高中生物 第2部分 酶的應(yīng)用 實(shí)驗(yàn)4 果汁中的果膠和果膠酶學(xué)業(yè)達(dá)標(biāo)測(cè)評(píng) 浙科版選修1

學(xué)業(yè)達(dá)標(biāo)測(cè)評(píng)(二)果汁中的果膠和果膠酶1.在果汁加工中，果膠不僅會(huì)影響出汁率，還會(huì)使果汁渾濁，因此應(yīng)加入果膠酶去除果膠，這表現(xiàn)出酶的()A多樣性B高效性C專一性D受溫度影響【解析】果膠酶可專一性地水解果膠，這體現(xiàn)出了酶催化作用的專一性特點(diǎn)?！敬鸢浮緾2在探究溫度對(duì)果膠酶活性的影響、pH對(duì)果膠酶活性的影響兩實(shí)驗(yàn)中，實(shí)驗(yàn)變量依次為_，兩實(shí)驗(yàn)的反應(yīng)變量為_()A溫度、反應(yīng)時(shí)間，果汁量BpH、溫度，蘋果泥用量C溫度、pH，果汁量D溫度、pH，反應(yīng)時(shí)間C【答案】C3下面是果膠與果膠酶關(guān)系的內(nèi)容，其中正確的是()A果膠酶是一種能水解果膠的酶B果膠酶能水解果膠，因此，它與制取果汁有關(guān)C由于果膠酶能水解果膠，使植物組織變松散，因此在植物的細(xì)胞中不存在果膠酶D在山楂的果實(shí)中由于果膠酶含量最高，因此，課本實(shí)驗(yàn)的材料之一是山楂【解析】A項(xiàng)錯(cuò)在果膠酶不是一種能水解果膠的酶，而是一類酶的總稱。C項(xiàng)闡述是錯(cuò)誤的，因?yàn)殡m然果膠酶能水解果膠，使植物組織松散，但是在植物細(xì)胞中還是存在果膠酶的，只是在不同生長(zhǎng)時(shí)期，其含量不同，如成熟果實(shí)就比幼嫩果實(shí)的果膠酶含量高，這也是成熟果實(shí)比較柔軟的原因。D項(xiàng)錯(cuò)在課本實(shí)驗(yàn)選用山楂為實(shí)驗(yàn)材料之一，并非因?yàn)楣z酶，而是因?yàn)槠涔z含量高。【答案】B4pH對(duì)果膠酶活性影響的實(shí)驗(yàn)中，不正確的是()A自變量是不同的pH梯度B控制不變的量有溫度、底物濃度、酶濃度、反應(yīng)時(shí)間等C可通過測(cè)定濾出的果汁體積判斷果膠酶最適pHDpH過低時(shí)，果膠酶活性變小，但不失活【解析】強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、高溫都會(huì)導(dǎo)致酶變性失活，只有低溫抵制酶的活性，但不使其變性失活。【答案】D5下列關(guān)于果膠的敘述正確的是()A果膠是細(xì)胞壁組成成分中含量最多的物質(zhì)B煮沸的山楂泥可制成山楂糕，是由于果膠酶的作用C果膠只能被果膠酶水解D若去掉果膠，就會(huì)使植物組織變得松散【解析】細(xì)胞壁成分中含量最多的是纖維素；煮沸的山楂泥可制成山楂糕，是由于果膠的作用，不是果膠酶的作用；果膠酶和果膠甲酯酶都可水解果膠?！敬鸢浮緿6果膠酶能使渾濁的果汁重新變得澄清；果酒、啤酒等放久后易產(chǎn)生蛋白質(zhì)沉淀而變渾濁，加入少量的菠蘿蛋白酶就可使沉淀消失，防止渾濁，加入其他種類的酶則無濟(jì)于事，這些可作為驗(yàn)證什么的實(shí)例()A酶的催化作用受環(huán)境的影響B(tài)酶的化學(xué)成分主要是蛋白質(zhì)C酶的催化作用具有高效性D酶的催化作用具有專一性【解析】果汁渾濁是由于不溶性果膠的存在，果膠酶可催化果膠分解成可溶性的半乳糖醛酸，使渾濁的果汁重新變得澄清。果酒、啤酒渾濁是由于產(chǎn)生了蛋白質(zhì)沉淀，蛋白酶能催化蛋白質(zhì)水解成可溶性的氨基酸或小分子的肽。這些實(shí)例都驗(yàn)證了酶的催化作用具有專一性?！敬鸢浮緿7下列關(guān)于果膠酶的作用敘述錯(cuò)誤的是()A果膠酶是一種催化劑，可以改變反應(yīng)速度B果膠酶能夠分解果膠，瓦解植物的細(xì)胞壁及胞間層C在果汁中加入果膠酶后可使果汁變得澄清D果膠酶能將乳糖醛酸分解成半乳糖醛酸【解析】酶是催化劑，可以改變化學(xué)反應(yīng)速度；細(xì)胞壁和胞間層中含有果膠，在生產(chǎn)果汁時(shí)，加入果膠酶能提高出汁率，也能使果汁變得澄清；果膠酶能夠?qū)⒐z分解為可溶性的半乳糖醛酸，從而達(dá)到使果汁變澄清的目的；酶具有專一性，果膠酶只能把果膠催化分解為半乳糖醛酸，而不能催化分解乳糖醛酸?！敬鸢浮緿8我國(guó)水果生產(chǎn)發(fā)展迅速，由于收獲的季節(jié)性強(qiáng)，易造成積壓，腐爛變質(zhì)，為了解決上述問題且滿足不同人群的需求，可以將水果加工制作成果汁、果酒、果醋等。在果汁生產(chǎn)中要用到果膠酶，某生物研究小組為了探究果膠酶的某些特性，進(jìn)行了如下實(shí)驗(yàn)：圖1(1)實(shí)驗(yàn)方法：請(qǐng)將圖1中所示的操作進(jìn)行排序_。(2)實(shí)驗(yàn)結(jié)果：對(duì)照組與實(shí)驗(yàn)組進(jìn)行了相同時(shí)間的實(shí)驗(yàn)，結(jié)果如圖2所示：圖2圖中自變量是溫度，除此之外還可用_表示。A酶的濃度 B蘋果泥的量C水的加入量DpH圖中的縱坐標(biāo)還可用_來表示。實(shí)驗(yàn)小組改變了實(shí)驗(yàn)條件后重復(fù)做實(shí)驗(yàn)，得到曲線乙，蘋果汁的澄清度最高點(diǎn)對(duì)應(yīng)的橫坐標(biāo)是同一位置的原因是_。步驟c中在果膠酶和蘋果泥混合前，將兩者分裝在不同試管中恒溫的目的是_?！窘馕觥?1)實(shí)驗(yàn)順序是：準(zhǔn)備水果泥和配置果膠酶、水果泥和果膠酶分別水浴保溫、水果泥和果膠酶混合保溫、過濾果汁后用量桶計(jì)量。(2)果膠酶的活性受溫度、pH等條件的影響，而與底物的量、酶的濃度和水的加入量沒有關(guān)系，所以每一種酶的最適pH和最適溫度是一定的。衡量實(shí)驗(yàn)結(jié)果的指標(biāo)中有兩種，一是果汁的量，另一個(gè)是果汁的澄清度。為使實(shí)驗(yàn)中達(dá)到相應(yīng)的設(shè)計(jì)溫度，必須使酶與底物分別保溫達(dá)到要求后才能混合。在相同溫度條件下，pH、酶的濃度和底物濃度也會(huì)改變反應(yīng)速率?！敬鸢浮?1)acdb(2)D蘋果汁的體積同一種酶的最適溫度是一定的，不會(huì)因酶的濃度、底物的量的不同而改變保證底物和酶在混合時(shí)的溫度是相同的，避免底物和果膠酶混合時(shí)改變混合物的溫度，從而影響果膠酶活性9酶解法制備原生質(zhì)體的原理是利用酶溶液對(duì)細(xì)胞壁成分的降解作用。蝸牛酶液從蝸牛(以植物為食)消化腺中提?。还z酶、纖維素酶從微生物中提取。為了研究不同酶液的酶解效果，某實(shí)驗(yàn)小組取無菌煙草幼葉，切成相同大小的小片，等量放入6支試管中，試劑用量和實(shí)驗(yàn)結(jié)果見下表。請(qǐng)回答有關(guān)問題。試管編號(hào)項(xiàng)目蒸餾水(mL)201111緩沖液(mL)0210.50.50.5果膠酶液(mL)0000.500蝸牛酶液(mL)00000.50纖維素酶液(mL)000000.5實(shí)驗(yàn)結(jié)果(綠色深淺程度)(注：“”越多表示綠色越深，“”表示顏色無顯著變化)(1)實(shí)驗(yàn)過程中，需要輕搖試管，其目的是_，使原生質(zhì)體從葉小片中游離出來，以便觀察懸浮液綠色的深淺。(2)從綠色的深淺可推測(cè)：蝸牛酶液酶解效果最好，原因是蝸牛酶液含有_等多種酶。該實(shí)驗(yàn)中_是空白對(duì)照組，其設(shè)置意義是_。(3)用網(wǎng)篩過濾原生質(zhì)體到離心管內(nèi)，離心后收集沉淀物，并用_洗滌。(4)原生質(zhì)體是否符合要求還需進(jìn)行檢驗(yàn)，其檢驗(yàn)的方法是_。解析：(1)實(shí)驗(yàn)過程中，需要輕搖試管，可以使細(xì)胞與酶充分接觸，可以提高酶解效果。(2)蝸牛以植物為食，所以其消化腺中含有果膠酶和纖維素酶，、沒有添加酶溶液，為空白對(duì)照組。其目的是排除無關(guān)變量的干擾。(3)離心后收集沉淀物，并用等滲溶液清洗，目的是保持細(xì)胞的正常形態(tài)。(4)要用低滲漲破法來檢驗(yàn)原生質(zhì)體是否符合要求，若沒有細(xì)胞壁則可以漲破，有則不能漲破?！敬鸢浮?1)為了使細(xì)胞與酶充分接觸，提高酶解效果(2)果膠酶和纖維素酶、排除無關(guān)變量的干擾(3)等滲溶液(4)低滲漲破法