《果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用》測(cè)試卷

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1、 《果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用》測(cè)試卷 （時(shí)間：45分鐘 滿分：100分） 班級(jí) 姓名 學(xué)號(hào) 一、選擇題（每題3分，共60分） 1、關(guān)于果膠酶的說(shuō)法正確的是（ ） A．果膠酶可以分解細(xì)胞壁的主要纖維素 B．果膠酶是由半乳糖醛酸聚合而成的一種高分子化合物 C．果膠酶不特指某酶，而是分解果膠的一類酶的總稱 D．果膠酶的化學(xué)本質(zhì)是蛋白質(zhì)或RNA 2、下列不是果膠酶成分的是（ ） A．纖維素酶 B.果膠分解酶 C．多聚半乳糖醛酸酶

2、 D.果膠酯酶 3、下列關(guān)于果膠酶作用的敘述錯(cuò)誤的是（ ） A．果膠酶是催化劑可改變反應(yīng)速度 B．果膠酶能分解果膠，瓦解植物的細(xì)胞壁及胞間層 C．在果汁中加入果膠酶后可使果汁變得澄清 D．果膠酶能將乳糖醛酸分解成半乳糖醛酸 4、下列與酶的活性有關(guān)的說(shuō)法不準(zhǔn)確的是（ ） A．酶的活性是由蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)決定的，不受外界條件的影響 B．酶的活性是酶催化一定化學(xué)反應(yīng)的能力 C．酶的活性常受溫度、PH等因素的影響 D．酶活性高低與反應(yīng)物濃度無(wú)關(guān) 5、下列表示酶活性高低的是 ( ) A．單位時(shí)間單位體積內(nèi)反應(yīng)的總量 B．一段時(shí)間后生成物的總量 C．一段時(shí)

3、間后,一定體積中消耗的反應(yīng)物的量 D．單位時(shí)間單位體積中反應(yīng)物的減少量或產(chǎn)物的增加量 6、下列各圖中，橫軸均表示酶的反應(yīng)條件，縱軸為酶促反應(yīng)速度。能分別正確反映溫度和pH與酶促反應(yīng)速度關(guān)系的是( )。 甲 乙 丙 丁 A．甲和乙 B．乙和乙 C．丙和丁 D．甲和丁 7、多酶片中含有蛋白質(zhì)、淀粉酶和脂肪酶，具有輔助消化的作用。其片劑是糖衣片，這樣制作的目的是 （ ） A．補(bǔ)充體內(nèi)糖類物質(zhì)的供

4、應(yīng) B．防止胃液的消化作用 c．經(jīng)唾液消化后即可迅速起作用 D．使其中各種酶緩慢地釋放 8、能正確說(shuō)明酶特性的是 ( ) A．酶都是蛋白質(zhì) B．酶是活細(xì)胞產(chǎn)生的，只能在生物體內(nèi)發(fā)揮催化作用 C．酶的活性隨著溫度升高而不斷提高 D．每一種酶只能催化一種或一類物質(zhì)的化學(xué)反應(yīng) 9、在37℃，pH=6.8時(shí)，用過(guò)氧化氫酶催化過(guò)氧化氫分解，比用等量的FeCl3作催化劑所釋放02的量及說(shuō)明的問(wèn)題分別是 ( ) A．少 酶具有專一性 B．多 酶具有高效性 C．少 酶具有高效性 D．多 酶需要適宜

5、的條件 10、如圖所示，縱軸為酶促反應(yīng)速度，橫軸為底物濃度，其中能正確表示酶量增加1倍時(shí)，底物濃度和反應(yīng)速度關(guān)系的是 ( ) A B C D 11、有人測(cè)定了A、B、C、D四種植物體內(nèi)多種酶的活性與溫度的關(guān)系，結(jié)果如下圖所示。根據(jù)圖中的信息，你認(rèn)為在25攝氏度條件下，競(jìng)爭(zhēng)能力最強(qiáng)的生物和對(duì)溫度適應(yīng)范圍最廣的生物分別是（ ） 催 C

6、 D 化 100 A B 效 率 50 （ %） 0 5 10 15 20 25 30 35 40 A.B和D B.B和C C.B和A D.A和C 12、關(guān)于酶的敘述中，正確的是( ) A．酶只有在生物體內(nèi)才能起催化作用 B．酶都有消化作用 C．調(diào)節(jié)新陳代謝的物質(zhì)不一定是酶 D．酶都是在核糖體上合成的 13、下圖是人體內(nèi)某個(gè)化學(xué)反應(yīng)的示意圖，圖中

7、代表酶的英文字母是（ ） 14、人在發(fā)燒時(shí)，食欲較差，其機(jī)理可解釋為（ ） Ａ.胃不能及時(shí)排空 Ｂ.攝入的食物未被消化 Ｃ.消化酶活性受到影響 Ｄ.完全抑制了消化酶的分泌 15、下列關(guān)于酶的活性敘述不正確的是( ) A．酶的數(shù)量越多，酶的活性越高 B．酶的活性可以用在一定條件下酶所催化的某一化學(xué)反應(yīng)的反應(yīng)速度來(lái)表示 C．是指酶催化一定化學(xué)反應(yīng)的能力 D．在適宜的條件下，酶的活性最高 16、在探究溫度和pH對(duì)酶活性的影響實(shí)驗(yàn)中，不需要始終保持的思想方法是( ) A．設(shè)置梯度 B．

8、等量原則 C．單因子變量原則 D．重復(fù)性原則 17、加酶洗衣粉能夠除去衣物上的頑固油漬，則它含有（ ） A、脂肪酶 B、蛋白酶 C、淀粉酶 D、氧化酶 18、同一個(gè)體內(nèi)的各類活細(xì)胞所含的酶（ ） A．種類有差異，數(shù)量相同 B．種類有差異，數(shù)量不同 C．種類無(wú)差異，數(shù)量相同 D．種類無(wú)差異，數(shù)量不同 19、 人類吃食物時(shí)，淀粉要被吸收，需要什么酶的催化作用才行 ( ) A．淀粉酶 B．脂肪酶 C．蛋白酶 D．纖維素酶 20、下列驗(yàn)證某種加酶洗衣粉，需要的最適溫度實(shí)驗(yàn)

9、正確的是( ) A．取一系列不同溫度、其他條件相同的水、加入相同的污物及等量加酶洗衣粉，看哪一個(gè)溫度中酶的效果最好 B．在不同溫度的水中，加入不等量洗衣粉?？茨姆N效果好 C．將加酶洗衣粉加入30℃水中發(fā)現(xiàn)不如在45℃的水中洗滌效果好，說(shuō)明45℃為最適溫度 D．將加酶洗衣粉與普通洗衣粉分別加入37℃的水中洗滌同樣的污物，發(fā)現(xiàn)加酶洗衣粉效果好，說(shuō)明加酶洗衣粉的最適溫度為37℃ 二、非選擇題（共40分） 21、（第Ⅰ題每空2分，其余每空1分，共13分） Ⅰ．如右圖所示，表示溫度對(duì)酶的催化效率的影響。請(qǐng)據(jù)圖回答下列問(wèn)題： (1)曲線中的AB段表示

10、 。 (2)曲線中的B點(diǎn)表示 。 (3)曲線中的BC段表示 。 Ⅱ．果膠是由 聚合而成的一種高分子化合物，不溶于水。在果膠酶的作用下，可以被分解成 ，果膠酶的化學(xué)本質(zhì)是 。 Ⅲ

11、．酶的活性受溫度、pH等的影響，其中使酶暫時(shí)失活的是 ，改變酶結(jié)構(gòu)使酶徹底失活的是 、 、 。 22．（每空3分，共12分）設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)證明溫度會(huì)影響酶的催化活性。 材料用具：6支試管、淀粉、碘液、水浴鍋、冰箱。 (1)實(shí)驗(yàn)步驟和結(jié)果： 步驟l：制備6 mL淀粉溶液并在常溫下冷卻。 步驟2：取唾液若干。 步驟3：取3支試管分別編號(hào)為1號(hào)、2號(hào)、3號(hào)，各加入2 mL可溶性淀粉。 步驟4：

12、 步驟5： 步驟6： (2)步驟4與步驟5能否調(diào)換順序?請(qǐng)說(shuō)明理由。

13、 23、（每題3分，共15分）果膠是植物細(xì)胞壁以及胞間層的主要組成成分之一。果膠酶能夠分解果膠，瓦解植物細(xì)胞壁及胞間層。在果汁生產(chǎn)中應(yīng)用果膠酶可以提高出汁率和澄清度。請(qǐng)你幫助完成以下有關(guān)果膠酶和果汁生產(chǎn)的實(shí)驗(yàn)課題。 實(shí)驗(yàn)用具和材料：磨漿機(jī)、燒杯、試管、量筒、刀片、玻璃棒、漏斗、紗布等。蘋(píng)果、質(zhì)量分?jǐn)?shù)為2%的果膠酶溶液、蒸餾水等。 實(shí)驗(yàn)一：果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用 實(shí)驗(yàn)方法及步驟： ⑴將蘋(píng)果洗凈去皮，用磨漿機(jī)制成蘋(píng)果泥，加入適量蒸餾水備用。 ⑵取兩個(gè)100ml潔凈的燒杯，編號(hào)為1、2號(hào)，按相應(yīng)程序進(jìn)行操作，請(qǐng)把表中未填寫(xiě)的內(nèi)容填上。 操作順序

14、 項(xiàng)目 燒杯 1 2 ① 在燒杯中加入蘋(píng)果泥 20mL 20mL ② 2mL ③ 注入蒸餾水 ④ 在恒溫水浴中保溫，并用玻璃棒不時(shí)攪拌 10min 10min ⑶取出兩個(gè)燒杯，同時(shí)進(jìn)行過(guò)濾。觀察或比較 ，并記錄結(jié)果。 實(shí)驗(yàn)結(jié)果的預(yù)測(cè)及結(jié)論： 如果是 ，則說(shuō)明果膠酶對(duì)果膠的水解具有催化作用。 實(shí)驗(yàn)二：驗(yàn)證果膠酶在果汁

15、生產(chǎn)中的作用 ⑴在課題實(shí)驗(yàn)步驟中，在完成“燒杯中分別加入蘋(píng)果泥、試管中分別加入果膠酶溶液、編號(hào)、編組”之后，有下列兩種操作： 方法一：將試管中的果膠酶溶液和燒杯中的蘋(píng)果泥相混合，再把混合液的pH分別調(diào)至4、5、6、……10。 方法二：將試管中的果膠酶溶液和燒杯中的蘋(píng)果泥的pH分別調(diào)至4、5、6、……10，再把pH相等的果膠酶溶液和蘋(píng)果泥相混合。 請(qǐng)問(wèn)哪一種方法更為科學(xué)： ，并說(shuō)明理由： 。 ⑵實(shí)驗(yàn)步驟中也有玻璃棒攪拌的操作，其目的是使 ，以減少實(shí)驗(yàn)誤差。

16、選修一 專題4課題1《果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用》測(cè)試卷 參考答案 一、選擇題（每題3分，共60分） 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 C A D A D B B D B A B C A C A D A B A A 二、非選擇題（共40分） 21、（第Ⅰ題每空2分，其余每空1分，共13分） Ⅰ．(1)在一定溫度范圍內(nèi)，隨溫度升高，酶的催化效率提高 (2)B點(diǎn)所對(duì)應(yīng)的溫度是該酶的最適溫度，此溫度下酶的催化效率提高 (3)超過(guò)一定的

17、溫度范圍，隨溫度升高，酶的催化效率降低 Ⅱ．半乳糖醛酸 半乳糖醛酸 蛋白質(zhì) Ⅲ．低溫 高溫 過(guò)酸 過(guò)堿 22、（每空3分，共12分） (1)步驟4：另取3支試管分別編號(hào)為4號(hào)、5號(hào)、6號(hào)，各加入1mL稀釋的唾液，將1號(hào)和4號(hào)、2號(hào)和5號(hào)、3號(hào)和6號(hào)試管分別放入37℃溫水、沸水、冰塊環(huán)境中放置5分鐘。 步驟5：向4號(hào)倒入1號(hào)，5號(hào)倒入2號(hào)，,6號(hào)倒入3號(hào)，，搖勻后保溫5分鐘。 步驟6：向1號(hào)、2號(hào)、3號(hào)試管中各滴加1滴碘液，結(jié)果1號(hào)不變藍(lán)，2、3號(hào)均變藍(lán)。 (2)不能。因?yàn)槿绻{(diào)換順序，在常溫下，2號(hào)和3號(hào)試管內(nèi)的淀粉酶能將其中的淀粉分解一部分。 23、（每題3分，共15分） 實(shí)驗(yàn)一：（2）②注入果膠酶溶液；③2ml （3）在相同時(shí)間內(nèi)濾出的果汁體積和果汁的澄清度 實(shí)驗(yàn)結(jié)果的預(yù)測(cè)及結(jié)論： 相同時(shí)間內(nèi)1號(hào)燒杯濾出的果汁體積比2號(hào)燒杯濾出的果汁體積大，澄清度高 實(shí)驗(yàn)二： （1）方法二；方法二的操作能夠確保酶的反應(yīng)環(huán)境從一開(kāi)始便達(dá)到實(shí)驗(yàn)預(yù)設(shè)的pH(或回答“方法一的操作會(huì)在達(dá)到預(yù)定pH之前就發(fā)生了酶的催化反應(yīng)”) （2）酶和反應(yīng)物（果膠）充分的接觸 - 5 -