HMCMP-311 食堂管理制度

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1、 蘇州輝榮合升機(jī)械制造有限公司文件名稱食堂管理制度文件編號(hào)HMC-MP-311密級(jí)內(nèi)部公開受控版本00狀態(tài)發(fā)布頁碼1 of 51 目的：為加強(qiáng)公司食堂統(tǒng)籌管理，做好后勤服務(wù)工作，保證公司人員就餐質(zhì)量，創(chuàng)造舒適的用餐環(huán)境，保障食品安全特制定本管理辦法2 適用范圍：公司全體員工、食堂全體工作人員3 概念定義：食堂財(cái)務(wù)預(yù)算及物品管理、食品采購管理、食品質(zhì)量管理、炊事器具安全操 作管理、員工就餐管理、浪費(fèi)管理4 職責(zé)4.1 管理部為公司食堂管理的歸口部門，負(fù)責(zé)公司食堂的日常管理。管理內(nèi)容包括：4.1.1 食品市場(chǎng)價(jià)格的評(píng)估及供應(yīng)商選擇、食堂衛(wèi)生、飯菜質(zhì)量、日常開支、監(jiān)督食堂人員、反饋員工意見、處理雙方

2、關(guān)系等等。4.1.2 負(fù)責(zé)對(duì)食堂工作人員的工作效率、飯菜質(zhì)量、工作態(tài)度、減少浪費(fèi)、降低成本的培訓(xùn)教育工作。4.1.3 負(fù)責(zé)食堂安全和衛(wèi)生管理。4.1.4 負(fù)責(zé)食堂小餐廳接待和招待管理。4.1.5 負(fù)責(zé)對(duì)食堂的費(fèi)用結(jié)算管理。4.2 責(zé)任人：直接責(zé)任人：食堂工作人員第一監(jiān)督責(zé)任人：后勤管理員第二監(jiān)督責(zé)任人：管理部經(jīng)理4.3 食堂為無利潤(rùn)直營(yíng)，公司為食堂工作提供必要的硬件保證。5 管理規(guī)定及要求5.1 就餐原則5.1.1 工作餐：公司每日為每位員工提供一次免費(fèi)工作中餐；5.1.2 加班餐：公司為各部門申請(qǐng)的加班人員提供免費(fèi)的加班餐；如需加班必須至少提前4小時(shí)書面通知管理部以便做好供應(yīng)工作；5.1.3

3、 客人工作餐：與公司業(yè)務(wù)聯(lián)系人員需要就餐的,相關(guān)部門必須到管理部領(lǐng)用就餐券，食堂方能提供一次免費(fèi)就餐；5.1.4 客人招待餐：由相關(guān)部門根據(jù)情況至少提前24小時(shí)向管理部預(yù)訂，食堂根據(jù)公司規(guī)定的就餐標(biāo)準(zhǔn)予以安排。編 制審 核批 準(zhǔn)日 期日 期日 期 蘇州輝榮合升機(jī)械制造有限公司文件名稱食堂管理制度文件編號(hào)HMC-MP-311密級(jí)內(nèi)部公開受控版本00狀態(tài)發(fā)布頁碼2 of 55.2 供餐時(shí)間中 餐：11：30-13：00 晚 餐：17：30-19：00 加班餐：根據(jù)生產(chǎn)需要調(diào)整 夏 季：35提供降溫防暑食品或飲品5.3 就餐地點(diǎn)所有員工按必須按公司指定時(shí)間地點(diǎn)就餐，（辦公人員必須按級(jí)別定點(diǎn)就餐）。

4、5.4 食堂工作人員個(gè)人衛(wèi)生要求：5.4.1 食堂工作人員必須持證上崗（食堂人員必須有健康證，廚師必須持有廚師證）；5.4.2 工作時(shí)必須穿戴整齊專用工作服、工作帽、口罩及手套、統(tǒng)一著裝；保持外表整潔、美觀；嚴(yán)禁穿拖鞋、高跟鞋以及赤膊、衣冠不整等拖沓和不文明行為；5.4.3 嚴(yán)禁留長(zhǎng)指甲，同時(shí)保證指甲的健康和清潔衛(wèi)生；必須做到勤剪指甲、勤洗澡、勤洗發(fā)、勤換衣，男士不留長(zhǎng)發(fā)、女士盡量不留長(zhǎng)發(fā)如有必要請(qǐng)自備發(fā)袋，保持整潔的個(gè)人容貌；5.4.4 工作期間不得用味濃的香水，嚴(yán)禁戴手飾及任何形式的手部美容、化妝； 5.4.5 嚴(yán)禁手部染恙（灰指甲、凍傷、發(fā)炎、上藥包扎的創(chuàng)傷）者上崗；5.4.6 工作期間

5、嚴(yán)禁任何人吸煙、吸毒、飲酒和玩撲克等不良個(gè)人嗜好；5.4.7 食堂工作人員嚴(yán)禁隱瞞個(gè)人身體健康狀況；所有食堂工作人員每年進(jìn)行一次體檢，如不符合條件不允許上崗，且體檢費(fèi)用自行承擔(dān)，所有體檢報(bào)告由管理部存檔備案。5.5 食堂工作人員工作規(guī)范：5.5.1 工作人員對(duì)加工的食物必須嚴(yán)格檢查有無腐爛變質(zhì)，嚴(yán)禁加工烹飪此類食物，要絕對(duì)保證就餐人員的食品安全，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)此類食物立即向主管部門反映，并可直接向公司總經(jīng)理匯報(bào)；5.5.2 工作人員相互之要共同協(xié)作，必須按時(shí)按質(zhì)按量保證全公司員工就餐；5.5.3 工作人員提供用餐服務(wù)時(shí)，必須一視同人，言語謙和、文明禮貌，同時(shí)也有權(quán)利對(duì)違規(guī)的就餐員工提出批評(píng)建議，但不

6、得在任何地方以任何形式和員工發(fā)生爭(zhēng)執(zhí)和肢體沖突事件。必須嚴(yán)格按照公司員工禮儀規(guī)范、員工行為規(guī)范相關(guān)內(nèi)容執(zhí)行；5.5.4 未經(jīng)允許不得進(jìn)入公司辦公、生產(chǎn)、倉儲(chǔ)等場(chǎng)地；上廁所應(yīng)脫下工作服，出廁應(yīng)洗手以保證餐飲的衛(wèi)生。編 制審 核批 準(zhǔn)日 期日 期日 期 蘇州輝榮合升機(jī)械制造有限公司文件名稱食堂管理制度文件編號(hào)HMC-MP-311密級(jí)內(nèi)部公開受控版本00狀態(tài)發(fā)布頁碼3 of 55.6 食堂衛(wèi)生管理要求：5.6.1 食品衛(wèi)生5.6.1.1 不收、不用、不做不新鮮或已腐爛變質(zhì)的原料，不吃任何腐爛變質(zhì)的食品。不使用過期偽劣的食品和調(diào)味品；5.6.1.2 洗滌整理原料時(shí)，污物雜質(zhì)和廢料必須清除干凈。5.6.

7、1.3 各種干、鮮原料應(yīng)按其性質(zhì)不同有秩序地在貯藏室或冰箱內(nèi)存放，不隨地亂放，以免弄臟污染；5.6.1.4 原料的取用、發(fā)放，應(yīng)本著先進(jìn)先出先用的原則，以防止日久變質(zhì)；5.6.1.5 存放在冰箱內(nèi)的食物或半成品，要生熟分開，有腥味的與沒有腥味的也應(yīng)分開存放；購買的蔬菜要分拈腐葉并清洗兩遍后才能加工。氣溫超過22未經(jīng)冷柜保管的熟食隔夜后，不得食用。5.6.1.6 冰箱應(yīng)經(jīng)常沖洗，保持清潔干凈，隨開隨關(guān)，防止熱氣侵入。5.6.1.7 熟食品、鹵菜等應(yīng)妥善保管，經(jīng)常檢查，以免變質(zhì)。冬天放在外面，應(yīng)用潔凈白布蓋住，夏天放在冰箱里；5.6.1.8 午餐剩余的飯菜可以放在冰箱或冰柜內(nèi)在晚餐時(shí)加熱食用。但晚

8、餐剩余的飯菜應(yīng)及時(shí)處理，不得留到第二天食用。 5.6.1.9 直接入口食品不得手直接拿取，包裝紙的食品，應(yīng)使用各種工具拿取；5.6.1.10 調(diào)料器具應(yīng)加蓋，防沾染灰塵。調(diào)料器具要保持潔凈；5.6.1.11 發(fā)現(xiàn)飯菜不新鮮時(shí)，應(yīng)妥善處理，不準(zhǔn)分發(fā)腐爛變質(zhì)的菜點(diǎn)，以防食物中毒。5.6.2 餐具衛(wèi)生5.6.2.1 開飯前一小時(shí)必須開啟消毒柜對(duì)餐具進(jìn)行消毒；廚具應(yīng)用開水浸泡消毒；5.6.2.2 廚具應(yīng)用專用的托盤存放貨懸掛，不準(zhǔn)隨意放置在灶臺(tái)、工作臺(tái)上；5.6.2.3 用餐后，先將餐具里面的殘存物清理干凈，加洗潔精洗滌，然后再用清水沖洗，再放入消毒柜內(nèi)進(jìn)行消毒，消毒后取出放在餐車上并保持干凈，用白布

9、蓋好，以防灰塵。所有餐具、灶具都必須經(jīng)過“一洗、二涮、三沖、四消毒、五保潔”。編 制審 核批 準(zhǔn)日 期日 期日 期 蘇州輝榮合升機(jī)械制造有限公司文件名稱食堂管理制度文件編號(hào)HMC-MP-311密級(jí)內(nèi)部公開受控版本00狀態(tài)發(fā)布頁碼4 of 55.6.3 環(huán)境衛(wèi)生5.6.3.1 每次就餐完畢，食堂工作人員應(yīng)立即整理、清洗餐具、炊具、水池，擦拭餐桌、餐椅、灶臺(tái)和工作臺(tái)，打掃地面殘?jiān)?。特別是晚餐后的清理工作絕對(duì)不能過夜。5.6.3.2 冰箱、冰柜、消毒柜、煮飯車、物品柜等上面不得擺放無關(guān)雜物和與工作無關(guān)的私人物品。5.6.3.3 食堂內(nèi)必須做到門窗明亮，墻面無污漬、無蜘蛛網(wǎng)、無蚊蠅、無煙塵，工作臺(tái)面干

10、凈，無雜物、無積水、無污垢，炊具干凈、整潔，無污點(diǎn)；5.6.3.3 食堂外部環(huán)境（含一樓及樓梯、墻面、墻角、天花板）包括所屬范圍內(nèi)的設(shè)備設(shè)施（包括廚房設(shè)備之外的換氣扇、油煙機(jī)、空調(diào)等）必須定期清潔；5.6.3.4 定期組織滅蚊、滅鼠消殺活動(dòng)，消殺前餐具、食品要隔離保管，消殺后要及時(shí)清理窗臺(tái)及墻壁等死角，打掃衛(wèi)生，清洗工作臺(tái)面、地面；5.6.3.5 泔水桶每天打掃一次，清洗干凈，杜絕蚊蠅滋生。5.7 食堂安全操作管理要求5.7.1 遵守勞動(dòng)紀(jì)律，工作時(shí)間內(nèi)不討論與工作無關(guān)的事情；思想集中，防止碰、擠壓、割、砸、燙傷等事故發(fā)生；5.7.2 往開水里放東西必須緩慢不得沖擊；用油炸食物時(shí)，控制油溫，以

11、防著火；端湯鍋湯桶時(shí)不得過滿；取蒸飯時(shí)要先開門透氣；兩個(gè)人以上搬東西時(shí)要步調(diào)一致，協(xié)同配合。 5.7.3 廚房?jī)?nèi)要保持通風(fēng)，防止煤氣中毒；5.7.4 下班前謹(jǐn)記切斷電源、火源等杜絕火災(zāi)及其他意外事故的發(fā)生；5.7.5 必須了解各類炊事器具和設(shè)備、設(shè)施的性能和使用方法，并嚴(yán)格按要求正確操作。所有電源開關(guān)不準(zhǔn)用濕手開啟，以防觸電事故發(fā)生；5.7.6 除食堂人員外，其他任何人員未經(jīng)允許不得進(jìn)入廚房；5.7.7 管理人員要經(jīng)常督促、檢查并做好防盜工作；5.7.8 食堂如果遇到突發(fā)況請(qǐng)當(dāng)事人撥打“120、119、110”國(guó)家應(yīng)急電話，同時(shí)立即電話通知上級(jí)主管部門，聽從電話指示辦理5.7.9 食堂應(yīng)備好應(yīng)

12、急物品（如：泡沫滅火器，肥皂水等）；編 制審 核批 準(zhǔn)日 期日 期日 期 蘇州輝榮合升機(jī)械制造有限公司文件名稱食堂管理制度文件編號(hào)HMC-MP-311密級(jí)內(nèi)部公開受控版本00狀態(tài)發(fā)布頁碼5 of 55.8 員工用餐管理5.8.1 員工必須按規(guī)定用餐時(shí)間在指定的餐廳刷卡就餐，同時(shí)必須保持良好的用餐秩序； 5.8.2 公司盡量讓員工吃飽吃好，食堂以“少剩多添”原則就餐，嚴(yán)禁飯菜浪費(fèi)； 5.8.3 員工用餐時(shí)必須保持必要的安靜，不得大聲喧嘩影響他人用餐。5.8.4 食堂內(nèi)保持環(huán)境衛(wèi)生，禁止隨地吐痰、亂丟紙屑。員工就餐完畢必須將餐桌上的食物殘?jiān)惹鍜叩讲捅P上并將殘物倒入垃圾桶內(nèi)，把餐具放到指定收納箱內(nèi)

13、并疊放整齊；5.8.5 本著員工健康考慮，員工如遇飯菜有異味問題，可停止就餐向部門負(fù)責(zé)人反映情況，由公司發(fā)放方便面解決就餐問題，5.8.6 嚴(yán)禁員工因飯菜問題進(jìn)而“借題發(fā)揮”，聚眾停工鬧事，損壞公共財(cái)務(wù)，進(jìn)行人身攻擊，出言謾罵，影響他人就餐等不良行為，5.8.7 就餐人員必須聽從食堂工作人員及現(xiàn)場(chǎng)管理人員的按排就餐。愛惜食堂公用物品，不得隨意移動(dòng)餐桌、餐椅，有意破壞者按價(jià)賠償；5.9 食物采購和驗(yàn)收按采購管理制度相關(guān)內(nèi)容執(zhí)行。5.10 處罰規(guī)定 公司所有員工有違反上述規(guī)定參照員工獎(jiǎng)懲手冊(cè)處理。5.11 投訴建議5.11.1 公司所有員均有對(duì)違反本制度事項(xiàng)的監(jiān)督權(quán)與投訴權(quán)。5.11.2 公司所有員工均有對(duì)本制度進(jìn)行完善的建議權(quán)6 附則6.1 引用：公司采購管理制度、公司財(cái)產(chǎn)管理制度、請(qǐng)假制度、員工禮儀規(guī)范、員工行為規(guī)范、員工獎(jiǎng)懲手冊(cè)6.2 本制度實(shí)施后，凡既有的類似規(guī)章制度或與之相抵觸的規(guī)定即行廢止6.3 本文件自發(fā)布之為實(shí)施日期編 制審 核批 準(zhǔn)日 期日 期日 期