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1、食品安全事故處置管理制度 一、目的及時控制、消除緊急情況和事故對產(chǎn)品安全危害可能造成的影響，確保消費者的健康與安全。二、適用范圍 適用于產(chǎn)品緊急情況和安全事故發(fā)生時，及時作出響應(yīng)，防止和解決可能伴隨的產(chǎn)品安全影響。三、職責(zé)權(quán)限 1、廠長負責(zé)重大事故處理的決策。 2、食品安全小組負責(zé)識別事故和緊急情況，對情況作出響應(yīng)并防止和解決可能伴隨的產(chǎn)品安全影響。 3、各部門負責(zé)按本程序要求實施應(yīng)急情況的處理。4、工作程序 （1）應(yīng)急狀況識別：食品安全小組負責(zé)對需要應(yīng)急準(zhǔn)備和響應(yīng)的可能影響食品安全的潛在事故和緊急情況識別，同時識別出這些情況會給食品帶來何種危害，并根據(jù)企業(yè)、社會和環(huán)境的變化不斷進行完善。應(yīng)考
2、慮的應(yīng)急狀況包括：1、突然停水：清潔工序的質(zhì)量無法保證和食品制作無法繼續(xù)進行。2、火災(zāi)發(fā)生：影響加工或服務(wù)的環(huán)境衛(wèi)生不符合要求。3、傳染病流行：食物和員工有可能成為傳染病的傳播途徑。4、地震、洪水等天災(zāi)：影響加工或服務(wù)資源的完整性，從而影響食品危害控制措施的有效性。5、突然停電：由電力支持的正在運作的設(shè)施設(shè)備停止工作，可能導(dǎo)致原料、半成品和成品的變質(zhì)。6、食物中毒：本廠服務(wù)的人群中出現(xiàn)食物中毒情況，可能不是孤立的事件，采用本廠服務(wù)的所有人都面臨著風(fēng)險7、有害物泄漏：摻雜食品，增加食品中的安全危害。8、食品供應(yīng)鏈的突變：供方的質(zhì)量事故或供應(yīng)的中斷、運輸貯存和分銷等合作伙伴的突然改變等會導(dǎo)致公司食
3、品危害的變化。9、人為破壞：外來人員或內(nèi)部員工對廠不滿，實施報復(fù)行為（如投毒、縱火等）。 （2）制定應(yīng)急預(yù)案食品安全小組應(yīng)針對識別出的可能影響食品安全的潛在事故和緊急情況預(yù)先制定應(yīng)對措施?？煽紤]的應(yīng)對措施包括：1、突然停水：停止產(chǎn)品的作業(yè)，隔離未完成制作的原料或中間品，直至恢復(fù)，正常供水。恢復(fù)正常供水后對現(xiàn)場和設(shè)備、工器具重新清洗消毒，對水質(zhì)要重新評價，合格后才進行正常生產(chǎn)。2、火災(zāi)發(fā)生：立即停止一切作業(yè)，按消防管理要求控制火情，必要時報警處理；火撲滅后應(yīng)清理現(xiàn)場，對現(xiàn)場和設(shè)備、工器具重新清洗消毒，確定設(shè)施、設(shè)備和工器具滿足了管理體系的要求后才能恢復(fù)生產(chǎn)。災(zāi)后應(yīng)確?；馂?zāi)原因已經(jīng)完全消除。3、傳
4、染病流行：在本體系要求的基礎(chǔ)上，按當(dāng)?shù)丶膊》揽貦C構(gòu)指引應(yīng)對。4、地震、洪水等天災(zāi)：天災(zāi)發(fā)生時應(yīng)遵守有關(guān)防災(zāi)措施。災(zāi)后應(yīng)在確定設(shè)施、設(shè)備和工器具滿足了管理體系要求后才能恢復(fù)生產(chǎn)，并重新考慮是否要進行食品安全體系的再設(shè)計。5、突然停電：停電將影響恒溫庫設(shè)備運轉(zhuǎn)，在停電期間，恒溫庫應(yīng)加強通風(fēng)、換氣。停電還將影響一些加工設(shè)備的運作，受影響的原料或中間品應(yīng)隔離存放，直至恢復(fù)正常供電。電力恢復(fù)后，應(yīng)對受影響的設(shè)施、設(shè)備重新清洗消毒并試運行確保其正常。6、食物中毒：立即報告有關(guān)主管部門和醫(yī)療機構(gòu)，組織對中毒者的搶救同時按產(chǎn)品撤回控制程序要求控制危害的擴散。與有關(guān)部門一起分析中毒原因，若是廠提供的食品導(dǎo)致中毒
5、，應(yīng)進一步尋找出中毒來源的原料和采購、供應(yīng)商情況，以徹底消除中毒源。重新對質(zhì)量衛(wèi)生管理體系進行內(nèi)部審核以及評審，以確定是否有必要修改。7、有害物泄漏：先保證食品及其原料、輔料、包裝材料與有害物的隔離，預(yù)防摻雜和污染。根據(jù)有害物的性質(zhì)和泄漏的原因采取相應(yīng)的措施。8、食品鏈的緊急變化：針對這些變化引起的食品安全危害重新進行分析和評估，必要時進行食品安全體系的更新。9、人為破壞：加強內(nèi)部人員管理，按報復(fù)行為性質(zhì)報110、120、119等。（3）響應(yīng)的保障 1、食品安全小組應(yīng)與當(dāng)?shù)卣ㄊ称泛托l(wèi)生管理部門）、疾控中心、消防機關(guān)、搶險救災(zāi)中心、醫(yī)院等機構(gòu)，建立有效的信息溝通和搶險救災(zāi)途徑。 2、各部門負
6、責(zé)人應(yīng)根據(jù)突發(fā)事件與本部門有關(guān)的項目，有計劃地對崗位責(zé)任人進行應(yīng)急措施教育和模擬訓(xùn)練，并作好相關(guān)記錄。3、食品安全小組組長認為可行并有必要時，可組織訓(xùn)練或演習(xí)。 4、應(yīng)定期檢查應(yīng)急預(yù)案規(guī)定的設(shè)施設(shè)備如消防設(shè)施、備用電源、應(yīng)急照明等，以保證其處于良好的待命狀態(tài)。5、保持應(yīng)急預(yù)案所需的標(biāo)識，包括對應(yīng)急設(shè)施設(shè)備及其使用的標(biāo)識、應(yīng)急電話的標(biāo)識等。（4）應(yīng)急響應(yīng) 基本思想：如發(fā)生事故與緊急情況時，應(yīng)本著“安全第一”的思想行動：1、當(dāng)自身面臨危險時，應(yīng)避開危險到安全的地方2、迅速將危險或事故情況通知周圍人員；3、當(dāng)發(fā)生事故或緊急情況時，應(yīng)立即實施應(yīng)急預(yù)案。 緊急狀況的發(fā)現(xiàn)人應(yīng)立即將情況報告發(fā)生狀況的部門，
7、并根據(jù)緊急狀況的嚴(yán)重程序決定是否打110、119、120報警。在應(yīng)急現(xiàn)場的最高職級的主管應(yīng)在事情發(fā)生的第一時間根據(jù)本程序要求采取具體行動，包括：1、控制事態(tài)，尋找原因并給予消除。2、進行必要的人員和物資的疏散。3、報告其上級主管及直接報告廠長。在上級的授權(quán)下進行外部溝通。4、靠自身力量不足以控制事態(tài)時，應(yīng)急指揮者應(yīng)撥打110或119、120、122報警救災(zāi)。報警時必須講明事故地點，聯(lián)絡(luò)電話及災(zāi)難詳細情況，并派專人到路口接警，以爭取搶險時間。當(dāng)緊急狀況有可能危害食品安全影響時，管理者代表要迅速通知顧客，報告事故與緊急情況的內(nèi)容及采取的應(yīng)急措施。必要時與上級部門進行溝通。廠長決定進一步的響應(yīng)行動，包括善后和求助等。（5）報告與完善1、應(yīng)急處理完畢后，發(fā)生部門負責(zé)人應(yīng)在三天內(nèi)應(yīng)急報告書，向管理者代表報告。2、食品安全小組組長對應(yīng)急報告書進行審查和確認，并按糾正預(yù)防措施控制程序的要求發(fā)出糾正和預(yù)防措施要求單，要求有關(guān)部門對事故原因進行分析，針對原因采取糾正或預(yù)防措施。3、事故處理完畢后，食品安全小組應(yīng)定期對本程序進行評審和更新。
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