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1、食品安全工作匯報材料食品安全是辦人民滿意教育的前提和保證,直接關(guān)系到我校師生員工身體健康和生命安全,關(guān)系到我校教育教學(xué)工作的正常開展,關(guān)系到社會和諧穩(wěn)定大局,因此,我校把食品安全工作一直當(dāng)作重中之重,持之以恒地開展了系列工作?,F(xiàn)將具體事項匯報如下:一、領(lǐng)導(dǎo)堅強有力,責(zé)任分解清晰。學(xué)校成立了以校長為組長的食品安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組組長:*(校長)副組長:*(副校長)組員:* 明確校長是第一責(zé)任人,分管校長是具體負責(zé)人,食品安全員是直接責(zé)任人,確保工作落實到位。學(xué)校層層簽訂安全責(zé)任書:分管副校長與總務(wù)處分管主任、總務(wù)處分管主任與食品安全員及各經(jīng)營戶分層簽訂安全協(xié)議,靠實了責(zé)任。二、資金投入有保障1.今年
2、暑假,學(xué)校投入五十多萬元,對食堂進行維修,重新吊頂、粉刷墻壁,改造操作間,徹底消除了衛(wèi)生隱患。2.在食藥監(jiān)局安裝的攝像頭之外,學(xué)校對各操作間加裝了攝像頭,對各經(jīng)營戶的操作過程實施全方位監(jiān)控三、建立健全管理制度根據(jù)中華人民共和國食品安全法,學(xué)校衛(wèi)生工作條例,學(xué)校食堂與集體用餐衛(wèi)生管理的規(guī)定等法律法規(guī)的要求。學(xué)校食堂有衛(wèi)生許可證,從業(yè)人員都按照相關(guān)規(guī)定辦理了健康證,健康證持證率100%。貫徹執(zhí)行原料采購索證登記和食品留樣管理制度等;學(xué)校先后制定出臺了食堂衛(wèi)生管理制度、餐具消毒管理制度、原料采購索證登記制度、定點采購制度等并貫徹執(zhí)行。四、常態(tài)化、多形式的安全教育學(xué)校將校園食品安全的教育工作納入到學(xué)校
3、日常管理工作當(dāng)中。1、食品安全知識班主任每周班會必講必學(xué);2、餐廳內(nèi)外墻壁是餐飲文化、餐飲安全的主陣地;3、利用校園廣播、黑板報面向全體學(xué)生做了多次衛(wèi)生知識講座。通過廣泛宣傳,衛(wèi)生及食品安全知識在校園內(nèi)普及,增強了學(xué)生的食品安全意識,提高了學(xué)生的自我防護能力。五、通過“四級檢查”,嚴(yán)把“九個關(guān)口”。(一)四級檢查制度:我們學(xué)校一直堅持四級檢查制度:專(兼)職食品安全員要對操作過程全監(jiān)控,三餐必查;總務(wù)處分管主任每日一查;分管副校長每周一查;校長每月一查。通過這一檢查制度,嚴(yán)把了事關(guān)食品安全的“九關(guān)”,確保食品安全。(二)嚴(yán)把“九個關(guān)口”一是嚴(yán)把人員健康關(guān)。建立并嚴(yán)格落實餐飲服務(wù)從業(yè)人員體檢培訓(xùn)
4、制度。體檢和培訓(xùn)合格,取得健康證后方能上崗。凡患有有礙食品安全的疾病的人員,不得從事我校食堂工作。長期以來,我校食堂從業(yè)人員健康證持有率為100%。二是嚴(yán)把材料采購關(guān)。建立并嚴(yán)格落實定點專人采購制度、索證索票、進貨查驗制度。購買食品及原料,要認真查驗質(zhì)量證明,索要相關(guān)票證,確保新鮮、潔凈。不采購無標(biāo)識或標(biāo)識不明的預(yù)包裝食品,不采購來源不明的食物原料,不采購死因不明的畜禽肉類或水產(chǎn)品,不采購超過保質(zhì)期和腐敗變質(zhì)的食品。三是嚴(yán)把衛(wèi)生關(guān)。包括從業(yè)人員的個人衛(wèi)生,食堂衛(wèi)生以及食堂周邊衛(wèi)生。抓好從業(yè)人員個人衛(wèi)生,做到勤洗手、勤剪指甲,穿戴清潔的工作服、戴口罩,不得涂指甲油、戴戒指加工食品、不得在食品加工
5、和銷售場所內(nèi)吸煙。食品加工制作、貯存場所應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生,并切實做好防蠅、防蟲、防鼠等工作。餐廳周邊環(huán)境是防蠅防鼠的關(guān)鍵,周邊環(huán)境好了,蒼蠅、老鼠就沒有了生存環(huán)境。四是嚴(yán)把材料保管關(guān)。建立并嚴(yán)格落實食品保管制度。采購的食品原料要妥善保管,倉庫應(yīng)當(dāng)通風(fēng)良好,具有防蠅、防蟲、防鼠、防塵、防潮等措施。食品應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地存放,容易變質(zhì)的食品應(yīng)當(dāng)冷藏或冷凍。做到標(biāo)識明確,生熟分開,先進先出。有毒、有害物品及個人物品不得存放于倉庫,防止誤食誤用,防止他人投毒。要定期檢查、清理過期變質(zhì)食品。五是嚴(yán)把材料清洗關(guān)。建立并嚴(yán)格落實食品原料清洗制度。清洗用水應(yīng)清潔干凈,蔬菜、肉類、水產(chǎn)品類要分池清洗。禽
6、蛋類應(yīng)當(dāng)對外殼進行清洗。利用水洗、浸泡等方法去除殘留農(nóng)藥和雜質(zhì)污物。六是嚴(yán)把食品加工關(guān)。建立并嚴(yán)格執(zhí)行食品加工制作操作規(guī)范。加工食品時要穿工作服,雙手應(yīng)清洗或消毒。飯菜要充分加熱煮熟,加工生食、熟食的炊具要分開,采用正確的加工方法,防止因加工不當(dāng)或加熱不徹底而引起食物中毒。不使用超過保質(zhì)期或腐爛變質(zhì)的食品原料加工食品。堅決杜絕冷葷菜。七是嚴(yán)把餐具消毒關(guān)。建立并嚴(yán)格落實餐飲具清洗消毒制度。餐飲具消毒必須做到“一洗二沖三消毒四保潔”。提倡使用煮沸、紫外線等物理方法進行消毒。洗滌劑、消毒劑必須符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)和要求。禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具。要定期清洗、保養(yǎng)餐飲具消毒、保鮮設(shè)備(如消毒碗柜、微
7、波爐、冰箱、冰柜等),使其功能完好。八是嚴(yán)把食品留樣關(guān)。建立并嚴(yán)格落實食品留樣制度。留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi),使用單獨的冰柜在0-5條件下存放48小時,每個食品留樣不少于100克。九是嚴(yán)把刷卡交易關(guān)。一手交錢,一手交貨的現(xiàn)金交易在食品安全中有重大隱患,為此,我校安裝了刷卡系統(tǒng),督促教育全校師生刷卡消費,一方面干凈衛(wèi)生,消除了安全隱患,另一方面刷卡系統(tǒng)的消費記錄就是交易證據(jù),便于清查責(zé)任。事實證明,我校的食品安全工作是卓有成效的,多年來,從未發(fā)生過一起安全事故。今后我們將繼續(xù)認真貫徹上級部門關(guān)于進一步增強學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作的精神,按照食品安全法、學(xué)校衛(wèi)生工作條例、學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐管理規(guī)定的要求,切實加強對學(xué)校食品衛(wèi)生工作的管理,進一步把學(xué)校安全教育工作抓緊、抓好,為我縣的教育事業(yè)健康發(fā)展做出新的貢獻。 2016.12.10