酒店管理制度

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1、此資料由網(wǎng)絡(luò)收集而來，如有侵權(quán)請告知上傳者立即刪除。資料共分享，我們負(fù)責(zé)傳遞知識(shí)。酒店管理制度篇一：酒店管理規(guī)章制度詳細(xì)版2 酒店管理規(guī)章制度。 保持餐廳的清潔、整齊，是每一位員工的責(zé)任，請時(shí)刻注意你的座位下，文件擺放應(yīng)整齊、清潔。 一、員工守則 1、準(zhǔn)時(shí)到崗，工作時(shí)間無領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)離開工作崗位者，按曠工處理，曠工半天日扣除1.5日工資，曠工1日扣除3日工資，以此類推，一月曠工滿3次者，視為自動(dòng)離職（無工資）；凡曠工者扣除全勤獎(jiǎng)及當(dāng)月績效工資。 2、每日準(zhǔn)時(shí)考勤，遲到30分鐘以內(nèi)前三次按10元給予處罰，超過3次每次處罰50元，超過6次勸退。遲到30分鐘以上按曠工半日處理。60分鐘以上無當(dāng)日工資。病

2、事假者扣除全勤工資。 3、當(dāng)月離職者只發(fā)放基本工資。 4、嚴(yán)重違反酒店制度開除者，當(dāng)月工資不予發(fā)放。 5、每月事假不得超過兩天，事假當(dāng)天扣發(fā)當(dāng)日工資。 6、法定節(jié)假日由酒店安排并服從統(tǒng)一安排。 二、物品管理 1、愛惜餐廳物品，工具及一切使用設(shè)施。 2、保持餐廳內(nèi)部環(huán)境衛(wèi)生整潔，用餐工具的衛(wèi)生。完整。 3、餐廳內(nèi)部環(huán)境設(shè)施，用餐工具的維修、購買首先由使用者通知部門負(fù)責(zé)人，在由部門負(fù)責(zé)人填寫購物審批表審批至經(jīng)理，然后交采購員購買；設(shè)備維修時(shí)及時(shí)電話聯(lián)絡(luò)維修人員。 4、愛惜餐廳物品，工具及一切使用設(shè)施。 5、餐廳內(nèi)部環(huán)境設(shè)施，用餐工具的維修、購買首先由使用者通知大堂經(jīng)理，大堂經(jīng)理批準(zhǔn)餐廳經(jīng)理，獲準(zhǔn)后

3、交采購員購買。 三、衛(wèi)生檢查 1、地面：無灰塵、水漬、油漬、垃圾雜物等。 2、天花板，墻面、墻角：無污跡、剝落、蜘蛛網(wǎng)、衛(wèi)生死角。 3、地板、地毯：干凈完好。 4、門窗：干凈完好，窗臺(tái)無灰塵、雜物，窗簾無破洞、脹跡、脫鉤。5、墻面藝術(shù)性掛件完好，掛放端正，無灰塵、污跡、破損。 6、花架，花盆無灰塵、煙蒂：餐巾紙、紙杯干凈清潔，花卉、植物鮮艷美觀，如有凋謝及時(shí)聯(lián)系花卉租擺公司，葉面光亮潤滑，無灰塵，污跡。 7、餐廳座椅完好無損，不變形、搖擺，水漬、油漬、污跡。 8、燈具、燈泡完好，明亮無塵。 9、備餐柜干凈整潔，所有物品按規(guī)定擺放。 10、過道及公共區(qū)域的垃圾桶干爽，無灰塵、污跡：垃圾桶上無紙巾

4、等雜物。無裸露垃圾、煙蒂：周圍無臟物。 11、餐廳廳標(biāo)、燈箱醒目、明亮、清潔、整齊。 12、餐廳內(nèi)所有家具、冰箱、電話音響等一切設(shè)備完好有效、整潔干凈，無灰塵、污跡。 13、餐廳、杯具、玻璃器皿清潔完好，消毒嚴(yán)格，無指紋、水漬、油漬、臟痕、污跡、裂紋、缺口。 14、灶具鍋圈清潔完好干凈，無污跡、水漬、油漬，轉(zhuǎn)動(dòng)靈活，無破損。 15、菜單、酒水單整潔美觀，準(zhǔn)備充足，無油漬、污跡、破損、無涂改、陳舊。 16、滅火器材清潔光亮，無灰塵，有效正常。 17、空調(diào)出風(fēng)口干凈清潔，無灰塵。 18、吧柜、酒架上樣品陳列柜清潔完好，無灰塵、污漬。 19、備餐間、工作間、雜物間物品擺放整齊有序，環(huán)境清潔，無異味、

5、雜物，無裸露垃圾。 20、果汁機(jī)、儲(chǔ)存柜等設(shè)備干凈清潔，無殘留汁液，無污漬。 四、工作檢查 1、上班行為規(guī)范。 2、開好班前會(huì)，讓每位服務(wù)員明確當(dāng)日任務(wù)，熟知當(dāng)日特色菜及當(dāng)日估清的菜品。 3、保證開餐時(shí)間崗位有人，并能及時(shí)主動(dòng)地為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。 4、按規(guī)范擺臺(tái)，臺(tái)面物品擺放齊全，桌椅排列整齊。 5、檢查點(diǎn)菜單、酒單、收銀夾是否準(zhǔn)備妥當(dāng)。 6、主動(dòng)、熱情、耐心、周道，根據(jù)客人需要及時(shí)提供各種細(xì)微服務(wù)。7、拿取、遞送任何物品（特別是菜肴、酒水）應(yīng)使用托盤。 8、按程序出菜，出菜無差錯(cuò)。 9、在條件允許的情況下，應(yīng)為客人分湯和菜品。 10、在規(guī)范進(jìn)行結(jié)賬服務(wù)，使用收銀夾，賬款無差錯(cuò)，收款后向客人

6、道謝。 11、做好餐后結(jié)束工作，餐廳環(huán)境清潔，桌椅整齊，無殘留餐具及垃圾。 12、每天回收賓客意見，及時(shí)處理客人的投訴和意見。 13、建立餐廳財(cái)產(chǎn)三級(jí)帳，做好餐具的保養(yǎng)，設(shè)備的檢查，清點(diǎn)工作，設(shè)專人專項(xiàng)負(fù)責(zé)制度。 14、不斷加強(qiáng)員工紀(jì)律意識(shí)，要求員工遵守員工手冊和各項(xiàng)管理制度，不私受小費(fèi)和贈(zèng)品，對客人遺留物品，處理應(yīng)及時(shí)，不隱瞞，不侵吞，撿獲貴重物品歸還客人者有獎(jiǎng)勵(lì)。 15、管理人員應(yīng)堅(jiān)持現(xiàn)場的管理和督導(dǎo)，每天有工作檢查的書面記錄。 16、所有操作嚴(yán)格按照有關(guān)操作規(guī)范執(zhí)行。 17、 做好醉酒客人的處理工作，有緊急防范措施。 五、休假規(guī)定 為確保酒店進(jìn)行有秩序的管理休假而制定，本制度適用于餐廳所

7、有員工。 具體規(guī)定 1、 病假 員工遭遇身體不適需就醫(yī)時(shí)，需在上班之前電話或當(dāng)面告知直屬上級(jí)，當(dāng)面請假需填寫請假單；電話請假的需后補(bǔ)請假單。 員工休病假，須出具醫(yī)院開具的假條。 員工休病假的時(shí)限，應(yīng)以假條上的時(shí)間為準(zhǔn)，遇節(jié)假日不順延，病假0.5天照常發(fā)放工資。 員工無論休何種病假，必須按時(shí)遞交有效的醫(yī)生診斷證明，請部門經(jīng)理批準(zhǔn)，沒有假條的按事假處理。 2、 事假 員工有事請假時(shí)，需提前一天向直屬上級(jí)請假，并填寫事假單，獲得批準(zhǔn)后方可請假，否則視為曠工；事假系無病假，酒店根據(jù)工作安排決定是否批準(zhǔn)員工休假。事假原則上不超過二天，超過二天以停薪留級(jí)計(jì)算。 3、工傷假 員工在工作期間發(fā)生工傷事故，直接

8、主管應(yīng)立即到現(xiàn)場調(diào)查受傷情況，并立即作出處理，并進(jìn)行報(bào)告至總經(jīng)理和人力資源部。 酒店根據(jù)醫(yī)生的診斷確定是否需要給予工傷假。 六、處罰制度 一、違反以下16條警告三次無效者視情節(jié)輕重給予2050元的罰款： 1、儀容儀表符合要求 2、在工作期間不得在餐廳、看電視，嬉戲或從事與工作無關(guān)的事 3、工作時(shí)間內(nèi)不得在大廳散座躺臥。睡覺，隨意撥打私人電話 4、任何時(shí)刻不得在餐廳內(nèi)吸煙 5、不得擅自離開工作崗位，無故遲到、早退 6、工作時(shí)候保持微笑 二、違反以下7-16條視情節(jié)輕重給予50-100元罰款，特別嚴(yán)重者給予開除處理： 7、不得浪費(fèi)和故意損壞公物（損壞公物照價(jià)賠償） 8、不得隨意進(jìn)出廚房，到廚房抓吃

9、、抓拿 9、不得妨礙工作秩序或違反安全衛(wèi)生工作守則 10、服務(wù)員，領(lǐng)班及大堂經(jīng)理未經(jīng)許可不得擅自進(jìn)出收銀臺(tái)內(nèi) 11、不得拒絕餐廳經(jīng)理授權(quán)的有關(guān)人員的檢查 12、服從管理與分配，不得頂撞上級(jí) 13、不得對客人指手畫腳，品頭論足 14、不得對同仁惡意攻擊或誣告，偽證而制造事端 15、不得對賓客不禮貌，與客人爭辯與客人爭吵，把個(gè)人情緒帶入工作中 16、未經(jīng)允許。進(jìn)入吧臺(tái)、撥打私人電話 17、隨意浪費(fèi)糧食 本人已認(rèn)真、仔細(xì)的閱讀了xxx酒店 員工手冊的全部內(nèi)容，并保證自覺遵照該制度。 （員工存） 姓名： 職務(wù)： 日期：篇二：酒店管理制度大全 酒店管理制度大全 第一部分：行政管理制度 一、例會(huì)管理制度

10、為做好每日工作布置和總結(jié),及時(shí)糾正工作中發(fā)生的錯(cuò)誤,促進(jìn)各部配合,加強(qiáng)檢查,提高服務(wù)質(zhì)量,特建立例會(huì)制度如下: 每周經(jīng)理例會(huì)管理辦法 目的：加強(qiáng)每周經(jīng)理例會(huì)，提高會(huì)議效率。 第一條部門領(lǐng)導(dǎo)干部例會(huì)定于每周五舉行一次，由總經(jīng)理主持，總經(jīng)理助理、各部門主管級(jí)人員參加。 第二條會(huì)議主要內(nèi)容為： a. 總經(jīng)理傳達(dá)集團(tuán)公司有關(guān)文件以及酒店總經(jīng)理辦公室會(huì)議的精神。 b. 各部門主管匯報(bào)一周工作情況，以及需提請總經(jīng)理或其它部門協(xié)調(diào)解決的問題。 c. 由總經(jīng)理對本周各部門的工作進(jìn)行講評(píng)，提出下周工作的要點(diǎn)，并進(jìn)行布置和安排。 d. 其它需要解決的問題。 第三條例會(huì)參加者在會(huì)上要暢所欲言各持己見，允許持有不同觀

11、點(diǎn)和保留意見，但會(huì)上一旦形成決議，無論個(gè)人同意與否，都應(yīng)認(rèn)真貫徹執(zhí)行。 第四條嚴(yán)守會(huì)議紀(jì)律，保守會(huì)議秘密，在會(huì)議決策未正式公布以前，不得私自泄漏會(huì)議內(nèi)容，影響決議實(shí)施。 部門例會(huì)管理辦法 第一條.部門例會(huì)每日上午8：00準(zhǔn)時(shí)召開。 第二條.例會(huì)每日1-2次。 第三條.部門領(lǐng)班及組長有權(quán)根據(jù)工作需要加開臨時(shí)性例會(huì)布置重點(diǎn)會(huì)員接待工作。 第四條. 部門例會(huì)內(nèi)容及程序 a.檢查考勤及在崗情況。 b.檢查儀容儀表及工作精神狀態(tài)。 c.檢查服務(wù)及生產(chǎn)、銷售應(yīng)具備的技能知識(shí)情況:如菜單,酒單,主食單的熟悉情況；崗位責(zé)任制、服務(wù)程序、注意事項(xiàng)等。 d.總結(jié)前一日工作,提出問題并糾正,提出表揚(yáng)和批評(píng)。 e.布

12、置當(dāng)日工作。 (1)客情報(bào)告及分析。 (2)人員分工和應(yīng)急調(diào)整。 (3)注意事項(xiàng)及工作重點(diǎn)。 f.朗誦企業(yè)理念。 二、考勤管理制度 第一條.考勤記錄 1.各部門實(shí)行點(diǎn)名考勤，月底由部門主管將考勤表交到財(cái)務(wù)部，負(fù)責(zé)打考勤的人不得徇私舞弊。 2.考勤表是財(cái)務(wù)部制定員工工資的重要依據(jù)。 第二條.考勤類別 1.遲到：凡超過上班時(shí)間530分鐘未到工作崗位者，視為遲到，將被扣罰530元。 2.早退：凡未向主管領(lǐng)導(dǎo)請假，提前530分鐘離開工作崗位者，視為早退，將被扣罰530元。 3.曠工：凡屬下列情形之一者均按曠工處理。 （1）遲到、早退、一次時(shí)間超過30分鐘或當(dāng)日遲到、早退時(shí)間累計(jì)超過30分鐘者，按累計(jì)缺

13、勤時(shí)間的2倍處理。超過2小時(shí)按曠工1天處理。 （2）未出具休假、事假證明者，按實(shí)際天數(shù)計(jì)算曠工。休假未經(jīng)批準(zhǔn)，逾期不返回工作單位者按實(shí)際天數(shù)計(jì)算曠工。 （3）輪班、調(diào)班不服從安排，強(qiáng)行自由休假者，按實(shí)際天數(shù)計(jì)算曠工。 （4）請假未經(jīng)批準(zhǔn)，擅自離崗者，按實(shí)際天數(shù)計(jì)算曠工。 （5）不服從工作安排，調(diào)動(dòng)未到崗者，按實(shí)際天數(shù)計(jì)算曠工。 （6）不請假離崗者，按實(shí)際天數(shù)計(jì)算。 （7）曠工采取3倍罰款辦法。 4.事假 員工因事請假，應(yīng)提前填寫請假條。事假實(shí)行無薪制度。 準(zhǔn)假權(quán)限：（1）員工在8:0017:00之間請假以小時(shí)為單位計(jì)算工資（如：外出辦事、回家等）。 （2）請假2天以內(nèi)由部門主管批準(zhǔn)。 （3）請

14、假3天（含3天）以上由部門主管簽字報(bào)總經(jīng)理審批。 （4）管理人員請假需報(bào)請總經(jīng)理批準(zhǔn)。 三、辦公用品管理辦法 目的:為了保障公司工作的正常進(jìn)行，規(guī)范管理和控制辦公用品的采購和使用，特制定辦公用品管理辦法如下： 第一條.辦公用品的范圍 1.按期發(fā)放類：稿紙本、筆類、記事本、膠水、曲別針、大頭針、訂書釘?shù)取?2.按須計(jì)劃類：打印機(jī)碳粉、墨盒、文件夾、檔案袋、印臺(tái)、印臺(tái)油、訂書器、電池、計(jì)算器、復(fù)寫紙、軟盤、支票夾等。 3.集中管理使用類：辦公設(shè)備耗材。 第二條.辦公用品的采購 根據(jù)各部門的申請，庫房結(jié)合辦公用品的使用情況，由保管員提出申購單，交主管會(huì)計(jì)審核，交總經(jīng)理批準(zhǔn)。 第三條.辦公用品的發(fā)放

15、1.員工入職時(shí)每人發(fā)放圓珠筆1支，筆芯以舊換新。 2.每個(gè)部門每月發(fā)放1本原稿紙。 3.部門負(fù)責(zé)人每人半年發(fā)放1本記事本，員工3個(gè)月發(fā)放1本記事本。 4.膠水和訂書釘、曲別針、大頭針等按需領(lǐng)用，不得浪費(fèi)。 5.辦公用打印紙、墨盒、碳粉等需節(jié)約使用，按需領(lǐng)用。 四、員工配發(fā)個(gè)人物品管理規(guī)定 第一條.公司根據(jù)員工不同崗位,發(fā)給不同崗位的制服. 第二條.公司為因崗位所需的員工提供行李、餐具等生活用品。 第三條.凡在公司工作的員工均發(fā)給員工號(hào)牌和員工手冊。 第四條.員工每人須交納服裝、行李保證金500元，在工資中逐月扣除。 第五條.員工離職市時(shí)須填寫離職單，將所有個(gè)人領(lǐng)用物品交齊后方可離職。 第六條.

16、員工離職時(shí)必須將服裝、床上用品等清洗干凈交回庫房。 五、員工食堂就餐管理制度 第一條.員工必須在員工食堂就餐，嚴(yán)禁在宿舍、走廊，辦公室等地就餐，違反1次罰款20元。 第二條.食堂操作間，除食堂工作人員外，其他閑散人員不得隨意進(jìn)入，違反1次罰款20元。 第三條.就餐要排隊(duì)打飯，不得擁擠、打鬧和大聲喧嘩，做到吃多少打多少，嚴(yán)防浪費(fèi)。 第四條.員工就餐時(shí)，要注意保持室內(nèi)衛(wèi)生，不隨地吐痰，不準(zhǔn)亂扔臟物，嚴(yán)禁在食堂內(nèi)吸煙。 第五條.就餐員工要養(yǎng)成愛護(hù)公物的習(xí)慣，不準(zhǔn)損壞餐具、餐桌和餐椅，損壞要按原價(jià)賠償。 第六條.如有倒飯現(xiàn)象一經(jīng)發(fā)現(xiàn)罰款50元。 六、員工宿舍管理制度 第一條.員工宿舍為員工休息場所，必

17、須保持環(huán)境清潔。 第二條.員工實(shí)行輪流值日，對員工宿舍進(jìn)行日常清理。 第三條.在員工宿舍不得大聲喧嘩，違者罰款20元。 第四條.不得在員工宿舍不得使用大功率電器，和電爐子。 第五條.嚴(yán)禁在宿舍內(nèi)亂寫亂畫，亂釘釘子，違者罰款20元。 第六條.嚴(yán)禁在宿舍內(nèi)賭博、酗酒，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)視情節(jié)輕重罰款50-200元。 第七條.宿舍內(nèi)不得私藏管制刀具，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)將給予罰款或開除。 第八條.男女員工不得混居一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，將開除處理。 第九條.未經(jīng)他人同意不得翻動(dòng)他人物品，違者處20-50元罰款。 第十條.不得損壞宿舍內(nèi)備品，違者按價(jià)賠償。 第十一條.值日衛(wèi)生清理不干凈，將處20元罰款。 七、員工洗浴管理規(guī)定 第一條.員

18、工淋浴時(shí)間為每周三，在康樂部淋浴室進(jìn)行。 第二條.洗澡的具體時(shí)間根據(jù)營業(yè)的時(shí)間詳細(xì)通知。 第三條.員工洗澡時(shí)自帶浴品。第四條.員工洗浴結(jié)束后共同將浴室衛(wèi)生清理干凈。 八、關(guān)于對講機(jī)的使用規(guī)定 第一條.對講機(jī)作為酒店辦公用通信工具,只限在工作場所使用. 第二條.對講機(jī)只允許在接待服務(wù)過程中使用,不能做為個(gè)人聯(lián)絡(luò)使用. 第三條.使用對講機(jī)時(shí)必須用耳機(jī),且音量要降到最低. 第四條.對講機(jī)必須妥善保管,保證使用通暢. 第五條.在工作交接時(shí),必須將對講機(jī)、耳機(jī)上交庫房。 第六條.如因個(gè)人原因造成對講機(jī)破損或丟失，由使用人按價(jià)賠償。 第二部分：財(cái)務(wù)管理制度 目的:加強(qiáng)財(cái)務(wù)管理，有效控制資金的使用，降低公司

19、支出，節(jié)約成本。 一、財(cái)務(wù)借款及核銷管理辦法 第一條. 借款人首先要填制借款憑證寫明借款用途，由部門主管簽字，主管會(huì)計(jì)審核,交總經(jīng)理批準(zhǔn)簽字后，到財(cái)務(wù)部領(lǐng)款。 第二條.費(fèi)用發(fā)生后，持報(bào)銷票據(jù)到財(cái)務(wù)報(bào)帳。 第三條.報(bào)銷票據(jù)要提供合法報(bào)銷單據(jù)（特殊情況除外）。 第四條.提供零星多張小單據(jù)，需將多張單據(jù)以階梯方式貼在一張空白紙上，并結(jié)出金額合計(jì)，需要入庫的要附上入庫單。 第五條.報(bào)銷一律用碳素筆，寫明報(bào)銷日期并附審批人總經(jīng)理的簽名。 第六條.財(cái)務(wù)部要對報(bào)銷單重新審核，確認(rèn)金額與審批人簽字無誤后方可付款，并加蓋付訖章。 第七條.借款人因公借款辦事,要本著當(dāng)日借當(dāng)日報(bào)的原則,特殊情況必須在借款三日內(nèi)進(jìn)行

20、核銷。 二、會(huì)計(jì)核算管理辦法 第一條.會(huì)計(jì)核算以權(quán)責(zé)發(fā)生制為基礎(chǔ)，采用借貸記帳法。 第二條.會(huì)計(jì)年度采用歷年制，自公歷每年一月一日起至十二月三十一日止為一個(gè)會(huì)計(jì)年度。 第三條.記帳的貨幣單位為人民幣。憑證、帳簿、報(bào)表均用中文。 第四條.會(huì)計(jì)科目執(zhí)行國家制定的行業(yè)會(huì)計(jì)制度，結(jié)合我公司的具體情況制定。 第五條.會(huì)計(jì)憑證。使用自制原始憑證和外來原始憑證兩種。 (1)自制原始憑證指：入庫單、出庫單、旅費(fèi)報(bào)銷單、費(fèi)用支出證明單、請購單、收款收據(jù)、借款單等。 (2) 外來原始憑證指：我單位與其他單位或個(gè)人發(fā)生業(yè)務(wù)、勞務(wù)關(guān)系時(shí)由對方開給本單位的憑證、發(fā)票、收據(jù)等。 (3) 會(huì)計(jì)憑證保管期限為十五年。 第六條

21、.會(huì)計(jì)報(bào)表，依財(cái)政、稅務(wù)部門和集團(tuán)總公司財(cái)務(wù)部的要求及時(shí)填制申報(bào)。 三、成本核算管理辦法 第一條.營業(yè)成本的計(jì)算應(yīng)根據(jù)每項(xiàng)業(yè)務(wù)活動(dòng)所發(fā)生的直接費(fèi)用如材料、物料、購進(jìn)時(shí)的包裝費(fèi)、運(yùn)雜費(fèi)、稅金等應(yīng)在該原料、物料的進(jìn)價(jià)中加計(jì)成本。 第二條.餐廳的食品原料中，還應(yīng)把加工和制造的各種食品產(chǎn)品時(shí)預(yù)計(jì)出現(xiàn)的損耗量之價(jià)值加入產(chǎn)品成本中。 第三條.對運(yùn)動(dòng)場所購進(jìn)準(zhǔn)備出售的商品所支付的運(yùn)雜費(fèi)和包裝費(fèi)均應(yīng)在費(fèi)用項(xiàng)目列支，不得攤?cè)氤杀尽?第四條.客房部設(shè)備的損耗，客用零備品消耗等應(yīng)做為直接成本。 第五條.車輛折舊、燃油耗用、養(yǎng)路費(fèi)、過橋費(fèi)可作為成本核算。 第六條.各業(yè)務(wù)部門在經(jīng)營活動(dòng)中所耗用的水點(diǎn)氣、熱能以及員工的工

22、資、福利費(fèi)應(yīng)做為營業(yè)費(fèi)用處理。 四、現(xiàn)金及流動(dòng)資金管理辦法 第一條.庫存現(xiàn)金額在集團(tuán)財(cái)務(wù)及銀行同意下按一定額度留取。超過現(xiàn)額部分當(dāng)天存入銀行，除規(guī)定范圍的特殊情況下支出以外，不得在業(yè)務(wù)收入的現(xiàn)金中坐支。 第二條.現(xiàn)金支付范圍：工資、補(bǔ)貼、福利、差旅費(fèi)、備用金、轉(zhuǎn)帳起點(diǎn)下的現(xiàn)金支出。 第三條.現(xiàn)金收付的手續(xù)和規(guī)定： 在現(xiàn)金收付時(shí)必須認(rèn)真，詳細(xì)審查現(xiàn)金收付憑證是否符合手續(xù)規(guī)定，審查開支是否合理，領(lǐng)導(dǎo)是否批準(zhǔn)，經(jīng)辦人和證明人是否簽章，是否有齊全合法的原始憑證。 第四條.在收付現(xiàn)金后，必須在發(fā)票、收付款單據(jù)或原始憑證上加蓋“現(xiàn)金收訖”或“現(xiàn)金付訖”。 第五條.主管會(huì)計(jì)每天必須核對現(xiàn)金數(shù)額，檢查出納庫存

23、現(xiàn)金情況。 第六條.流動(dòng)資金即要保證需要又要節(jié)約使用，在保證批準(zhǔn)供應(yīng)營業(yè)活動(dòng)正常需要的前提下，以較少的占有資金，取得較大的經(jīng)濟(jì)效果。 第七條.要求各業(yè)務(wù)部門在編制計(jì)劃時(shí)，嚴(yán)格控制庫存商品，物料原材料的占用資金不得超過比例規(guī)定，即經(jīng)營總額與同期庫存的比例按2比1的規(guī)定。 第八條.超儲(chǔ)物資、商品除經(jīng)批準(zhǔn)做為特殊儲(chǔ)備者外，原則上不得使用流動(dòng)資金，只能壓縮超儲(chǔ)的商品、物料，以減少占用資金。 第九條.在符合國家政策和集團(tuán)財(cái)務(wù)和公司總經(jīng)理的要求前提下，加速資金周轉(zhuǎn)，擴(kuò)大經(jīng)營，減少流動(dòng)資金的占用。 五、收取支票管理辦法 第一條.檢查轉(zhuǎn)帳支票上是否有法人名章及財(cái)務(wù)章，是否有開戶銀行名稱、簽發(fā)單位及磁碼，不得有

24、折痕。 第二條.背面寫有持票人的姓名、工作單位、身份證號(hào)碼、聯(lián)系電話。 第三條.支票有效期為十天。 第四條.最低起點(diǎn)為100元。 六、盤點(diǎn)管理制度 第一條.目的 為保證存貨及財(cái)產(chǎn)盤點(diǎn)的正確性，使盤點(diǎn)工作處理有章遵循，并加強(qiáng)管理人員的責(zé)任，以達(dá)到財(cái)產(chǎn)管理的目的，特制定本辦法。 第二條.盤點(diǎn)范圍 （一）存貨盤點(diǎn)：系指原料、物料、商品、餐輔料、工程材料、零件保養(yǎng)材料等。 （二）財(cái)務(wù)盤點(diǎn)：系指現(xiàn)金、票據(jù)、有價(jià)證券。 （三）財(cái)產(chǎn)盤點(diǎn)：系指固定資產(chǎn)、代保管資產(chǎn)、低值易耗品等的盤點(diǎn)。 1、固定資產(chǎn)：包括土地、建筑物、機(jī)器設(shè)備、運(yùn)輸設(shè)備、生產(chǎn)器具等。 2、代保管資產(chǎn)：系由供貨商提供，使用后結(jié)帳的物品。 3、低

25、值易耗品：購入的價(jià)值達(dá)不到固定資產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)的工具、器具等。 第三條.盤點(diǎn)方式、時(shí)間 （一）年中、年終盤點(diǎn) 1、存貨：由各管理部門、采購員會(huì)同財(cái)務(wù)部門于年（中）終時(shí)，實(shí)行全面總清點(diǎn)一次，時(shí)間為：年中盤點(diǎn)時(shí)間是6月30日、31日；年終盤點(diǎn)時(shí)間是12月30日、31日。 2、財(cái)務(wù)：由財(cái)務(wù)部主管會(huì)計(jì)盤點(diǎn)。 3、財(cái)產(chǎn)：由各部門會(huì)同財(cái)務(wù)部門于年（中）終時(shí)，實(shí)施全面清點(diǎn)。 （二）月末盤點(diǎn) 每月末所有存貨，由各部門及財(cái)務(wù)部實(shí)施全面清點(diǎn)一次，時(shí)間為每月30日。 第四條.人員的指派與職責(zé) （一）總盤人：由總經(jīng)理任命、負(fù)責(zé)盤點(diǎn)工作的總指揮，督導(dǎo)盤點(diǎn)工作的進(jìn)行及異常事項(xiàng)的上報(bào)總經(jīng)理裁決。 （二）主盤人：由各部門負(fù)責(zé)人擔(dān)任，

26、負(fù)責(zé)實(shí)際盤點(diǎn)工作的推動(dòng)和實(shí)施。 （三）盤點(diǎn)人：由各部門指派，負(fù)責(zé)點(diǎn)計(jì)數(shù)量。 （四）監(jiān)盤人：由總經(jīng)理派人擔(dān)任。 （五）會(huì)點(diǎn)人：由財(cái)務(wù)部指派，負(fù)責(zé)會(huì)點(diǎn)并記錄，與盤點(diǎn)人分段核對，確實(shí)數(shù)據(jù)工作。 （六）協(xié)盤人：由各部門指派，負(fù)責(zé)盤點(diǎn)時(shí)料品搬運(yùn)及整理工作。 （七）特定項(xiàng)目按月盤點(diǎn)及不定期抽點(diǎn)的盤點(diǎn)工作，亦應(yīng)設(shè)置盤點(diǎn)人、會(huì)點(diǎn)人、抽點(diǎn)人，其職責(zé)相同。 第五條.盤點(diǎn)前的準(zhǔn)備事項(xiàng) （一）盤點(diǎn)編組：由財(cái)務(wù)部于每次盤點(diǎn)前，事先依盤點(diǎn)種類、項(xiàng)目編排“盤點(diǎn)人員編組表”、盤點(diǎn)時(shí)間等，交總經(jīng)理審批后，公布實(shí)施。 （二）各部門將應(yīng)用于盤點(diǎn)的工具預(yù)先準(zhǔn)備妥當(dāng)，所需盤點(diǎn)表格，由財(cái)務(wù)部準(zhǔn)備。 1、存貨的堆置，應(yīng)力求整齊、集中、分類

27、。 2、現(xiàn)金、有價(jià)證券等，應(yīng)按類別整理并列清單。 3、各項(xiàng)財(cái)產(chǎn)卡依編號(hào)順序，事先準(zhǔn)備妥當(dāng)，以備盤點(diǎn)。 4、各項(xiàng)財(cái)產(chǎn)帳冊應(yīng)于盤點(diǎn)前登記完畢，并將有關(guān)單據(jù)如：入庫單、領(lǐng)料單等裝訂成冊（一月一本）。 第六條.盤點(diǎn)實(shí)施要求 1、要求主盤人、盤點(diǎn)人、協(xié)點(diǎn)人等嚴(yán)格按照盤點(diǎn)程序進(jìn)行，不得徇私舞弊。 2、盤點(diǎn)時(shí)要力求物品的安全。 3、盤點(diǎn)結(jié)束時(shí)，要求盤點(diǎn)小組各成員均按職責(zé)劃分簽名確認(rèn)。 4、盤點(diǎn)結(jié)束后，由財(cái)務(wù)部將盤點(diǎn)情況進(jìn)行總結(jié)，上報(bào)總經(jīng)理，特殊情況要著重指出，盤點(diǎn)結(jié)果進(jìn)行存檔。 5、根據(jù)盤點(diǎn)情況，對盤虧盤盈等情況做出處理決定，并存檔。七、出入庫管理辦法 第一條.出庫時(shí)間定為每星期一、三、五、日的下午三點(diǎn)至五

28、點(diǎn)（特殊情況除外）。 第二條.辦理出庫必須由總經(jīng)理在內(nèi)部直撥單或出庫單上簽字方可出庫。 第三條.內(nèi)部直撥單用于營業(yè)、生產(chǎn)用周轉(zhuǎn)物品、消耗品；而出庫單用于后勤部門（工程、保安、辦公室、配送）領(lǐng)用物品。 第四條.原材料、物料用品、低值易耗品需要辦理入庫手續(xù)，并且要有入庫經(jīng)手人的簽名。原材料中的菜品、純凈水生產(chǎn)原料要直撥入廚房和生產(chǎn)部，只需要辦理驗(yàn)收手續(xù)即可。 第五條.固定資產(chǎn)購入驗(yàn)收后直撥入使用部門，直接填制固定資產(chǎn)管理卡片，不需要填寫入庫單。 第六條.保管員要對入庫物品保質(zhì)期、外觀質(zhì)量進(jìn)行監(jiān)督，發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)不與辦理入庫手續(xù)。 八、固定資產(chǎn)管理辦法 第一條.公司全部固定資產(chǎn)，包括主樓、辦公樓、廠房、

29、職工宿舍、其他園林建筑、機(jī)械設(shè)備、大小汽車的帳務(wù)管理和計(jì)提折舊等，由財(cái)務(wù)部負(fù)責(zé)。實(shí)物管理按哪個(gè)部門使用，就由哪個(gè)部門管理的原則進(jìn)行分工。 第二條. 建立固定資產(chǎn)卡片，詳細(xì)記錄固定資產(chǎn)名稱、規(guī)格、數(shù)量、單價(jià)、總值金額、購建日期、使用年限、產(chǎn)地及存放地點(diǎn)。 第三條. 折舊年限：房屋15年、汽車10年、機(jī)械設(shè)備、電話系統(tǒng)折舊期為8年、空調(diào)、音響折舊年限為6年、電腦和其他為5年。 第四條. 折舊計(jì)提方法采用使用年限法。 九、原材料及其他物品采購管理辦法 第一條.由廚師長、生產(chǎn)班度根據(jù)宴會(huì)預(yù)定單參照廚房庫存及生產(chǎn)計(jì)劃，提出采買計(jì)劃。 第二條.將采購計(jì)劃送交財(cái)務(wù)部審核。 第三條.由財(cái)務(wù)部填制請購單送總經(jīng)理

30、批準(zhǔn)后交由采購員。 第四條.采購員要負(fù)責(zé)將價(jià)格真實(shí)、準(zhǔn)確、清楚的記錄于請購單上。 第五條.采購員購買后，將原材料直接撥入廚房和生產(chǎn)車間，由保管員協(xié)同廚師長或生產(chǎn)班長共同驗(yàn)收并簽字。 第六條.驗(yàn)收后采購員將簽字的請購單連同內(nèi)部直撥單、采購發(fā)票送交總經(jīng)理審批。 第七條.采購員持內(nèi)部直撥單、采購發(fā)票到財(cái)務(wù)報(bào)帳。 第八條.其他物品的采購,由各部門提出申請采購計(jì)劃,交財(cái)務(wù)部保管員審核,主管會(huì)計(jì)簽字,交總經(jīng)理批準(zhǔn)后,交給采購員采購。 原材料采購流程圖 宴會(huì)預(yù)定單或銷售計(jì)劃 提出申請審核填請購單 銷售部- 廚師長(或生產(chǎn)班長)-財(cái)務(wù)部- 審批后 持驗(yàn)收憑證、發(fā)票審批簽字后 總經(jīng)理-采購員-總經(jīng)理- 核帳、報(bào)

31、帳 -財(cái)務(wù)。 其他物品采購流程圖 提交 審核 簽字 各部門提出采購計(jì)劃-保管員-主管會(huì)計(jì)-總經(jīng)理 審批后 持驗(yàn)收憑證、發(fā)票 審批簽字后 核帳、報(bào)帳 -采購員-總經(jīng)理-財(cái)務(wù)部. 十、保管員工作規(guī)范 第一條.負(fù)責(zé)記好公司所有物資、商品的收發(fā)存保管帳目，將倉庫前一天的物資入庫單和出庫單，整理歸類后入帳。 第二條.定期做好物資、商品的盤點(diǎn)工作，做到帳、貨、卡三相符。 第三條.貨物入庫時(shí)，一定要真實(shí)、準(zhǔn)確的按照入庫單上所列項(xiàng)目認(rèn)真填寫，確保準(zhǔn)確無誤。 第四條.出庫物品，必須要由總經(jīng)理簽字方可出庫。 第五條.每個(gè)工作日結(jié)束后，應(yīng)及時(shí)將出入庫單記帳聯(lián)交財(cái)務(wù)部。 第六條.入庫物資必須按照類別，按固定位置整齊擺

32、放。 第七條.及時(shí)報(bào)告物資存儲(chǔ)情況，嚴(yán)禁先出庫后補(bǔ)手續(xù)的錯(cuò)誤做法。 十一、報(bào)損、報(bào)廢管理規(guī)定 第一條.商品及原材料發(fā)生霉壞、變質(zhì)，失去使用價(jià)值，需要做報(bào)損、報(bào)廢處理時(shí)，由保管員填報(bào)“商品、原材料霉壞、變質(zhì)報(bào)告表送交財(cái)務(wù)部。 第二條.經(jīng)主管會(huì)計(jì)審查提出處理意見后，報(bào)總經(jīng)理審批。篇三：酒店管理制度 第一章：管理機(jī)構(gòu)設(shè)置 第二章：管理機(jī)構(gòu)職能方框圖 第三章 管理制度 一、 員工個(gè)人部分規(guī)章制度 員工上、下班和考勤制度 1 員工必須按部門規(guī)定的工作班次與時(shí)間準(zhǔn)時(shí)上、下班。 2 未經(jīng)主管批準(zhǔn)，員工不得私自調(diào)班或擅離崗位。 3 員工不準(zhǔn)無故遲到、早退和曠工。 4 員工上、下班必須按規(guī)定親自簽到，不得代他人

33、或委托他人簽到。 5 員工上、下班必須走員工通道或乘員工電梯。 6 員工上班不準(zhǔn)穿便裝、背包或提袋上樓層。 7 員工上班必須提前15分鐘，化好妝、穿好工衣到各相應(yīng)部門簽到。 8 員工上下班要與上班或下班員工搞好交接手續(xù)，雙方簽名。 員工請假制度 1 員工病事假均須事先辦妥請假手續(xù)，不準(zhǔn)電話或口信請假。三天之內(nèi)由部門 經(jīng)理簽字批準(zhǔn)，三天以上必須由總經(jīng)理批準(zhǔn)。 2 請假時(shí)限到期，必須回批假人那里銷假。 3 請假人需要延期，必須經(jīng)部門經(jīng)理或總經(jīng)理批準(zhǔn)。 4 請病假，必須有市級(jí)醫(yī)院檢查病歷和藥費(fèi)收據(jù)，除臥床不起外，一律由本人 來酒店辦理病假手續(xù)。 5 請病假延期，必須由病員到市級(jí)醫(yī)院開出證明方可繼續(xù)治

34、療或病休。 員工儀容儀表制度 1 必須經(jīng)常保持服裝整齊清潔，酒店所發(fā)的工作制服、鞋、襪等物品要自覺愛 護(hù)，做到制服整潔、工鞋干凈、光亮。 2 員工到崗位工作，必須按指定位置佩戴工號(hào)牌或員工證。 3 員工不得梳怪異發(fā)型，應(yīng)勤修剪頭發(fā)。男員工頭發(fā)以發(fā)腳不蓋過雙耳及后衣領(lǐng)為適度，做到發(fā)型自然大方，干凈整齊，不準(zhǔn)留小胡子，面部必須保持干凈。女員工不得披頭散發(fā)，頭發(fā)不宜過長，以不蓋過肩部為適度，做到發(fā)型自然大方，流露部分不可遮眼，不可以使用鮮艷顏色及引人注目的頭飾。 4 指甲必須經(jīng)常修剪并保持清潔，不可藏有任何污穢，不可留長指甲及涂彩色 指甲油。 5 員工宜保持淡雅清妝，不得濃妝艷抹，并避免使用味濃的化

35、妝用品。 6 員工飾物僅限于佩戴結(jié)婚戒指，不準(zhǔn)在制服上佩戴非酒店發(fā)給的其它飾物。 員工個(gè)人衛(wèi)生制度 1 每天淋浴，勤換衣褲，保持身體清潔。 2 早晚刷牙，保持口腔清潔衛(wèi)生，不食帶刺激氣味的食品，保持口氣清新。 3 勤剪指甲，經(jīng)常保持雙手清潔。 4 飯前便后必須洗手。 5 打噴嚏或咳嗽時(shí)應(yīng)用手或手巾遮口。 6 不可在公共場合搔癢及梳頭。 7 不準(zhǔn)隨地吐痰，亂丟雜物。 8 自覺養(yǎng)成注重公共衛(wèi)生的良好習(xí)慣。 員工通道制度 1 員工上下班須乘員工電梯或走消防通道。 2 員工上班進(jìn)入員工通道必須主動(dòng)向保安執(zhí)勤人員出示證件或工號(hào)牌。 3 員工下班通過員工通道必須主動(dòng)接受保安執(zhí)勤人員對包袋、包裹的檢查。 4

36、 員工上班不準(zhǔn)穿便裝、提手袋、包裹上樓層。 5 非當(dāng)班員工不準(zhǔn)上樓層，更不準(zhǔn)與上班員工聊天。 6 當(dāng)班員工不準(zhǔn)中途或借吃中、晚餐的時(shí)間上員工宿舍，無論上下班期間不準(zhǔn) 穿工作制服離開酒店。 7 禁止員工攜帶易燃、易爆等危險(xiǎn)物品及其它違禁物品進(jìn)入酒店。 8 員工攜帶酒店財(cái)物出門，必須持有部門經(jīng)理簽字的有效出門證。員工班前會(huì)制度 1 樓層員工到房務(wù)中心簽到后，由各樓層領(lǐng)班或主管召開15分鐘的班前會(huì)。 2 當(dāng)班員工必須準(zhǔn)時(shí)參加班前會(huì)，不得無故缺席。 3 領(lǐng)班組織員工例隊(duì)，并要求規(guī)范站立，檢查員工儀容儀表及個(gè)人衛(wèi)生，檢查 是否佩帶工號(hào)牌。 4 領(lǐng)班必須每班組織召開，明確布置當(dāng)日工作及要求。 5 應(yīng)當(dāng)場考

37、勤，并具體落實(shí)工作任務(wù)的分工。 6 應(yīng)特別強(qiáng)調(diào)上一天發(fā)生在服務(wù)方面急需改進(jìn)的事項(xiàng)。 7 當(dāng)班員工必須認(rèn)真參加班前會(huì)，服從上級(jí)的安排。 二、部門通用部分規(guī)章制度 部門會(huì)議制度 1 部門堅(jiān)持周一、五早班例會(huì)制度。 2 參加人員部門正副經(jīng)理、大堂副理及部主管人員。 3 例會(huì)時(shí)間：8：309：00AM，時(shí)間30分鐘。 4 各分部匯報(bào)當(dāng)天工作情況，反映部門協(xié)調(diào)、解決的問題。 5 部門副經(jīng)理主持，經(jīng)理對各分部進(jìn)行當(dāng)天工作講評(píng)，布置安排當(dāng)天、近段工 作。 6 與會(huì)人員不準(zhǔn)遲到、早退或缺席，并作好記錄。 7 堅(jiān)決執(zhí)行會(huì)議精神，雷厲風(fēng)行，積極落實(shí)。 8 每月召開一次部門領(lǐng)班級(jí)以上骨干會(huì)，進(jìn)行當(dāng)月工作講評(píng)，布置下

38、月工作重 點(diǎn)。 部門值班制度 1 值班工作十分重要，關(guān)系到客房部與各層、前廳、PA等運(yùn)作與管理環(huán)節(jié)的 聯(lián)系渠道夠保持暢通。值班人員必須高度重視做好此項(xiàng)工作。 2 值班人員必須堅(jiān)持原則，實(shí)事求是，準(zhǔn)確的打好樓層骨干上中班的簽到、簽退，上晚班人員的簽到考勤。 3 值班人員必須根據(jù)值班安排表準(zhǔn)時(shí)上崗。值班期間不得遲到、早退、中途不 得無故離崗，需兌班須經(jīng)部門經(jīng)理批準(zhǔn)。 4 值班人員要做好樓層與前廳、PA之間的協(xié)調(diào)工作，協(xié)助大副處理客人投訴 工作。 5 必須認(rèn)真做好來訪來電的接待工作，做好接待記錄，并根據(jù)情況分門別類進(jìn) 行處理。對于重要問題，必須及時(shí)打電話報(bào)告部門經(jīng)理。 6 值班人員必須認(rèn)真寫好值班日

39、記。 7 值班期間精力必須集中，不得做與值班無關(guān)的事。 值班工作發(fā)生差錯(cuò)，必須追究當(dāng)事人的責(zé)任，情節(jié)嚴(yán)重者，按照酒店員工手冊獎(jiǎng)罰規(guī)定進(jìn)行處罰。 涉外紀(jì)律規(guī)定 1 維護(hù)國家利益，保守國家機(jī)密。 2 不謀私利，不得收受或向外賓索取禮品或小費(fèi)。 3 未經(jīng)批準(zhǔn)，不得與住店外國賓客私自交往。 4 不許利用職權(quán)和工作關(guān)系營私牟利。 5 要尊重外賓的風(fēng)俗習(xí)慣和宗教信仰。 三、前廳部分規(guī)章制度 前廳規(guī)章制度 一、 前廳部經(jīng)理對客房部經(jīng)理負(fù)責(zé)，全面負(fù)責(zé)前廳部的各項(xiàng)工作。 二、 貫徹分工負(fù)責(zé)制的原則，一級(jí)對一級(jí)負(fù)責(zé)，一級(jí)考核一級(jí)。前廳部嚴(yán)格按 照大廈規(guī)章制度和本部制定的各類制度對各工作區(qū)域?qū)嵭卸讲?、測評(píng)和考核。 三、 前廳部各級(jí)管理干部必須以身作則，認(rèn)真履行督導(dǎo)、檢查的工作職責(zé)，抓 好員工的思想工作、職業(yè)道德和業(yè)務(wù)技能的教育與培訓(xùn)。19