江蘇省九年級化學(xué)下冊 第8章 食品中的有機(jī)化合物 8.2 淀粉和油脂課件 滬教版.ppt
第二節(jié)淀粉和油脂,揚(yáng)州炒飯,美國漢堡,日本壽司,法國比薩,意大利面,英國熱狗,一、淀粉和葡萄糖,問題1、民以食為天,請同學(xué)們談?wù)勄懊鎴D片中的食物里你所知的營養(yǎng)成分?,問題2:我們?nèi)绾巫C明食物里淀粉的存在?,用碘水(或碘酒)可以檢驗(yàn)食物中含有淀粉,活動與探究:,猜想一下你帶來的食品中哪些含有淀粉,并設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證假設(shè)。,淀粉的檢驗(yàn),大米,馬鈴薯,高粱,玉米,面粉,問題3、日常生活中含有淀粉類食物有哪些?,淀粉的來源,葡萄糖的來源,A.人體內(nèi)淀粉在酶的催化下水解為葡萄糖,B.食草動物體內(nèi)微生物分解消化產(chǎn)生葡萄糖,C.自然界:綠色植物光合作用,葡萄糖的物理性質(zhì),白色粉狀、甜味、可溶于水等性質(zhì),葡萄糖的化學(xué)性質(zhì),葡萄糖的性質(zhì),低血糖癥狀,人體內(nèi)血糖太低,醫(yī)學(xué)上稱為“低血糖”,低血糖的人會出現(xiàn)等癥狀,乏力、疲倦、昏迷、休克,疲乏、倦怠,尿量增多,口渴,飲水量增加,易饑餓,飯量增加,但是體重減輕等癥狀,血糖過高癥狀,人體內(nèi)血糖太高,醫(yī)學(xué)上稱為“糖尿病”,患有糖尿病的人會出現(xiàn),葡萄糖與人體健康,碳水化合物(糖類),葡萄糖、蔗糖、淀粉、纖維素等物質(zhì),碳水化合物(糖類),分析下列糖類的化學(xué)式,你能找出它們在組成和構(gòu)成上的共同點(diǎn)嗎?葡萄糖C6H12O6淀粉(C6H10O5)n果糖C6H12O6核糖C5H10O5蔗糖C12H22O11纖維素(C6H10O5)n,糖類化合物由C(碳),H(氫),O(氧)三種元素組成,分子中H和O的比例通常為2:1,與水分子中的比例一樣,故稱為碳水化合物??捎猛ㄊ紺m(H2O)n表示。因此,曾把這類化合物稱為碳水化合物。但是后來發(fā)現(xiàn)有些化合物按其構(gòu)造和性質(zhì)應(yīng)屬于糖類化合物,可是它們的組成并不符合Cm(H2O)n通式,如鼠李糖(C6H12O5)等;,而有些化合物如乳酸(C3H6O3)等,其組成雖符合通式Cm(H2O)n,但結(jié)構(gòu)與性質(zhì)卻與糖類化合物完全不同。所以,碳水化合物這個(gè)名稱并不確切,但因使用已久,迄今仍在沿用。,人們對糖類物質(zhì)的認(rèn)識從它燃燒總生成CO2和H2O開始,故認(rèn)為糖類物質(zhì)的組成元素是C、H、O;而且很多糖類物質(zhì)中H、O個(gè)數(shù)之比為21,故把它們稱為碳水化合物,通式為Cm(H2O)n,但實(shí)際上,糖類物質(zhì)中在糖分子中,氫原子和氧原子并不是以結(jié)合成水的形式存在;符合Cn(H2O)m的不一定是糖類化合物,CH2O、C2H4O2、C3H6O3,沒有甜味的也可能是糖。,不符合此通式的不一定不是糖類化合物,脫氧核糖C5H10O4,有甜味的不一定是糖。,例如:甘油,例如:淀粉、纖維素,強(qiáng)調(diào):,糖精,是最古老的甜味劑。糖精于1878年被美國科學(xué)家發(fā)現(xiàn),很快就被食品工業(yè)界和消費(fèi)者接受。糖精的甜度為蔗糖的300倍到500倍,它不被人體代謝吸收,在各種食品生產(chǎn)過程中都很穩(wěn)定。缺點(diǎn)是吃起來會有輕微的苦味和有金屬味殘留在舌頭上,這使其應(yīng)用受到一定限制。,二、油脂,在常溫下呈液態(tài)的叫油,例:花生油、豆油、菜籽油,在常溫下呈固態(tài)的叫脂,例:牛油、豬油,2、油脂的物理性質(zhì):,不溶于水,密度比水小,易溶于有機(jī)溶劑,2、油脂的化學(xué)性質(zhì):,在人體內(nèi)氧化分解,釋放出熱量。,油脂的組成與性質(zhì),1、油脂的組成:碳、氫、氧三種元素,