《食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 工業(yè)化豆芽生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范》

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1、 《食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 工業(yè)化豆芽生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范》 編制說(shuō)明 一、任務(wù)來(lái)源及簡(jiǎn)要起草過(guò)程 (一)任務(wù)來(lái)源、起草單位、起草人 《食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 工業(yè)化豆芽生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范》列入2011年上海市食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)制定計(jì)劃項(xiàng)目，受上海市食品藥品監(jiān)督管理局的委托（委托協(xié)議書(shū)項(xiàng)目編號(hào)SHDBZ2011-003），上海市質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)技術(shù)研究院作為主要承擔(dān)單位負(fù)責(zé)組織該標(biāo)準(zhǔn)的制定工作，上海市松江區(qū)食品生產(chǎn)監(jiān)督所、上海市嘉定區(qū)食品生產(chǎn)監(jiān)督所作為標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)合作單位參與標(biāo)準(zhǔn)的制定工作。 本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：林琳、段文鋒、陳向榮、張清平、熊薇、高國(guó)良、邵曉東。起草人員負(fù)責(zé)標(biāo)準(zhǔn)制定工作的組織、協(xié)調(diào)，相關(guān)資料的查閱

2、、收集，標(biāo)準(zhǔn)文本及編制說(shuō)明的起草、撰寫(xiě)，組織召開(kāi)研討會(huì)，通過(guò)電子郵件、傳真、電話(huà)等方式，征集、整理和歸納相關(guān)的意見(jiàn)和建議以及行業(yè)內(nèi)征求意見(jiàn)和標(biāo)準(zhǔn)送審等。 (二)簡(jiǎn)要起草過(guò)程 1、標(biāo)準(zhǔn)任務(wù)下達(dá)后，上海市質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)技術(shù)研究院針對(duì)制定《食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 工業(yè)化豆芽生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范》食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)的具體工作進(jìn)行了認(rèn)真研究，確定了總體工作方案，并于2011年12月組建了由上海質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)技術(shù)研究院、上海市松江區(qū)食品生產(chǎn)監(jiān)督所、上海市嘉定區(qū)食品生產(chǎn)監(jiān)督所組成的標(biāo)準(zhǔn)起草工作小組，由上海質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)技術(shù)研究院負(fù)責(zé)起草標(biāo)準(zhǔn)文本及編制說(shuō)明。 2、起草工作組首先查閱相關(guān)的國(guó)內(nèi)外技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)資料，在參照國(guó)際和國(guó)外

3、先進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上，實(shí)地調(diào)研了上海市原野蔬菜食品有限公司和上海開(kāi)心蔬菜有限公司的豆芽質(zhì)量狀況、行業(yè)潛規(guī)則、產(chǎn)品分類(lèi)、容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問(wèn)題、生產(chǎn)工藝、設(shè)備、檢驗(yàn)等情況，并收集匯總了企業(yè)的工藝規(guī)程、作業(yè)指導(dǎo)書(shū)、檢測(cè)報(bào)告等技術(shù)資料，在此基礎(chǔ)上初步確定了豆芽生產(chǎn)各個(gè)過(guò)程食品安全控制點(diǎn)和相應(yīng)的設(shè)施、人員、檢驗(yàn)等要求，與2012年4月初形成了標(biāo)準(zhǔn)草案。工作組組織擬向豆芽的生產(chǎn)企業(yè)、大專(zhuān)院校、檢測(cè)機(jī)構(gòu)、食品監(jiān)管機(jī)構(gòu)的各類(lèi)專(zhuān)家學(xué)者對(duì)工業(yè)化豆芽生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范的標(biāo)準(zhǔn)草案及編制說(shuō)明進(jìn)行廣泛地征求意見(jiàn)。 二、與我國(guó)有關(guān)法律、法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)情況的說(shuō)明 《食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 工業(yè)化豆芽生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范》的制定以《食品安全法》，

4、《上海市食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)管理辦法》和食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果為主要依據(jù)，充分考慮本市經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平和客觀實(shí)際的需要，參照相關(guān)的國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)和國(guó)內(nèi)各類(lèi)標(biāo)準(zhǔn)。本標(biāo)準(zhǔn)的格式按GB/T 1.1《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則 第1部分：標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和編寫(xiě)規(guī)則》中的原則要求進(jìn)行編寫(xiě)。 三、國(guó)內(nèi)外相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)比較研究材料 目前國(guó)內(nèi)標(biāo)準(zhǔn)中涉及豆芽生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范的有GB14881-94 食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范、DB11/T 378-2006 工業(yè)化豆芽生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程、DB3702/T 090-2006 豆芽生產(chǎn)管理技術(shù)規(guī)范、DB34/T 1081-2009 豆芽工業(yè)化生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程；產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)有NY/T5317-2006 無(wú)公害食品 牙類(lèi)蔬菜、Q

5、BT 1405-1991 綠豆芽罐頭、DB51/T 1061-2010 豆芽、DB33/ 625.2-2007 無(wú)公害豆芽 第2部分：質(zhì)量安全要求；衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)有GB22556-2008 豆芽衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；檢測(cè)方法標(biāo)準(zhǔn)有DB11/T 379-2006 豆芽中4-氯苯氧乙酸鈉、 6-芐基腺嘌呤、2,4-滴、 赤霉素、 福美雙的測(cè)定等等。 國(guó)外豆芽相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)有：CNS 3314-1985 canned bean sprouts 豆芽罐頭、Proposal P1004 Primary Production & Processing Standard for Seed Sprouts 發(fā)芽作物生產(chǎn)加工基礎(chǔ)標(biāo)

6、準(zhǔn)、 USDA A-A-20042 B-2001 BEAN SPROUTS, CANNED USDA A-A-20042 B-2001 美國(guó)農(nóng)業(yè)部 豆芽罐頭。 本標(biāo)準(zhǔn)參考國(guó)內(nèi)外相關(guān)豆芽標(biāo)準(zhǔn)，與《GB14881食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范》保持一致，并根據(jù)豆芽的行業(yè)特點(diǎn)作了補(bǔ)充規(guī)定。 四、標(biāo)準(zhǔn)的制修訂與起草原則 （一）總體原則 以確保豆芽食品安全為原則，深入調(diào)查研究，保證標(biāo)準(zhǔn)起草工作的科學(xué)性、真實(shí)性、規(guī)范性和可操作性。 豆芽是指以綠豆或黃豆為原料，以水為培植基礎(chǔ)，利用原料本身的養(yǎng)分培育而成的豆芽。包括子葉、下胚軸、芽和尾根。是深受廣大消費(fèi)者歡迎的食品，具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。近年來(lái)，新聞媒體曝光

7、市場(chǎng)豆芽存在質(zhì)量安全隱患，豆芽生產(chǎn)多以家庭作坊式生產(chǎn)為主，生產(chǎn)技術(shù)工藝落后，硬件設(shè)施現(xiàn)代化程度低，違規(guī)使用添加劑現(xiàn)象普遍存在，質(zhì)量安全難以保障。而工業(yè)化豆芽是指以篩選后的綠豆、大豆等豆類(lèi)為原料豆,經(jīng)洗豆、殺菌、浸豆、機(jī)械控溫培育、采收、機(jī)械清洗（預(yù)冷）、包裝而成的，具有一定規(guī)?；a(chǎn)的豆芽。 本標(biāo)準(zhǔn)從保證食品安全和保護(hù)消費(fèi)者健康為前提，結(jié)合行業(yè)發(fā)展的實(shí)際情況，明確了工業(yè)化豆芽產(chǎn)品的安全要求，實(shí)現(xiàn)工業(yè)化豆芽質(zhì)量安全的標(biāo)準(zhǔn)化，在全市范圍內(nèi)統(tǒng)一該類(lèi)產(chǎn)品的食品安全技術(shù)要求，以最大限度地保證豆芽生產(chǎn)的安全和質(zhì)量水平，促進(jìn)豆芽行業(yè)的健康發(fā)展。 （二）編制原則 標(biāo)準(zhǔn)編制遵循“先進(jìn)性、實(shí)用性、統(tǒng)一性、規(guī)

8、范性”的原則，盡可能接軌國(guó)家相關(guān)食品生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范的要求，注重標(biāo)準(zhǔn)中各條款的可操作性，為達(dá)到工業(yè)化豆芽生產(chǎn)的安全衛(wèi)生的過(guò)程要求，規(guī)范豆芽市場(chǎng)，指導(dǎo)工業(yè)化豆芽的規(guī)范生產(chǎn)和監(jiān)管的目的，同時(shí)兼顧了豆芽產(chǎn)品工藝特點(diǎn)，突出工業(yè)化豆芽生產(chǎn)過(guò)程的規(guī)范操作要求。本標(biāo)準(zhǔn)主要對(duì)工業(yè)化豆芽生產(chǎn)的定義、分類(lèi)、生產(chǎn)場(chǎng)所和設(shè)施、生產(chǎn)過(guò)程的食品安全控制等方面進(jìn)行了規(guī)定。本標(biāo)準(zhǔn)各項(xiàng)要求的確立，主要參照了《GB 14881食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范》、《DB11/T 378-2006 工業(yè)化豆芽生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》、《DB3702/T 090-2006 豆芽生產(chǎn)管理技術(shù)規(guī)范》、《DB34/T 1081-2009 豆芽工業(yè)化生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》、《

9、食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入審查通則（2010版）》等。 五、確定各項(xiàng)技術(shù)內(nèi)容（如技術(shù)指標(biāo)、參數(shù)、公式、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則等）的依據(jù) DB 31/ XXXX（食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 工業(yè)化豆芽生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范）主要對(duì)工業(yè)化豆芽生產(chǎn)的定義、分類(lèi)、生產(chǎn)場(chǎng)所和設(shè)施、人員健康和衛(wèi)生、生產(chǎn)過(guò)程的食品安全控制等方面作了具體規(guī)定，該標(biāo)準(zhǔn)是為了達(dá)到工業(yè)化豆芽生產(chǎn)的衛(wèi)生安全要求而制定的過(guò)程要求，其中的術(shù)語(yǔ)和定義、產(chǎn)品分類(lèi)、成品安全控制中的內(nèi)容部分引用了 《GB14881食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范》和《DB11/T 378-2006 工業(yè)化豆芽生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》。 （一）術(shù)語(yǔ)和定義 根據(jù)對(duì)企業(yè)情況的調(diào)研，工業(yè)化豆芽的生產(chǎn)過(guò)程基本包括

10、洗豆、殺菌、浸豆、機(jī)械控溫培育、采收、機(jī)械清洗、預(yù)冷、包裝、成品（冷藏）等步驟。在《食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 工業(yè)化豆芽生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范》標(biāo)準(zhǔn)中對(duì)洗豆、殺菌、浸豆、機(jī)械控溫培育、采收、機(jī)械清洗、預(yù)冷、包裝、成品冷藏9個(gè)工藝步驟做了具體的定義。 （二）廠(chǎng)房和車(chē)間 在廠(chǎng)房和車(chē)間中對(duì)工器具清洗場(chǎng)所、洗豆和浸豆間、機(jī)械控溫培育間、機(jī)械清洗間、預(yù)冷場(chǎng)所、包裝間、原料倉(cāng)庫(kù)、成品冷藏庫(kù)和檢驗(yàn)室等9個(gè)方面的場(chǎng)所和設(shè)施做了具體規(guī)定。主要是必須具備的生產(chǎn)場(chǎng)所和環(huán)境的硬件要求，必須具備的設(shè)備要求和衛(wèi)生設(shè)施的要求。各生產(chǎn)場(chǎng)所應(yīng)按工藝流程的要求相對(duì)獨(dú)立，并按工藝順序設(shè)置，避免交叉污染。生產(chǎn)車(chē)間地面應(yīng)光滑平整具有一定坡度，必須設(shè)

11、有獨(dú)立的排水道，易于排水。污水排放應(yīng)符合國(guó)家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。 1、工器具清洗間場(chǎng)所 工器具清洗場(chǎng)所要求相對(duì)比較簡(jiǎn)單，需配備足夠的水源，并具備滿(mǎn)足生產(chǎn)需要的清洗槽和容器及工器具清洗、消毒設(shè)施。 2. 洗豆與浸豆車(chē)間 應(yīng)具備滿(mǎn)足生產(chǎn)需要的清洗、浸泡等設(shè)施，操作場(chǎng)所應(yīng)具備通風(fēng)或排氣設(shè)施。 3. 機(jī)械控溫培育車(chē)間 應(yīng)具備滿(mǎn)足生產(chǎn)需要的培育場(chǎng)地及機(jī)械化噴淋、自動(dòng)化溫濕度監(jiān)控設(shè)備。墻面、屋頂應(yīng)采用防水、防霉、不易脫落、易于清潔的材料。 4. 機(jī)械清洗車(chē)間 應(yīng)具備滿(mǎn)足生產(chǎn)需要的清洗、脫殼設(shè)備，并配備排氣或通風(fēng)設(shè)施。 5. 預(yù)冷場(chǎng)所 應(yīng)配備滿(mǎn)足生產(chǎn)需要的預(yù)冷設(shè)備，并配備排氣或通風(fēng)設(shè)施。

12、6. 包裝間 應(yīng)配備滿(mǎn)足生產(chǎn)需要的稱(chēng)量、包裝設(shè)備，如周轉(zhuǎn)箱、封口機(jī)、噴碼機(jī)等。 7. 原料倉(cāng)庫(kù) 原料倉(cāng)庫(kù)地面、墻面應(yīng)采用無(wú)毒、無(wú)異味、不透水、易清洗消毒的材料建造，庫(kù)內(nèi)必須通風(fēng)良好，干燥、清潔，有防蚊蠅蟲(chóng)、防鼠、防雀、防熱、防潮設(shè)施。 8. 成品冷藏庫(kù) 應(yīng)具有與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的冷藏庫(kù)，并設(shè)有溫度監(jiān)控裝置。 9. 檢驗(yàn)室 工廠(chǎng)應(yīng)有與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的檢驗(yàn)場(chǎng)所，具備滿(mǎn)足過(guò)程檢驗(yàn)和成品檢驗(yàn)的檢測(cè)設(shè)備，至少包括常量天平（精度至少0.1g）、溫度計(jì)（精度至少0.5℃）、水分測(cè)定裝置、刻度尺等檢驗(yàn)設(shè)備。 （三）設(shè)備 針對(duì)設(shè)備和工器具要求，本標(biāo)準(zhǔn)提出不得使用被有毒有害物質(zhì)或異味污染過(guò)的包裝袋

13、。并著重提出了清洗消毒的具體要求，目的是為了保障豆芽生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)品不受雜菌的污染，以確保產(chǎn)品的質(zhì)量。工業(yè)化豆芽生產(chǎn)必備的生產(chǎn)設(shè)備有：培育箱、自動(dòng)噴淋裝置、自動(dòng)溫濕度監(jiān)控設(shè)備、自動(dòng)或半自動(dòng)清洗脫殼裝置。 （四）衛(wèi)生管理 參照GB 14881，在場(chǎng)所及設(shè)施和人員兩個(gè)方面明確了對(duì)工業(yè)化豆芽生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生的要求。 為防止產(chǎn)品在加工過(guò)程中豆芽污染，企業(yè)應(yīng)確保豆芽加工場(chǎng)所、設(shè)備和設(shè)施等的清潔衛(wèi)生。企業(yè)可以根據(jù)豆芽及其工藝特點(diǎn)選擇清潔和消毒的方法，制定有效的清潔和消毒計(jì)劃和程序。用于清潔和消毒的設(shè)備、用具應(yīng)放置在專(zhuān)用場(chǎng)所妥善保管。應(yīng)對(duì)清潔和消毒程序進(jìn)行記錄，如洗滌劑和消毒劑的品種、作用時(shí)間、濃度等。

14、企業(yè)應(yīng)建立并執(zhí)行食品生產(chǎn)人員健康管理制度。豆芽生產(chǎn)人員每年應(yīng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作?；加杏械K豆芽生產(chǎn)質(zhì)量安全疾病的人員，以及皮膚有未愈傷口的人員，企業(yè)應(yīng)將其調(diào)整到其他不影響豆芽生產(chǎn)質(zhì)量安全的工作崗位。從事生產(chǎn)人員上崗前應(yīng)接受衛(wèi)生培訓(xùn)，進(jìn)入生產(chǎn)加工場(chǎng)所前應(yīng)整理個(gè)人衛(wèi)生。同時(shí)來(lái)訪(fǎng)者進(jìn)入生產(chǎn)加工場(chǎng)所應(yīng)遵守對(duì)生產(chǎn)人員的衛(wèi)生要求。 （五）原料及包裝材料 針對(duì)原料及包裝材料，提出了品質(zhì)要求以及原料、包裝材料和容器的貯存要求。其中原料的入庫(kù)和使用應(yīng)遵照“先進(jìn)先出”或“效期先出”的原則。另外，生產(chǎn)用水應(yīng)符合GB5749的要求，采用地下水的應(yīng)具有地下水取水許可證明。 （六）生產(chǎn)過(guò)程要求

15、 1、由于工業(yè)化豆芽生產(chǎn)的過(guò)程工藝與小作坊豆芽生產(chǎn)有更為嚴(yán)格的過(guò)程控制要求。企業(yè)應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品工藝，繪制加工工藝流程圖，對(duì)每一工序進(jìn)行詳細(xì)的操作描述、危害分析，確定關(guān)鍵控制參數(shù)。本標(biāo)準(zhǔn)在附錄A中特別列出了工業(yè)化豆芽生產(chǎn)的關(guān)鍵技術(shù)參數(shù)控制表，并對(duì)微生物污染、化學(xué)污染、物理污染控制提出了總體要求。 2、工藝過(guò)程安全衛(wèi)生要求主要是根據(jù)工業(yè)化豆芽生產(chǎn)工藝的特點(diǎn)，提出了各個(gè)工序的操作規(guī)范和衛(wèi)生要求。 2.1 洗豆 用清水清洗原料豆，應(yīng)洗凈泥沙、去除雜質(zhì)。 2.2 殺菌 用規(guī)定溫度的熱水短時(shí)間燙豆或以其它方式對(duì)原料豆進(jìn)行殺菌,不得使用抗生素、防腐劑及非食品級(jí)殺菌劑。 2.3 浸豆 應(yīng)控制浸豆的

16、用水量、用水溫度和時(shí)間，并及時(shí)剔除爛豆。 2.4 機(jī)械控溫培育 浸后的原料豆運(yùn)至培育車(chē)間裝入容器中進(jìn)行培育，培育容器的底部應(yīng)配置篩底；用機(jī)械化噴淋及自動(dòng)化溫濕度監(jiān)控設(shè)備對(duì)培育條件包括溫度、濕度、噴淋時(shí)間進(jìn)行控制，不同培育階段的豆芽應(yīng)分區(qū)域放置，定期對(duì)培育間的空氣、墻面、地面進(jìn)行消毒殺菌。培育人員應(yīng)每天檢查機(jī)械化噴淋及自動(dòng)化溫濕度監(jiān)控設(shè)備是否運(yùn)行正常、觀察豆芽生長(zhǎng)情況，及時(shí)剔除爛豆芽，在培育全過(guò)程培育車(chē)間應(yīng)保持避光。 2.5 采收 應(yīng)控制豆芽在培育車(chē)間生長(zhǎng)的時(shí)間及豆芽下胚軸、根須長(zhǎng)度，符合要求即可采收。 2.6 機(jī)械清洗 利用機(jī)械清洗設(shè)備清洗脫殼，去除豆芽種皮。 2.7 預(yù)冷 經(jīng)

17、培育、清洗脫殼后的豆芽應(yīng)及時(shí)移至預(yù)冷場(chǎng)所，控制豆芽的溫度。 2.8 包裝 應(yīng)對(duì)包裝材料及容器進(jìn)行清洗、消毒處理，并對(duì)設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況進(jìn)行檢查。豆芽在包裝生產(chǎn)線(xiàn)上進(jìn)行定量包裝，包裝應(yīng)有效避免在貯存和運(yùn)輸中受到污染，包裝后立即移至成品冷藏庫(kù)。 （七）產(chǎn)品的貯存和運(yùn)輸 成品應(yīng)貯存在成品冷藏庫(kù)中，庫(kù)內(nèi)需具備冷藏設(shè)施和溫度監(jiān)測(cè)裝置。成品不得與有腐蝕、污染的物品同庫(kù)堆放。 應(yīng)當(dāng)實(shí)行全程冷鏈運(yùn)輸，運(yùn)輸工具應(yīng)配有空調(diào)或降溫設(shè)施，保持清潔、干燥，定期清洗、消毒，避免日曬雨淋，裝卸時(shí)應(yīng)輕拿輕放，嚴(yán)禁與有腐蝕、有毒的物品混運(yùn)。 （八）檢驗(yàn)與監(jiān)控 1、原料檢驗(yàn) 為保證豆芽產(chǎn)品的品質(zhì)，生產(chǎn)過(guò)程中所使用原料

18、和包裝材料都必須符合相應(yīng)的要求。生產(chǎn)用水應(yīng)達(dá)到GB 5749的要求，常規(guī)指標(biāo)應(yīng)定期檢測(cè)。 2、生產(chǎn)過(guò)程質(zhì)量安全控制 為保證豆芽品質(zhì)穩(wěn)定，要求生產(chǎn)企業(yè)不得隨意更改原料豆的質(zhì)量要求和豆芽生產(chǎn)工藝條件，并按照附錄A“工業(yè)化豆芽生產(chǎn)關(guān)鍵技術(shù)參數(shù)控制表”的要求，對(duì)關(guān)鍵技術(shù)參數(shù)進(jìn)行嚴(yán)格的監(jiān)控，各類(lèi)參數(shù)應(yīng)有相應(yīng)的實(shí)施記錄等。 3、成品安全控制 要求企業(yè)對(duì)每批次產(chǎn)品嚴(yán)格按照GB22556的要求進(jìn)行出廠(chǎng)檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格后方能出廠(chǎng)。每批成品均應(yīng)有留樣，留樣應(yīng)存放于專(zhuān)設(shè)的留樣庫(kù)（區(qū)）內(nèi)，按品種、批號(hào)分類(lèi)存放，并有明顯標(biāo)志，留樣應(yīng)至少保留到超過(guò)保質(zhì)期之后。 （九）產(chǎn)品追溯和召回 為了確保對(duì)產(chǎn)品從原料采購(gòu)到產(chǎn)

19、品銷(xiāo)售的所有環(huán)節(jié)都可進(jìn)行有效追溯或發(fā)現(xiàn)某一批次或類(lèi)別的產(chǎn)品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，企業(yè)應(yīng)建立產(chǎn)品追溯制度和產(chǎn)品召回制度。 （十）管理機(jī)構(gòu)和人員、管理制度 具體內(nèi)容參照《GB14881食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范》、食品生產(chǎn)許可審查通則（2010版），并結(jié)合企業(yè)自身實(shí)際情況制定。 六、重大意見(jiàn)分歧的處理結(jié)果和依據(jù) 《食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 工業(yè)化豆芽生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范》起草組從2012年4月6日至2012年4月18日對(duì)標(biāo)準(zhǔn)廣泛了征求了社會(huì)各界的意見(jiàn)，其中包括食品生產(chǎn)加工企業(yè)、食品生產(chǎn)監(jiān)督管理部門(mén)、食品流通監(jiān)督管理部門(mén)、檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)、科研機(jī)構(gòu)、行業(yè)協(xié)會(huì)等18家單位。共計(jì)發(fā)出征求意見(jiàn)函18份，收到回復(fù)9份（其中無(wú)回復(fù)9

20、份，視為無(wú)意見(jiàn)）。9份回復(fù)中修改建議共24條。采納了10條修改意見(jiàn)，部分采納了4條修改意見(jiàn)，不采納10條。在意見(jiàn)匯總表中都說(shuō)明了不采納的理由和依據(jù)（詳見(jiàn)《食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 工業(yè)化豆芽生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范（征求意見(jiàn)稿）》意見(jiàn)匯總處理表）。修改意見(jiàn)主要集中在“3 術(shù)語(yǔ)和定義”、“9 生產(chǎn)過(guò)程的食品安全控制”等方面。本標(biāo)準(zhǔn)在征求意見(jiàn)階段無(wú)重大意見(jiàn)分歧。起草組經(jīng)認(rèn)真研究的基礎(chǔ)上對(duì)征求意見(jiàn)稿進(jìn)行了修訂和完善。 七、根據(jù)需要提出實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)的建議 目前上海市還沒(méi)有關(guān)于工業(yè)化豆芽生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范的食品安全標(biāo)準(zhǔn)，建立豆芽工業(yè)化生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范是從源頭和根本上保障豆芽質(zhì)量安全的重要方法之一，建議本標(biāo)準(zhǔn)通過(guò)審定后盡快發(fā)布。 八、其他應(yīng)予以說(shuō)明的事項(xiàng) 暫無(wú)。 6