高中化學 主題2 攝取益于健康的食物 課題3 我們需要食品添加劑嗎（第2課時）課件 魯教版選修1

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1、化學與生活化學與生活魯科版魯科版 有人說：食品添加劑可以使食品，色、有人說：食品添加劑可以使食品，色、香、味具全，食欲大增。香、味具全，食欲大增。 也有人說：食品填加劑是化學品有毒，也有人說：食品填加劑是化學品有毒，有害身體，對食品填加劑談劑色變。有害身體，對食品填加劑談劑色變。 你知道有哪些填加劑？它們有哪些作你知道有哪些填加劑？它們有哪些作用？我們需要食品填加劑嗎？用？我們需要食品填加劑嗎？一、食品中含有哪些填加劑一、食品中含有哪些填加劑1.食品填加劑：食品填加劑： 為改善食物品質(zhì)和色、香、味，為改善食物品質(zhì)和色、香、味，以及根據(jù)防腐和加工需要而加入以及根據(jù)防腐和加工需要而加入食品中的化學

2、物質(zhì)或天然物質(zhì)。食品中的化學物質(zhì)或天然物質(zhì)。請同學們說出你所知道的食品填加劑請同學們說出你所知道的食品填加劑.2.食品填加劑的分類食品填加劑的分類:按來源分按來源分:天然提取物天然提取物化學合成品化學合成品按功按功能分能分:防止食品防止食品腐敗變質(zhì)腐敗變質(zhì)改改 善善 食食品品 感感 官官改改 變變 食食品品 狀狀 態(tài)態(tài)提提 高高 食食品品 營營 養(yǎng)養(yǎng)防腐劑防腐劑抗氧化劑抗氧化劑著色劑著色劑發(fā)色劑發(fā)色劑漂白劑漂白劑甜味劑甜味劑酸味劑酸味劑鮮味劑鮮味劑食用香精食用香精膨松劑膨松劑乳化劑乳化劑增稠劑增稠劑凝固劑凝固劑營養(yǎng)強化劑營養(yǎng)強化劑3、一些常用的食品填加劑、一些常用的食品填加劑見課本見課本P42

3、4、怎樣通過食品標簽挑選食品、怎樣通過食品標簽挑選食品 查看生產(chǎn)日期和保質(zhì)期查看生產(chǎn)日期和保質(zhì)期 閱讀食品成分表閱讀食品成分表營養(yǎng)成分營養(yǎng)成分食品填加劑食品填加劑二、認識幾種常用的食品填加劑二、認識幾種常用的食品填加劑1、防腐劑、防腐劑能防止由微生物引起的腐敗變質(zhì)，能防止由微生物引起的腐敗變質(zhì)，以延長食品保質(zhì)期的食品填及劑以延長食品保質(zhì)期的食品填及劑 目前，世界各國使用的食品防腐劑共有目前，世界各國使用的食品防腐劑共有30多種。多種。山梨酸（鉀）：安全防腐劑山梨酸（鉀）：安全防腐劑苯甲酸（鈉）：肝功能異常的人不宜過多食用苯甲酸（鈉）：肝功能異常的人不宜過多食用除了填加防腐劑外的其他防腐措施除了

4、填加防腐劑外的其他防腐措施冷凍冷凍密封保存密封保存風干風干2、著色劑、著色劑 以食品著色和改善食品以食品著色和改善食品色澤為目的的食品填加劑色澤為目的的食品填加劑著色劑著色劑食用天然色素食用天然色素食用合成色素食用合成色素食用天然色素：食用天然色素： 胡蘿卜素、辣椒紅、姜黃胡蘿卜素、辣椒紅、姜黃食用合成色素：食用合成色素： 莧菜紅、檸檬黃、靛藍莧菜紅、檸檬黃、靛藍3、膨松劑、膨松劑 受熱分解產(chǎn)生氣體，能使面受熱分解產(chǎn)生氣體，能使面胚在焙烤過程中變得松軟、多胚在焙烤過程中變得松軟、多孔的食品添加劑。孔的食品添加劑。膨松劑膨松劑堿性膨松劑堿性膨松劑復合膨松劑復合膨松劑 碳酸氫鈉、碳酸氫銨碳酸氫鈉、

5、碳酸氫銨小蘇打小蘇打25%、酒石酸氫、酒石酸氫鉀鉀52%、淀粉、淀粉23%原理：原理：三、如何正確看待食品填加劑三、如何正確看待食品填加劑1、食用食品添加劑的必要性、食用食品添加劑的必要性食品添加劑的作用食品添加劑的作用 便于食品加工，提高原料利用率便于食品加工，提高原料利用率 可以提高食品質(zhì)量、增加營養(yǎng)價值可以提高食品質(zhì)量、增加營養(yǎng)價值 改善食品感官性質(zhì)，增強食欲改善食品感官性質(zhì)，增強食欲 防止食品腐敗變質(zhì)，延長保質(zhì)期防止食品腐敗變質(zhì)，延長保質(zhì)期 化學合成物質(zhì)不一定有毒，天然物質(zhì)化學合成物質(zhì)不一定有毒，天然物質(zhì)不一定就無毒。不一定就無毒。使用食品添加劑完全有必要！使用食品添加劑完全有必要！2

6、、食品添加劑的安全用量、食品添加劑的安全用量(ADI) 對健康無任何毒性作用或不良影響的食對健康無任何毒性作用或不良影響的食品添加劑劑量，用每千克體重每天攝入的品添加劑劑量，用每千克體重每天攝入的質(zhì)量（質(zhì)量（mg）來表示。即）來表示。即mg.Kg-1ADI值越高，食品添加劑的安全性就越高值越高，食品添加劑的安全性就越高銀耳越白越好嗎？銀耳越白越好嗎？亞硝酸鈉與肉類的顏色亞硝酸鈉與肉類的顏色3、無公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品與有機食品、無公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品與有機食品無公害農(nóng)產(chǎn)品：無公害農(nóng)產(chǎn)品：綠色食品：綠色食品：有機食品：有機食品：四、課堂練習四、課堂練習、常用的酸型防腐劑有、常用的酸型防腐劑有 ，防

7、腐效果隨防腐效果隨 的升高而降低。的升高而降低。、著色劑是以、著色劑是以 和和 為目的的食為目的的食品添加劑，按其來源和性質(zhì)分為品添加劑，按其來源和性質(zhì)分為 和和 。 、膨松劑受熱時分解產(chǎn)生、膨松劑受熱時分解產(chǎn)生 ，使面胚，使面胚燒烤中變的燒烤中變的 ，它可分為，它可分為 和和 碳碳酸氫鈉屬于酸氫鈉屬于 ，其受熱后的方程式，其受熱后的方程式為為 。.下列食品添加劑與類別對應錯誤的是下列食品添加劑與類別對應錯誤的是 ( )A著色劑著色劑苯甲酸鈉苯甲酸鈉 B營養(yǎng)強化劑營養(yǎng)強化劑糧制品中加賴氨酸糧制品中加賴氨酸C調(diào)味劑調(diào)味劑食醋食醋 D防腐劑防腐劑氯化鈉氯化鈉自全面建設小康社會以來，人們的生活水自全

8、面建設小康社會以來，人們的生活水平逐年提高，更注重身體健康和食品衛(wèi)生。下平逐年提高，更注重身體健康和食品衛(wèi)生。下列做法會導致食品對人體健康有害的是（列做法會導致食品對人體健康有害的是（ ） A烹飪時使用加鐵醬油烹飪時使用加鐵醬油 B在食鹽中添加適量碘元素在食鹽中添加適量碘元素C用石灰水保存鮮雞蛋用石灰水保存鮮雞蛋D用硫磺（用硫磺（S）熏蒸漂白銀耳）熏蒸漂白銀耳.下列做法正確的是（下列做法正確的是（ ）A.為了使火腿腸顏色更鮮紅，可多加一些為了使火腿腸顏色更鮮紅，可多加一些亞硝酸鈉亞硝酸鈉B.為了使嬰兒對食品有濃厚興趣，我們可為了使嬰兒對食品有濃厚興趣，我們可以在嬰兒食品中多加著色劑以在嬰兒食品

9、中多加著色劑C.食鹽加碘是防止人體缺碘而加的營養(yǎng)強食鹽加碘是防止人體缺碘而加的營養(yǎng)強化劑，能預防地方性甲狀腺腫化劑，能預防地方性甲狀腺腫D.為保證人體所需足夠蛋白質(zhì)我們要多吃為保證人體所需足夠蛋白質(zhì)我們要多吃肉，少吃蔬菜和水果肉，少吃蔬菜和水果下表是某食品包裝袋上的說明下表是某食品包裝袋上的說明 品名品名濃縮菠蘿汁濃縮菠蘿汁配料配料水濃縮菠蘿汁蔗糖檸檬水濃縮菠蘿汁蔗糖檸檬酸黃原膠甜蜜素維生素酸黃原膠甜蜜素維生素C C，菠蘿香精檸檬黃日落黃山梨菠蘿香精檸檬黃日落黃山梨酸鉀等酸鉀等果汁含量果汁含量 生產(chǎn)日期生產(chǎn)日期 標于包裝袋封口上標于包裝袋封口上其中屬于著色劑的有其中屬于著色劑的有 ，屬于，屬于調(diào)味劑的有調(diào)味劑的有 ，屬于防腐劑的，屬于防腐劑的有有 ，屬于營養(yǎng)強化劑的，屬于營養(yǎng)強化劑的有有 。 從表中的配料中分別選出從表中的配料中分別選出一種物質(zhì)一種物質(zhì)填在相填在相應的橫線上。應的橫線上。