2017-2018學年八年級生物下冊 第7單元 第一章 第1節(jié) 發(fā)酵技術同步測試（無答案）（新版）濟南版

第1節(jié)發(fā)酵技術一、單選題 1.酸奶不僅口感好，而且營養(yǎng)價值高，這主要是在牛奶中加入了某種菌，這種菌應是（） A. 乳酸細菌                             B. 醋酸桿菌                             C. 酵母菌                             D. 棒狀桿菌2.制作泡菜、酸奶常用的生物是（  ） A. 酵母菌                                  B. 曲霉                                  C. 青霉                                  D. 乳酸菌3.在制作饅頭和釀酒過程中都需要的微生物是（    ） A. 曲霉菌                                B. 酵母菌                                C. 青霉菌                                D. 乳酸菌4.泡菜壇的壇口不僅要加蓋嚴實，而且要用一圈水來封口，這樣做的主要目的是（   ） A. 防止氧氣進入泡菜壇，有利于乳酸菌發(fā)酵           B. 防止其他細菌或真菌侵入C. 保持泡菜壇內的溫度                                           D. 保持壇內有充足的水分，有利于乳酸菌的成活5.發(fā)酵技術和我們的日常生活息息相關，釀制葡萄酒利用了（    ） A. 醋酸桿菌的發(fā)酵                  B. 乳酸菌的發(fā)酵                  C. 霉菌的發(fā)酵                  D. 酵母菌的發(fā)酵6.右圖為發(fā)酵時酒精量隨環(huán)境溫度變化的曲線示意圖，據(jù)圖說法正確的是   A. 溫度的高低都不會影響發(fā)酵產酒                         B. 適宜的溫度有利于酵母菌發(fā)酵產酒C. 適宜的溫度有利于乳酸菌發(fā)酵產酒                      D. 產酒量隨溫度的升高而下降7.制作泡菜利用了哪種微生物，在什么條件下進行發(fā)酵 A. 酵母菌  無氧條件           B. 乳酸菌  有氧條件           C. 乳酸菌  無氧條件           D. 酵母菌  有氧條件8.科學家從乳酸菌中提取某一特定基因，并將其轉接到一種葡萄酒酵母菌的DNA中，培育出一種新型葡萄酒酵母菌。這里主要使用的技術是 （    ） A. 克隆技術                        B. 轉基因技術                        C. 組織培養(yǎng)技術                        D. 滅菌技術9.如圖表示酵母菌發(fā)酵時溫度對二氧化碳產生量的影響，下列分析正確的是（  ）A. 酵母菌發(fā)酵的最適溫度為35                            B. 將酵母菌換成乳酸菌，也能產生二氧化碳C. 60的環(huán)境中不能產生二氧化碳                         D. 10和50時產生的二氧化碳一樣多10. 微生物與人類生活有著密切的關系下列人類對細菌或真菌的利用，不正確的是（  ） A. 用酵母菌制作泡菜         B. 用醋酸桿菌釀醋         C. 用乳酸菌制作酸奶         D. 用青霉菌提取青霉素11.酸奶是一種有益的酸性乳品，泡菜也是特色小吃，這是人們利用了（    ）的發(fā)酵作用； A. 大腸桿菌                                B. 酵母菌                                C. 曲菌                                D. 乳酸菌12.對于酵母菌發(fā)酵的小實驗，下列說法不正確的是（） A. 發(fā)酵的時候要把瓶口密封，形成缺氧的環(huán)境B. 發(fā)酵是一些菌體將有機物分解成為二氧化碳和水的過程C. 酵母菌的發(fā)酵作用還能用在制作面包上D. 酵母菌在有氧和無氧的條件下一樣能生活13. 發(fā)酵技術與我們的生活息息相關下列食品加工中，都是利用乳酸菌發(fā)酵的一組是（  ） A. 泡菜、酸奶                       B. 面包、米酒                       C. 泡菜、米酒                       D. 腐乳、酸奶14.利用酵母菌發(fā)酵釀制酒的過程中，溫度過高或過低都會影響酵母菌發(fā)酵下圖能正確反應酵母菌發(fā)酵時產酒量隨溫度變化的曲線的是（   ） A.          B.          C.          D. 15.課堂上，老師演示了酵母菌發(fā)酵的小實驗使擠扁的氣球脹大的氣體是（） A. 水蒸氣                                 B. 酒精氣                               C. 氧氣                               D. 二氧化碳16.小華自制酸奶時，向鮮牛奶中加入適量蔗糖，煮沸后將鮮牛奶裝入已消毒的玻璃瓶中，再將適量酸奶倒入其中。最可能成功制成酸奶的操作是（） A. 煮沸后立即倒入酸奶，并密封                             B. 煮沸冷卻后再倒入酸奶，并密封C. 煮沸后立即倒入酸奶，不密封                             D. 煮沸冷卻后再倒入酸奶，不密封17.我們日常生活中經常利用一些細菌或真菌來制作一些美味的食品下列食品與制作過程中使用的細菌或真菌對應關系不正確的是（） A. 白酒酵母菌                   B. 泡菜乳酸菌                   C. 面包曲菌                   D. 醋酸醋酸菌18. 下列各項食品的制作過程中，運用了微生物發(fā)酵技術的是（）酸奶、米酒  食用油、豆腐  醬油、食醋  火腿腸、牛肉干 A.                                   B.                                   C.                                   D. 19.食物腐敗的主要原因是（） A. 環(huán)境溫度過高     B. 食品的含水量過大，呼吸作用強     C. 微生物的大量繁殖     D. 食品包裝不合格20.小丁同學嘗試在家自制酸奶他將新鮮牛奶加入適量蔗糖加熱煮沸，待冷卻后裝入已消毒的玻璃瓶中，再將適量酸奶倒入瓶中幾小時后品嘗，卻發(fā)現(xiàn)沒有成功他失敗的原因可能是（  ） A. 牛奶經過了煮沸           B. 牛奶進行了冷卻           C. 玻璃瓶沒有密封           D. 牛奶中添加了蔗糖21.微生物在生活和生產中有著廣泛的用途，下列微生物與其應用一致的是（） A. 大腸桿菌胰島素                B. 乳酸菌面包                C. 曲霉青霉素                D. 酵母菌泡菜22.制作泡菜的壇子必須密封，主要是為了（） A. 隔絕空氣，防止雜菌進入并繁殖                         B. 利于乳酸菌在缺氧的環(huán)境下發(fā)酵C. 防止灰塵污染                                                     D. 使多種細菌在壇內快速增多23.小明準備自制酸奶，他先在新鮮牛奶中加入適量蔗糖，再將牛奶煮沸后裝入消毒的大口玻璃瓶中，然后加入適量酸奶并放在40的恒溫箱中12小時，要成功制成酸奶，關鍵的操作是牛奶煮沸后（   ） A. 立即加入酸奶不密封                                           B. 先冷卻再加入酸奶不密封C. 立即加入酸奶并密封                                           D. 先冷卻再加入酸奶并密封24.白酒的釀造是一個先后利用兩類微生物進行發(fā)酵的釀造過程在從葡萄糖到酒精階段需要的菌種是（） A. 酵母菌                                B. 青霉菌                                C. 曲霉菌                                D. 乳酸菌二、非選擇題 25.無論制作哪種泡菜，其原理都是利用_進行發(fā)酵在_的條件下分解糖類產生乳酸 26.直到近代人們才認識到發(fā)酵現(xiàn)象是由_引起的。制作酸奶時必須要在密閉的環(huán)境下進行，因為乳酸菌是一種_ 細菌。 27.夏季，保存不當?shù)氖称泛鸵挛锉砻婧苋菀装l(fā)霉霉菌的生活受哪些非生物因素的影響呢？某實驗小組對此進行了探究，其實驗過程如下：組別ABC實驗處理將烤干的桔皮置于塑料袋中，扎緊袋口，放在溫暖環(huán)境里將新鮮的桔皮置于塑料袋中，扎緊袋口，放在溫暖環(huán)境里將的桔皮置于塑料袋中，扎緊袋口，放在環(huán)境里實驗結果（一周后）不發(fā)霉發(fā)霉？請回答下列問題：（1）A與B兩組實驗構成對照實驗，其中的實驗組是_ ；他們探究的問題是：_ 對霉菌生活的影響（2）如果C組中的、的條件分別是新鮮和低溫（0以下），則B與C也構成對照實驗，該實驗得到的實驗結果是_ ；實驗結論是霉菌的生活需要_ （3）上述探究實驗對我們保存食品有什么啟示？_  28.為探究酵母菌的作用嘗試甜酒的制作方法，婷婷同學在課外做了如下實驗：取甲、乙、丙三個潔凈燒瓶，分別加入適量的涼開水；取適量淘洗干凈的糯米，用鍋蒸熟并冷卻至室溫；將冷卻后的糯米分成等量的兩份，分別加入甲、乙兩個燒瓶中，同時丙中加入等量蒸餾水；向甲、丙兩個燒瓶中分別加入適量的酒曲（含酵母菌），乙中加入等量蒸餾水；將三個燒瓶的瓶口密封，并同時放在適宜的環(huán)境中，靜置23天請分析回答： （1）婷婷的實驗中有_組對照試驗，變量為酒曲的一組是_和_ （2）三個燒瓶中最有可能生產出甜酒的是_ （3）在釀酒的過程中，酵母菌的作用是分解_產生酒精和_與酵母菌比較，細菌在結構上最突出的特點是沒有_ （4）婷婷按照上述方法進行操作，制出的“甜酒”帶有酸味，原因可能是_ （5）請再舉一個酵母菌在日常生活中應用的例子_ 29.家庭制作甜酒時，需要將蒸好的糯米冷卻后加入酒曲（內含酵母菌），并且需將釀酒的器皿密封若天氣寒冷，還需采取保溫措施制作米酒的工具以及整個操作過程要保持清潔、切記油膩據(jù)此回答： （1）加入酒曲的目的是：首先將糯米中的淀粉分解成_，然后在酵母菌的作用下，將其分解成_和_ （2）天氣寒冷時，保溫的目的是_ （3）釀酒過程中，需要將器皿密封的原因是_ 30.泡菜的制作工藝是我國悠久的食文化遺產之一以下是自制泡菜的過程： 將蔬菜洗凈切好，放入沸水中上下翻兩次后迅速撈出浸入冷水里稍后撈出瀝水待用將各種配料煮沸，待冷卻后濾去殘渣制成料液將上述蔬菜裝入泡菜壇內，將料液注入泡菜壇內，并使蔬菜完全淹沒，再將泡菜壇密封起來泡制幾天即可食用根據(jù)以上過程分析回答下列問題： （1）泡菜制作的原理是利用_菌在缺氧條件下進行發(fā)酵而成這種菌可來自上述過程中的_；上述造成缺氧條件的操作有_和_ （2）配料中加入一定量的白砂糖，除用于調味外，更主要的是為微生物提供_ （3）現(xiàn)實生活中有很多小食或飲料的制作與泡菜相似，請舉幾種你熟悉的小食或飲料名稱（不少于三種）如：_等 31.下面是家庭釀酒的具體操作過程：先將米煮熟，待冷卻至30，加少許水和一定量的菌種，與米飯混勻后裝入瓷壇內，在中間挖一個洞，加蓋后置于適當?shù)牡胤奖兀?8），12h即成。請從以下幾個方面對此過程作簡單分析： （1）先將米煮熟的目的是 _。 （2）為什么要冷卻到30才可以加入菌種？_   （3）在中間挖一個洞的目的是_。 （4）如果發(fā)酵壇不密封，可能造成什么結果？_  6