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第4章第1節(jié) 油脂(第2課時(shí))教案

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第4章第1節(jié) 油脂(第2課時(shí))教案

第四章 生命中的基礎(chǔ)有機(jī)化學(xué)物質(zhì)第一節(jié) 油脂 (第2課時(shí))一、教材分析本節(jié)內(nèi)容是人教版高中化學(xué)選修5中的油脂。糖類、油脂、蛋白質(zhì)是生命的基礎(chǔ)有機(jī)化學(xué)物質(zhì),是人體需要的主要營(yíng)養(yǎng)素,也是重要的工業(yè)原料。本節(jié)課學(xué)習(xí)的油脂與人們生命、生活息息相關(guān),對(duì)本部分內(nèi)容的學(xué)習(xí)可以提高學(xué)生的科學(xué)素養(yǎng),豐富生活常識(shí),將所學(xué)知識(shí)運(yùn)用到生活中解釋一些現(xiàn)象,讓學(xué)生體會(huì)到化學(xué)就在我們身邊,從而加深對(duì)化學(xué)這門學(xué)科的學(xué)習(xí)興趣。二、教學(xué)目標(biāo)1、知識(shí)目標(biāo) 理解油脂的化學(xué)性質(zhì),常識(shí)性介紹肥皂、合成洗滌劑與人體健康等知識(shí)2、能力目標(biāo) 通過聯(lián)系生活、生產(chǎn)實(shí)際問題培養(yǎng)學(xué)生對(duì)知識(shí)的遷移能力和推理能力3、情感、態(tài)度和價(jià)值觀目標(biāo) 通過對(duì)肥皂制取的探究,認(rèn)識(shí)化學(xué)對(duì)日常生活的重要意義三、教學(xué)重點(diǎn)難點(diǎn)重點(diǎn) 油脂的化學(xué)性質(zhì)難點(diǎn) 油脂的皂化反應(yīng)及工業(yè)制取肥皂的工藝過程四、學(xué)情分析本節(jié)內(nèi)容是在學(xué)習(xí)了醇、酸、酯等很多有機(jī)物知識(shí)的基礎(chǔ)上進(jìn)行的,由于學(xué)生已經(jīng)系統(tǒng)學(xué)習(xí)了有機(jī)化學(xué)基礎(chǔ),學(xué)生對(duì)烴的衍生物中各種官能團(tuán)的結(jié)構(gòu)、性質(zhì)和反應(yīng)已經(jīng)有了一定的認(rèn)識(shí)和理解。學(xué)習(xí)過程中既對(duì)前面所學(xué)習(xí)的知識(shí)復(fù)習(xí)和鞏固,加深認(rèn)識(shí)和理解,同時(shí)有助于對(duì)新知識(shí)的掌握。同時(shí),由于本部分學(xué)習(xí)的油脂與人們生命、生活息息相關(guān),可以激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣,從而可以更好地提高學(xué)習(xí)效率。五、教學(xué)方法 實(shí)驗(yàn)探究 幻燈片六、課前準(zhǔn)備1、學(xué)生:課前預(yù)習(xí)導(dǎo)學(xué)案、課內(nèi)探究導(dǎo)學(xué)案、教材2、教師:幻燈片、食用油3、教學(xué)環(huán)境的設(shè)計(jì)與布置:課前打開實(shí)驗(yàn)室門窗通風(fēng),植物油若干、兩人一組七、課時(shí)安排 1課時(shí)八、教學(xué)過程教學(xué)內(nèi)容預(yù)習(xí)檢查1 從“油脂的結(jié)構(gòu)”特征分析它可能具有的化學(xué)性質(zhì)?2 若油脂的烴基中含有不飽和成分,我們?nèi)绾悟?yàn)證?(并設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn))3 如何將“油”變成“脂肪”?總結(jié)疑惑1 由于油脂是多種“高級(jí)脂肪酸甘油脂”的混合物,而高級(jí)脂肪酸中的“烴基”既有飽和的,又有不飽和的。因此,許多油脂兼有“不飽和烴”和“酯類”的一些化學(xué)性質(zhì),可以發(fā)生“加成反應(yīng)”和水解反應(yīng)2 可以用“溴水”或“碘水”檢驗(yàn)油脂中的烴基是否飽和。若溴水或碘水褪色,則證明油脂中的烴基含有不飽和成分;若溴水或碘水不褪色,則證明油脂中的烴基含有飽和成分。 探究實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)“檢驗(yàn)烴基是否飽和”的實(shí)驗(yàn)。投影(1)取一支試管,放入3mL溴水或碘水。(2)向(1)中滴入1mL食用油,振蕩并觀察現(xiàn)象。投影現(xiàn)象:溴水或碘水褪色。結(jié)論:食用油中的烴基含有不飽和成分。板書2、化學(xué)性質(zhì)精講點(diǎn)拔 油脂屬于酯,它能發(fā)生怎樣的化學(xué)反應(yīng)?板書(1)水解反應(yīng) 在酸性或堿性條件下,油脂可水解生成相應(yīng)的酸和甘油。如:講工業(yè)目的是制高級(jí)脂肪酸和甘油。人體內(nèi)消化吸收脂肪,給機(jī)體提供能量。 板書 皂化反應(yīng)(saponification reaction):油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)叫皂化反應(yīng)。硬脂酸甘油酯 硬脂酸鈉 甘油講 油脂在堿性(NaOH)條件下的水解反應(yīng)中生成的高級(jí)脂肪酸的鈉鹽是肥皂的主要成分。所以將油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)稱為皂化反應(yīng),如:投影工業(yè)制肥皂流程:鹽析油脂、NaOH溶液 高級(jí)脂肪酸鈉鹽、甘油、水 高級(jí)脂肪酸鈉鹽(上層)、 甘油、食鹽混合液(下層)講加入無機(jī)鹽使某些有機(jī)物降低溶解度,從而析出的過程,屬于物理變化。 這里的鹽析是指加入食鹽使肥皂析出的過程。 指導(dǎo)學(xué)生閱讀科學(xué)視野肥皂的去污原理及合成洗滌劑(觀看FLASH)。講肥皂的主要成分是高級(jí)脂肪酸鈉鹽。極性羧基部分易溶于水,叫做親水基,而非極性的烴基-R部分易溶于水,叫做憎水基,具有親油性。當(dāng)肥皂與油污相遇時(shí),親水基的一端溶于水中,而憎水基的一端則溶于油污中。投影學(xué)與問 1.用肥皂洗衣服應(yīng)該用熱水還是用冷水?用熱水好。由于硬脂酸鈉易與硬水中Ca2+、Mg2+反應(yīng)生成不溶性的硬脂酸鈣(C17H35COO)2Ca和硬脂酸鎂( C17H35COO)2Mg,而使肥皂的消耗量增多,泡沫量減少。2.怎樣的物質(zhì)具有去污能力?凡具有親、憎水基的物質(zhì)都有一定的去污能力,可以人工合成洗滌劑:CH3(CH2)n SO3Na(或RSO3Na) 板書 (2)油脂的氧化油酸甘油脂(油) 硬脂酸甘油脂(脂肪)講天然油脂暴露在空氣中會(huì)自發(fā)地進(jìn)行氧化作用,發(fā)生酸臭和異味,稱為酸?。ㄗ儯?。酸敗的原因一方面由于不飽和鍵被空氣中的氧所氧化,生成過氧化物,過氧化物繼續(xù)分解,生成低級(jí)醛及羧酸:投影講油脂酸敗另一方面的原因是在微生物作用下,脂肪分解為甘油和脂肪酸,脂肪酸經(jīng)一系列酶促作用后生成-酮酸,脫羧后成為具有苦味及臭味的低級(jí)酮類:投影講同時(shí)甘油易被氧化成有特臭的1,2-內(nèi)醚丙醛。投影講油脂酸敗對(duì)食品質(zhì)量影響很大,不僅風(fēng)味變壞,而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低。因?yàn)樗釘〔粌H破壞脂肪酸,而且脂溶性維生素等也被破壞。長(zhǎng)期食用酸敗油脂對(duì)人體健康有害,輕者嘔吐、腹瀉,重者能引起肝臟腫大,造成核黃素(維生素B2)缺乏,引起各種炎癥。引導(dǎo)學(xué)生分析若油脂分子中烴基不飽和,則可以與H2發(fā)生加成,所以過由于油脂是多種高級(jí)脂肪酸的甘油酯的混合物,而高級(jí)脂肪酸中,既有飽和的,又有不飽和的。因此有些油脂兼有酯類和烯烴的一些化學(xué)性質(zhì),油脂分子中烴基不飽和,則可以與H2發(fā)生加成,所以可以通過催化加氫提高飽和度板書(3) 氫化反應(yīng)(加成反應(yīng)、硬化反應(yīng))講油脂氫化得到的硬化油,就是人造脂肪,也叫硬化油;硬化油性質(zhì)穩(wěn)定,不易變質(zhì);硬化油便于運(yùn)輸;用于制肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等的原料。板書四、油脂的用途1 油脂是人類的主要食物之一。講我們?cè)谌粘o嬍持袘?yīng)該合理攝到油脂,而且應(yīng)該少吃飽和度高的油脂,多吃油脂容易患高血脂癥。油脂在人體中的消化過程與油脂的水解有關(guān)。投影以吸收的營(yíng)養(yǎng)。板書2 油脂是重要的化工原料反思總結(jié)“硬化油”性質(zhì)穩(wěn)定,不易變質(zhì),便于運(yùn)輸;可用作制造肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等的原料。當(dāng)堂檢測(cè)1下列反應(yīng)屬于皂化反應(yīng)的是 ( ) A乙酸乙酯在堿性條件下水解 B硬脂酸甘油酯在酸性條件下水解C軟脂酸甘油酯在堿性條件下水解 D油酸甘油酯在酸性條件下水解2下列有關(guān)油脂的敘述錯(cuò)誤的是 ( )A植物油能使溴水褪色 B皂化反應(yīng)是指油脂在堿性條件下的水解過程C硬水使肥皂的去污能力減弱是因?yàn)榘l(fā)生了沉淀反應(yīng)D油脂的水解反應(yīng)稱皂化反應(yīng)3基本可以判斷油脂皂化反應(yīng)基本完成的現(xiàn)象是 ( )A反應(yīng)液使紅色石蕊變藍(lán)色 B反應(yīng)液使藍(lán)色石蕊變紅色C反應(yīng)后靜置,反應(yīng)液分為兩層 D反應(yīng)后靜置,反應(yīng)液不分層4油脂皂化后的混合物分離,可以采用的方法是 ( )A萃取 B蒸餾 C分液 D鹽析5下列屬于油脂的用途的是:人類的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì);制取肥皂;制取甘油;制備高級(jí)脂肪酸;制備汽油 ( )ABC D6下列反應(yīng)中,液體植物油不能發(fā)生的有 ( ) A加成反應(yīng) B氧化反應(yīng) C水解反應(yīng) D消去反應(yīng)7下列敘述中錯(cuò)誤的是 ( )A油脂的水解又叫油脂的皂化 B油脂兼有酯類和烯烴的性質(zhì)C油脂的氫化又叫油脂的硬化 D油脂屬于混合物布置預(yù)習(xí)九、板書設(shè)計(jì)2、化學(xué)性質(zhì)(1)水解反應(yīng) 在酸性或堿性條件下,油脂可水解生成相應(yīng)的酸和甘油。如: 皂化反應(yīng):油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)叫皂化反應(yīng)。硬脂酸甘油酯 硬脂酸鈉 甘油(2)油脂的氧化油酸甘油脂(油) 硬脂酸甘油脂(脂肪)(3) 氫化反應(yīng)(加成反應(yīng)、硬化反應(yīng))三、油脂的用途2 油脂是人類的主要食物之一。2 油脂是重要的化工原料十、教學(xué)反思本節(jié)課的設(shè)計(jì)采用了課前發(fā)預(yù)習(xí)學(xué)案,學(xué)生預(yù)習(xí)本節(jié)內(nèi)容,找出自己迷惑的地方。課堂上師生主要解決重點(diǎn)、難點(diǎn)、疑點(diǎn)、考點(diǎn)、探究點(diǎn)以及學(xué)生學(xué)習(xí)過程中易忘、易混點(diǎn),最后進(jìn)行當(dāng)堂檢測(cè),課后進(jìn)行延伸拓展,以達(dá)到提高課堂效率的目的。本節(jié)課時(shí)間45分鐘,其中情景導(dǎo)入、展示目標(biāo)、檢查預(yù)習(xí)5分鐘,講解驗(yàn)證實(shí)驗(yàn)5分鐘,反思總結(jié)與當(dāng)堂檢測(cè)5分鐘左右,剩余環(huán)節(jié)30分鐘能完成教學(xué)內(nèi)容。在今后的教學(xué)過程中進(jìn)一步研究本節(jié)課,爭(zhēng)取更科學(xué)的教學(xué)設(shè)計(jì),也希望大家多提寶貴意見!十一、參考答案1C 2D 3D 4D 5D 6D 7A

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