高中化學 專題2 營養(yǎng)均衡與人體健康 第2單元 提供能量與營養(yǎng)的食物（第2課時）蛋白質(zhì) 維生素學業(yè)分層測評 蘇教版

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蛋白質(zhì) 維生素 (建議用時：45分鐘) [學業(yè)達標] 1．下列物質(zhì)不能使蛋白質(zhì)變性的是(　　) A．NaCl　　 B．HCHO C．濃H2SO4 D．BaCl2 【解析】　NaCl能使蛋白質(zhì)溶液發(fā)生鹽析現(xiàn)象，而不能使蛋白質(zhì)變性。 【答案】　A 2．下列營養(yǎng)物質(zhì)在人體內(nèi)發(fā)生的變化及其對人的生命活動所起的作用敘述不正確的是 (　　) A．淀粉葡萄糖CO2和H2O(釋放能量維持生命活動) B．纖維素葡萄糖CO2和H2O(釋放能量維持生命活動) C．油脂甘油和高級脂肪酸CO2和H2O(釋放能量維持生命活動) D．蛋白質(zhì)氨基酸人體所需的蛋白質(zhì)(人體生長發(fā)育) 【解析】　纖維素不能作為人體的營養(yǎng)物質(zhì)，其作用是加速胃腸蠕動。 【答案】　B 3．誤食重金屬鹽會引起中毒，下列不能用于解毒的措施是(　　) 【導學號：00350067】 A．服用大量雞蛋清 B．服用豆?jié){ C．喝大量牛奶 D．喝食鹽水 【解析】　雞蛋清、豆?jié){、牛奶均含蛋白質(zhì)，能用于重金屬鹽引起的中毒的解毒措施。 【答案】　D 4．(2016徐州高二質(zhì)檢)維生素A對人體特別是對人的視力有重要作用，其結(jié)構(gòu)簡式如圖，下列關(guān)于該化合物的說法中，不正確的是(　　) A．維生素A是一種不飽和的一元醇 B．維生素A含有苯環(huán)結(jié)構(gòu) C．維生素A的分子中含有兩種官能團 D．維生素A的一個分子中含有5個雙鍵 【解析】　維生素A分子里共有5個C===C鍵，又有一個—OH，因此它是不飽和一元醇，分子中共有C===C與—OH兩種官能團，故A、C、D正確；分子中雖有個六元環(huán)，但不是苯環(huán)，故B錯。 【答案】　B 5．關(guān)于生物體內(nèi)氨基酸的敘述錯誤的是(　　) A．構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸分子的結(jié)構(gòu)通式是 B．這些氨基酸一部分發(fā)生氧化反應，釋放能量 C．人體內(nèi)所有氨基酸均可以互相轉(zhuǎn)化 D．兩個氨基酸通過脫水縮合形成二肽 【解析】　生物體內(nèi)蛋白質(zhì)的基本組成單位是氨基酸，構(gòu)成天然蛋白質(zhì)的氨基酸的結(jié)構(gòu)特點是有一個氨基和一個羧基同時連在同一個碳原子上，選項A中氨基酸的結(jié)構(gòu)通式正確。人體內(nèi)氨基酸具有—NH2、—COOH，故有酸性和堿性；兩個氨基酸通過脫水縮合以后形成的化合物叫做二肽。有8種氨基酸不能在人體中合成，必須從食物中獲得，故稱之為必需氨基酸，所以“人體內(nèi)所有氨基酸均可以互相轉(zhuǎn)化”這一說法是錯誤的。 【答案】　C 6．(2016微山高二期末)下列關(guān)于糖類、蛋白質(zhì)、油脂和纖維素的說法中，正確的是 (　　) A．它們的組成中都有C、H、O、N等元素 B．在一定條件下，它們都能發(fā)生水解反應 C．人體需要的二十多種氨基酸都可以通過人體自身合成 D．油脂都是高級脂肪酸的甘油酯，是一種高熱量營養(yǎng)素 【解析】　糖類、油脂和纖維素中不含氮元素；糖類中的單糖不能發(fā)生水解反應；人體需要的二十多種氨基酸中有八種只能從食物中獲取。 【答案】　D 7．對蛋白質(zhì)與氨基酸的下列看法，正確的是(　　) 【導學號：00350068】 A．蛋白質(zhì)都難溶于水，所以需在蛋白酶的作用下水解，方可被人體吸收 B．有些易溶于水的蛋白質(zhì)，被人體攝入后，不需水解成氨基酸，就可被人體吸收 C．在濃硫酸鈉溶液中，雞蛋白能析出，在濃鹽酸中，豬肝蛋白會發(fā)生變性 D．天然蛋白質(zhì)水解產(chǎn)物都是α氨基酸，都只含1個羧基和1個氨基 【解析】　對于有機物來說，不管是小分子還是大分子，都需先消化后吸收。輕金屬鹽的濃溶液能降低蛋白質(zhì)的溶解度，強酸能使蛋白質(zhì)變性。谷氨酸分子中含有2個羧基。 【答案】　C 8．(2016宣城高二質(zhì)檢)食品中的蛋白質(zhì)含量，可由測定其氮元素的含量來間接推算。一些不法廠商在奶粉中添加三聚氰胺(分子式C3H6N6、摩爾質(zhì)量126 g/mol)，以造成蛋白質(zhì)含量較高的假象。假設正常奶粉中的蛋白質(zhì)，其平均含氮量為16.6%，則三聚氰胺的含氮量約為正常奶粉中蛋白質(zhì)平均含氮量的幾倍(　　) A．2　　　　 B．3 C．4 D．5 【解析】　三聚氰胺中含氮量：100%≈66.7%。三聚氰胺與蛋白質(zhì)含氮量的比值：≈4。 【答案】　C 9．生活中處處有化學，請你根據(jù)所學知識，判斷下列說法錯誤的是(　　) A．為防止流感傳染，可將教室門窗關(guān)閉后，用食醋熏蒸，進行消毒 B．醫(yī)療上常用高溫煮蒸的方法對醫(yī)療器械進行消毒 C．生活中常用在豆?jié){中加入少量石膏的方法來使豆?jié){凝固制作豆腐 D．對環(huán)境進行消毒的原理是使細菌變性，可以用濃HNO3代替“84”消毒液 【解析】　濃HNO3固然能使蛋白質(zhì)變性，但其有揮發(fā)性和強腐蝕性，不能用作環(huán)境消毒劑。 【答案】　D 10．人體最重要的營養(yǎng)物質(zhì)包括糖類、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和礦物質(zhì)，下列有關(guān)食品與營養(yǎng)的敘述正確的是(　　) A．淀粉和纖維素均屬于糖類，兩者均可被人體吸收 B．組成蛋白質(zhì)的各種氨基酸均可在人體內(nèi)自行合成 C．脂肪不僅可提供給人體能量，也可形成脂肪組織 D．人體中所需的礦物質(zhì)很少，不需要攝取，也不影響健康 【解析】　纖維素是膳食纖維的主要成分，屬于多糖，由于人體內(nèi)缺少能使其水解為單糖的酶，故纖維素不能被人體消化吸收；組成人體蛋白質(zhì)的氨基酸中有8種必需氨基酸不能在人體內(nèi)合成，必須由食物供給；微量元素在人體內(nèi)的含量雖然很少，但具有調(diào)節(jié)生理機能的生理作用。 【答案】　C [能力提升] 11．(1)淀粉、油脂、蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物分別是________、高級脂肪酸和________、________。 【導學號：00350069】 (2)淀粉、油脂、蛋白質(zhì)中，屬于天然高分子化合物的是____________________。 (3)淀粉、蛋白質(zhì)溶于水后都能形成膠體，當一束光通過其溶液時，都產(chǎn)生________效應，若鑒別它們可用________。 【解析】　(1)淀粉水解的最終產(chǎn)物為葡萄糖；油脂水解的最終產(chǎn)物為高級脂肪酸和甘油；蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物為氨基酸。 (2)淀粉、蛋白質(zhì)屬于天然高分子化合物，油脂的相對分子質(zhì)量雖然較大，但它不屬于天然高分子化合物，而是屬于小分子化合物。 (3)當一束光通過膠體時，會產(chǎn)生丁達爾效應；由于淀粉遇碘單質(zhì)變藍，所以鑒別淀粉和蛋白質(zhì)可用碘水。 【答案】　(1)葡萄糖　甘油　氨基酸　(2)淀粉、蛋白質(zhì)　(3)丁達爾　碘水 12．維生素C是一種水溶性維生素，其水溶液呈酸性。它的分子式是C6H8O6，人體缺乏這種維生素易患壞血病，所以維生素C又稱抗壞血酸。維生素C的結(jié)構(gòu)簡式為在新鮮的水果、蔬菜、乳制品中都富含維生素C，如新鮮橙汁中維生素C的含量在500 mgL－1左右。 某校課外活動小組測定了某品牌的軟包裝橙汁中維生素C的含量，下面是測定實驗分析報告，請?zhí)顚懴铝锌瞻住? (1)測定目的：測定牌軟包裝橙汁中維生素C的含量。 (2)測定原理：C6H8O6＋I2―→C6H6O6＋2H＋＋2I－。 (3)實驗用品及試劑：①儀器和用品(自選，略)；②試劑：指示劑________(填名稱)，濃度為7.5010－3 molL－1標準碘溶液、蒸餾水等。 (4)實驗過程：取20.00 mL待測橙汁，滴入2滴指示劑。向其中逐滴加入標準碘溶液，消耗碘溶液15.00 mL時，溶液恰好變藍色。則此橙汁中維生素C的含量是________mgL－1。 從分析數(shù)據(jù)看，此軟包裝橙汁是否是純天然橙汁？________(填編號)。 A．是 B．可能是　　　C．不是 (5)請你站在國家質(zhì)檢執(zhí)法人員的角度對牌軟包裝橙汁做出處理意見：____________。 A．繼續(xù)生產(chǎn) B．停產(chǎn)整頓　　C．調(diào)查后再做結(jié)論 (6)有關(guān)維生素C說法正確的是__________。 ①蔬菜應當先洗后切　②蔬菜應溫火慢煮?、劭梢园l(fā)生酯化反應?、芸墒逛逅噬、莶荒苁垢咤i酸鉀酸性溶液褪色?、弈馨l(fā)生加成反應 A．①②③④⑤　　 B．①③④⑥ C．②③⑤ D．①②③④ 【解析】　(3)此實驗利用維生素C的還原性，將碘單質(zhì)還原成I－，當?shù)味ǖ浇K點時，溶液中存在I2，可以通過檢驗I2的存在證明維生素C已反應完全，故可用淀粉溶液作指示劑。 (4)維生素C的含量為 ＝990 mgL－1。正常橙汁中維生素C含量在500 mgL－1左右，所以該橙汁不是純天然橙汁。 (5)應去調(diào)查后得出結(jié)論再做處理。 (6)維生素C是水溶性維生素，易溶于水，具有還原性，為防止其流失，①正確；為防止其氧化，②錯誤；其含有--OH和碳碳雙鍵，故能發(fā)生酯化反應，能使溴水和KMnO4(H＋)溶液褪色，故③④正確，⑤錯誤；分子結(jié)構(gòu)中含，可發(fā)生加成反應，⑥正確。 【答案】　(3)淀粉溶液　(4)990　C　(5)C　(6)B 13．某種蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)片段如下： (1)上述蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)片段完全水解所生成的氨基酸是_____________________________________________________________。 (2)水解所生成的氨基酸中，碳、氫原子數(shù)比值最大的那一種與NaOH溶液反應的化學方程式為_____________________________________________ ______________________________________________________________， 形成二肽的化學方程式為______________________________________ _____________________________________________________________。 (3)已知上述蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)片段的相對分子質(zhì)量是366，則水解生成的各種氨基酸的相對分子質(zhì)量之和為_______________________________________。 【解析】　(1)題給蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)片段中的CN鍵斷裂，依次得到的氨基酸是：、、、。 (2)在所得4種氨基酸中，碳、氫原子數(shù)比值最大的是，它與NaOH溶液反應的化學方程式為： ，形成二肽的化學方程式為： 。 (3)因為蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)片段水解為4種氨基酸，需結(jié)合4個H2O，所以相對分子質(zhì)量之和為：366＋418＝438。 【答案】　(1) 、、、 (2) ＋NaOH―→＋H2O　―→＋H2O＋H2O (3)438 14．蛋白質(zhì)是人體生命活動的基礎(chǔ)，沒有蛋白質(zhì)就沒有生命，請回答下列問題： (1)蛋白質(zhì)在一定條件下能發(fā)生變性，從而失去生理活性。萬一誤服硫酸銅溶液，此時應立即作怎樣的處理？ _____________________________________________________________。 (2)青霉素是醫(yī)學上一種常用的抗生素，在體內(nèi)經(jīng)酸性水解后得到青霉氨基酸，其結(jié)構(gòu)簡式為： ，請寫出青霉氨基酸可能具有的一種化學性質(zhì)： _____________________________________________________________。 【解析】　蛋白質(zhì)與氨基酸中都有—NH2與—COOH，顯兩性，蛋白質(zhì)在重金屬鹽作用下，發(fā)生變性。 【答案】　(1)喝大量的牛奶(或豆?jié){或雞蛋清或灌肥皂水) (2)酸性、堿性、與金屬鈉反應、能發(fā)生酯化反應等(任寫一種即可)