2019年秋九年級(jí)化學(xué)下冊 第十二單元 化學(xué)與生活 課題1 人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)教學(xué)課件 新人教版.ppt

人教版九年級(jí)化學(xué)下冊,第十二單元化學(xué)與生活課題1人類重要的營養(yǎng)物質(zhì),本節(jié)導(dǎo)讀,一、創(chuàng)設(shè)情景明確目標(biāo),一、創(chuàng)設(shè)情景明確目標(biāo),你喜歡吃麥當(dāng)勞和肯德基嗎？經(jīng)常吃對(duì)身體有益嗎？資料：高溫油炸后的食品，如炸薯?xiàng)l、炸饅頭片、炸麻花、炸油餅等含有一定的致癌物丙烯酰胺。食物越薄，它在油炸時(shí)接受的溫度就越高；溫度越高，產(chǎn)生的有害物質(zhì)，如丙烯酰胺等就越多。比如炸油條、炸薯?xiàng)l和炸薯片相比，它們在制作過程中一般都會(huì)加熱到120以上，這時(shí)就會(huì)產(chǎn)生丙烯酰胺。所不同的是，炸油條加熱時(shí)油溫超過180就可以了；但更薄一些的炸薯?xiàng)l、炸薯片等，油溫需要超過200，因此會(huì)產(chǎn)生更多的丙烯酰胺。人在長期低劑量食用含丙烯酰胺的食品后，會(huì)出現(xiàn)嗜睡、情緒與記憶改變、產(chǎn)生幻覺和震顫等癥狀，并伴隨末梢神經(jīng)病(如出汗和肌肉無力)。比如餅干和曲奇、蝴蝶酥等小點(diǎn)心，也是容易產(chǎn)生丙烯酰胺的食物。,二、自主學(xué)習(xí)指向目標(biāo),自讀課本P90-94,完成學(xué)生用書當(dāng)堂作業(yè)部分。,三、合作探究達(dá)成目標(biāo),探究點(diǎn)：人類重要的營養(yǎng)物質(zhì),蛋白質(zhì),糖類,油脂,維生素,無機(jī)鹽,水,營養(yǎng)素,蛋白質(zhì),糖類,油脂,蛋白質(zhì),糖類,維生素,油脂,蛋白質(zhì),糖類,無機(jī)鹽,維生素,油脂,蛋白質(zhì),糖類,三、合作探究達(dá)成目標(biāo),瘦肉、魚、雞蛋、牛奶、大豆、花生、等.,蛋白質(zhì),(1)構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)；(2)機(jī)體生長及修補(bǔ)受損組織的原料；(3)提供人體能量。,由多種氨基酸構(gòu)成的復(fù)雜化合物。相對(duì)分子質(zhì)量很大.,很多種：如血紅蛋白、酶等.,三、合作探究達(dá)成目標(biāo),水,排出體外,氨基酸,維持人體的生長發(fā)育,維持人體的組織更新,人體蛋白質(zhì)代謝,供人體活動(dòng)的需要,放出熱量,在胃腸道里,氧化,重新組成,含蛋白質(zhì)的食物,CO(NH2)2、CO2、H2O等,人體所需的各種蛋白質(zhì),通過腸壁進(jìn)入血液,請(qǐng)描述,三、合作探究達(dá)成目標(biāo),顯微鏡下的血紅蛋白,血紅蛋白也能與CO結(jié)合。,2001,結(jié)合了CO的血紅蛋白不能再與O2結(jié)合，人就會(huì)缺氧窒息死亡。,三、合作探究達(dá)成目標(biāo),實(shí)驗(yàn)證明，香煙的煙氣中含有幾百種有毒物質(zhì),其中就有CO。請(qǐng)推斷煙草一定含有什么元素？,這里可燃的煙草能得到充分燃燒嗎？,吸煙對(duì)人體根本組織，會(huì)造成這樣或那樣不可挽救的傷害。,三、合作探究達(dá)成目標(biāo),唾液,淀粉酶,小腸液,胰淀粉酶,腸液,麥芽糖酶,人體吸收,催化水解過程,當(dāng)在口中咀嚼米飯和饅頭時(shí)會(huì)感到有甜味，這是為什么？,酶既是一類重要的蛋白質(zhì)，也是生物催化劑。,一種酶只能催化一種反應(yīng)，而且是在體溫和接近中性的條件下進(jìn)行的。,三、合作探究達(dá)成目標(biāo),用甲醛水溶液制作動(dòng)物標(biāo)本，使標(biāo)本能長久保存，原因是什么？,三、合作探究達(dá)成目標(biāo),蛋白質(zhì)分子在受到某些物理因素（如高溫、紫外線、超聲波、高電壓）和化學(xué)因素（如甲醛、酸、堿、有機(jī)溶劑、重金屬鹽）的影響，其結(jié)構(gòu)會(huì)被破壞，失去生物活性，如煮熟的雞蛋清，就是蛋白質(zhì)變性的結(jié)果。,如：CuSO4、BaCl2等。,蛋白質(zhì)的變性,應(yīng)用:臨床上利用蛋白質(zhì)能與重金屬鹽結(jié)合使蛋白質(zhì)變性的性質(zhì)，搶救誤服重金屬鹽中毒的病人，給病人口服大量蛋白質(zhì)，然后用催吐劑將結(jié)合的重金屬鹽嘔吐出來解毒。,三、合作探究達(dá)成目標(biāo),新裝修用的房屋中，甲醛的含量往往較高。有的甚至于會(huì)引起中毒，怎么辦呢？,溫馨提示：居住前要開窗通風(fēng)。,三、合作探究達(dá)成目標(biāo),大米、面粉、玉米、土豆、紅薯等,糖類,提供人類所需總能量的60%70%,由C、H、O三種元素組成,淀粉(C6H10O5)n、葡萄糖C6H12O6、蔗糖C12H22O11等,三、合作探究達(dá)成目標(biāo),討論交流：糧食放久了容易發(fā)生霉變是不能吃的，為什么？,如何處理這些陳糧呢？,將這些陳糧釀成酒精，與汽油混和成為乙醇汽油，既防止了糧食的浪費(fèi)，又減少了尾氣的污染，節(jié)約了化石燃料。,三、合作探究達(dá)成目標(biāo),油脂,1、重要的供能物質(zhì)，提供人體所需能量的20%25%；2、人體貯存的脂肪作為備用能源。,植物油呈液態(tài)，稱為油；動(dòng)物油脂呈現(xiàn)固態(tài)，稱為脂肪。,花生油、豆油、菜籽油、牛油、奶油等,組成,三、合作探究達(dá)成目標(biāo),人體內(nèi)的脂肪不能太多也不能太少，太多，會(huì)妨礙腸胃的分泌及活動(dòng)，引起消化不良，并且能引起肥胖癥；太少，會(huì)妨礙脂溶性維生素的吸收和發(fā)生皮膚干燥病。（因脂溶性維生素A、D、E、K只有溶解于脂肪后才能被人體所吸收。）,過量食用油脂容易發(fā)胖,溫馨提示,三、合作探究達(dá)成目標(biāo),在全球性減肥熱潮中，脂肪在人們心目中的地位可以說是每況愈下，甚至“談脂色變”，別說攝入了，就連身上的脂肪都“恨不得除之而后快”，這種看法科學(xué)嗎？,脂肪是人體必需的一種營養(yǎng)物質(zhì)，能為身體提供熱量。在正常情況下，每日需攝入50g60g油脂，它能提供人體日需能量的2025，是重要的供能物質(zhì)。同時(shí)它能促進(jìn)脂溶性維生素的吸收，起到保護(hù)體內(nèi)臟器的作用。因此應(yīng)每天吃點(diǎn)含脂肪的物質(zhì)。,想一想,三、合作探究達(dá)成目標(biāo),維生素,調(diào)節(jié)新陳代謝、預(yù)防疾病、維持身體健康。,缺維生素A夜盲癥缺維生素C壞血病,維生素有20多種,缺乏維生素D：佝僂病,人體內(nèi)_合成維生素，需從_中攝取。,不能,水果或蔬菜,三、合作探究達(dá)成目標(biāo),黃瓜中含有多種營養(yǎng)成分，尤其是維生素C和B的含量比西瓜高出15倍。已知高溫時(shí)維生素會(huì)被破壞，維生素C在酸性環(huán)境時(shí)較穩(wěn)定。根據(jù)上述內(nèi)容，你認(rèn)為應(yīng)如何合理的食用黃瓜？,討論：,因在酸性條件下，維生素C較穩(wěn)定，因此食用黃瓜時(shí)可向其中加入少量的醋；高溫時(shí)黃瓜中維生素?fù)p失較大，所以黃瓜不宜炒吃，以涼拌為佳。,三、合作探究達(dá)成目標(biāo),三、合作探究達(dá)成目標(biāo),食物多樣，谷物為主;多吃新鮮蔬菜和水果;經(jīng)常吃豆、奶類及制品;經(jīng)常吃適量魚、禽肉類;少吃肥肉和葷油;食量與體育活動(dòng)要平衡;保持適宜體重;不酗酒,不吸煙，不吃變質(zhì)的食物。,保持身體健康的秘訣：1、注意平衡飲食2、參加有氧運(yùn)動(dòng)3、調(diào)整心理狀態(tài),通過學(xué)習(xí),我們每天的食物如何搭配，營養(yǎng)才會(huì)均衡合理，身體才會(huì)健康呢?,【教師點(diǎn)撥】蛋白質(zhì)的主要食物來源：人體主要通過食物攝取自己所需的蛋白質(zhì)。食物蛋白質(zhì)分為動(dòng)物性蛋白質(zhì)和植物性蛋白質(zhì)。動(dòng)物性蛋白質(zhì)來源于魚、畜禽肉、蛋、乳類等，因所含必需氨基酸種類齊全，數(shù)量充足，而且各種氨基酸的比例與人體需要基本符合，容易吸收利用。這類蛋白質(zhì)屬于完全蛋白質(zhì)。植物性蛋白質(zhì)主要來源于豆類、硬果類、薯類、蔬菜類等食物，它們所含的氨基酸人體可自行制造，屬于不完全蛋白質(zhì)。但含有豐富蛋白質(zhì)的豆、硬殼果類等植物性食品也含有較多的人體不能合成的必需氨基酸。,三、合作探究達(dá)成目標(biāo),【一試身手】請(qǐng)同學(xué)們完成學(xué)生用書當(dāng)堂作業(yè)部分。,三、合作探究達(dá)成目標(biāo),三、合作探究達(dá)成目標(biāo),【典例精講】例：下列說法正確的是()A稱為糖類的物質(zhì)都有甜味B人們從食品中攝入的蛋白質(zhì)，在體內(nèi)先要轉(zhuǎn)化為各種氨基酸才能被吸收，并形成人體內(nèi)的蛋白質(zhì)C一種酶可以催化多種反應(yīng)，而且必須在體溫和接近中性的條件下進(jìn)行D動(dòng)物肌肉、皮膚、毛發(fā)、蹄、角等的主要成分都是蛋白質(zhì),三、合作探究達(dá)成目標(biāo),思路點(diǎn)撥：蔗糖等有些糖是甜味的，但并非所有的糖都有甜味。例如，牛奶中有4%的乳糖，乳糖是沒有甜味的糖。反過來說，是不是有甜味的都是糖呢？也不能這樣說。例如乙二醇、甘油雖有甜味，但都不是糖，所以A不正確。一般來說，一種酶只能催化一種反應(yīng)。所以C不正確。答案：BD歸納：人類重要的六種營養(yǎng)物質(zhì)，涉及到生物學(xué)的許多知識(shí)，解題時(shí)不能憑感覺，應(yīng)有理有據(jù)?？赏ㄟ^網(wǎng)絡(luò)等資源學(xué)習(xí)相關(guān)知識(shí)。,四、總結(jié)梳理內(nèi)化目標(biāo),1.營養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素、無機(jī)鹽和水六大類。2.蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)，是機(jī)體生長和修補(bǔ)受損組織的主要原料。是主要的生命基礎(chǔ)物質(zhì)之一，在人的生命活動(dòng)中執(zhí)行著各種功能，扮演著各種角色。3.糖類和油脂在人體內(nèi)經(jīng)氧化放出能量，為機(jī)體活動(dòng)和維持恒定體溫提供能量。4.維生素可以調(diào)節(jié)新陳代謝、預(yù)防疾病和維持身體健康的作用。5.不能盲目地增大或減少某種營養(yǎng)素的攝入量，無論是那種營養(yǎng)素，過多或過少都會(huì)影響健康。要平衡膳食，不挑食，不偏食。【易錯(cuò)易混提示】1.營養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素、無機(jī)鹽和水六大類，不要把忽視了水。2.營養(yǎng)要均衡，不是蛋白質(zhì)攝入越多越好。3.淀粉沒有甜味，但是經(jīng)過酶催化水解后可生成有甜味的糖類，因此米飯饅頭長時(shí)間咀嚼后有甜味。4.人體所需的六大營養(yǎng)物質(zhì)中，糖類不等于糖，不等于淀粉，不等于葡萄糖，蛋白質(zhì)不等于氨基酸，油脂不等于脂肪，油脂分兩種，液體的叫做油，固體叫做脂肪。5.維生素不能提供能量，它的作用是調(diào)節(jié)人體的新陳代謝。,五、達(dá)標(biāo)檢測反思目標(biāo),1葡萄糖的化學(xué)式是()AC6H10O5B(C6H10O5)nCC6H12O6DC12H22O112維生素A缺乏時(shí)，人會(huì)患有()A夜盲癥B神經(jīng)炎C腳氣病D壞血病3相同質(zhì)量的下列物質(zhì)完全氧化產(chǎn)生熱量的關(guān)系是()A葡萄糖油脂蛋白質(zhì)B油脂蛋白質(zhì)葡萄糖C蛋白質(zhì)油脂葡萄糖D油脂葡萄糖蛋白質(zhì)4蛋白質(zhì)含量最豐富的一組是()A蔗糖、谷類、豆類、植物根莖B瘦肉、魚、奶、蛋、豆類C動(dòng)物油、植物油、奶油、蛋黃D新鮮蔬菜、水果5煙草燃燒時(shí)會(huì)產(chǎn)生()A一氧化碳、二氧化碳、水蒸氣B一氧化碳、尼古丁、焦油C二氧化碳、一氧化碳、嗎啡D二氧化碳、水和毒品,B,C,B,A,B,五、達(dá)標(biāo)檢測反思目標(biāo),6下列有關(guān)糖類的說法中，錯(cuò)誤的是()A糖類是人類食物的重要成分B糖類由C、H、O三種元素組成C在人類食物所提供的總能量中有60%70%來自糖類D食物淀粉在人體內(nèi)經(jīng)酶的作用，與水發(fā)生一系列反應(yīng)，最終變?yōu)檎崽?吃饅頭時(shí)，越嚼感覺越甜，是因?yàn)?)A淀粉在口腔內(nèi)被分解成了葡萄糖B淀粉在口腔內(nèi)被分解成了麥芽糖C唾液變成了葡萄糖D口腔內(nèi)產(chǎn)生了葡萄糖8下列物質(zhì)做為食品添加劑，不會(huì)對(duì)人的生命和健康造成危害的是()多選A吊白塊(甲醛次硫酸鈉)B食鹽C亞硝酸鈉D麥芽糖,B,D,BD,Theend,thankyou!,謝謝大家,