳源進(jìn)行培養(yǎng),這樣既可減少污染又可降低生產(chǎn)成本。研究人員擬從土壤樣品中分離該類酵母,并進(jìn)行大量培養(yǎng)。下圖所示為操作流程,請回答下列問題。(1)配制培養(yǎng)基時,按照培養(yǎng)基配方準(zhǔn)確稱量各組分,將其溶解、定容后,調(diào)節(jié)培養(yǎng)基的,及時對培養(yǎng)基進(jìn)行分裝,并進(jìn)行滅菌。 (2)取步驟中不同梯度的稀釋液加入標(biāo)記好的無菌培養(yǎng)皿中,在步驟中將溫度約(填“25 ”“50 ”或“80 ”)的培養(yǎng)基倒入培養(yǎng)皿混勻,冷凝后倒置培養(yǎng)。 (3)挑取分離平板中長出的單菌落,按步驟所示進(jìn)行劃線。下列敘述合理的有。 a.為保證無菌操作,接種針、接種環(huán)使用前都必須滅菌b.劃線時應(yīng)避免劃破培養(yǎng)基表面,以免不能形成正常菌落c.挑取菌落時,應(yīng)挑取多個菌落,分別測定酵母細(xì)胞中甲醇的含量d.可以通過逐步提高培養(yǎng)基中甲醇的濃度,獲得甲醇高耐受株(4)步驟中,為使酵母數(shù)量迅速增加,培養(yǎng)過程中需保證充足的營養(yǎng)和供應(yīng)。 答案:(1)pH高壓蒸汽(濕熱)(2)50 (3)a、b、d(4)氧氣