《果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用》測試卷

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1、 《果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用》測試卷 （時間：45分鐘 滿分：100分） 班級 姓名 學號 一、選擇題（每題3分，共60分） 1、關(guān)于果膠酶的說法正確的是（ ） A．果膠酶可以分解細胞壁的主要纖維素 B．果膠酶是由半乳糖醛酸聚合而成的一種高分子化合物 C．果膠酶不特指某酶，而是分解果膠的一類酶的總稱 D．果膠酶的化學本質(zhì)是蛋白質(zhì)或RNA 2、下列不是果膠酶成分的是（ ） A．纖維素酶 B.果膠分解酶 C．多聚半乳糖醛酸酶

2、 D.果膠酯酶 3、下列關(guān)于果膠酶作用的敘述錯誤的是（ ） A．果膠酶是催化劑可改變反應速度 B．果膠酶能分解果膠，瓦解植物的細胞壁及胞間層 C．在果汁中加入果膠酶后可使果汁變得澄清 D．果膠酶能將乳糖醛酸分解成半乳糖醛酸 4、下列與酶的活性有關(guān)的說法不準確的是（ ） A．酶的活性是由蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)決定的，不受外界條件的影響 B．酶的活性是酶催化一定化學反應的能力 C．酶的活性常受溫度、PH等因素的影響 D．酶活性高低與反應物濃度無關(guān) 5、下列表示酶活性高低的是 ( ) A．單位時間單位體積內(nèi)反應的總量 B．一段時間后生成物的總量 C．一段時

3、間后,一定體積中消耗的反應物的量 D．單位時間單位體積中反應物的減少量或產(chǎn)物的增加量 6、下列各圖中，橫軸均表示酶的反應條件，縱軸為酶促反應速度。能分別正確反映溫度和pH與酶促反應速度關(guān)系的是( )。 甲 乙 丙 丁 A．甲和乙 B．乙和乙 C．丙和丁 D．甲和丁 7、多酶片中含有蛋白質(zhì)、淀粉酶和脂肪酶，具有輔助消化的作用。其片劑是糖衣片，這樣制作的目的是 （ ） A．補充體內(nèi)糖類物質(zhì)的供

4、應 B．防止胃液的消化作用 c．經(jīng)唾液消化后即可迅速起作用 D．使其中各種酶緩慢地釋放 8、能正確說明酶特性的是 ( ) A．酶都是蛋白質(zhì) B．酶是活細胞產(chǎn)生的，只能在生物體內(nèi)發(fā)揮催化作用 C．酶的活性隨著溫度升高而不斷提高 D．每一種酶只能催化一種或一類物質(zhì)的化學反應 9、在37℃，pH=6.8時，用過氧化氫酶催化過氧化氫分解，比用等量的FeCl3作催化劑所釋放02的量及說明的問題分別是 ( ) A．少 酶具有專一性 B．多 酶具有高效性 C．少 酶具有高效性 D．多 酶需要適宜

5、的條件 10、如圖所示，縱軸為酶促反應速度，橫軸為底物濃度，其中能正確表示酶量增加1倍時，底物濃度和反應速度關(guān)系的是 ( ) A B C D 11、有人測定了A、B、C、D四種植物體內(nèi)多種酶的活性與溫度的關(guān)系，結(jié)果如下圖所示。根據(jù)圖中的信息，你認為在25攝氏度條件下，競爭能力最強的生物和對溫度適應范圍最廣的生物分別是（ ） 催 C

6、 D 化 100 A B 效 率 50 （ %） 0 5 10 15 20 25 30 35 40 A.B和D B.B和C C.B和A D.A和C 12、關(guān)于酶的敘述中，正確的是( ) A．酶只有在生物體內(nèi)才能起催化作用 B．酶都有消化作用 C．調(diào)節(jié)新陳代謝的物質(zhì)不一定是酶 D．酶都是在核糖體上合成的 13、下圖是人體內(nèi)某個化學反應的示意圖，圖中

7、代表酶的英文字母是（ ） 14、人在發(fā)燒時，食欲較差，其機理可解釋為（ ） Ａ.胃不能及時排空 Ｂ.攝入的食物未被消化 Ｃ.消化酶活性受到影響 Ｄ.完全抑制了消化酶的分泌 15、下列關(guān)于酶的活性敘述不正確的是( ) A．酶的數(shù)量越多，酶的活性越高 B．酶的活性可以用在一定條件下酶所催化的某一化學反應的反應速度來表示 C．是指酶催化一定化學反應的能力 D．在適宜的條件下，酶的活性最高 16、在探究溫度和pH對酶活性的影響實驗中，不需要始終保持的思想方法是( ) A．設(shè)置梯度 B．

8、等量原則 C．單因子變量原則 D．重復性原則 17、加酶洗衣粉能夠除去衣物上的頑固油漬，則它含有（ ） A、脂肪酶 B、蛋白酶 C、淀粉酶 D、氧化酶 18、同一個體內(nèi)的各類活細胞所含的酶（ ） A．種類有差異，數(shù)量相同 B．種類有差異，數(shù)量不同 C．種類無差異，數(shù)量相同 D．種類無差異，數(shù)量不同 19、 人類吃食物時，淀粉要被吸收，需要什么酶的催化作用才行 ( ) A．淀粉酶 B．脂肪酶 C．蛋白酶 D．纖維素酶 20、下列驗證某種加酶洗衣粉，需要的最適溫度實驗

9、正確的是( ) A．取一系列不同溫度、其他條件相同的水、加入相同的污物及等量加酶洗衣粉，看哪一個溫度中酶的效果最好 B．在不同溫度的水中，加入不等量洗衣粉。看哪種效果好 C．將加酶洗衣粉加入30℃水中發(fā)現(xiàn)不如在45℃的水中洗滌效果好，說明45℃為最適溫度 D．將加酶洗衣粉與普通洗衣粉分別加入37℃的水中洗滌同樣的污物，發(fā)現(xiàn)加酶洗衣粉效果好，說明加酶洗衣粉的最適溫度為37℃ 二、非選擇題（共40分） 21、（第Ⅰ題每空2分，其余每空1分，共13分） Ⅰ．如右圖所示，表示溫度對酶的催化效率的影響。請據(jù)圖回答下列問題： (1)曲線中的AB段表示

10、 。 (2)曲線中的B點表示 。 (3)曲線中的BC段表示 。 Ⅱ．果膠是由 聚合而成的一種高分子化合物，不溶于水。在果膠酶的作用下，可以被分解成 ，果膠酶的化學本質(zhì)是 。 Ⅲ

11、．酶的活性受溫度、pH等的影響，其中使酶暫時失活的是 ，改變酶結(jié)構(gòu)使酶徹底失活的是 、 、 。 22．（每空3分，共12分）設(shè)計實驗證明溫度會影響酶的催化活性。 材料用具：6支試管、淀粉、碘液、水浴鍋、冰箱。 (1)實驗步驟和結(jié)果： 步驟l：制備6 mL淀粉溶液并在常溫下冷卻。 步驟2：取唾液若干。 步驟3：取3支試管分別編號為1號、2號、3號，各加入2 mL可溶性淀粉。 步驟4：

12、 步驟5： 步驟6： (2)步驟4與步驟5能否調(diào)換順序?請說明理由。

13、 23、（每題3分，共15分）果膠是植物細胞壁以及胞間層的主要組成成分之一。果膠酶能夠分解果膠，瓦解植物細胞壁及胞間層。在果汁生產(chǎn)中應用果膠酶可以提高出汁率和澄清度。請你幫助完成以下有關(guān)果膠酶和果汁生產(chǎn)的實驗課題。 實驗用具和材料：磨漿機、燒杯、試管、量筒、刀片、玻璃棒、漏斗、紗布等。蘋果、質(zhì)量分數(shù)為2%的果膠酶溶液、蒸餾水等。 實驗一：果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用 實驗方法及步驟： ⑴將蘋果洗凈去皮，用磨漿機制成蘋果泥，加入適量蒸餾水備用。 ⑵取兩個100ml潔凈的燒杯，編號為1、2號，按相應程序進行操作，請把表中未填寫的內(nèi)容填上。 操作順序

14、 項目 燒杯 1 2 ① 在燒杯中加入蘋果泥 20mL 20mL ② 2mL ③ 注入蒸餾水 ④ 在恒溫水浴中保溫，并用玻璃棒不時攪拌 10min 10min ⑶取出兩個燒杯，同時進行過濾。觀察或比較 ，并記錄結(jié)果。 實驗結(jié)果的預測及結(jié)論： 如果是 ，則說明果膠酶對果膠的水解具有催化作用。 實驗二：驗證果膠酶在果汁

15、生產(chǎn)中的作用 ⑴在課題實驗步驟中，在完成“燒杯中分別加入蘋果泥、試管中分別加入果膠酶溶液、編號、編組”之后，有下列兩種操作： 方法一：將試管中的果膠酶溶液和燒杯中的蘋果泥相混合，再把混合液的pH分別調(diào)至4、5、6、……10。 方法二：將試管中的果膠酶溶液和燒杯中的蘋果泥的pH分別調(diào)至4、5、6、……10，再把pH相等的果膠酶溶液和蘋果泥相混合。 請問哪一種方法更為科學： ，并說明理由： 。 ⑵實驗步驟中也有玻璃棒攪拌的操作，其目的是使 ，以減少實驗誤差。

16、選修一 專題4課題1《果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用》測試卷 參考答案 一、選擇題（每題3分，共60分） 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 C A D A D B B D B A B C A C A D A B A A 二、非選擇題（共40分） 21、（第Ⅰ題每空2分，其余每空1分，共13分） Ⅰ．(1)在一定溫度范圍內(nèi)，隨溫度升高，酶的催化效率提高 (2)B點所對應的溫度是該酶的最適溫度，此溫度下酶的催化效率提高 (3)超過一定的

17、溫度范圍，隨溫度升高，酶的催化效率降低 Ⅱ．半乳糖醛酸 半乳糖醛酸 蛋白質(zhì) Ⅲ．低溫 高溫 過酸 過堿 22、（每空3分，共12分） (1)步驟4：另取3支試管分別編號為4號、5號、6號，各加入1mL稀釋的唾液，將1號和4號、2號和5號、3號和6號試管分別放入37℃溫水、沸水、冰塊環(huán)境中放置5分鐘。 步驟5：向4號倒入1號，5號倒入2號，,6號倒入3號，，搖勻后保溫5分鐘。 步驟6：向1號、2號、3號試管中各滴加1滴碘液，結(jié)果1號不變藍，2、3號均變藍。 (2)不能。因為如果調(diào)換順序，在常溫下，2號和3號試管內(nèi)的淀粉酶能將其中的淀粉分解一部分。 23、（每題3分，共15分） 實驗一：（2）②注入果膠酶溶液；③2ml （3）在相同時間內(nèi)濾出的果汁體積和果汁的澄清度 實驗結(jié)果的預測及結(jié)論： 相同時間內(nèi)1號燒杯濾出的果汁體積比2號燒杯濾出的果汁體積大，澄清度高 實驗二： （1）方法二；方法二的操作能夠確保酶的反應環(huán)境從一開始便達到實驗預設(shè)的pH(或回答“方法一的操作會在達到預定pH之前就發(fā)生了酶的催化反應”) （2）酶和反應物（果膠）充分的接觸 - 5 -