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1、有氧條件下，進行有氧條件下，進行 ，大量繁殖，大量繁殖無氧條件下，進行無氧條件下，進行 ，反應(yīng)式為：，反應(yīng)式為：_ _果果酒酒原理原理微生物微生物類類型型當(dāng)氧氣和糖源都很充足時，可將糖分解為當(dāng)氧氣和糖源都很充足時，可將糖分解為_當(dāng)氧氣充足，缺少糖源時，醋桿菌將乙醇轉(zhuǎn)變當(dāng)氧氣充足，缺少糖源時，醋桿菌將乙醇轉(zhuǎn)變?yōu)闉?，反應(yīng)式為：，反應(yīng)式為：_醋化醋醋化醋桿菌桿菌果果醋醋原理原理微生物微生物類類型型3035 一直需氧一直需氧異養(yǎng)需氧型異養(yǎng)需氧型原核生物原核生物醋桿菌醋桿菌2530 前期需氧前期需氧后期厭氧后期厭氧異養(yǎng)兼性厭異養(yǎng)兼性厭氧氧真核生物真核生物酵母菌酵母菌溫度溫度發(fā)酵條件發(fā)酵條件代謝類型代謝
2、類型生物類群生物類群項目項目78 d 23 d 發(fā)酵發(fā)酵時間時間3035 2530 最適發(fā)最適發(fā)酵溫度酵溫度反應(yīng)式反應(yīng)式醋桿菌在氧氣、糖源充足時，將糖醋桿菌在氧氣、糖源充足時，將糖分解成醋酸；當(dāng)缺少糖源時，將乙分解成醋酸；當(dāng)缺少糖源時，將乙醇變?yōu)橐胰?，再將乙醛變?yōu)榇姿岽甲優(yōu)橐胰?，再將乙醛變?yōu)榇姿崂媒湍妇跓o利用酵母菌在無氧條件下進行酒氧條件下進行酒精發(fā)酵精發(fā)酵制作制作原理原理果醋制作果醋制作果酒制作果酒制作項目項目時間時間 亞硝亞硝 酸鹽含酸鹽含 量量 (mg/kg)壇號壇號封壇前封壇前第第4天天第第8天天第第12天天第第16天天1號壇號壇0.150.60.20.10.12號壇號壇0.150.20.10.050.053號壇號壇0.150.70.60.20.2
高考生物一輪復(fù)習(xí) 第三講 生物技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用課件 浙教版選修1
