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1、昆明市疾病預(yù)防控制中心昆明市疾病預(yù)防控制中心 20102010 年食品年食品 安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測工作自查報(bào)告安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測工作自查報(bào)告 根據(jù) 2010 年 6 月云南省食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測會議精神，昆明 市疾病預(yù)防控制中心根據(jù)會議下發(fā)的“州、市級食品安全監(jiān)測的 計(jì)劃及任務(wù)”完成了 6-8 月食品監(jiān)測理化檢驗(yàn)樣本。微生物監(jiān)測 檢驗(yàn)樣本將于 10 月和 11 月下發(fā)，中心微生物檢驗(yàn)科已做好監(jiān) 測檢驗(yàn)準(zhǔn)備工作?，F(xiàn)將工作進(jìn)展情況總結(jié)如下： 一、工作一、工作進(jìn)進(jìn)展情況展情況 按照食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測計(jì)劃及任務(wù)安排，昆明市疾病預(yù)防控 制中心應(yīng)完成監(jiān)測樣本（理化檢驗(yàn)）168 份，7-8 月份實(shí)際完成 182 份，完成率為
2、108%（表 1）。食品種類有糧食、水產(chǎn)品、蔬菜、蛋類、 肉類、食用菌、乳制品、食品加工制品、膨化食品、醬腌食品、熟肉 制品、農(nóng)藥殘留等，檢測項(xiàng)目有金屬元素（鉛、汞、鎘、鋁）、擬除蟲 菊酯類農(nóng)藥殘留、食品添加劑（亞硝酸鹽）。農(nóng)藥殘留檢驗(yàn)因樣品未 采集，故未進(jìn)行。 昆明市疾病預(yù)防控制中心應(yīng)承擔(dān) 162 件食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測 樣本（微生物檢驗(yàn)）任務(wù)，樣本由監(jiān)督局負(fù)責(zé)采集。10 月 25 日到 11 月 2 日計(jì)劃采集樣品數(shù)量為 102 件（表 2），11 月底內(nèi)完成剩 余的 60 件樣品的檢測。食品種類有生畜肉、生禽肉、熟肉制品、 生食類蔬菜、嬰幼兒配方粉/米粉/谷粉/豆奶粉、冰淇淋、中式?jīng)?拌菜、
3、沙拉、鮮榨果汁，檢測項(xiàng)目有：沙門氏菌（定性、定量）、單 核細(xì)胞增生李斯特氏菌、大腸桿菌 O157、空腸彎曲菌、大腸菌 群、金黃色葡萄球菌（定性、定量）、阪崎腸桿菌、副溶血性弧菌、 創(chuàng)傷弧菌等食源性致病菌。 二、二、檢測檢測工作工作質(zhì)質(zhì)量保量保證證 1、人員培訓(xùn) 從事本次食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測的實(shí)驗(yàn)室人員均為經(jīng)培訓(xùn)、考核 合格的專業(yè)技術(shù)人員，具有上崗證、精密儀器操作證等資質(zhì)。 理化檢驗(yàn)科派出 2 人參加云南省疾病預(yù)防控制中心舉行的云 南省食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測會議的培訓(xùn)工作，內(nèi)部組織了此次食品安全 風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測檢測人員進(jìn)行培訓(xùn)（4 人次）。 微生物檢驗(yàn)科檢測人員主要以食品檢驗(yàn)組人員為主。參加 中國 CDC 營養(yǎng)
4、與食品安全所的食源性致病菌監(jiān)測技術(shù)培訓(xùn) 1 人次，省外培訓(xùn) 2 人次，省級培訓(xùn) 5 人次，組織科內(nèi)培訓(xùn) 14 人 次。 2、質(zhì)量控制 （1）理化檢驗(yàn) 理化檢驗(yàn)科已參加國家實(shí)驗(yàn)室能力驗(yàn)證計(jì)劃項(xiàng)目有白酒中 甲醇、雜醇油、大米粉中對硫磷、魚粉中汞、砷、銅；水中化學(xué)需 氧量、總硬度、硒、硝酸鹽和亞硝酸鹽、鈣、鎂；凍干牛血中鉛、 粉塵中游離二氧化硅、濾膜中錫、硅膠管中甲醇等。參加云南省 疾病預(yù)防控制中心下發(fā)的云南省 2010 年衛(wèi)生檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室盲樣 考核：食品中鉛、汞、水中硝酸鹽氮的考核。水中化學(xué)需氧量、總 硬度測試結(jié)果為滿意，其它測試結(jié)果待反饋。 理化檢驗(yàn)采取的內(nèi)部質(zhì)量控制為空白試驗(yàn)，平行雙樣，標(biāo)準(zhǔn)曲
5、線控制，加標(biāo)回收試驗(yàn)，有證標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)檢驗(yàn)等手段。每一批樣品均 檢測空白對照，每個(gè)樣品進(jìn)行平行雙樣測試，在樣本檢測過程中同 時(shí)加入標(biāo)準(zhǔn)樣品進(jìn)行質(zhì)量監(jiān)控，進(jìn)行了 3 個(gè)鎘標(biāo)準(zhǔn)樣品，4 個(gè)鉛標(biāo) 準(zhǔn)樣品，2 個(gè)亞硝酸鹽標(biāo)準(zhǔn)樣品，3 個(gè)鋁標(biāo)準(zhǔn)樣品（加標(biāo)回收 2 個(gè)濃 度）的質(zhì)量監(jiān)控，監(jiān)控?cái)?shù)據(jù)無異常。 （2）微生物檢驗(yàn) 微生物檢驗(yàn)科參加的能力驗(yàn)證計(jì)劃項(xiàng)目有菌落總數(shù)、大腸 菌群、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌、單增李斯特氏菌，參加了國 家疾控中心流感監(jiān)測網(wǎng)絡(luò)實(shí)驗(yàn)室流感病毒的考核，測試結(jié)果待 反饋。擬采取的內(nèi)部質(zhì)量控制有平行雙樣、陰、陽性對照、檢驗(yàn) 結(jié)果及結(jié)果相關(guān)性分析、大腸菌群檢測不確定度評定、異常檢測 結(jié)果分析及
6、處理、培養(yǎng)基驗(yàn)證、大腸菌群檢測方法比對。 3、儀器設(shè)備 中心的設(shè)備能滿足此次食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測要求，儀器設(shè)備按 照中心檢定/校準(zhǔn)計(jì)劃進(jìn)行，檢定或校準(zhǔn)后經(jīng)確認(rèn)投入使用，同時(shí)編 制量值溯源圖。 理化檢驗(yàn)科擁有色相色譜儀、高效液相色譜儀、原子吸收分光 光度儀、原子熒光光度儀等大型設(shè)備能滿足檢測要求。 微生物檢驗(yàn)科擁有全自動生化鑒定儀、基因指紋儀各 1 臺、 mini VIDAS 1 臺、熒光定量 PCR 設(shè)備 2 套、普通 PCR1 套、梯度 PCR1 套、凝膠成像系統(tǒng) 2 套、拍擊式均質(zhì)器 1 臺，生物安全柜、恒 溫培養(yǎng)箱、生化培養(yǎng)箱、電子天平等基礎(chǔ)設(shè)備充足能滿足監(jiān)測要 求。 4、檢驗(yàn)方法 理化檢驗(yàn)
7、科按照國家標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)方法進(jìn)行檢驗(yàn)，未使用非標(biāo)方 法。微生物檢驗(yàn)科原則使用工作手冊上規(guī)定的方法，與 4789 系列 大致相同（GB4789 已升至 10 版）。 5、耗材、標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)、標(biāo)準(zhǔn)菌株 理化檢驗(yàn)所使用的標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)能滿足項(xiàng)目要求，使用有證標(biāo)準(zhǔn) 物質(zhì)，專人管理。 微生物檢驗(yàn)試驗(yàn)所需培養(yǎng)基、試劑及耗材已申報(bào)購買， 10 月 26 日左右到貨。準(zhǔn)備了兩周使用的培養(yǎng)基，并對培養(yǎng)基進(jìn)行了驗(yàn)證。 標(biāo)準(zhǔn)菌株于 10 月第三周活化并轉(zhuǎn)接工作菌株。 6、檢測環(huán)境條件 實(shí)驗(yàn)室內(nèi)部嚴(yán)格區(qū)分實(shí)驗(yàn)場所和辦公場所，功能分區(qū)合理， 消除了實(shí)驗(yàn)室間的干擾因素；區(qū)域標(biāo)識及危險(xiǎn)警告標(biāo)識清晰；對 實(shí)驗(yàn)室溫度、濕度、純水質(zhì)量、灰塵等可
8、能影響實(shí)驗(yàn)結(jié)果的環(huán)境 因素進(jìn)行持續(xù)監(jiān)控，降低實(shí)驗(yàn)室環(huán)境對檢測結(jié)果的影響。對醫(yī)療 廢棄物進(jìn)行無害化處理。 理化實(shí)驗(yàn)室分為化學(xué)分析室、色譜分析室、原子吸收分析 室等。微生物實(shí)驗(yàn)室為生物安全二級實(shí)驗(yàn)室，擁有 3 個(gè)無菌操作 間、并配有一個(gè)百級層流罩。 7、樣品管理 理化檢驗(yàn)科和微生物檢驗(yàn)科均設(shè)樣品專柜，按樣品貯存條件貯 存，并由專人管理。樣品在接收時(shí)，樣品管理員認(rèn)真核對相關(guān)信息， 做好樣品的登記并進(jìn)行唯一性編號。樣品流轉(zhuǎn)過程中，均標(biāo)明流轉(zhuǎn) 狀態(tài)，實(shí)驗(yàn)室嚴(yán)格區(qū)分“待檢”、 “在檢”、 “檢畢”區(qū)域，保證樣品在整個(gè) 試驗(yàn)過程不發(fā)生混淆。 8、檢測結(jié)果 食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測樣本（理化檢驗(yàn)）182 件，共出具檢
9、驗(yàn)報(bào)告 32 份，已經(jīng)在規(guī)定時(shí)限內(nèi)上報(bào)昆明市衛(wèi)生執(zhí)法監(jiān)督局，現(xiàn)正在進(jìn)行 監(jiān)測數(shù)據(jù)的網(wǎng)絡(luò)報(bào)告系統(tǒng)的錄入工作。 微生物檢驗(yàn)科已進(jìn)行了報(bào)告系統(tǒng)使用培訓(xùn)，現(xiàn)已安排人手錄入 省 CDC 的監(jiān)測數(shù)據(jù)，于 10 月 21 日前完成，此批數(shù)據(jù)錄入時(shí)間已 超期。中心承擔(dān)的檢測任務(wù)完成后，檢測數(shù)據(jù)將按照工作手冊要求 在 12 月 20 號前錄入系統(tǒng)。微生物檢驗(yàn)報(bào)告涉及非 4789 系列方法 的報(bào)告不使用計(jì)量認(rèn)證或認(rèn)可標(biāo)識。 三、存在三、存在問題問題 1、質(zhì)量控制手段單一 未開展測量不確定度的評定，未開展人員比對、設(shè)備比對、方 法比對、留樣比對等質(zhì)量控制方法。 2、數(shù)據(jù)報(bào)告 食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測樣本（理化檢驗(yàn)）檢驗(yàn)報(bào)告
10、已上報(bào)， 但由于 對網(wǎng)絡(luò)上報(bào)數(shù)據(jù)的相關(guān)要求不熟悉，導(dǎo)致網(wǎng)絡(luò)上報(bào)數(shù)據(jù)的時(shí)間延遲， 現(xiàn)正在進(jìn)行監(jiān)測數(shù)據(jù)的網(wǎng)絡(luò)報(bào)告系統(tǒng)的錄入工作。 昆明市疾病預(yù)防控制中心 2010 年 10 月 21 日 表 1 食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測樣本理化檢測完成情況 食品種類監(jiān)測類別項(xiàng)目 計(jì)劃監(jiān)測 數(shù)（件） 實(shí)際監(jiān)測數(shù)（件） 監(jiān)測完成 率（%） 備注 玉米及制品11 面粉4 大米15 糧食元素鉛、鎘、汞30 合計(jì) 30 100 水產(chǎn)品 2 蔬菜11 蛋類 3 肉類 4 水產(chǎn)品、 蔬菜、蛋 類、肉類 元素鉛、鎘、汞18 合計(jì) 19 106 食用菌元素鉛、鎘、汞1212100 奶粉1 牛奶12 酸奶7 含乳飲料 1 乳制品元素鉛、鎘、
11、汞20 合計(jì) 21 105 食品加工 制品 元素 鋁 1220167 膨化食品 元素 鋁 10440 肉類 元素 銅 66100 醬腌制蔬 菜類 食品添加 劑 亞硝酸鹽 3030100 熟肉制品 食品添加 劑 亞硝酸鹽 3030100 合計(jì) 168182108 表 2 2010 年 10 月-11 月昆明市食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測樣品計(jì)劃表 食品種類項(xiàng)目 計(jì)劃監(jiān)測 數(shù)（件） 采樣時(shí)間 生畜肉 沙門氏菌、單核細(xì)胞增生李斯特氏 菌、大腸桿菌 O157 15 生禽肉 沙門氏菌（定量）、單核細(xì)胞增生李 斯特氏菌、空腸彎曲菌 15 2010.11.02（星期二） 熟肉制品 大腸菌群、沙門氏菌、大腸桿菌 O157、單增李斯特菌（定量）、金黃 色葡萄球菌（定量） 182010.11.01（星期一） 生食類蔬菜 沙門氏菌、大腸桿菌 O157 9 嬰幼兒配方 粉/米粉/谷粉/ 豆奶粉 阪崎腸桿菌 9 2010.10.25（星期一） 冰淇淋 沙門氏菌、金黃色葡萄球菌 9 中式?jīng)霭璨?大腸菌群、沙門氏菌、大腸桿菌 O157、金黃色葡萄球菌 9 2010.10.26（星期二） 沙拉 大腸菌群、沙門氏菌、單核細(xì)胞增 生李斯特氏菌、金黃色葡萄球菌 9 鮮榨果汁 大腸菌群、沙門氏菌、金黃色葡萄 球菌 9 2010.10.27（星期三） 合計(jì)102
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