食品安全管理制度 流通版

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1、 中國石化易捷便利店 食品安全管理制度目錄 一、從業(yè)人員健康檢查和培訓管理制度 二、食品安全管理人員制度 三、食品安全自查與報告制度 四、食品進貨查驗制度 五、食品貯存管理制度 六、不合格食品召回及處理制度 七、廢棄物處置制度 八、臨近保質(zhì)期食品管理制度 九、食品安全突發(fā)事件應急處置方案 十、投訴處理制度 十一、食品進貨查驗記錄制度 十二、散裝食品標簽標注制度 一、從業(yè)人員健康管理和培訓管理制度 一、對從業(yè)人員實行健康管理，建立健康檔案。每年對食品從業(yè)人員進行健康檢查，取得健康證明后方能上崗；對于健康證明過期的從業(yè)人員，立即停止食

2、品從業(yè)經(jīng)營活動，待重新進行健康體檢取得健康證明后，才能繼續(xù)上崗。健康體檢證明要存入檔案備查。 二、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病以及活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，禁止從事接觸直接入口食品的工作。 三、教育從業(yè)人員注意個人衛(wèi)生，經(jīng)營食品時，做到將手洗干凈，穿戴清潔的工作衣、帽；銷售無包裝的直接入口食品時，做到使用無毒、清潔的售貨工具。 四、根據(jù)本單位實際情況，制定切實可行的食品安全知識培訓計劃。 五、成立食品安全知識培訓工作機構(gòu)，具體負責食品安全知識培訓工作的實施。 六、每月組織食品從業(yè)人員開展1次以上的食品安全知識集中學習培訓，做到有學習

3、培訓記錄、食品從業(yè)人員有學習記錄本，并建立好學習培訓檔案。 七、按時按要求組織食品安全管理人員，積極參加各級食品藥品監(jiān)管部門組織的食品安全知識培訓。 八、有條件時選送食品安全管理人員參加食品檢測、檢驗知識學習培訓，培養(yǎng)專職或兼職食品安全檢測、檢驗人員。 二、食品安全管理員制度 一、制定食品安全管理制度。?? 二、制定食品經(jīng)營場所設(shè)施改善的規(guī)劃。?? 三、按《食品經(jīng)營許可管理辦法》相關(guān)規(guī)定，辦理領(lǐng)取或換發(fā)食品經(jīng)營許可證，無食品經(jīng)營許可證不從事食品經(jīng)營。做到亮證、亮照經(jīng)營。???? 四、組織食品從業(yè)人員進行食品安全有關(guān)法規(guī)和知識的培訓，培訓合格者才允許

4、從事食品流通經(jīng)營。??? 五、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。??? 六、對貫徹執(zhí)行《食品安全法》的情況進行監(jiān)督檢查，總結(jié)、推廣經(jīng)驗，批評和獎勵，制止違法行為。??? 七、執(zhí)行食品安全標準。???? 八、協(xié)助食品藥品安全監(jiān)督管理機構(gòu)實施食品安全監(jiān)督、監(jiān)測。 三、食品安全自查與報告制度 ?1、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當依照法律、法規(guī)和食品安全標準從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，對社會和公眾負責，采取有效管理措施，保證食品安全，接受社會監(jiān)督，承擔社會責任。按照許可范圍依法經(jīng)營，并在就餐場所醒目位置懸掛或者擺放食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證。?? 2、建立健全本單位食品安

5、全管理制度，并裝裱上墻張貼在相應功能區(qū)；建立本單位食品安全管理組織機構(gòu)，配備專職或者兼職經(jīng)過培訓合格的食品安全管理員，對 食品生產(chǎn)經(jīng)營全過程實施內(nèi)部檢查管理并記錄，落實責任到人和員工獎罰制度管理，積極預防和控制食品安全事件，嚴格落實監(jiān)管部門的監(jiān)管意見和整改要求。? 3、食品安全管理員須認真按照職責要求，組織貫徹落實管理人員和從業(yè)人員食品安全知識培訓、員工健康管理、索證索票、綜合檢查、設(shè)備管理等各項食品安全管理制度，并用《食品安全綜合管理自查表》等進行相關(guān)記錄，備查。? 4、制訂定期或不定期食品安全檢查計劃，采用全面檢查、抽查與自查形式相結(jié)合，實行層層監(jiān)管，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。?

6、? 5、食品安全管理員每天在操作加工時段至少進行一次食品安全檢查，檢查各崗位是否有違反制度的情況，發(fā)現(xiàn)問題，及時告知改進，并做好食品安全檢查記錄備查。? 6、各崗位負責人、主管人員每天開展崗位或部門自查，指導、督促、檢查員工進行日常食品安全操作程序和操作規(guī)范。? 7、食品安全管理組織及食品安全管理員每周1-2次對各餐飲部位進行全面現(xiàn)場檢查，同時檢查各部門的自查記錄，對發(fā)現(xiàn)問題及時反饋，并提出限期改進意見，做好檢查記錄。???????? 8、檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問題經(jīng)二次提出仍未改進的，提交上級部門按有關(guān)規(guī)定處理，嚴重的交食品督管理局按有關(guān)法律法規(guī)處理。???? 9、在食品經(jīng)營場所設(shè)置食

7、品安全宣傳欄，主動公示誠信建設(shè)，及時處理消費者意見。? 四、食品進貨查驗和查驗記錄制度 一、凡進入本經(jīng)營單位的食品都應該當實行進貨檢查驗收，審驗供貨方的經(jīng)營資格（包括：食品經(jīng)營許可證、食品生產(chǎn)許可證、工商營業(yè)執(zhí)照等），驗明食品合格證 明和食品標識，索要相關(guān)票證。應當檢驗檢疫的，還應當向供貨放按照產(chǎn)品批次索要符合法定條件的檢驗機構(gòu)出具的檢驗報告或由供貨方簽字或者蓋章的檢驗報告復 印件。?? 二、對食品包裝標識進行查驗核對，內(nèi)容包括： 1、中文標明的商品名稱、生產(chǎn)廠名和廠址；? 2、產(chǎn)品自量檢驗合格證明，認證認可標志；? 3、商標、性能、用途、生產(chǎn)批號、生產(chǎn)標準號、定量包裝商品的凈

8、含量及其標準方式；? 4、根據(jù)商品的特點和使用要求，需要標明的規(guī)格、等級、所含主要成分和含量；?? 5、限期使用商品的生產(chǎn)日期、安全使用期（保質(zhì)期、保鮮期、保存期）和失效日期；?? 6、對使用不當、容易造成商標破損可能危及人身、財產(chǎn)安全的商品的警示標志或中文警示語。?? 三、法律、法規(guī)規(guī)定必須檢驗或者檢疫的農(nóng)產(chǎn)品及其他食品，必須查驗其有效檢驗檢疫證明，未經(jīng)檢驗檢疫的，不得上市銷售。法律、法規(guī)沒有明確規(guī)定的，應經(jīng)有關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量檢測機構(gòu)或市場設(shè)立的檢測點檢測合格才能上市銷售。?? 四、經(jīng)常檢查食品的外觀質(zhì)量，對包裝不嚴實或者不符合食品安全要求的，應及時予以處理，對過期、腐爛變質(zhì)的食品，應立

9、即停止銷售，并進行無害化處理。?? 五、按照食品廣告指引購進食品時，要注意查驗是否虛假和誤導宣傳的內(nèi)容。? 六、做好食品進貨查驗工作，落實進貨查驗記錄工作，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容。保證食品進貨查驗記錄真實，應統(tǒng)一保管，保存期限不得少于兩年，接受行政執(zhí)法部門的檢查。?? 七、在進貨時，對查驗不合格和無合法來源的食品，應拒絕進貨。發(fā)現(xiàn)假冒偽劣食品時，應及時報告當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門。 五、食品貯存管理制度 一、貯存場所、容器、工具和設(shè)備應當安全、無害，保持清潔，設(shè)置紗窗、防鼠網(wǎng)、擋鼠板等有效防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂設(shè)施，不

10、得存放有毒、有害物品及個人生活用品。? ?二、食品和非食品（不會導致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫房應分開設(shè)置。同一庫房內(nèi)貯存不同性質(zhì)食品和物品的應區(qū)分存放區(qū)域，不同區(qū)域應有明顯的標識。?? 三、食品應當分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，并定期檢查，使用應遵循先進先出的原則，變質(zhì)和過期食品應及時清除。?? 四、冷藏、冷凍柜（庫）應有明顯區(qū)分標識，設(shè)可正確指示溫度的溫度計，定期除霜（不得超過1cm）、清潔和保養(yǎng)，保證設(shè)施正常運轉(zhuǎn)，符合相應的溫度范圍要求。?? 五、冷藏、冷凍貯存應做到原料、半成品、成品嚴格分開，植物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。不得將

11、食品堆積、擠壓存放。?? 六、散裝食品應盛裝于容器內(nèi)，在貯存位置標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。?? 七、除冷庫外的庫房應有良好的通風、防潮設(shè)施。 六、不合格食品召回及處理制度 一、建立并執(zhí)行食品退市制度。一旦發(fā)現(xiàn)所經(jīng)營的食品有不符合食品安全標準的，立即停止經(jīng)營，下架單獨存放，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄停止經(jīng)營和通知情況，將有關(guān)情況報告轄區(qū)食品藥品監(jiān)督管理部門。 二、對食品藥品監(jiān)督管理部門正式公布或通知的不符合食品安全標準的食品，迅速按要求進行嚴格清查，并對清查出的不符合食品安全標準的食品立即下架、下柜，停止經(jīng)

12、營，并將清查情況及時報告轄區(qū)食品藥品監(jiān)督管理部門，按照要求處理。 三、對已經(jīng)停止經(jīng)營的不符合食品安全標準的食品，配合食品生產(chǎn)者立即召回，并將召回情況及時報告轄區(qū)食品藥品監(jiān)督管理部門。 七、廢棄物處置制度 ?一、有與經(jīng)營規(guī)模相適應的封閉式垃圾容器，并做到垃圾日產(chǎn)日清。 二、保持室內(nèi)外環(huán)境清潔，無蚊蠅、老鼠孽生。有防蠅、滅蠅、防鼠、滅鼠及滅蟑螂措施。 三、保持地面清潔、下水道通暢（與外相通的下水道或其他洞口安裝防鼠鐵絲網(wǎng)或鐵柵），無積水。 四、保持營業(yè)場所整潔、無積灰，墻壁及天花板無霉斑，無脫落。 五、店面周圍25米內(nèi)無坑式廁所、垃圾堆等污染源，并保持通風、防霉、防潮。

13、 ? 八、臨近保質(zhì)期食品管理制度 一．本制度所稱臨近保質(zhì)期，是指距食品包裝物上標明的最后保質(zhì)日期的期限。臨近保質(zhì)期食品，是在臨近保質(zhì)期內(nèi)但尚未超過保質(zhì)期的食品。保質(zhì)期指預包裝食品在標簽指明的貯存條件下，保持品質(zhì)的期限。??? 二．根據(jù)食品保質(zhì)期的不同，參考行業(yè)慣例，對食品臨近保質(zhì)期界定如下：?? ?1.保質(zhì)期在一年以上的（含一年，下同），臨近保質(zhì)期為45天；??? 2.保質(zhì)期在半年以上不足一年的，臨近保質(zhì)期為30天；? 3.保質(zhì)期在90天以上不足半年的，臨近保質(zhì)期為20天；?? 4.保質(zhì)期在30天以上不足90天的，臨近保質(zhì)期為10天；? 5.保質(zhì)期在10天以上不

14、足30天的，臨近保質(zhì)期為2天；???? 6.保質(zhì)期在10天以下的，臨近保質(zhì)期為1天。???? 三．食品經(jīng)營者應在經(jīng)營場所醒目位置向公眾公示食品臨近保質(zhì)期標準，接受公眾監(jiān)督。 九、食品安全突發(fā)事件應急處置方案 一、成立食品安全事故處置工作小組，制定食品安全事故處置應急預案，落實食品安全防范措施。 二、建立食品安全事故防范檢查登記本，定期檢查本單位各項食品安全防范措施的落實情況，及時消除食品安全事故隱患。 三、一旦發(fā)生食品安全事故，立即對導致或者可能導致食品安全事故的食品及原料、工具、設(shè)備等，采取封存等控制措施，并自事故發(fā)生之時起2小時內(nèi)向本地食品藥品監(jiān)督管理部門報告。 四、

15、在食品安全事故處置中，積極配合政府及相關(guān)部門妥善處理好食品安全事故有關(guān)事宜。 十、食品投訴處理制度 為了更好地加強對食品安全工作的管理力度，保護廣大消費者合法權(quán)益，依據(jù)《食品安全法》和《食品經(jīng)營許可管理辦法》等相關(guān)規(guī)定，特制定本制度： 值班人員是投訴第一受理人，接到消費者投訴后，在自己權(quán)限范圍內(nèi)及時處理，超權(quán)限的迅速上報分管領(lǐng)導； 接到消費者投訴后，態(tài)度要誠懇友善、耐心、保持冷靜，不爭吵、辯論；多方位多角度考慮問題，盡量縮短與消費者之間在感情上的距離； 了解消費者投訴原因和要求，告訴客人需做調(diào)查及大致等候時間。調(diào)查認真仔細，不推脫、搪塞客人； 若屬消費者誤解引起的投訴，婉轉(zhuǎn)解釋

16、，消除誤解； 接到消費者投訴食品感官異?；蚩梢勺冑|(zhì)時，應及時核實該食品，應及時撤換并做出相應處理，并對同類食品進行檢查； 事實調(diào)查清楚，提出處理辦法后，耐心轉(zhuǎn)告客人，征求客人對處理辦法的意見； 搞好投訴處理的善后工作，每次的投訴記錄及時存檔； 投訴內(nèi)容分類整理，定期分析，對帶傾向向的問題，及時提出改進措施，提高服務質(zhì)量； 對食品安全投訴未及時處理，造成嚴重后果的，追究有關(guān)責任人的責任。 十一、食品進貨查驗記錄制度 第一條 為加強食品質(zhì)量安全管理，保證上市食品質(zhì)量安全，保護消費者的合法權(quán)益，保障人民群眾身體健康和生命安全，根據(jù)《中華人民共和國食品安全

17、法》、《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》、《中華人民共和國消費者權(quán)益保護法》等法律法規(guī)的規(guī)定，制定本制度。 第二條 索證索票制度是指為保證食品安全，在購進食品時，本單位員工必須向供貨方索取有關(guān)票證，以確保食品來源渠道合法、質(zhì)量安全。 第三條 與初次交易的供貨單位交易時，應索取證明供貨者和生產(chǎn)加工者主體資格合法的證明文件：營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證等法律法規(guī)規(guī)定的其它證明文件，每年核對一次。 第四條 在購進食品時，應當按批次向供貨者或生產(chǎn)加工者索取以下證明食品符合質(zhì)量標準或上市規(guī)定，以及證明食品來源的票證： 1．食品質(zhì)量合格證明；2．檢驗（檢疫）證明；3．銷售票據(jù)；4．有關(guān)質(zhì)量認證標

18、志、商標和專利等證明；5．強制性認證證書（國家強制認證的食品）；6．進口食品代理商的營業(yè)執(zhí)照、代理資料、進口食品標簽審核證書、報關(guān)單、注冊證。 第五條 下列食品進貨時必須按批次索取證明票證： 1．活禽類：檢疫合格證明、合法來源證明； 2．牲畜肉類：動物產(chǎn)品檢疫合格證明或畜產(chǎn)品檢驗合格證明、進貨票據(jù)； 3．糧食及其制品、奶制品、豆制品、飲料、酒類：檢驗合格證明、進貨票據(jù)。 第六條 對獲得馳名商標、著名商標或者省級以上安全食品、無公害食品、綠色食品、有機食品、名牌產(chǎn)品稱號的優(yōu)質(zhì)食品，可憑以上稱號相應標識和憑證直接銷售，免予索取其他票證。 第七條 對實行購銷掛鉤的食品，可憑購銷掛

19、鉤協(xié)議和供貨方的銷售憑證直接銷售，免予索取其他票證。 第八條? 對索取的票證要建立檔案，并接受市場服務中心和有關(guān)行政執(zhí)法部門的監(jiān)督檢查。 十二、散裝食品標簽標注管理制度 根據(jù)?《食品安全法》第四十一條規(guī)定，我單位制定散裝食品標簽相關(guān)制度如下： 一.經(jīng)營者采購散裝食品時，必須向制售者索取并核對生產(chǎn)者的食品生產(chǎn)許可證和食品檢驗合格證等材料，留存復印件備查。經(jīng)營者應查驗散裝食品的標簽內(nèi)容是否 清晰、完整，制售者必須如實提供。經(jīng)營者應配備相應設(shè)備或工具，對購進的食品進行檢驗或送檢。任何經(jīng)營者不得經(jīng)銷未取得生產(chǎn)許可證的生產(chǎn)者生產(chǎn)的食品，以 及無檢驗合格證明和標簽內(nèi)容不完整的散裝食品。

20、二.經(jīng)營者進貨后，應按照所采購食品的保存條件的要求進行儲存，防止二次污染。 三．經(jīng)營者應按照生熟分開的原則設(shè)定散裝食品銷售區(qū)域。生熟食品銷售地點應保持一定距離，不得在同一區(qū)域內(nèi)銷售，防止交叉污染。散裝食品的銷售區(qū)域應具有 明顯的區(qū)分或隔離標志并保持清潔，嚴禁放置廢棄物處理設(shè)施和銷售任何非食品物品，并根據(jù)所銷售食品的需要，設(shè)置相應的溫度調(diào)節(jié)、洗滌、消毒和存放設(shè)備設(shè) 施。 四．經(jīng)營者銷售直接入口食品和不需清洗即可加工的散裝食品，必須做到食品應由專人負責銷售，并為消費者提供分揀及包裝服務；銷售人員必須持有有效健康證 明，操作時須戴口罩、手套和帽子；銷售的食品必須用防塵材料遮蓋，設(shè)置隔離設(shè)施以確保

21、食品不能被消費者直接觸及，并設(shè)置禁止消費者觸摸的標志；經(jīng)營者應在 盛放食品容器的顯著位置或隔離設(shè)施上標示出食品名稱、配料表、生產(chǎn)者和地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存條件、食用方法等內(nèi)容；經(jīng)營者具備符合食品安全要求的洗 滌、消毒、儲存和溫度調(diào)節(jié)等設(shè)施或設(shè)備。 五．經(jīng)營者銷售需要清洗后加工的散裝食品時，應在銷售貨架的明顯位置設(shè)置標簽，并詳細標注食品名稱等各項內(nèi)容，應保證消費者能夠方便地獲取上述標簽。 六．由經(jīng)營者重新分裝的食品，其標簽應按原生產(chǎn)者的產(chǎn)品標識真實標注，必須詳細標注食品名稱等各項內(nèi)容。 七．散裝食品標簽標注的生產(chǎn)日期必須與生產(chǎn)者出廠時標注的生產(chǎn)日期相一致，由生產(chǎn)者和經(jīng)營者預包裝或分裝的食品，嚴禁更改原有的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期限。已上市銷售的預包裝食品不得拆封后重新包裝或散裝銷售。 八．經(jīng)營者應將不同生產(chǎn)日期的食品區(qū)分銷售，并標明生產(chǎn)日期。若將不同生產(chǎn)日期的食品混裝銷售，則必須在標簽上標注最早的生產(chǎn)日期和最短的保質(zhì)期限。