2019年秦安職專中職學校技能大賽方案及試題.doc

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1、全市中等職業(yè)學校學生技能大賽秦安縣職業(yè)中等專業(yè)學校賽點實施方案根據(jù)天水市教育局、天水市人力資源和社會保障局聯(lián)合下發(fā)的關(guān)于舉辦中等職業(yè)學校學生技能大賽的通知（天教局發(fā)201832號）要求，我賽點承擔本次天水市中等職業(yè)學校學生技能大賽旅游服務(wù)烹飪3個項目的競賽。為確保大賽順利進行，制定以下實施方案。一、比賽組織機構(gòu)1、主辦單位：天水市教育局、人力資源和社會保障局2、承辦單位： 秦安縣職業(yè)中等專業(yè)學校3、賽點主任： 李金洋賽點副主任： 李建德 王燎原 聯(lián)系人： 王榮4、賽務(wù)組：組長： 陳強組員： 王良成 鄧曉峰 車三喜 邵鐵軍 二、競賽目的通過比賽，展示中等職業(yè)學校烹飪專業(yè)學生的職業(yè)素養(yǎng)與操作技能，

2、檢驗學生的基本功和學以致用方面的技巧與創(chuàng)新能力，引領(lǐng)中等職業(yè)學校烹飪專業(yè)建設(shè)和教學改革，推進專業(yè)建設(shè)、對接產(chǎn)業(yè)發(fā)展和深化校企合作，提升中等職業(yè)教育人才培養(yǎng)質(zhì)量和社會認可度與影響力。三、競賽內(nèi)容競賽內(nèi)容：中西餐面點、冷拼與食雕、中餐熱菜。烹飪技能設(shè)三個分項目，具體內(nèi)容為：1.中西餐面點參賽選手在150分鐘內(nèi)完成三個作品的制作。（1）規(guī)定作品：提褶包子現(xiàn)場提供的面粉（500g）和豬腿肉餡（250g）、安琪即發(fā)活性干酵母、泡打粉、大蔥、生姜及其他調(diào)輔料。成品大小一致，送評數(shù)量為8個，每個成品重量55g（可上下浮動10%）。包子褶應(yīng)在16道以上，花紋清晰，間距均勻。成品用現(xiàn)場提供直徑25cm的不銹鋼蒸

3、籠盛裝蒸制，放在直徑30cm的平盤送評，其中包含評委品嘗作品。(2) 規(guī)定作品：內(nèi)容為制作水調(diào)面團，分劑子，搟皮，時間15分鐘，具體要求為：選手一律選用現(xiàn)場提供的干面粉300g，其中250g做調(diào)制面團，50g用作餑粉。劑子餃子皮一次成型，形圓均勻，大小一致，邊緣光滑，餃子皮直徑7cm，中間略厚于周邊。成品需15個劑子，15個餃子皮，按照7887排列方式，用現(xiàn)場提供的平盤盛裝送評。（3）自選作品：油酥類面點現(xiàn)場提供面粉500g、蓮蓉餡心200g及起酥油，和面、制酥、開酥、成型、熟制需在場內(nèi)完成。作品應(yīng)能體現(xiàn)選手的基本功和手法技巧，注重實用，有一定創(chuàng)新意識。作品應(yīng)滿足6人食用量要求，另備2人量嘗碟

4、供評委品嘗。作品盛裝餐具自備。2.冷拼與食雕參賽選手在110分鐘內(nèi)完成3個作品的制作。（1）規(guī)定作品：蓑衣黃瓜現(xiàn)場提供的黃瓜2根。加工成型，刀距均勻，自然拉開后長度不低于20cm。作品用現(xiàn)場提供的直徑30cm的平盤盛裝。（2）規(guī)定作品：雕刻作品現(xiàn)場提供的1個象牙白蘿卜、1個心里美蘿卜、1個胡蘿卜，總重量約9001000g。作品用現(xiàn)場提供的直徑30cm的平盤盛裝。作品要求主題鮮明、搭配合理、注重實用、有創(chuàng)新意識。作品使用支撐物及粘合劑不得暴露于表面（高度不超過15cm、支撐物及粘合劑自帶）。（3）自選作品：冷拼作品選手根據(jù)現(xiàn)場提供的鹽水香腸一根（220g）、蒜蓉腸一根（200g）、火腿腸一根（2

5、80g）、雞肉腸一根（120g）、午餐肉半罐（170g）、象牙白蘿卜（約300g）、黃瓜兩根（約200g）、胡蘿卜兩根（約200g）、青蘿卜一段（約200g）、心里美蘿卜一段（約300g）選取一定量的原料制作冷拼作品，因需領(lǐng)料，杜絕浪費。作品每份總重量不超過300g（可上下浮動10%）。使用現(xiàn)場提供的直徑30cm的平盤盛裝。作品組合主題突出，構(gòu)圖完整，刀工精細，色彩搭配合理，注重實用，易于推廣，具有一定創(chuàng)新意識。作品造型不限，主題積極健康。拼盤造型嚴禁使用粘合劑，造型、點綴飾物均須在場內(nèi)進行，所有拼盤墊底料需經(jīng)刀工處理可食用的本拼盤內(nèi)原料。作品要求至少用6種以上原料、葷素搭配合理。3.中餐熱菜

6、參賽選手在100分鐘內(nèi)完成三個作品的制作。（1）規(guī)定作品：青椒土豆絲現(xiàn)場提供帶皮土豆350g、青椒50g。土豆去皮只能使用菜刀。成品凈重不低于300g，色澤自然，口感香脆清爽，口味純正，粗細一致，無連刀現(xiàn)象，成絲粗細約為0.20.2cm。成品使用現(xiàn)場提供的直徑23cm的平盤盛裝。剩余的下腳料及廢棄料使用現(xiàn)場提供的直徑16cm的平盤盛裝與成品一并送評。（2）規(guī)定作品：銀芽雞絲（45分鐘）現(xiàn)場提供雞脯肉350g、綠豆芽250g、紅椒50g。作品使用現(xiàn)場提供的直徑23cm平盤盛裝。（3）規(guī)定主料作品：魚茸類菜現(xiàn)場提供草魚1條（約1000g）、雞蛋3個，現(xiàn)場另備青菜、水發(fā)香菇、青椒、紅椒及胡蘿卜，供參

7、賽選手選擇。選手允許自帶制茸設(shè)備（限220V電壓）?，F(xiàn)場均使用清水調(diào)味成湯，不得帶自制的高湯進場。成品必須使用現(xiàn)場提供的長邊41cm的長方平盤、直徑41cm圓盤或直徑22.5cm的碗盛裝，品嘗器皿現(xiàn)場統(tǒng)一提供。剩余的下腳料及廢棄料使用現(xiàn)場提供的直徑16cm的平盤盛裝與成品一并送評。成品應(yīng)滿足6人食用量要求；另備2人食用量，供評委品嘗。四、競賽方式本賽項包括理論測試、中西餐面點、冷拼與食雕、熱菜共三個分項，均為個人賽。賽項場次安排將根據(jù)各地區(qū)報名人數(shù)進行安排。比賽地點秦安縣職業(yè)中等專業(yè)學校報到時間2018年12月4 日12月5日開幕式12月5日 上午8：30 烹飪實訓室三樓理論測試12月5日 9

8、:0010:00烹飪實訓室三樓日期場次項目時間安排競賽場地12月5日檢錄領(lǐng)料 時間競賽時間12月5日第一場(4人)餃子皮的制作中西餐面點提褶包子、油酥面點競賽（150分鐘）10:00-10:1010:1012:40烹飪實訓室三樓第二場(4人)13:0015:30第一場(8人)冷拼與食雕競賽（110分鐘）10:00-10:1010:1012:00烹飪實訓室三樓12月5日第一場(4人)熱菜競賽（100分鐘）10:00-10:1010:1011:50烹飪實訓室三樓第二場(4人)11:50-12:1012:1013:50烹飪實訓室三統(tǒng)計、匯總各種表冊13:50-14:1014:1015:50烹飪實訓室

9、三五、競賽內(nèi)容說明（一）理論測試本賽項理論測試采用閉卷方式。組委會將建立大賽試題庫，試題庫由300道題組成（考試題的80%來源于此題庫、20%來源于指定教材），于賽前兩周公布至大賽官方網(wǎng)站。（二）技能操作競賽題為公開試題，已在本賽規(guī)程中公開。六、競賽規(guī)則（一）參賽資格報名選手的資格為2018年度在籍中等職業(yè)學校2016、2017級學生；大賽參賽選手按照教育廳相關(guān)文件規(guī)定年齡、年級和性別。各參賽選手指導老師須為本校專職教師。大賽嚴禁冒名頂替，弄虛作假，組委會將對選手資格進行驗證（身份證、參賽證）。（二）遵循準則1.凡參賽選手、裁判員、工作人員、賽項組織者等均需按照賽項組委會要求準時到達賽項舉辦地

10、點，及時辦理相關(guān)手續(xù)，領(lǐng)取相關(guān)證件，熟悉場地，做好賽前準備工作。2.比賽期間服從指揮，遵守相關(guān)規(guī)定，按照統(tǒng)一工作部署，及時有效完成相關(guān)任務(wù)。3.比賽現(xiàn)場，須按要求著裝，佩戴相關(guān)證件，注意儀表端正，保持賽場安靜。七、競賽環(huán)境1.競賽環(huán)境安靜、整潔。須設(shè)立緊急疏散通道，醫(yī)療服務(wù)站。2.各分項比賽場地均可容納30人比賽，且滿足各分項比賽所需的設(shè)備設(shè)施。3.設(shè)立作品展區(qū)，供參賽學校參觀拍照。八、技術(shù)規(guī)范依據(jù)教育部有關(guān)中餐烹飪、營養(yǎng)膳食、西餐烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)要求，參照國家勞動與社會保障部制訂的中式烹調(diào)師、中式面點師職業(yè)資格標準（四級），大賽本著公平、公正、公開的原則，對參賽選手通過烹飪知識、烹飪技能等方

11、面的掌握程度進行全面考核。參賽選手需掌握中餐烹飪崗位必備的專業(yè)知識和操作技能，熟練使用烹飪設(shè)備和工具，具備良好的溝通能力、食品生產(chǎn)安全意識和服務(wù)意識。九、技術(shù)平臺（一）本次大賽提供的設(shè)備有：三門海鮮蒸柜ZXT23-TA、燃氣食品烘爐YSL-6BS、食品冷柜（四門雙機雙溫冰箱）SLLZ4-836、非零售用餐飲陳列柜（大二門陳列柜）SCLG4-865、工作臺冷柜QB-04LH、中餐燃氣炒菜灶ZCTG2-35、中餐炒菜灶ZCT2-17-350、操作臺。（二）中西餐面點競賽現(xiàn)場提供克秤、直徑50cm雙耳鍋，手勺，大漏勺，密漏、直徑30cm不銹鋼盆、直徑25cm不銹鋼蒸籠、蒸籠墊紙、齒刀、橡皮刮刀。金像

12、牌面包粉，星火牌面粉、安琪活性干酵母、白糖、泡打粉、精鹽、海天醬油，王致和料酒，白胡椒粉、花椒粉、香油、味精、雞蛋、金龍魚大豆色拉油每人1.5L，車輪牌起酥油。（三）禁止使用添加劑和人工合成色素，禁止自帶各種加熱自熟設(shè)備。十、評分標準（一）專業(yè)理論測試試卷共計100道客觀試題，每題1分，滿分100分。（二）中西餐面點1.提褶包子評分標準（1）操作過程：打分采用百分制，現(xiàn)場打分。操作流程：技法得當，動作嫻熟，投料準確，用料符合要求。嚴格按照規(guī)定時間完成，超出時間扣分。（60分）衛(wèi)生安全：操作區(qū)域整潔干凈，注重衛(wèi)生，廢料處理得當，原料及作品存放合理。（40分）（2）作品質(zhì)量：打分采用百分制，現(xiàn)場打

13、分。作品質(zhì)量：調(diào)味得當，口味純正，主味突出，質(zhì)感松軟，富有彈性，面皮厚度適中均勻。（45分）形態(tài)與色澤：成品褶皺清晰，潔白松軟，大小均勻。（45分）裝盤：盤面清潔。（10分）2. 分劑子與搟餃子皮評分標準（1） 觀感（80分，扣分幅度132分）：面皮不完整扣1-5分；面皮粘粘扣1-5分；面皮有毛邊扣1-5分；表面干粉太多扣1-5分；面皮、劑子規(guī)格不一扣1-8分；裝盤不符扣1-4分。（2） 安全衛(wèi)生（20分，扣分幅度1-8分）：餐具不衛(wèi)生扣1-4分；成品不潔扣1-4分。其他：面皮，劑子少做一個扣1分；使用其他工具成型扣1-5分。3.油酥類面點評分標準（1）操作過程：打分采用百分制，現(xiàn)場打分。操作

14、流程：技法得當，動作嫻熟，用料符合要求，按照規(guī)定時間完成，超出時間扣分。（60分）衛(wèi)生安全：操作區(qū)域整潔干凈，注重衛(wèi)生，廢料處理得當，原料及作品存放合理。（40分）（2）作品質(zhì)量：打分采用百分制，現(xiàn)場打分。作品質(zhì)量：酥層清晰，口感酥脆不油膩，分層均勻。（45分）形態(tài)與色澤：色澤美觀，大小均勻，造型有創(chuàng)意。（45分）裝盤：盤面清潔。（10分）（三）冷拼與食雕1.蓑衣黃瓜評分標準（1）操作過程：打分采用百分制，現(xiàn)場打分。操作流程：技法得當，動作嫻熟，流程合理，操作安全并規(guī)范。（50分）原料加工：加工合理，用料得當，做到物盡其用。（30分）衛(wèi)生安全：操作區(qū)域整潔干凈，注重衛(wèi)生，廢棄物處理得當，原料及

15、作品存放合理。（20分）（2）作品質(zhì)量：打分采用百分制，現(xiàn)場打分。刀工：刀紋清晰、刀距適度，無連刀、無碎片，排疊整齊、均勻。（50分）形態(tài)：形態(tài)飽滿、圓潤。（50分）2.食雕作品評分標準（1）操作過程：打分采用百分制，現(xiàn)場打分。操作流程：技法得當，動作嫻熟，流程合理，操作安全、規(guī)范。（50分）原料加工：加工合理，用料得當，原料的個性特點與技法巧妙結(jié)合。（30分）衛(wèi)生安全：操作區(qū)域整潔干凈，注重衛(wèi)生，廢棄物處理得當，原料及作品存放合理。（20分）（2）作品質(zhì)量：打分采用百分制，現(xiàn)場打分。技法與形態(tài)：技法得當，刀紋清晰，造型美觀。（40分）創(chuàng)意與實用：設(shè)計合理，創(chuàng)意突出，適合推廣。（60分）3.冷

16、拼評分標準（1）操作過程：打分采用百分制，現(xiàn)場打分。操作流程：技法得當，動作嫻熟，流程合理，投料準確；操作安全與規(guī)范。（50分）原料加工：用料符合要求，操作熟練，加工規(guī)范，原料利用率高。（30分）衛(wèi)生安全：操作區(qū)域整潔干凈，注重衛(wèi)生，廢棄物處理得當，原料及作品保存合理。（20分）（2）作品質(zhì)量：打分采用百分制，現(xiàn)場打分?？谖杜c質(zhì)感：調(diào)味得當，口味純正，主味突出，質(zhì)感符合應(yīng)有要求，體現(xiàn)地方特色。（20分）刀工與刀法：刀法合理，刀紋清晰，刀距適度。（20分）拼擺與形態(tài)：拼擺得當，排疊整齊，造型美觀。（20分）創(chuàng)意與實用：注重營養(yǎng)，搭配合理，創(chuàng)意突出，適合推廣。（20分）（四）中餐熱菜評分標準1.青

17、椒土豆絲評分標準（1）操作過程：打分采用百分制，現(xiàn)場打分。操作流程：技法得當，動作嫻熟，流程合理，投料準確；操作安全規(guī)范。（50分）原料加工：用料符合要求，操作熟練，加工規(guī)范，原料利用率高。（30分）衛(wèi)生安全：操作區(qū)域整潔干凈，注重衛(wèi)生，廢棄物處理得當，原料及作品存放合理。（20分）（2）作品質(zhì)量：打分采用百分制，現(xiàn)場打分?？谖杜c口感：調(diào)味得當，口味純正，主味突出，質(zhì)感脆爽、滑爽。（40分）工藝與火候：成熟恰當，火候適宜，主輔料配比合理，特點鮮明，工藝方法準確。（30分）形態(tài)與色澤：土豆色澤自然、光亮，青椒翠綠；芡汁適量；粗細適度、均勻一致，無連刀、無大小頭、無碎粒。（20分）裝盤與衛(wèi)生：盛裝

18、飽滿，呈饅頭形；盤面清潔，取料合理、物盡其用，無浪費。（10分）2.銀芽雞絲評分標準（1）操作過程：打分采用百分制，現(xiàn)場打分。操作流程：技法得當，動作嫻熟，流程合理，投料準確；操作安全規(guī)范。（50分）原料加工：用料符合要求，操作熟練，加工規(guī)范，原料利用率高。（30分）衛(wèi)生安全：操作區(qū)域整潔干凈，注重衛(wèi)生，廢棄物處理得當，原料及作品存放合理。（20分）（2）作品質(zhì)量：打分采用百分制，現(xiàn)場打分?？谖杜c口感：調(diào)味得當，口味純正，主味突出，質(zhì)感軟嫩、滑爽。（40分）工藝與火候：成熟恰當，火候適宜，主輔料配比合理，特點鮮明，工藝方法準確。（30分）形態(tài)與色澤：色澤潔白、光亮，芡汁適量；粗細適度，均勻一致

19、，無連刀、無大小頭、無碎粒。（20分）裝盤與衛(wèi)生：盛裝自然，盤面清潔。（10分）3.魚茸類菜肴評分標準（1）操作過程：打分采用百分制，現(xiàn)場打分。操作流程：技法得當，動作嫻熟，流程合理，投料準確；操作安全規(guī)范。（50分）原料加工：用料符合要求，操作熟練，加工規(guī)范，原料利用率高。（30分）衛(wèi)生安全：操作區(qū)域整潔干凈，注重衛(wèi)生，廢棄物處理得當，原料及作品存放合理。（20分）（2）作品質(zhì)量：打分采用百分制，現(xiàn)場打分?？谖杜c口感：調(diào)味得當，口味純正，主味突出，無異味，質(zhì)感符合應(yīng)有要求。（40分）工藝與火候：成熟恰當，火候適宜，主輔料配比合理，特點鮮明，工藝方法準確。（30分）創(chuàng)意與實用：注重營養(yǎng)搭配，設(shè)

20、計合理，創(chuàng)意突出，適合推廣。（10分）形態(tài)與色澤：造型美觀，色彩和諧。（10分）裝盤與衛(wèi)生：盛裝自然，盤面清潔，用料合理，無浪費。（10分）（五）操作違規(guī)扣分現(xiàn)場裁判員只對選手的違規(guī)行為和違紀現(xiàn)象進行記錄，根據(jù)選手違規(guī)記錄，由裁判長簽字確認，參照相關(guān)標準從作品總成績中作扣分處理，現(xiàn)場扣分不能超過20分。違規(guī)內(nèi)容：個人不講衛(wèi)生：指甲長、長發(fā)外露、工作服不干凈、戴手飾、染指甲；操作不講衛(wèi)生：操作過程中臟、亂、差；違規(guī)使用添加劑：不按國家規(guī)定的名目和標準使用添加劑；不服從指揮：頂撞裁判、現(xiàn)場工作人員，不服從統(tǒng)一安排調(diào)度等；操作事故：不包含不影響操作的刀傷、燙傷；成品錯亂：將熱菜做成涼菜、將熱菜制成面

21、點、面點制成熱菜等；違規(guī)內(nèi)容扣分標準違規(guī)內(nèi)容扣分標準超時5分鐘內(nèi)扣1分；超5分鐘，每分鐘扣1分失飪重做10分帶成品20分操作事故10分帶半成品10分消防事故20分不關(guān)火、長流水2分個人不講衛(wèi)生3分浪費原料4分操作不講衛(wèi)生3分多做挑選2分賽畢不打掃衛(wèi)生生3分違規(guī)使用添加劑5分操作時拍照2分不服從指揮5分（嚴重者中止比賽）十一、評分方法（一）裁判員選聘具有參加過市級以上執(zhí)裁工作的行業(yè)專家、企業(yè)技術(shù)人員并熟悉比賽流程、參加過市級以上執(zhí)裁工作的行業(yè)專家、企業(yè)技術(shù)人員。裁判長由賽項執(zhí)委會向大賽執(zhí)委會推薦，由大賽執(zhí)委會聘任。（二）裁判員人數(shù)總?cè)藬?shù)為5人。（三）評分方法1.專業(yè)理論測試：指定裁判員判卷并給出

22、成績。2.中西餐面點、冷拼與食雕、熱菜分項：采用操作過程評判與作品質(zhì)量評判相結(jié)合。（1）操作過程成績由前場裁判員對每位選手的整體現(xiàn)場表現(xiàn)進行評判、各自打分，滿分為100分。（2）分項單項作品成績計算方法作品質(zhì)量成績由后場裁判員對每位選手的三個作品質(zhì)量分別進行評判、各自打分，滿分分別為100分。在結(jié)分時取平均分，保留小數(shù)點后兩位。例如：提褶包子成品分數(shù) = 操作過程成績平均分20% + 作品質(zhì)量成績80%；分項成績（中西餐面點）= 規(guī)定作品（下劑子搟皮子）成品平均分30% + 技法作品（提褶包子）成品平均分30%+自選作品（油酥面點）成品平均分40%；總成績 = 分項成績80% + 理論成績20

23、%其他成績以此類推。（四）成績審核方法各項作品打分均由裁判員簽字，現(xiàn)場工作人員對裁判員的成績進行核對,無誤后送至統(tǒng)分室進行成績錄入。成績錄入完畢后，工作人員交換崗位進行核對，無誤后按照各項成績所占比例統(tǒng)計選手最終成績，并排名，打印完畢交至裁判長審核簽字。（五）成績公布方法按場次進行成績公布，待每場作品評判完畢，成績錄入審核無誤后，立即通過通告欄進行公布。十二、獎項設(shè)定1.本賽項設(shè)熱菜、面點、冷拼與食雕三個分項個人獎項，各項目均按相應(yīng)分項參賽選手的15%、25%、35%分設(shè)一、二、三等獎。2.獲得一等獎的指導教師由組委會頒發(fā)優(yōu)秀指導教師獎。十三、賽項安全1.賽場組織與管理員應(yīng)制定安保須知、安全隱

24、患規(guī)避方法及突發(fā)事件預案，設(shè)立緊急疏散路線及通道等。確保比賽期間所有進入考點的車輛、人員需憑證入內(nèi)；嚴禁攜帶易燃易爆等危險品及比賽嚴令禁止的物品進入場地；場地設(shè)備設(shè)施均可安全使用。2.參賽選手在參賽過程中，必須服從場內(nèi)裁判及工作人員的指揮，嚴格按照制作規(guī)程進行操作，正確使用器具及設(shè)備，在工作人員指揮下進行點火、調(diào)火操作，如出現(xiàn)非正常起火，立即關(guān)閉燃氣閥門并向工作人員舉手匯報。妥善保管個人刀具，嚴禁個人物品占用通道。3.裁判員在比賽前，宣讀安全注意事項，強調(diào)用火、用電安全規(guī)則。當現(xiàn)場出現(xiàn)突發(fā)事件時，應(yīng)及時給予處理。十四、競賽須知（一）參賽隊須知1.各參賽隊在領(lǐng)隊帶領(lǐng)下準時到達大賽的舉辦地點，及時

25、辦理報到、入住等必備手續(xù)，領(lǐng)取相關(guān)證件及資料，做好賽前準備工作。2.各參賽隊要根據(jù)大賽日程安排準時、有序地組織好參賽選手按時參賽。參賽隊應(yīng)在比賽開始前1小時完成檢錄、物料領(lǐng)取工作。3.各參賽隊應(yīng)遵守相關(guān)規(guī)定，樹立良好的賽風，確保大賽順利進行。如有問題統(tǒng)一由領(lǐng)隊向賽項執(zhí)委會提出。（二）指導教師須知1.指導教師要教育好本隊參賽選手遵守賽場規(guī)則，貫徹執(zhí)行賽項組委會的各項規(guī)定。2.妥善管理本隊人員的日常生活及安全，準時、有序地組織好參賽選手按時參賽，并佩戴指導教師證件。3.比賽期間不得進入比賽現(xiàn)場進行指導。（三）參賽選手須知1.參賽選手報名須真實填寫信息，凡弄虛作假者，將取消其比賽資格。2.參賽選手須

26、提前1小時到達檢錄處參加檢錄、物料領(lǐng)取，比賽開始15分鐘后，不得入場。比賽過程中，應(yīng)嚴格遵守賽場紀律，服從大賽裁判長及評審小組組長的管理。比賽結(jié)束后，經(jīng)評審小組組長確認后帶好自己的工具，迅速撤離賽場。期間發(fā)現(xiàn)問題，應(yīng)由指導教師在當天向組委會提出陳述。選手不得與大賽工作人員直接交涉。3.參賽選手應(yīng)認真檢查設(shè)備設(shè)施等用具，整個操作過程中須保持環(huán)境整潔，廢棄物倒入指定垃圾桶，但不需要自行清理出比賽場地。4.參賽選手不得自帶非組委會要求的設(shè)備設(shè)施，品嘗用碟統(tǒng)一由現(xiàn)場提供。5.參賽選手比賽期間統(tǒng)一著白色廚師服并佩戴選手證件。（四）工作人員須知1.按照分工各負其責，堅守崗位，服從指揮，聽從調(diào)度，模范遵守賽場規(guī)則。2.在比賽過程中，不得隨意向外界透露與作品評選有關(guān)的信息。3.熟悉賽場環(huán)境，防范安全事故的發(fā)生，如遇特殊情況需及時通報并妥善處理。4.比賽期間統(tǒng)一著工作服，佩戴工作證件。-17-