高中生物 第2部分 酶的應(yīng)用 實驗4 果汁中的果膠和果膠酶學業(yè)達標測評 浙科版選修1

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學業(yè)達標測評(二)　果汁中的果膠和果膠酶 1.在果汁加工中，果膠不僅會影響出汁率，還會使果汁渾濁，因此應(yīng)加入果膠酶去除果膠，這表現(xiàn)出酶的(　　) A．多樣性 B．高效性 C．專一性 D．受溫度影響 【解析】　果膠酶可專一性地水解果膠，這體現(xiàn)出了酶催化作用的專一性特點。 【答案】　C 2．在探究溫度對果膠酶活性的影響、pH對果膠酶活性的影響兩實驗中，實驗變量依次為________，兩實驗的反應(yīng)變量為________(　　) A．溫度、反應(yīng)時間，果汁量 B．pH、溫度，蘋果泥用量 C．溫度、pH，果汁量 D．溫度、pH，反應(yīng)時間C 【答案】　C 3．下面是果膠與果膠酶關(guān)系的內(nèi)容，其中正確的是(　　) A．果膠酶是一種能水解果膠的酶 B．果膠酶能水解果膠，因此，它與制取果汁有關(guān) C．由于果膠酶能水解果膠，使植物組織變松散，因此在植物的細胞中不存在果膠酶 D．在山楂的果實中由于果膠酶含量最高，因此，課本實驗的材料之一是山楂 【解析】　A項錯在果膠酶不是一種能水解果膠的酶，而是一類酶的總稱。C項闡述是錯誤的，因為雖然果膠酶能水解果膠，使植物組織松散，但是在植物細胞中還是存在果膠酶的，只是在不同生長時期，其含量不同，如成熟果實就比幼嫩果實的果膠酶含量高，這也是成熟果實比較柔軟的原因。D項錯在課本實驗選用山楂為實驗材料之一，并非因為果膠酶，而是因為其果膠含量高。 【答案】　B 4．pH對果膠酶活性影響的實驗中，不正確的是(　　) A．自變量是不同的pH梯度 B．控制不變的量有溫度、底物濃度、酶濃度、反應(yīng)時間等 C．可通過測定濾出的果汁體積判斷果膠酶最適pH D．pH過低時，果膠酶活性變小，但不失活 【解析】　強酸、強堿、高溫都會導(dǎo)致酶變性失活，只有低溫抵制酶的活性，但不使其變性失活。 【答案】　D 5．下列關(guān)于果膠的敘述正確的是(　　) A．果膠是細胞壁組成成分中含量最多的物質(zhì) B．煮沸的山楂泥可制成山楂糕，是由于果膠酶的作用 C．果膠只能被果膠酶水解 D．若去掉果膠，就會使植物組織變得松散 【解析】　細胞壁成分中含量最多的是纖維素；煮沸的山楂泥可制成山楂糕，是由于果膠的作用，不是果膠酶的作用；果膠酶和果膠甲酯酶都可水解果膠。 【答案】　D 6．果膠酶能使渾濁的果汁重新變得澄清；果酒、啤酒等放久后易產(chǎn)生蛋白質(zhì)沉淀而變渾濁，加入少量的菠蘿蛋白酶就可使沉淀消失，防止渾濁，加入其他種類的酶則無濟于事，這些可作為驗證什么的實例(　　) A．酶的催化作用受環(huán)境的影響 B．酶的化學成分主要是蛋白質(zhì) C．酶的催化作用具有高效性 D．酶的催化作用具有專一性 【解析】　果汁渾濁是由于不溶性果膠的存在，果膠酶可催化果膠分解成可溶性的半乳糖醛酸，使渾濁的果汁重新變得澄清。果酒、啤酒渾濁是由于產(chǎn)生了蛋白質(zhì)沉淀，蛋白酶能催化蛋白質(zhì)水解成可溶性的氨基酸或小分子的肽。這些實例都驗證了酶的催化作用具有專一性。 【答案】　D 7．下列關(guān)于果膠酶的作用敘述錯誤的是(　　) A．果膠酶是一種催化劑，可以改變反應(yīng)速度 B．果膠酶能夠分解果膠，瓦解植物的細胞壁及胞間層 C．在果汁中加入果膠酶后可使果汁變得澄清 D．果膠酶能將乳糖醛酸分解成半乳糖醛酸 【解析】　酶是催化劑，可以改變化學反應(yīng)速度；細胞壁和胞間層中含有果膠，在生產(chǎn)果汁時，加入果膠酶能提高出汁率，也能使果汁變得澄清；果膠酶能夠?qū)⒐z分解為可溶性的半乳糖醛酸，從而達到使果汁變澄清的目的；酶具有專一性，果膠酶只能把果膠催化分解為半乳糖醛酸，而不能催化分解乳糖醛酸。 【答案】　D 8．我國水果生產(chǎn)發(fā)展迅速，由于收獲的季節(jié)性強，易造成積壓，腐爛變質(zhì)，為了解決上述問題且滿足不同人群的需求，可以將水果加工制作成果汁、果酒、果醋等。在果汁生產(chǎn)中要用到果膠酶，某生物研究小組為了探究果膠酶的某些特性，進行了如下實驗： 圖1 (1)實驗方法：請將圖1中所示的操作進行排序____________。 (2)實驗結(jié)果：對照組與實驗組進行了相同時間的實驗，結(jié)果如圖2所示： 圖2 ①圖中自變量是溫度，除此之外還可用________表示。 A．酶的濃度 B．蘋果泥的量 C．水的加入量 D．pH ②圖中的縱坐標還可用______________來表示。 ③實驗小組改變了實驗條件后重復(fù)做實驗，得到曲線乙，蘋果汁的澄清度最高點對應(yīng)的橫坐標是同一位置的原因是_____________________________ ____________________________________________________________。 ④步驟c中在果膠酶和蘋果泥混合前，將兩者分裝在不同試管中恒溫的目的是__________________________________________________________。 【解析】　(1)實驗順序是：準備水果泥和配置果膠酶、水果泥和果膠酶分別水浴保溫、水果泥和果膠酶混合保溫、過濾果汁后用量桶計量。(2)果膠酶的活性受溫度、pH等條件的影響，而與底物的量、酶的濃度和水的加入量沒有關(guān)系，所以每一種酶的最適pH和最適溫度是一定的。衡量實驗結(jié)果的指標中有兩種，一是果汁的量，另一個是果汁的澄清度。為使實驗中達到相應(yīng)的設(shè)計溫度，必須使酶與底物分別保溫達到要求后才能混合。在相同溫度條件下，pH、酶的濃度和底物濃度也會改變反應(yīng)速率。 【答案】　(1)acdb　(2)①D?、谔O果汁的體積?、弁环N酶的最適溫度是一定的，不會因酶的濃度、底物的量的不同而改變?、鼙ＷC底物和酶在混合時的溫度是相同的，避免底物和果膠酶混合時改變混合物的溫度，從而影響果膠酶活性 9．酶解法制備原生質(zhì)體的原理是利用酶溶液對細胞壁成分的降解作用。蝸牛酶液從蝸牛(以植物為食)消化腺中提??；果膠酶、纖維素酶從微生物中提取。為了研究不同酶液的酶解效果，某實驗小組取無菌煙草幼葉，切成相同大小的小片，等量放入6支試管中，試劑用量和實驗結(jié)果見下表。請回答有關(guān)問題。 　　　試管編號 項目　　 Ⅰ Ⅱ Ⅲ Ⅳ Ⅴ Ⅵ 蒸餾水(mL) 2 0 1 1 1 1 緩沖液(mL) 0 2 1 0.5 0.5 0.5 果膠酶液(mL) 0 0 0 0.5 0 0 蝸牛酶液(mL) 0 0 0 0 0.5 0 纖維素酶液(mL) 0 0 0 0 0 0.5 實驗結(jié)果(綠色深淺程度) － － － ＋＋＋ ＋＋＋＋ ＋＋ (注：“＋”越多表示綠色越深，“－”表示顏色無顯著變化) (1)實驗過程中，需要輕搖試管，其目的是_________________________，使原生質(zhì)體從葉小片中游離出來，以便觀察懸浮液綠色的深淺。 (2)從綠色的深淺可推測：蝸牛酶液酶解效果最好，原因是蝸牛酶液含有________________等多種酶。該實驗中________是空白對照組，其設(shè)置意義是________________________。 (3)用網(wǎng)篩過濾原生質(zhì)體到離心管內(nèi)，離心后收集沉淀物，并用________洗滌。 (4)原生質(zhì)體是否符合要求還需進行檢驗，其檢驗的方法是_____________。 解析：(1)實驗過程中，需要輕搖試管，可以使細胞與酶充分接觸，可以提高酶解效果。 (2)蝸牛以植物為食，所以其消化腺中含有果膠酶和纖維素酶，Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ沒有添加酶溶液，為空白對照組。其目的是排除無關(guān)變量的干擾。 (3)離心后收集沉淀物，并用等滲溶液清洗，目的是保持細胞的正常形態(tài)。 (4)要用低滲漲破法來檢驗原生質(zhì)體是否符合要求，若沒有細胞壁則可以漲破，有則不能漲破。 【答案】　(1)為了使細胞與酶充分接觸，提高酶解效果 (2)果膠酶和纖維素酶?、?、Ⅱ、Ⅲ　排除無關(guān)變量的干擾 (3)等滲溶液　(4)低滲漲破法