《2017-2018學(xué)年八年級(jí)生物下冊(cè) 第7單元 第一章 第1節(jié) 發(fā)酵技術(shù)同步測(cè)試（無(wú)答案）（新版）濟(jì)南版》由會(huì)員分享，可在線閱讀，更多相關(guān)《2017-2018學(xué)年八年級(jí)生物下冊(cè) 第7單元 第一章 第1節(jié) 發(fā)酵技術(shù)同步測(cè)試（無(wú)答案）（新版）濟(jì)南版（6頁(yè)珍藏版）》請(qǐng)?jiān)谘b配圖網(wǎng)上搜索。
1、第1節(jié)發(fā)酵技術(shù)一、單選題 1.酸奶不僅口感好，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，這主要是在牛奶中加入了某種菌，這種菌應(yīng)是（） A.乳酸細(xì)菌B.醋酸桿菌C.酵母菌D.棒狀桿菌2.制作泡菜、酸奶常用的生物是（ ） A.酵母菌B.曲霉C.青霉D.乳酸菌3.在制作饅頭和釀酒過(guò)程中都需要的微生物是（ ） A.曲霉菌B.酵母菌C.青霉菌D.乳酸菌4.泡菜壇的壇口不僅要加蓋嚴(yán)實(shí)，而且要用一圈水來(lái)封口，這樣做的主要目的是（ ） A.防止氧氣進(jìn)入泡菜壇，有利于乳酸菌發(fā)酵B.防止其他細(xì)菌或真菌侵入C.保持泡菜壇內(nèi)的溫度D.保持壇內(nèi)有充足的水分，有利于乳酸菌的成活5.發(fā)酵技術(shù)和我們的日常生活息息相關(guān)，釀制葡萄酒利用了（ ） A.醋酸
2、桿菌的發(fā)酵B.乳酸菌的發(fā)酵C.霉菌的發(fā)酵D.酵母菌的發(fā)酵6.右圖為發(fā)酵時(shí)酒精量隨環(huán)境溫度變化的曲線示意圖，據(jù)圖說(shuō)法正確的是 A.溫度的高低都不會(huì)影響發(fā)酵產(chǎn)酒B.適宜的溫度有利于酵母菌發(fā)酵產(chǎn)酒C.適宜的溫度有利于乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)酒D.產(chǎn)酒量隨溫度的升高而下降7.制作泡菜利用了哪種微生物，在什么條件下進(jìn)行發(fā)酵 A.酵母菌 無(wú)氧條件B.乳酸菌 有氧條件C.乳酸菌 無(wú)氧條件D.酵母菌 有氧條件8.科學(xué)家從乳酸菌中提取某一特定基因，并將其轉(zhuǎn)接到一種葡萄酒酵母菌的DNA中，培育出一種新型葡萄酒酵母菌。這里主要使用的技術(shù)是（） A.克隆技術(shù)B.轉(zhuǎn)基因技術(shù)C.組織培養(yǎng)技術(shù)D.滅菌技術(shù)9.如圖表示酵母菌發(fā)酵時(shí)溫度對(duì)
3、二氧化碳產(chǎn)生量的影響，下列分析正確的是（ ）A.酵母菌發(fā)酵的最適溫度為35B.將酵母菌換成乳酸菌，也能產(chǎn)生二氧化碳C.60的環(huán)境中不能產(chǎn)生二氧化碳D.10和50時(shí)產(chǎn)生的二氧化碳一樣多10. 微生物與人類生活有著密切的關(guān)系下列人類對(duì)細(xì)菌或真菌的利用，不正確的是（ ） A.用酵母菌制作泡菜B.用醋酸桿菌釀醋C.用乳酸菌制作酸奶D.用青霉菌提取青霉素11.酸奶是一種有益的酸性乳品，泡菜也是特色小吃，這是人們利用了（ ）的發(fā)酵作用； A.大腸桿菌B.酵母菌C.曲菌D.乳酸菌12.對(duì)于酵母菌發(fā)酵的小實(shí)驗(yàn)，下列說(shuō)法不正確的是（） A.發(fā)酵的時(shí)候要把瓶口密封，形成缺氧的環(huán)境B.發(fā)酵是一些菌體將有機(jī)物分解成為
4、二氧化碳和水的過(guò)程C.酵母菌的發(fā)酵作用還能用在制作面包上D.酵母菌在有氧和無(wú)氧的條件下一樣能生活13. 發(fā)酵技術(shù)與我們的生活息息相關(guān)下列食品加工中，都是利用乳酸菌發(fā)酵的一組是（ ） A.泡菜、酸奶B.面包、米酒C.泡菜、米酒D.腐乳、酸奶14.利用酵母菌發(fā)酵釀制酒的過(guò)程中，溫度過(guò)高或過(guò)低都會(huì)影響酵母菌發(fā)酵下圖能正確反應(yīng)酵母菌發(fā)酵時(shí)產(chǎn)酒量隨溫度變化的曲線的是（ ） A.B.C.D.15.課堂上，老師演示了酵母菌發(fā)酵的小實(shí)驗(yàn)使擠扁的氣球脹大的氣體是（） A.水蒸氣B.酒精氣C.氧氣D.二氧化碳16.小華自制酸奶時(shí)，向鮮牛奶中加入適量蔗糖，煮沸后將鮮牛奶裝入已消毒的玻璃瓶中，再將適量酸奶倒入其中。最
5、可能成功制成酸奶的操作是（） A.煮沸后立即倒入酸奶，并密封B.煮沸冷卻后再倒入酸奶，并密封C.煮沸后立即倒入酸奶，不密封D.煮沸冷卻后再倒入酸奶，不密封17.我們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常利用一些細(xì)菌或真菌來(lái)制作一些美味的食品下列食品與制作過(guò)程中使用的細(xì)菌或真菌對(duì)應(yīng)關(guān)系不正確的是（） A.白酒酵母菌B.泡菜乳酸菌C.面包曲菌D.醋酸醋酸菌18. 下列各項(xiàng)食品的制作過(guò)程中，運(yùn)用了微生物發(fā)酵技術(shù)的是（）酸奶、米酒 食用油、豆腐 醬油、食醋 火腿腸、牛肉干 A.B.C.D.19.食物腐敗的主要原因是（） A.環(huán)境溫度過(guò)高B.食品的含水量過(guò)大，呼吸作用強(qiáng)C.微生物的大量繁殖D.食品包裝不合格20.小丁同學(xué)嘗試在
6、家自制酸奶他將新鮮牛奶加入適量蔗糖加熱煮沸，待冷卻后裝入已消毒的玻璃瓶中，再將適量酸奶倒入瓶中幾小時(shí)后品嘗，卻發(fā)現(xiàn)沒(méi)有成功他失敗的原因可能是（ ） A.牛奶經(jīng)過(guò)了煮沸B.牛奶進(jìn)行了冷卻C.玻璃瓶沒(méi)有密封D.牛奶中添加了蔗糖21.微生物在生活和生產(chǎn)中有著廣泛的用途，下列微生物與其應(yīng)用一致的是（） A.大腸桿菌胰島素B.乳酸菌面包C.曲霉青霉素D.酵母菌泡菜22.制作泡菜的壇子必須密封，主要是為了（） A.隔絕空氣，防止雜菌進(jìn)入并繁殖B.利于乳酸菌在缺氧的環(huán)境下發(fā)酵C.防止灰塵污染D.使多種細(xì)菌在壇內(nèi)快速增多23.小明準(zhǔn)備自制酸奶，他先在新鮮牛奶中加入適量蔗糖，再將牛奶煮沸后裝入消毒的大口玻璃瓶中
7、，然后加入適量酸奶并放在40的恒溫箱中12小時(shí)，要成功制成酸奶，關(guān)鍵的操作是牛奶煮沸后（ ） A.立即加入酸奶不密封B.先冷卻再加入酸奶不密封C.立即加入酸奶并密封D.先冷卻再加入酸奶并密封24.白酒的釀造是一個(gè)先后利用兩類微生物進(jìn)行發(fā)酵的釀造過(guò)程在從葡萄糖到酒精階段需要的菌種是（） A.酵母菌B.青霉菌C.曲霉菌D.乳酸菌二、非選擇題 25.無(wú)論制作哪種泡菜，其原理都是利用_進(jìn)行發(fā)酵在_的條件下分解糖類產(chǎn)生乳酸 26.直到近代人們才認(rèn)識(shí)到發(fā)酵現(xiàn)象是由_引起的。制作酸奶時(shí)必須要在密閉的環(huán)境下進(jìn)行，因?yàn)槿樗峋且环N_細(xì)菌。 27.夏季，保存不當(dāng)?shù)氖称泛鸵挛锉砻婧苋菀装l(fā)霉霉菌的生活受哪些非生物因素
8、的影響呢？某實(shí)驗(yàn)小組對(duì)此進(jìn)行了探究，其實(shí)驗(yàn)過(guò)程如下：組別ABC實(shí)驗(yàn)處理將烤干的桔皮置于塑料袋中，扎緊袋口，放在溫暖環(huán)境里將新鮮的桔皮置于塑料袋中，扎緊袋口，放在溫暖環(huán)境里將的桔皮置于塑料袋中，扎緊袋口，放在環(huán)境里實(shí)驗(yàn)結(jié)果（一周后）不發(fā)霉發(fā)霉？請(qǐng)回答下列問(wèn)題：（1）A與B兩組實(shí)驗(yàn)構(gòu)成對(duì)照實(shí)驗(yàn)，其中的實(shí)驗(yàn)組是_；他們探究的問(wèn)題是：_對(duì)霉菌生活的影響（2）如果C組中的、的條件分別是新鮮和低溫（0以下），則B與C也構(gòu)成對(duì)照實(shí)驗(yàn)，該實(shí)驗(yàn)得到的實(shí)驗(yàn)結(jié)果是_；實(shí)驗(yàn)結(jié)論是霉菌的生活需要_（3）上述探究實(shí)驗(yàn)對(duì)我們保存食品有什么啟示？_ 28.為探究酵母菌的作用嘗試甜酒的制作方法，婷婷同學(xué)在課外做了如下實(shí)驗(yàn)：取甲
9、、乙、丙三個(gè)潔凈燒瓶，分別加入適量的涼開(kāi)水；取適量淘洗干凈的糯米，用鍋蒸熟并冷卻至室溫；將冷卻后的糯米分成等量的兩份，分別加入甲、乙兩個(gè)燒瓶中，同時(shí)丙中加入等量蒸餾水；向甲、丙兩個(gè)燒瓶中分別加入適量的酒曲（含酵母菌），乙中加入等量蒸餾水；將三個(gè)燒瓶的瓶口密封，并同時(shí)放在適宜的環(huán)境中，靜置23天請(qǐng)分析回答： （1）婷婷的實(shí)驗(yàn)中有_組對(duì)照試驗(yàn)，變量為酒曲的一組是_和_ （2）三個(gè)燒瓶中最有可能生產(chǎn)出甜酒的是_ （3）在釀酒的過(guò)程中，酵母菌的作用是分解_產(chǎn)生酒精和_與酵母菌比較，細(xì)菌在結(jié)構(gòu)上最突出的特點(diǎn)是沒(méi)有_ （4）婷婷按照上述方法進(jìn)行操作，制出的“甜酒”帶有酸味，原因可能是_ （5）請(qǐng)?jiān)倥e一個(gè)酵
10、母菌在日常生活中應(yīng)用的例子_ 29.家庭制作甜酒時(shí)，需要將蒸好的糯米冷卻后加入酒曲（內(nèi)含酵母菌），并且需將釀酒的器皿密封若天氣寒冷，還需采取保溫措施制作米酒的工具以及整個(gè)操作過(guò)程要保持清潔、切記油膩據(jù)此回答： （1）加入酒曲的目的是：首先將糯米中的淀粉分解成_，然后在酵母菌的作用下，將其分解成_和_ （2）天氣寒冷時(shí)，保溫的目的是_ （3）釀酒過(guò)程中，需要將器皿密封的原因是_ 30.泡菜的制作工藝是我國(guó)悠久的食文化遺產(chǎn)之一以下是自制泡菜的過(guò)程： 將蔬菜洗凈切好，放入沸水中上下翻兩次后迅速撈出浸入冷水里稍后撈出瀝水待用將各種配料煮沸，待冷卻后濾去殘?jiān)瞥闪弦簩⑸鲜鍪卟搜b入泡菜壇內(nèi)，將料液注入泡菜
11、壇內(nèi)，并使蔬菜完全淹沒(méi)，再將泡菜壇密封起來(lái)泡制幾天即可食用根據(jù)以上過(guò)程分析回答下列問(wèn)題： （1）泡菜制作的原理是利用_菌在缺氧條件下進(jìn)行發(fā)酵而成這種菌可來(lái)自上述過(guò)程中的_；上述造成缺氧條件的操作有_和_ （2）配料中加入一定量的白砂糖，除用于調(diào)味外，更主要的是為微生物提供_ （3）現(xiàn)實(shí)生活中有很多小食或飲料的制作與泡菜相似，請(qǐng)舉幾種你熟悉的小食或飲料名稱（不少于三種）如：_等 31.下面是家庭釀酒的具體操作過(guò)程：先將米煮熟，待冷卻至30，加少許水和一定量的菌種，與米飯混勻后裝入瓷壇內(nèi)，在中間挖一個(gè)洞，加蓋后置于適當(dāng)?shù)牡胤奖兀?8），12h即成。請(qǐng)從以下幾個(gè)方面對(duì)此過(guò)程作簡(jiǎn)單分析： （1）先將米煮熟的目的是 _。 （2）為什么要冷卻到30才可以加入菌種？_ （3）在中間挖一個(gè)洞的目的是_。 （4）如果發(fā)酵壇不密封，可能造成什么結(jié)果？_ 6
2017-2018學(xué)年八年級(jí)生物下冊(cè) 第7單元 第一章 第1節(jié) 發(fā)酵技術(shù)同步測(cè)試（無(wú)答案）（新版）濟(jì)南版
