高中生物 第2部分 酶的應(yīng)用 實(shí)驗(yàn)4 果汁中的果膠和果膠酶學(xué)業(yè)達(dá)標(biāo)測(cè)評(píng) 浙科版選修1
《高中生物 第2部分 酶的應(yīng)用 實(shí)驗(yàn)4 果汁中的果膠和果膠酶學(xué)業(yè)達(dá)標(biāo)測(cè)評(píng) 浙科版選修1》由會(huì)員分享,可在線閱讀,更多相關(guān)《高中生物 第2部分 酶的應(yīng)用 實(shí)驗(yàn)4 果汁中的果膠和果膠酶學(xué)業(yè)達(dá)標(biāo)測(cè)評(píng) 浙科版選修1(4頁(yè)珍藏版)》請(qǐng)?jiān)谘b配圖網(wǎng)上搜索。
學(xué)業(yè)達(dá)標(biāo)測(cè)評(píng)(二)果汁中的果膠和果膠酶1.在果汁加工中,果膠不僅會(huì)影響出汁率,還會(huì)使果汁渾濁,因此應(yīng)加入果膠酶去除果膠,這表現(xiàn)出酶的()A多樣性B高效性C專一性D受溫度影響【解析】果膠酶可專一性地水解果膠,這體現(xiàn)出了酶催化作用的專一性特點(diǎn)?!敬鸢浮緾2在探究溫度對(duì)果膠酶活性的影響、pH對(duì)果膠酶活性的影響兩實(shí)驗(yàn)中,實(shí)驗(yàn)變量依次為_(kāi),兩實(shí)驗(yàn)的反應(yīng)變量為_(kāi)()A溫度、反應(yīng)時(shí)間,果汁量BpH、溫度,蘋果泥用量C溫度、pH,果汁量D溫度、pH,反應(yīng)時(shí)間C【答案】C3下面是果膠與果膠酶關(guān)系的內(nèi)容,其中正確的是()A果膠酶是一種能水解果膠的酶B果膠酶能水解果膠,因此,它與制取果汁有關(guān)C由于果膠酶能水解果膠,使植物組織變松散,因此在植物的細(xì)胞中不存在果膠酶D在山楂的果實(shí)中由于果膠酶含量最高,因此,課本實(shí)驗(yàn)的材料之一是山楂【解析】A項(xiàng)錯(cuò)在果膠酶不是一種能水解果膠的酶,而是一類酶的總稱。C項(xiàng)闡述是錯(cuò)誤的,因?yàn)殡m然果膠酶能水解果膠,使植物組織松散,但是在植物細(xì)胞中還是存在果膠酶的,只是在不同生長(zhǎng)時(shí)期,其含量不同,如成熟果實(shí)就比幼嫩果實(shí)的果膠酶含量高,這也是成熟果實(shí)比較柔軟的原因。D項(xiàng)錯(cuò)在課本實(shí)驗(yàn)選用山楂為實(shí)驗(yàn)材料之一,并非因?yàn)楣z酶,而是因?yàn)槠涔z含量高?!敬鸢浮緽4pH對(duì)果膠酶活性影響的實(shí)驗(yàn)中,不正確的是()A自變量是不同的pH梯度B控制不變的量有溫度、底物濃度、酶濃度、反應(yīng)時(shí)間等C可通過(guò)測(cè)定濾出的果汁體積判斷果膠酶最適pHDpH過(guò)低時(shí),果膠酶活性變小,但不失活【解析】強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、高溫都會(huì)導(dǎo)致酶變性失活,只有低溫抵制酶的活性,但不使其變性失活?!敬鸢浮緿5下列關(guān)于果膠的敘述正確的是()A果膠是細(xì)胞壁組成成分中含量最多的物質(zhì)B煮沸的山楂泥可制成山楂糕,是由于果膠酶的作用C果膠只能被果膠酶水解D若去掉果膠,就會(huì)使植物組織變得松散【解析】細(xì)胞壁成分中含量最多的是纖維素;煮沸的山楂泥可制成山楂糕,是由于果膠的作用,不是果膠酶的作用;果膠酶和果膠甲酯酶都可水解果膠?!敬鸢浮緿6果膠酶能使渾濁的果汁重新變得澄清;果酒、啤酒等放久后易產(chǎn)生蛋白質(zhì)沉淀而變渾濁,加入少量的菠蘿蛋白酶就可使沉淀消失,防止渾濁,加入其他種類的酶則無(wú)濟(jì)于事,這些可作為驗(yàn)證什么的實(shí)例()A酶的催化作用受環(huán)境的影響B(tài)酶的化學(xué)成分主要是蛋白質(zhì)C酶的催化作用具有高效性D酶的催化作用具有專一性【解析】果汁渾濁是由于不溶性果膠的存在,果膠酶可催化果膠分解成可溶性的半乳糖醛酸,使渾濁的果汁重新變得澄清。果酒、啤酒渾濁是由于產(chǎn)生了蛋白質(zhì)沉淀,蛋白酶能催化蛋白質(zhì)水解成可溶性的氨基酸或小分子的肽。這些實(shí)例都驗(yàn)證了酶的催化作用具有專一性?!敬鸢浮緿7下列關(guān)于果膠酶的作用敘述錯(cuò)誤的是()A果膠酶是一種催化劑,可以改變反應(yīng)速度B果膠酶能夠分解果膠,瓦解植物的細(xì)胞壁及胞間層C在果汁中加入果膠酶后可使果汁變得澄清D果膠酶能將乳糖醛酸分解成半乳糖醛酸【解析】酶是催化劑,可以改變化學(xué)反應(yīng)速度;細(xì)胞壁和胞間層中含有果膠,在生產(chǎn)果汁時(shí),加入果膠酶能提高出汁率,也能使果汁變得澄清;果膠酶能夠?qū)⒐z分解為可溶性的半乳糖醛酸,從而達(dá)到使果汁變澄清的目的;酶具有專一性,果膠酶只能把果膠催化分解為半乳糖醛酸,而不能催化分解乳糖醛酸?!敬鸢浮緿8我國(guó)水果生產(chǎn)發(fā)展迅速,由于收獲的季節(jié)性強(qiáng),易造成積壓,腐爛變質(zhì),為了解決上述問(wèn)題且滿足不同人群的需求,可以將水果加工制作成果汁、果酒、果醋等。在果汁生產(chǎn)中要用到果膠酶,某生物研究小組為了探究果膠酶的某些特性,進(jìn)行了如下實(shí)驗(yàn):圖1(1)實(shí)驗(yàn)方法:請(qǐng)將圖1中所示的操作進(jìn)行排序_。(2)實(shí)驗(yàn)結(jié)果:對(duì)照組與實(shí)驗(yàn)組進(jìn)行了相同時(shí)間的實(shí)驗(yàn),結(jié)果如圖2所示:圖2圖中自變量是溫度,除此之外還可用_表示。A酶的濃度 B蘋果泥的量C水的加入量DpH圖中的縱坐標(biāo)還可用_來(lái)表示。實(shí)驗(yàn)小組改變了實(shí)驗(yàn)條件后重復(fù)做實(shí)驗(yàn),得到曲線乙,蘋果汁的澄清度最高點(diǎn)對(duì)應(yīng)的橫坐標(biāo)是同一位置的原因是_。步驟c中在果膠酶和蘋果泥混合前,將兩者分裝在不同試管中恒溫的目的是_?!窘馕觥?1)實(shí)驗(yàn)順序是:準(zhǔn)備水果泥和配置果膠酶、水果泥和果膠酶分別水浴保溫、水果泥和果膠酶混合保溫、過(guò)濾果汁后用量桶計(jì)量。(2)果膠酶的活性受溫度、pH等條件的影響,而與底物的量、酶的濃度和水的加入量沒(méi)有關(guān)系,所以每一種酶的最適pH和最適溫度是一定的。衡量實(shí)驗(yàn)結(jié)果的指標(biāo)中有兩種,一是果汁的量,另一個(gè)是果汁的澄清度。為使實(shí)驗(yàn)中達(dá)到相應(yīng)的設(shè)計(jì)溫度,必須使酶與底物分別保溫達(dá)到要求后才能混合。在相同溫度條件下,pH、酶的濃度和底物濃度也會(huì)改變反應(yīng)速率?!敬鸢浮?1)acdb(2)D蘋果汁的體積同一種酶的最適溫度是一定的,不會(huì)因酶的濃度、底物的量的不同而改變保證底物和酶在混合時(shí)的溫度是相同的,避免底物和果膠酶混合時(shí)改變混合物的溫度,從而影響果膠酶活性9酶解法制備原生質(zhì)體的原理是利用酶溶液對(duì)細(xì)胞壁成分的降解作用。蝸牛酶液從蝸牛(以植物為食)消化腺中提??;果膠酶、纖維素酶從微生物中提取。為了研究不同酶液的酶解效果,某實(shí)驗(yàn)小組取無(wú)菌煙草幼葉,切成相同大小的小片,等量放入6支試管中,試劑用量和實(shí)驗(yàn)結(jié)果見(jiàn)下表。請(qǐng)回答有關(guān)問(wèn)題。試管編號(hào)項(xiàng)目蒸餾水(mL)201111緩沖液(mL)0210.50.50.5果膠酶液(mL)0000.500蝸牛酶液(mL)00000.50纖維素酶液(mL)000000.5實(shí)驗(yàn)結(jié)果(綠色深淺程度)(注:“”越多表示綠色越深,“”表示顏色無(wú)顯著變化)(1)實(shí)驗(yàn)過(guò)程中,需要輕搖試管,其目的是_,使原生質(zhì)體從葉小片中游離出來(lái),以便觀察懸浮液綠色的深淺。(2)從綠色的深淺可推測(cè):蝸牛酶液酶解效果最好,原因是蝸牛酶液含有_等多種酶。該實(shí)驗(yàn)中_是空白對(duì)照組,其設(shè)置意義是_。(3)用網(wǎng)篩過(guò)濾原生質(zhì)體到離心管內(nèi),離心后收集沉淀物,并用_洗滌。(4)原生質(zhì)體是否符合要求還需進(jìn)行檢驗(yàn),其檢驗(yàn)的方法是_。解析:(1)實(shí)驗(yàn)過(guò)程中,需要輕搖試管,可以使細(xì)胞與酶充分接觸,可以提高酶解效果。(2)蝸牛以植物為食,所以其消化腺中含有果膠酶和纖維素酶,、沒(méi)有添加酶溶液,為空白對(duì)照組。其目的是排除無(wú)關(guān)變量的干擾。(3)離心后收集沉淀物,并用等滲溶液清洗,目的是保持細(xì)胞的正常形態(tài)。(4)要用低滲漲破法來(lái)檢驗(yàn)原生質(zhì)體是否符合要求,若沒(méi)有細(xì)胞壁則可以漲破,有則不能漲破?!敬鸢浮?1)為了使細(xì)胞與酶充分接觸,提高酶解效果(2)果膠酶和纖維素酶、排除無(wú)關(guān)變量的干擾(3)等滲溶液(4)低滲漲破法- 1.請(qǐng)仔細(xì)閱讀文檔,確保文檔完整性,對(duì)于不預(yù)覽、不比對(duì)內(nèi)容而直接下載帶來(lái)的問(wèn)題本站不予受理。
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