江蘇省九年級化學(xué)下冊 第8章 食品中的有機(jī)化合物 8.2 淀粉和油脂課件 滬教版.ppt

第二節(jié)淀粉和油脂,揚(yáng)州炒飯,美國漢堡,日本壽司,法國比薩,意大利面,英國熱狗,一、淀粉和葡萄糖,問題1、民以食為天，請同學(xué)們談?wù)勄懊鎴D片中的食物里你所知的營養(yǎng)成分？,問題2：我們?nèi)绾巫C明食物里淀粉的存在？,用碘水(或碘酒)可以檢驗(yàn)食物中含有淀粉,活動與探究：,猜想一下你帶來的食品中哪些含有淀粉，并設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證假設(shè)。,淀粉的檢驗(yàn),大米,馬鈴薯,高粱,玉米,面粉,問題3、日常生活中含有淀粉類食物有哪些？,淀粉的來源,葡萄糖的來源,A.人體內(nèi)淀粉在酶的催化下水解為葡萄糖,B.食草動物體內(nèi)微生物分解消化產(chǎn)生葡萄糖,C.自然界：綠色植物光合作用,葡萄糖的物理性質(zhì),白色粉狀、甜味、可溶于水等性質(zhì),葡萄糖的化學(xué)性質(zhì),葡萄糖的性質(zhì),低血糖癥狀,人體內(nèi)血糖太低，醫(yī)學(xué)上稱為“低血糖”,低血糖的人會出現(xiàn)等癥狀,乏力、疲倦、昏迷、休克,疲乏、倦怠，尿量增多，口渴，飲水量增加，易饑餓，飯量增加，但是體重減輕等癥狀,血糖過高癥狀,人體內(nèi)血糖太高，醫(yī)學(xué)上稱為“糖尿病”,患有糖尿病的人會出現(xiàn),葡萄糖與人體健康,碳水化合物（糖類）,葡萄糖、蔗糖、淀粉、纖維素等物質(zhì),碳水化合物（糖類）,分析下列糖類的化學(xué)式，你能找出它們在組成和構(gòu)成上的共同點(diǎn)嗎？葡萄糖C6H12O6淀粉（C6H10O5）n果糖C6H12O6核糖C5H10O5蔗糖C12H22O11纖維素（C6H10O5）n,糖類化合物由C（碳），H（氫），O（氧）三種元素組成，分子中H和O的比例通常為2：1，與水分子中的比例一樣，故稱為碳水化合物?？捎猛ㄊ紺m（H2O）n表示。因此，曾把這類化合物稱為碳水化合物。但是后來發(fā)現(xiàn)有些化合物按其構(gòu)造和性質(zhì)應(yīng)屬于糖類化合物，可是它們的組成并不符合Cm（H2O）n通式，如鼠李糖（C6H12O5）等；,而有些化合物如乳酸（C3H6O3）等，其組成雖符合通式Cm（H2O）n，但結(jié)構(gòu)與性質(zhì)卻與糖類化合物完全不同。所以，碳水化合物這個(gè)名稱并不確切，但因使用已久，迄今仍在沿用。,人們對糖類物質(zhì)的認(rèn)識從它燃燒總生成CO2和H2O開始，故認(rèn)為糖類物質(zhì)的組成元素是C、H、O；而且很多糖類物質(zhì)中H、O個(gè)數(shù)之比為21,故把它們稱為碳水化合物，通式為Cm(H2O)n,但實(shí)際上，糖類物質(zhì)中在糖分子中，氫原子和氧原子并不是以結(jié)合成水的形式存在；符合Cn(H2O)m的不一定是糖類化合物,CH2O、C2H4O2、C3H6O3,沒有甜味的也可能是糖。,不符合此通式的不一定不是糖類化合物,脫氧核糖C5H10O4,有甜味的不一定是糖。,例如：甘油,例如：淀粉、纖維素,強(qiáng)調(diào)：,糖精，是最古老的甜味劑。糖精于1878年被美國科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，很快就被食品工業(yè)界和消費(fèi)者接受。糖精的甜度為蔗糖的300倍到500倍，它不被人體代謝吸收，在各種食品生產(chǎn)過程中都很穩(wěn)定。缺點(diǎn)是吃起來會有輕微的苦味和有金屬味殘留在舌頭上，這使其應(yīng)用受到一定限制。,二、油脂,在常溫下呈液態(tài)的叫油,例：花生油、豆油、菜籽油,在常溫下呈固態(tài)的叫脂,例:牛油、豬油,2、油脂的物理性質(zhì)：,不溶于水，密度比水小，易溶于有機(jī)溶劑,2、油脂的化學(xué)性質(zhì)：,在人體內(nèi)氧化分解，釋放出熱量。,油脂的組成與性質(zhì),1、油脂的組成：碳、氫、氧三種元素,