《第一節(jié)-食物(1)食物中含有多種營養(yǎng)成分(上課用)PPT課件》由會員分享，可在線閱讀，更多相關《第一節(jié)-食物(1)食物中含有多種營養(yǎng)成分(上課用)PPT課件（64頁珍藏版）》請在裝配圖網(wǎng)上搜索。
1、第一章第一章 合理膳食合理膳食 平衡營養(yǎng)平衡營養(yǎng)12021/6/722021/6/732021/6/742021/6/752021/6/762021/6/772021/6/782021/6/792021/6/7102021/6/7112021/6/7第一節(jié)第一節(jié) 食物食物122021/6/7132021/6/7142021/6/7為什么不吃早飯會頭昏眼花，無力學習?飯菜中含有哪些營養(yǎng)物質(zhì)？這些營養(yǎng)物質(zhì)能起什么作用？討論分析討論分析152021/6/7小調(diào)查小調(diào)查 查看食品包裝袋，查看食品包裝袋，仔細閱讀上面的說明仔細閱讀上面的說明找到營養(yǎng)成分表，將找到營養(yǎng)成分表，將各種食品的營養(yǎng)成分各種食品的
2、營養(yǎng)成分填寫到填寫到第三頁第三頁的表格的表格中。中。162021/6/7172021/6/7查看食品包裝袋，總結食物中含有哪些營養(yǎng)成分查看食品包裝袋，總結食物中含有哪些營養(yǎng)成分食品食品名稱名稱營養(yǎng)成分營養(yǎng)成分182021/6/7 食物中含有食物中含有糖類、脂肪、蛋白質(zhì)、糖類、脂肪、蛋白質(zhì)、水、無機鹽水、無機鹽和和維生素維生素等等六大營養(yǎng)素六大營養(yǎng)素。我知道了：我知道了：192021/6/71 1、糖類包括哪些種類、糖類包括哪些種類? ?2 2、蛋白質(zhì)是由什么構成的？、蛋白質(zhì)是由什么構成的？3 3、脂肪包括哪幾類？、脂肪包括哪幾類？4 4、常見的維生素有哪些種類？、常見的維生素有哪些種類？閱讀閱
3、讀P3-P4P3-P4找出下列問題的答案。找出下列問題的答案。葡萄糖、蔗糖、麥芽糖、淀粉等葡萄糖、蔗糖、麥芽糖、淀粉等 氨基酸氨基酸脂肪包括動物脂肪和植物脂肪脂肪包括動物脂肪和植物脂肪 維生素維生素A A、維生素、維生素B B、維生素、維生素C C、維生素維生素D D、維生素、維生素E E找一找找一找202021/6/7* * 糖類、脂肪、蛋白質(zhì)有什么作用？糖類、脂肪、蛋白質(zhì)有什么作用？n 糖類、脂肪糖類、脂肪和和蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)都是組成細胞的主都是組成細胞的主要要有機物有機物，并且能為生命活動，并且能為生命活動提供能量提供能量。它們合稱為它們合稱為“三大供能物質(zhì)三大供能物質(zhì)”。n 病人不能正常進
4、食時，往往需要打點滴葡病人不能正常進食時，往往需要打點滴葡萄糖注射液，這是因為萄糖注射液，這是因為葡萄糖能為人體提葡萄糖能為人體提供能量供能量。212021/6/7糖類糖類人體的主要能源人體的主要能源來源：來源： 食用糖、谷類、食用糖、谷類、 豆類、根莖類豆類、根莖類種類：種類：葡萄糖、麥芽糖、蔗糖、葡萄糖、麥芽糖、蔗糖、淀粉等。淀粉等。222021/6/7葡萄糖、果糖葡萄糖、果糖麥芽糖、蔗糖、乳糖麥芽糖、蔗糖、乳糖淀粉（無甜味）淀粉（無甜味）主要食物來源有主要食物來源有食糖、谷類、豆類和根莖類食糖、谷類、豆類和根莖類等食物。等食物。232021/6/7242021/6/7252021/6/7
5、蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)構成細胞的基本物質(zhì)構成細胞的基本物質(zhì) 也是人體生命活動的物質(zhì)基礎。也是人體生命活動的物質(zhì)基礎。人體人體的的生長發(fā)育、組織更替生長發(fā)育、組織更替都離不開都離不開蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)。 由由2020種種氨基酸氨基酸組成（其中有組成（其中有8 8種種必必須從食物中獲得，其他的氨基酸可以在體須從食物中獲得，其他的氨基酸可以在體內(nèi)合成內(nèi)合成。）。）262021/6/7主要食物來源有主要食物來源有瘦肉、魚、奶、蛋、豆類、谷類瘦肉、魚、奶、蛋、豆類、谷類等。等。272021/6/7282021/6/7豆子中含豐富的蛋白質(zhì)豆子中含豐富的蛋白質(zhì)292021/6/7脂肪脂肪人體貯存能源的物質(zhì)人體貯存能源的物
6、質(zhì)( (備用的能源物質(zhì)）備用的能源物質(zhì)）來源：來源：食物油、豆類、食物油、豆類、 蛋黃、奶油等蛋黃、奶油等302021/6/7植物脂肪植物脂肪動物脂肪動物脂肪主要食物來源有主要食物來源有豬油、豬油、奶油、蛋黃、花生油、奶油、蛋黃、花生油、芝麻、豆類、硬果類芝麻、豆類、硬果類等等312021/6/7322021/6/71.1.人體中最主要的貯能物質(zhì)是（人體中最主要的貯能物質(zhì)是（ ）A.A.蛋白質(zhì)蛋白質(zhì) B.B.脂肪脂肪 C.C.糖類糖類 D.D.無機鹽無機鹽2.2.下列物質(zhì)中，不屬于糖類的是（下列物質(zhì)中，不屬于糖類的是（ ）A.A.葡萄糖葡萄糖 B.B.蔗糖蔗糖 C.C.淀粉淀粉 D.D.維生素
7、維生素3.3.下列食物中，含脂肪比較多的是（下列食物中，含脂肪比較多的是（ ）A.A.肥肉肥肉 B.B.純牛奶純牛奶 C.C.饅頭饅頭 D.D.大米大米 B BD DA A332021/6/7占人體重量的2/3，是細胞的主要成分，沒有水就沒有生命。人體內(nèi)的營養(yǎng)物質(zhì)以及尿素等廢物，只有溶解在水中才能運輸。342021/6/7是組成人體的重要成分，還是組成人體的重要成分，還參與人體內(nèi)的參與人體內(nèi)的代謝活動代謝活動。如：含如：含鈣、磷、鋅、鐵、碘鈣、磷、鋅、鐵、碘等元素等元素的無機物。的無機物。352021/6/7 幾種幾種無機鹽無機鹽的缺乏癥狀和食物來源的缺乏癥狀和食物來源無機鹽的種類無機鹽的種類
8、 缺乏時的癥狀缺乏時的癥狀食物來源食物來源含含鈣鈣的無機鹽的無機鹽含含磷磷的無機鹽的無機鹽含含鐵鐵的無機鹽的無機鹽含含碘碘的無機鹽的無機鹽含含鋅鋅的無機鹽的無機鹽兒童缺鈣易患兒童缺鈣易患佝僂病佝僂?。u（雞胸、胸、X X形或形或O O形腿）；中老形腿）；中老年人特別是婦女缺鈣易患年人特別是婦女缺鈣易患骨質(zhì)疏松癥骨質(zhì)疏松癥。厭食、貧血厭食、貧血、肌無力、骨、肌無力、骨痛等痛等缺鐵性貧血缺鐵性貧血（乏力、頭（乏力、頭暈等）暈等）地方性甲狀腺腫地方性甲狀腺腫，兒童，兒童的智力和體格發(fā)育出現(xiàn)的智力和體格發(fā)育出現(xiàn)障礙。障礙。生長發(fā)育不良、味覺發(fā)生生長發(fā)育不良、味覺發(fā)生障礙。障礙。奶類、豆奶類、豆類、蝦皮
9、類、蝦皮瘦肉、豆瘦肉、豆類類血液、肝血液、肝臟、雞蛋臟、雞蛋紫菜、海帶紫菜、海帶魚類、蛋魚類、蛋類類362021/6/7佝僂?。ㄜ浌遣。┴E?。ㄜ浌遣。┤扁}的癥狀：缺鈣的癥狀：372021/6/7缺碘的癥狀：缺碘的癥狀：地方性甲狀腺腫（俗稱大脖子?。┑胤叫约谞钕倌[（俗稱大脖子?。?82021/6/7地方性甲狀腺腫地方性甲狀腺腫392021/6/7維生素維生素A A維生素維生素B B維生素維生素C C維生素維生素D D主要食物來源有主要食物來源有動物肝臟、米糠、麥動物肝臟、米糠、麥麩、棗、辣椒、胡蘿卜麩、棗、辣椒、胡蘿卜等蔬菜、水果。等蔬菜、水果。402021/6/7 新鮮的水果和蔬菜富含人體需
10、要的多種維生素。新鮮的水果和蔬菜富含人體需要的多種維生素。既既不參與構成人體細胞不參與構成人體細胞，也，也不提供能量不提供能量，而且，而且人體人體的需要量也很小，的需要量也很小，但但它對人體的作用卻很大。它對人體的作用卻很大。412021/6/7 幾種維生素缺乏時的癥狀和食物來源幾種維生素缺乏時的癥狀和食物來源維生素的維生素的種類種類 缺乏時的癥狀缺乏時的癥狀 食物來源食物來源維生素維生素A A維生素維生素B B1 1維生素維生素C C維生素維生素D D夜盲癥（夜晚看不清夜盲癥（夜晚看不清東西）；干眼癥；皮東西）；干眼癥；皮膚粗糙等膚粗糙等神經(jīng)炎；腳氣?。ňS神經(jīng)炎；腳氣?。ňS生素生素B B1
11、1缺乏癥）；消缺乏癥）；消化不良、食欲不振等化不良、食欲不振等皮下和牙齦易出血，嚴皮下和牙齦易出血，嚴重時患壞血??；抵抗力重時患壞血?。坏挚沽ο陆?，易患感冒等下降，易患感冒等兒童易患佝僂病；成兒童易患佝僂??；成人易患骨質(zhì)疏松癥等人易患骨質(zhì)疏松癥等廋肉、肝臟、魚廋肉、肝臟、魚肝油、胡蘿卜、肝油、胡蘿卜、玉米、牛奶玉米、牛奶糙米、廋糙米、廋肉、麥麩肉、麥麩山楂、橘子、山楂、橘子、棗、辣椒棗、辣椒肝臟、雞蛋、肝臟、雞蛋、牛奶牛奶422021/6/7觀察下面極為患者缺乏那種營養(yǎng)物質(zhì)，應該多吃觀察下面極為患者缺乏那種營養(yǎng)物質(zhì)，應該多吃什么食物。什么食物。1 1、李奶奶最近一到傍晚就看不清東西。、李奶奶最
12、近一到傍晚就看不清東西。2 2、小紅刷牙的時候經(jīng)常牙齦出血。、小紅刷牙的時候經(jīng)常牙齦出血。 3 3、李明得了腳氣病。、李明得了腳氣病。 4 4、王亮的爸爸患有骨質(zhì)疏松。、王亮的爸爸患有骨質(zhì)疏松。請你來當小醫(yī)生請你來當小醫(yī)生不不挑食不厭食挑食不厭食432021/6/7 夜盲夜盲A A 腳氣腳氣B B 壞血壞血C C 佝僂佝僂D D簡記歌謠442021/6/7營養(yǎng)物質(zhì)供能物質(zhì)糖類脂肪蛋白質(zhì)非供能物質(zhì)水維生素無機鹽人體所需的六種營養(yǎng)成分：人體所需的六種營養(yǎng)成分：452021/6/7連連看：連連看：A.A.脂肪脂肪 a.a.人體生命活動的主要能源物質(zhì)人體生命活動的主要能源物質(zhì)B.B.糖類糖類 b.b.
13、備用的能源物質(zhì)備用的能源物質(zhì)C. C. 水水 c.c.促進人體的正常的生長發(fā)育，促進人體的正常的生長發(fā)育， 人體需要量很少人體需要量很少D.D.維生素維生素 e.e.含有人體內(nèi)不可缺少的營養(yǎng)成分，含有人體內(nèi)不可缺少的營養(yǎng)成分， 如如 鈣，鐵鈣，鐵E.E.蛋白質(zhì)蛋白質(zhì) d.d.組成細胞的主要物質(zhì)，組成細胞的主要物質(zhì)， 同時具有運輸功能同時具有運輸功能F.F.無機鹽無機鹽 f.f.構成人體細胞的主要物質(zhì)，構成人體細胞的主要物質(zhì)， 生長發(fā)育，組織更新的原料生長發(fā)育，組織更新的原料462021/6/7缺維生素缺維生素A A.A A.厭食、貧血、肌無力厭食、貧血、肌無力缺維生素缺維生素B1 B.B1 B
14、.壞血病壞血病缺維生素缺維生素C C.C C.貧血貧血缺維生素缺維生素D D.D D.腳氣病腳氣病缺含鐵的無機鹽缺含鐵的無機鹽 E.E.地方性甲狀腺腫地方性甲狀腺腫缺含碘的無機鹽缺含碘的無機鹽 F.F.夜盲癥夜盲癥 缺含磷的無機鹽缺含磷的無機鹽 G.G.骨質(zhì)疏松癥骨質(zhì)疏松癥連連看：連連看：472021/6/7探究竟探究竟* *探究探究P5P51 1、提出問題、提出問題2 2、作出假設、作出假設哪些蔬菜或水果中含有較多的維生素哪些蔬菜或水果中含有較多的維生素C?C?_3 3、設計實驗（參照小詞典）、設計實驗（參照小詞典）4 4、完成實驗、完成實驗5 5、得出結論、得出結論482021/6/7小小
15、 辭辭 典典維生素維生素C C能使能使高錳酸鉀高錳酸鉀溶液褪色。溶液褪色。小小 辭辭 典典維生素維生素C C能使能使高錳酸鉀高錳酸鉀溶液褪色。溶液褪色。492021/6/7小小 辭辭 典典維生素維生素C C能使能使高錳酸鉀高錳酸鉀溶液褪色。溶液褪色。 根據(jù)高錳酸鉀溶液完全退根據(jù)高錳酸鉀溶液完全退色所需要果蔬汁液的多少，可色所需要果蔬汁液的多少，可以粗略比較果蔬中維生素以粗略比較果蔬中維生素C C的含的含量。量。502021/6/7 不同水果和蔬菜中維生素不同水果和蔬菜中維生素C的的含量是不同的。含量是不同的。在不同種類的食物在不同種類的食物中，各種營養(yǎng)成分的含量也不同。中，各種營養(yǎng)成分的含量也
16、不同。有的食物含蛋白質(zhì)較多有的食物含蛋白質(zhì)較多(圖圖1-1)，有的，有的含糖類較多含糖類較多(圖圖1-2)，有的含維生素較，有的含維生素較多多(圖圖1-3)。了解食物中的營養(yǎng)成分，。了解食物中的營養(yǎng)成分，有利于合理搭配食物，實現(xiàn)科學膳食有利于合理搭配食物，實現(xiàn)科學膳食探究竟探究竟* *探究探究 結論：結論：512021/6/7522021/6/7 青少年正處于第二個生青少年正處于第二個生長發(fā)育高峰，需要充足的長發(fā)育高峰，需要充足的蛋蛋白質(zhì)、鈣、鐵、鋅、維生白質(zhì)、鈣、鐵、鋅、維生素素等營養(yǎng)物質(zhì)，這一切都來等營養(yǎng)物質(zhì)，這一切都來源于食物。源于食物。 合理的飲食，充足的營合理的飲食，充足的營養(yǎng)養(yǎng)，是
17、青少年正常生長發(fā)育，是青少年正常生長發(fā)育的關鍵。的關鍵。532021/6/7 1、雞蛋、牛奶和豆制品中富含雞蛋、牛奶和豆制品中富含蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)，可提可提高大腦的活力，增強記憶力高大腦的活力，增強記憶力;2、維生素維生素A有利于有利于維持正常視力維持正常視力，促進促進生長發(fā)育生長發(fā)育，含維生素，含維生素A的食物有利于的食物有利于預防預防近視近視;3、維生素維生素D能促進人體對能促進人體對鈣、磷的吸收鈣、磷的吸收，維持骨骼的正常發(fā)育維持骨骼的正常發(fā)育;4、牛奶、蝦皮、魚和骨頭湯等可補牛奶、蝦皮、魚和骨頭湯等可補鈣鈣;5、蔬菜、水果等富含蔬菜、水果等富含維生素維生素C的食物有的食物有預防感冒的功效預
18、防感冒的功效。542021/6/7課堂總結：食物中的營養(yǎng)物質(zhì)課堂總結：食物中的營養(yǎng)物質(zhì) 種類 作用 食物來源 糖類糖類脂肪脂肪蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)水水無機鹽無機鹽維生素維生素主要的能源物質(zhì)主要的能源物質(zhì)構成細胞的成分構成細胞的成分食糖、谷類等食糖、谷類等備用的能源物質(zhì)備用的能源物質(zhì)細胞的成分細胞的成分植物油、動物油等植物油、動物油等構成細胞的基本構成細胞的基本物質(zhì)物質(zhì) 生長生長發(fā)育、組織更新的發(fā)育、組織更新的原料原料 供能供能豆類、瘦肉、蛋類等豆類、瘦肉、蛋類等細胞的主要成分細胞的主要成分各項生命活動離不開水各項生命活動離不開水食物、飲料中食物、飲料中構成人體組織的構成人體組織的 重要材料重要材料維持
19、人體正常的新陳代謝、維持人體正常的新陳代謝、生長發(fā)育，增強抵抗力生長發(fā)育，增強抵抗力動物肝臟、魚肝油、蔬動物肝臟、魚肝油、蔬菜、豆類和谷類等菜、豆類和谷類等肉類、奶類、蛋、魚類、肉類、奶類、蛋、魚類、豆類、蔬菜和海帶等豆類、蔬菜和海帶等552021/6/7我患了便秘我患了便秘, ,我我該怎么辦呀？該怎么辦呀？“第七營養(yǎng)素第七營養(yǎng)素”562021/6/7快速閱讀課本快速閱讀課本P 6的的 “開眼界開眼界”572021/6/71.兒童、青少年以及術后病人應多吃一些奶、蛋、魚、肉，兒童、青少年以及術后病人應多吃一些奶、蛋、魚、肉，是因為這些食物是因為這些食物中含有豐富的（中含有豐富的（）A脂肪脂肪B
20、糖類糖類C蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)D維生素維生素2.小軍患了夜盲癥，到了夜晚就看不清東西，這主要是因小軍患了夜盲癥，到了夜晚就看不清東西，這主要是因為他體內(nèi)缺乏（為他體內(nèi)缺乏（）A維生素維生素AB維生素維生素B1C維生素維生素CD維生素維生素DCA填空題：填空題：582021/6/73.下列營養(yǎng)物質(zhì)下列營養(yǎng)物質(zhì)中，既不參與構成人體細胞，也中，既不參與構成人體細胞，也不提供能量，而且人體的需要量也很小，但它對不提供能量，而且人體的需要量也很小，但它對人體的作用卻很大人體的作用卻很大。該物質(zhì)是（。該物質(zhì)是（）A蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)B糖類糖類C脂肪脂肪D維生素維生素4.構成細胞的基本有機物主要是（構成細胞的基本有機物主
21、要是（）A糖類糖類B蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)C脂類脂類D維生素維生素DB592021/6/75.食物中的營養(yǎng)素主要有水、糖類、蛋白質(zhì)、脂肪、食物中的營養(yǎng)素主要有水、糖類、蛋白質(zhì)、脂肪、無機鹽無機鹽.維生素和粗纖維素等七大類，其中的粗纖維生素和粗纖維素等七大類，其中的粗纖維素雖然不能被人體消化吸收，但對人體有非常維素雖然不能被人體消化吸收，但對人體有非常重要的生理作用。下列食物中古有豐富粗纖維素重要的生理作用。下列食物中古有豐富粗纖維素的是（的是（）A魚、蝦魚、蝦B雞蛋、豬肉雞蛋、豬肉C菠菜、芹菜菠菜、芹菜D牛奶、牛肉牛奶、牛肉C602021/6/71 1、油炸食品、油炸食品 2 2、罐頭類食品、罐頭類食品
22、 3 3、腌制食品、腌制食品 4 4、加工的肉類食品（火腿腸等）、加工的肉類食品（火腿腸等） 5 5、肥肉和動物內(nèi)臟食物、肥肉和動物內(nèi)臟食物 6 6、奶油制品、奶油制品 7 7、方便面、方便面 8 8、燒烤類食品、燒烤類食品 9 9、冷凍甜點、冷凍甜點 1010、果脯、話梅和蜜餞類食物、果脯、話梅和蜜餞類食物 世界衛(wèi)生組織評出的十大垃圾食品世界衛(wèi)生組織評出的十大垃圾食品612021/6/7美國美國時代周刊時代周刊介紹了十大最佳營養(yǎng)食品：介紹了十大最佳營養(yǎng)食品：一、綠茶：防治各類癌癥，預防心臟病，可防治蛀牙一、綠茶：防治各類癌癥，預防心臟病，可防治蛀牙二、三文魚：防治血管阻塞，預防腦部老化降低膽
23、固醇二、三文魚：防治血管阻塞，預防腦部老化降低膽固醇三、菠菜：可防治血管疾病及心臟病，保護視力。三、菠菜：可防治血管疾病及心臟病，保護視力。 四、西蘭花：減少罹患各類癌癥的機會。四、西蘭花：減少罹患各類癌癥的機會。五、蒜頭：防治心臟病，降低膽固醇，殺菌五、蒜頭：防治心臟病，降低膽固醇，殺菌六、紅酒：含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇，減少血管六、紅酒：含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇，減少血管硬化，喝少量對心臟有益硬化，喝少量對心臟有益七、西紅柿：防治前列腺癌，防治與消化系統(tǒng)有關的癌癥，七、西紅柿：防治前列腺癌，防治與消化系統(tǒng)有關的癌癥，有豐富維他命有豐富維他命C C八、果仁：含豐富維他命八、果仁：
24、含豐富維他命E E，降低膽固醇，預防癌癥，預，降低膽固醇，預防癌癥，預防心臟病防心臟病九、燕麥：降低血壓，降低膽固醇，防治大腸癌，防治心九、燕麥：降低血壓，降低膽固醇，防治大腸癌，防治心臟疾病臟疾病十、藍莓：抗氧化十、藍莓：抗氧化- -預防心臟病預防心臟病- -防治癌癥防治癌癥- -增進腦力增進腦力622021/6/7幾點建議：幾點建議：1.1.最好的飲料是最好的飲料是，因為許多飲料中含有，因為許多飲料中含有防腐劑、香精或人造色素等，并且糖分含量防腐劑、香精或人造色素等，并且糖分含量多，常飲不利于身體健康；多，常飲不利于身體健康；2.2.生吃的瓜果蔬菜要洗凈，避免農(nóng)藥中毒。生吃的瓜果蔬菜要洗凈，避免農(nóng)藥中毒。3.3.盡量少吃時間過長的剩飯、剩菜。若吃，一盡量少吃時間過長的剩飯、剩菜。若吃，一定要徹底加熱，防止細菌性食物中毒；定要徹底加熱，防止細菌性食物中毒；4.4.不吃街頭販賣的、沒有衛(wèi)生許可證的食物；不吃街頭販賣的、沒有衛(wèi)生許可證的食物；5.5.盡量少吃油炸、煙熏和燒烤等食品。盡量少吃油炸、煙熏和燒烤等食品。6.6.養(yǎng)成養(yǎng)成，常剪指甲、飯前便后，常剪指甲、飯前便后洗手，能預防傳染病的傳播。洗手，能預防傳染病的傳播。632021/6/7部分資料從網(wǎng)絡收集整理而來，供大家參考，感謝您的關注！
第一節(jié)-食物(1)食物中含有多種營養(yǎng)成分(上課用)PPT課件
