《高考生物一輪復(fù)習(xí) 第三講 生物技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用課件 浙教版選修1》由會員分享，可在線閱讀，更多相關(guān)《高考生物一輪復(fù)習(xí) 第三講 生物技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用課件 浙教版選修1（37頁珍藏版）》請?jiān)谘b配圖網(wǎng)上搜索。
1、有氧條件下，進(jìn)行有氧條件下，進(jìn)行 ，大量繁殖，大量繁殖無氧條件下，進(jìn)行無氧條件下，進(jìn)行 ，反應(yīng)式為：，反應(yīng)式為：_ _果果酒酒原理原理微生物微生物類類型型當(dāng)氧氣和糖源都很充足時(shí)，可將糖分解為當(dāng)氧氣和糖源都很充足時(shí)，可將糖分解為_當(dāng)氧氣充足，缺少糖源時(shí)，醋桿菌將乙醇轉(zhuǎn)變當(dāng)氧氣充足，缺少糖源時(shí)，醋桿菌將乙醇轉(zhuǎn)變?yōu)闉?，反應(yīng)式為：，反應(yīng)式為：_醋化醋醋化醋桿菌桿菌果果醋醋原理原理微生物微生物類類型型3035 一直需氧一直需氧異養(yǎng)需氧型異養(yǎng)需氧型原核生物原核生物醋桿菌醋桿菌2530 前期需氧前期需氧后期厭氧后期厭氧異養(yǎng)兼性厭異養(yǎng)兼性厭氧氧真核生物真核生物酵母菌酵母菌溫度溫度發(fā)酵條件發(fā)酵條件代謝類型代謝
2、類型生物類群生物類群項(xiàng)目項(xiàng)目78 d 23 d 發(fā)酵發(fā)酵時(shí)間時(shí)間3035 2530 最適發(fā)最適發(fā)酵溫度酵溫度反應(yīng)式反應(yīng)式醋桿菌在氧氣、糖源充足時(shí)，將糖醋桿菌在氧氣、糖源充足時(shí)，將糖分解成醋酸；當(dāng)缺少糖源時(shí)，將乙分解成醋酸；當(dāng)缺少糖源時(shí)，將乙醇變?yōu)橐胰?，再將乙醛變?yōu)榇姿岽甲優(yōu)橐胰?，再將乙醛變?yōu)榇姿崂媒湍妇跓o利用酵母菌在無氧條件下進(jìn)行酒氧條件下進(jìn)行酒精發(fā)酵精發(fā)酵制作制作原理原理果醋制作果醋制作果酒制作果酒制作項(xiàng)目項(xiàng)目時(shí)間時(shí)間 亞硝亞硝 酸鹽含酸鹽含 量量 (mg/kg)壇號壇號封壇前封壇前第第4天天第第8天天第第12天天第第16天天1號壇號壇0.150.60.20.10.12號壇號壇0.150.20.10.050.053號壇號壇0.150.70.60.20.2
高考生物一輪復(fù)習(xí) 第三講 生物技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用課件 浙教版選修1
