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1、第1頁(yè)/共22頁(yè)普洱茶茶藝普洱茶茶藝主講人：主講人：第2頁(yè)/共22頁(yè)【教學(xué)目標(biāo)】掌握普洱茶的沖泡流程的名稱(chēng)和內(nèi)容，及泡茶過(guò)程中應(yīng)遵循的禮儀知識(shí)目標(biāo)掌握普洱茶的沖泡技能，初步了解如何品茶，培養(yǎng)學(xué)生展現(xiàn)茶文化美的能力。通過(guò)研習(xí)茶藝，進(jìn)化心靈、美化生活、促進(jìn)和諧、弘揚(yáng)中國(guó)茶文化。技能目標(biāo)情感目標(biāo)第3頁(yè)/共22頁(yè)課程大綱第4頁(yè)/共22頁(yè)一、關(guān)于普洱茶1、普洱茶的由來(lái)普洱茶之名：產(chǎn)地舊屬云南普洱府（今普洱市）起源：3000多年前的周朝原料：云南大葉種曬青毛茶特點(diǎn)：普洱又稱(chēng)圓茶，屬于黑茶成品后都還持續(xù)著自然陳化過(guò)程， 有越陳越香的獨(dú)特品質(zhì)。第5頁(yè)/共22頁(yè)2、普洱茶的加工與分類(lèi)第6頁(yè)/共22頁(yè) 普洱熟茶1
2、、以云南大葉種曬青毛茶為原料，經(jīng)過(guò)渥堆發(fā)酵等工藝加工使其茶性趨向溫和而成的茶稱(chēng)為普洱熟茶。2、普洱熟茶色澤褐紅，滋味純和，具有獨(dú)特的陳香。1、新鮮的茶葉采摘后以自然的方式陳放，未經(jīng)過(guò)渥堆發(fā)酵處理為生茶。2、生茶茶性較烈，刺激，新制或陳放不久的生茶有強(qiáng)烈的苦味，澀味，湯色較淺或黃綠。長(zhǎng)久儲(chǔ)藏顏色會(huì)逐漸變深，香味也越來(lái)越醇厚。普洱生茶第7頁(yè)/共22頁(yè)依外形分類(lèi)沱茶 餅茶餅茶第8頁(yè)/共22頁(yè)磚茶金瓜貢茶第9頁(yè)/共22頁(yè)千兩茶散茶第10頁(yè)/共22頁(yè)二、普洱茶的基本沖泡順序及要領(lǐng)溫杯潔具溫杯潔具賞茶投茶賞茶投茶洗茶洗茶泡茶泡茶待湯賞湯待湯賞湯分茶分茶品茶品茶對(duì)壺和茶對(duì)壺和茶具清洗加具清洗加溫溫 投茶量為
3、投茶量為壺身的壺身的 高沖水，高沖水，沖洗一沖洗一至兩遍至兩遍水溫水溫9595以以上，低上，低斟斟等待大約等待大約1515秒，待秒，待茶湯浸出茶湯浸出斟至斟至7 7分滿(mǎn)分滿(mǎn)握杯握杯聞香聞香品味品味 第11頁(yè)/共22頁(yè) 1、溫杯潔具【操作要領(lǐng)】：（1）將沸水沖入紫砂壺，持壺?fù)u晃幾下，茶濾放于公道杯上，將茶壺內(nèi)的水倒入公道杯。 （2）再把公道杯內(nèi)的水依次注入品茗杯中，公道杯中的剩余水旋轉(zhuǎn)倒入水盂或直接倒入茶臺(tái)內(nèi)。 （3）用茶夾夾住品茗杯杯內(nèi)壁，向內(nèi)搖晃數(shù)下，將燙杯水倒入水盂或直接倒入茶臺(tái)內(nèi)，其余品茗杯依次傾空，放成弧形或一字形。第12頁(yè)/共22頁(yè)【操作要領(lǐng)】：賞茶時(shí)，雙手持茶荷，觀賞茶葉的條索、色
4、澤等。投茶時(shí)，一手持茶荷，一手持茶匙，將普洱茶小心用茶匙撥入壺中，茶荷、茶匙歸位。 如果壺口較小，可以將茶漏套在紫砂壺壺口，擴(kuò)大壺口面積，茶葉從中漏進(jìn)壺，以免灑在壺外。2、賞茶、投茶第13頁(yè)/共22頁(yè)【操作要領(lǐng)】：提壺高沖。沸水大水流沖入壺中，使紫砂壺中的茶葉隨水流快速翻滾 1、第一次沖下去的沸水要立即倒出，達(dá)到充分洗茶的目的。2、洗茶可以去其雜味，清潔茶葉。3、快速倒掉以喚醒茶葉。3、洗茶（溫潤(rùn)泡）第14頁(yè)/共22頁(yè)第一泡時(shí)間可短些，如10秒，第二道浸泡時(shí)間略為第一道長(zhǎng)些如15秒，以此類(lèi)推，越泡茶水濃度越淡，則浸泡時(shí)間也就可以越長(zhǎng)?！静僮饕I(lǐng)】：（1）再次往壺里先高后低沖入沸水 （2）用壺蓋
5、刮去浮在壺面上的白沫，然后蓋上蓋。（3）用開(kāi)水在壺身外均勻澆淋上沸水，可以避免紫砂壺內(nèi)熱氣快速散失，同時(shí)可以清除粘附于壺外的茶沫。4、泡茶第15頁(yè)/共22頁(yè) 普洱茶茶色很豐富，叫人賞心悅目。湯色在紅色中變化，最明顯的色中的亮度，宛如琥珀，似醇酒紅油透亮。【操作要領(lǐng)】：賞湯時(shí)，雙手持公道杯，觀賞茶湯的色澤。5、賞湯第16頁(yè)/共22頁(yè)敬茶時(shí)雙手奉茶，第一杯茶應(yīng)奉給尊者，或從左到右逐一奉上?！静僮饕I(lǐng)】：把公道杯之茶湯低斟倒入品茗杯內(nèi)。要保持茶湯濃淡的均勻，斟至7分滿(mǎn)。奉茶時(shí)將品茗杯放在杯托上，齊眉案舉有禮貌的雙手依次奉給來(lái)賓。奉茶的禁忌 1.用一只手上茶，尤其是用左手。 2.讓手指碰到杯口。6、分
6、茶、敬茶(奉茶)第17頁(yè)/共22頁(yè)握杯、觀色、聞香、品味【操作要領(lǐng)】：（握杯）握品茗杯要求右手虎口分開(kāi)，大拇指、食指握杯兩側(cè)，中指抵住杯底，無(wú)名指 及小指則自然彎曲，稱(chēng)“三龍護(hù)鼎法”。（品飲）“三步曲”:觀湯色、聞香氣、嘗滋味（醇和、爽滑、回甘）。具體是：端起茶杯，不能一飲而盡。 一般是先觀湯色，然后深聞茶香，繼而淺啜一口，細(xì)細(xì)品味。品茶時(shí)，講究小口品。7、品茶第18頁(yè)/共22頁(yè)三、學(xué)生分組實(shí)操練習(xí)第19頁(yè)/共22頁(yè)四、課堂小結(jié)第20頁(yè)/共22頁(yè)1、時(shí)值端午節(jié)、父親節(jié)來(lái)臨之際，為父母用心沖上一杯熱乎乎的普洱茶。2、觀看茶藝表演視頻。3、各小組評(píng)選出最佳茶藝師 課后習(xí)題與實(shí)踐第21頁(yè)/共22頁(yè)感謝您的觀看。第22頁(yè)/共22頁(yè)
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