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1、第一節(jié) 果酒和果醋的制作（ ）1、利用酵母菌發(fā)酵生產(chǎn)酒精時，投放的適宜原料和在生產(chǎn)酒精階段要控制的必要條件分別是 A、玉米粉和有氧 B、大豆粉和有氧 C、玉米粉和無氧 D、大豆粉和無氧（ ）2、嚴格控制發(fā)酵條件是保證發(fā)酵正常進行的關鍵，直接關系到是否能得到質(zhì)量高，產(chǎn)量多的理想產(chǎn)物，通常所指的發(fā)酵條件不包括 A、溫度控制 B、溶氧控制 C、pH控制 D、酶的控制（ ）3、關于酵母菌的敘述，錯誤的是 A、酵母菌代謝類型為異養(yǎng)、兼性厭氧 B、酵母菌主要繁殖方式為孢子生殖 C、酵母菌只在酒精發(fā)酵中發(fā)揮作用 D、酵母菌在含青霉素的培養(yǎng)基中不能生存（ ）4、生產(chǎn)用菌種的主要來源不包括 A、自然環(huán)境 B、收
2、集菌株篩選 C、購置生產(chǎn)用菌種 D、培養(yǎng)基（ ）5、酵母菌、乳酸菌、醋酸菌和谷氨酸棒狀桿菌異化作用的類型依次是 需氧型 厭氧型 兼性厭氧型 A、 B、 C、 D、（ ）6、以下不屬于發(fā)酵的是 A、利用需氧型青霉菌生產(chǎn)青霉素 B、缺氧時人的組織細胞產(chǎn)生乳酸 C、利用酵母菌的無氧呼吸獲得酒精 D、利用乳酸菌制作泡菜（ ）7、食醋生產(chǎn)具有協(xié)同作用的菌是曲霉 細菌 酵母菌 醋酸菌 A、 B、 C、 D、（ ）8、下列敘述能夠防止發(fā)酵液被污染的是 A、榨汁機要清洗干凈，并晾干 B、發(fā)酵瓶要清洗干凈，用體積分數(shù)為70%的酒精消毒 C、裝入葡萄汁后，封閉充氣口 D、發(fā)酵裝置的排氣口要通過一個長而彎曲的膠管與
3、瓶身連接（ ）9、下列條件不是酵母菌快速生長繁殖因素的是 A、含糖量高的培養(yǎng)基 B、溫度20左右 C、pH=2.5 D、pH=6（ ）10、關于發(fā)酵的敘述，正確的是 A、發(fā)酵就是無氧呼吸 B、發(fā)酵就是發(fā)酵工程 C、發(fā)酵就是只獲得微生物的代謝產(chǎn)物 D、發(fā)酵是通過微生物的培養(yǎng)來大量生產(chǎn)各種代謝產(chǎn)物的過程（ ）11、下列關于果酒的制作過程中的敘述,正確的是 A、應先去除葡萄的枝梗，再進行沖洗，這樣洗得徹底 B、使發(fā)酵裝置的溫度維持在20左右最好 C、在發(fā)酵過程中，需從充氣口不斷通往空氣 D、由于酵母菌的繁殖能力很強，不需對所用裝置進行消毒處理（ ）12、下列關于果醋的制作，錯誤的是 A、果醋的制作需
4、用醋酸菌，醋酸菌是一種好氧菌，所以在制作過程中需通氧氣 B、醋酸菌是一種嗜溫菌，溫度要求較高，一般在50左右 C、醋酸菌能將果酒變成果醋 D、當氧氣、糖源充足時，醋酸菌可將葡萄中的糖分解成醋酸13、請根據(jù)某同學嘗試使用罐頭瓶在常溫（213）下制作果酒的過程回答實踐中的問題： （1）開始時向消過毒的罐頭瓶加入了新鮮的葡萄汁和酵母菌，添加酵母菌的目的是 。 （2）葡萄汁裝入瓶中時要留出大約1/3的空間，這樣做的目的是 在以后的過程中，每隔12小時左右將瓶蓋擰松一次（不是打開瓶蓋），此后再擰緊，這樣做的目的是 。（3）制果酒過程開始階段的生物化學反應式為 ，這一反應主要在 （結構）中進行的。制果酒過
5、程后一階段的生物的化學反應式為 ，這一反應在酵母菌細胞的 （結構）中進行的。（4）加入的新鮮葡萄汁沒有進行過滅菌處理，但是在制出的果酒中基本檢測不出酵母菌以外的雜菌，從生態(tài)學角度分析：一是酵母菌與雜菌之間存在的 關系有利于酵母菌的生長繁殖；二是果酒中的 。14將10mL酵母液放在適宜溫度下培養(yǎng)，并于不同時間內(nèi)等量均勻取樣4次，分別測定樣品中的酵母菌的數(shù)量和pH，結果如下表。請分析回答：樣品酵母菌數(shù)量（個/mm3）pH 112104828205431210374100050 （1）表中樣品的取樣先后次序為 （2）對酵母菌而言，10mL該培養(yǎng)液的環(huán)境負荷量為 個。 （3）若第五次均勻取樣時，樣品中
6、的酵母菌數(shù)量為760個/mm3，則產(chǎn)生這一結果的原因是 （ ）15下列哪項操作會引起發(fā)酵液愛污染？ A、榨汁機只用溫水進行清洗，并晾干 B、發(fā)酵瓶先用溫水清洗，再用75%的酒精擦拭后晾干使用 C、葡萄先去除枝梗，再沖洗多次 D、每次排氣時，只需擰松瓶蓋，不能將蓋完全揭開（ ）16、制果醋時，要適時通過充氣口進行充氣是因為 A、醋酸菌是好氧菌，將酒精變成醋酸時需要氧氣的參與 B、酵母菌進行酒精發(fā)酵時需要氧氣 C、通氣，防止發(fā)酵液霉變 D、防止發(fā)酵時產(chǎn)生的CO2氣體過多而引起發(fā)酵瓶的爆裂（ ）17、果汁發(fā)酵后，檢測是否有酒精產(chǎn)生，可用 A、斐林試劑 B、蘇丹或 C、雙縮脲試劑 D、重鉻酸鉀溶液（
7、）18、用重鉻酸鉀檢驗發(fā)酵液中是否有酒精生成，正確的操作為 A、先在試管中加入發(fā)酵液2mL，再滴加3滴重鉻酸鉀溶液 B、先在試管中加入發(fā)酵液2mL，再加入3moLL-1的H2SO43滴，搖勻，再滴加常溫下飽和的重鉻酸鉀溶液3滴 C、直接將2mL重鉻酸鉀倒入發(fā)酵液中D、用試管取2mL發(fā)酵液放在酒精燈上加熱，待溫度降至常溫時，再往里面加入3滴3moLL-1的H2SO4，搖勻后，再滴加常溫下飽和的重鉻酸鉀溶液3滴（ ）19、醋酸菌最適pH為 A、5.46.3 B、4.05.0 C、78 D、34（ ）20、酒精與重鉻酸鉀在酸性條件下顏色反應為 A、紅色 B、紫色 C、灰綠色 D、棕色（ ）21、有甲
8、、乙兩組等量酵母菌。甲組酵母菌進行有氧呼吸，乙組酵母菌進行發(fā)酵。若它們消耗了等量的葡萄糖，則它們放出的CO2之和與它們消耗的O2之和比為 A、1：1 B、3：0 C、6：0 D、4：322、下圖所示的裝置中，甲內(nèi)是經(jīng)煮沸后冷卻的質(zhì)量分數(shù)為5%的葡萄糖溶液（冷卻后向其中加入酵母液），乙內(nèi)是澄清的石灰水。首先將甲、乙兩裝置準備好，待甲中反應一段時間后，將裝置左側(cè)的玻璃管插入混合液中。請回答：（1）本裝置是驗證 的實驗。將質(zhì)量分數(shù)為5%的葡萄糖溶液煮沸又冷卻的目的是 。（2）寫出甲、乙內(nèi)發(fā)生反應的化學方程式： 甲 ；乙 。（3）實驗進行30min后，甲裝置與實驗開始時的溫度比較，變化是 ，變化的原因
9、是 .（4）若設法另用一玻璃管向甲混合液中輸入氧氣，則乙內(nèi)冒出氣泡的速度將 。其原因是抽甲內(nèi)輸入氧氣后 .23、做啤酒、酸奶、果醋、腐乳需要的主要微生物分別是A、酵母菌、酵母菌、醋酸菌、毛霉菌 B、酵母菌、醋酸菌、醋酸菌、毛霉菌C、酵母菌、醋酸菌、醋酸菌、曲霉菌 D、酵母菌、乳酸菌、醋酸菌、毛霉菌24、在制作果酒、果醋、泡菜的過程中對氧氣的需求分別是A、有氧 無氧 無氧 B、無氧 有氧 無氧C、有氧 有氧 無氧 D、無氧 、無氧 無氧25、變酸的酒表面有一層膜、泡菜壇表面長的一層膜、腐乳外面有一層致密的皮它們分別是A、醋酸菌、乳酸菌 、毛霉菌絲 B、醋酸菌、毛霉菌、毛霉菌絲C、醋酸菌、酵母菌
10、、毛霉菌絲 D、酵母菌、醋酸菌、乳酸菌26、制酒、制醋、制作腐乳時，溫度應該分別控制在A、1825、3035、15-18 B、20 30、35-40、 30-35C、3035、18-25 、20-25 D、15-20 、30-35、15-2027、用酵母菌通過發(fā)酵制葡萄酒時，一般酒中所含的酒精成分不超過14%，其原因是（ ）A、原料中用于發(fā)酵的糖太少 B、人們加水過多造成的C、一定濃度的酒精妨礙了酵母菌的存活 D、發(fā)酵中產(chǎn)熱多，高溫度使酵母菌死亡28、在制作饅頭時，可采納用小蘇打或者通過酵母菌發(fā)酵的方法使饅頭松軟，請問這兩種方法中，饅頭中的營養(yǎng)和含有的能量情況相比較最有可能的是（ ）A、后者所含營養(yǎng)豐富、能量少 B、后者所含營養(yǎng)單一、能量少C、前者所所含的營養(yǎng)豐富、能量多 D、前者所含營養(yǎng)和能量相同29、酒廠利用酵母菌釀酒過程中，經(jīng)檢測活菌數(shù)量適宜但卻不產(chǎn)生酒精，應采取的措施是A.降低溫度B.隔絕空氣C.加緩沖液D.加新鮮培養(yǎng)基30、酵母菌培養(yǎng)液常含有一定濃度的葡萄糖，但當葡萄糖濃度過高時，反而抑制微生物的生長，原因是 A.碳源供應太充足 B.細胞會發(fā)生質(zhì)壁分離 C.改變了酵母菌的生殖 D.葡萄糖不是酵母的原料
人教新課標高中生物選修一《果酒和果醋的制作》練習題
