《食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 連城地瓜干系列產(chǎn)品》編制說明
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1 《 食品安全地方標(biāo) 準(zhǔn) 連城地瓜干系列產(chǎn)品 》 編制說明 一、 任務(wù)來源及起草過程 1、 任務(wù)來源 連城地瓜干是福建省的地方特色產(chǎn)品, 位居著名的“閩西八大干”之首 , 在國內(nèi)外均有一定的影響力, “連城紅心地瓜干” 商標(biāo) 是“中國馳名商標(biāo)” , 在 2009 年首屆中國農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域公用品牌價(jià)值評(píng)估中, “ 連城紅心地瓜干 ” 以 元的品牌價(jià)值,名列 “百強(qiáng)”第 22 位,是全國薯類唯一品牌。 連城地瓜干產(chǎn)量占國內(nèi)地瓜干市場的 83% ,是當(dāng)?shù)氐慕?jīng)濟(jì)支柱產(chǎn)業(yè), 為農(nóng)民增收、農(nóng)業(yè)增效、 促進(jìn)連城及周邊地區(qū)農(nóng)村經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和社會(huì)穩(wěn)定 作出 了巨大的貢獻(xiàn) 。 但目前尚無 針對(duì)連城地瓜干的國標(biāo) 、行標(biāo)和 能 適應(yīng) 連城地瓜干 產(chǎn)業(yè)發(fā)展需要以及涵蓋現(xiàn)有連城地瓜干全部產(chǎn)品 的地方標(biāo)準(zhǔn),為了規(guī)范連城地瓜干的生產(chǎn)加工 , 弘揚(yáng) 地方 產(chǎn)品 特色 ,促進(jìn)該產(chǎn)業(yè)的健康、可持續(xù)發(fā)展, 迫切需要 制定 與產(chǎn)業(yè)發(fā)展 相適應(yīng)的 食品安全 地方標(biāo)準(zhǔn)。 《食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 連城地瓜干系列產(chǎn)品》 的制定 項(xiàng)目于 2012年 3月 提出 申請(qǐng), 2014年 3月經(jīng)福建省衛(wèi)生和計(jì)劃生育委員會(huì) 批準(zhǔn) 立項(xiàng) ( 項(xiàng)目編號(hào) : 2014— 2) , 項(xiàng)目完成單位 為 連城縣紅心地瓜干協(xié)會(huì) 和 龍巖學(xué)院閩西食品研究所 , 主要 完成 人 為 石小瓊、楊永林、吳振城、林云功、 李堅(jiān) 、李崇武 。 2、 簡要 起草過程 2014 年 3 月 12 ,福建省衛(wèi)生廳衛(wèi)生監(jiān)督所、龍巖市衛(wèi)生局、市衛(wèi)生監(jiān)督所 的 專家 與項(xiàng)目組一起 調(diào)研地瓜干加工情況、產(chǎn)品企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行情況, 并召開座談會(huì) 指導(dǎo) 地方標(biāo)準(zhǔn)的制定工作 。 2014 年 5 月 14— 15 日, 項(xiàng)目組與 福建省疾病預(yù)防控制中心和福建省衛(wèi)生廳衛(wèi)生監(jiān)督所的食品安全專家進(jìn)行 座談,向?qū)<姨岢鱿嚓P(guān)的 技術(shù)咨詢 。 2015 年 9 月 30 日, 完成資料檢索、收集和整理工作 。 調(diào)查和收集國內(nèi)外關(guān)于地瓜干的加工情況和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn),調(diào)研生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)工藝和產(chǎn)品 的品種 情況, 并廣泛征求了生產(chǎn)加工企業(yè)的 意見, 形成 了標(biāo)準(zhǔn) 討論稿 。 2015 年 11 月 28 日, 項(xiàng)目組邀請(qǐng) 省衛(wèi)計(jì)委地方標(biāo)準(zhǔn)審評(píng)委 2 員會(huì)秘書處、省疾控中心、省衛(wèi)生監(jiān)督所的專家 對(duì)標(biāo)準(zhǔn)討論稿進(jìn)行 充分 探討,提出 了 修改意見 。 2016 年 5 月 30 日, 完成產(chǎn)品在三個(gè)不同 省級(jí) 檢測機(jī)構(gòu)的檢測工作 。 隨機(jī)抽取標(biāo)準(zhǔn) 所 覆蓋的三類共九個(gè)批次產(chǎn)品分別委托福建省產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)研究院、福建出入境檢驗(yàn)檢疫局檢驗(yàn)檢疫技術(shù)中心、廣東出入境檢驗(yàn)檢疫局檢驗(yàn)檢疫技術(shù)中心對(duì)標(biāo)準(zhǔn)的技術(shù)指標(biāo)的科學(xué)性進(jìn)行檢測驗(yàn)證 , 形成 了 《 食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 連城地瓜干系列產(chǎn)品》(征求意見稿) 。 2016 年 6 月 20 日, 召開 35 家會(huì)員企業(yè)代表會(huì)議,廣泛征求企業(yè)意見,同時(shí)向高校、監(jiān)管部門、專業(yè)機(jī)構(gòu)征求意見,共發(fā)出征求意見表 30 份, 收到反饋意見 21 條 , 采納 13 條, 部分采納 1 條, 不采納 7 條 。 2016 年 7 月 30 日, 形成標(biāo)準(zhǔn)送審稿 。 在匯總了征求反饋意見的基礎(chǔ)上,對(duì)標(biāo)準(zhǔn)征求意見稿進(jìn)行修訂和完善,形成標(biāo)準(zhǔn)送審稿, 擬于 8 月份 向福建省衛(wèi)計(jì)委食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)審批委員會(huì)秘書處提交全部送審材料。 二、與我國有關(guān)法律、法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)情況的說明 國內(nèi)現(xiàn)行有效的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)有《蜜餞通則》( 10782)、《 蜜 餞 衛(wèi) 生 標(biāo) 準(zhǔn) 》( 、 《 甘 薯 干 》 行 業(yè) 標(biāo)準(zhǔn)( 708、 《連城紅心地瓜干》( 、《地理標(biāo)志產(chǎn)品 連城紅心地瓜干》( 993。 但由于《蜜餞通則》、《蜜餞衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》對(duì)連城地瓜干缺乏針對(duì)性和可操作性, 連城紅心地瓜干的 地方標(biāo)準(zhǔn)和地理標(biāo)志產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn) 對(duì)原料有限定,只適用“紅心地瓜”加工的產(chǎn)品,不適用紫色、白色、黃色等品種地瓜加工的產(chǎn)品 。包括 甘薯干 的 行業(yè)標(biāo)準(zhǔn) ,三者的 技術(shù)指標(biāo)要求與現(xiàn)在的生產(chǎn)工藝和配方 均 不相適應(yīng) ,標(biāo)準(zhǔn)中所引用的 大量 規(guī)范性 引用 文件 現(xiàn) 已被替代或更新、作廢, 無法滿足現(xiàn)代企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn) 的質(zhì)量與安全控制要求, 不利于 地瓜干產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。 因 此, 2011 年 7 月 16 日 , 在原福建省衛(wèi)生廳、福建省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局、福建省衛(wèi)生廳衛(wèi)生監(jiān)督所、福建省疾病預(yù)防控制中心的大力支持下, 連城縣 紅心地瓜干協(xié)會(huì) 組織 制定 并 備案 了 《 連 城 地 瓜 干 系 列 產(chǎn) 品 》 企 業(yè) 標(biāo) 準(zhǔn)( Q/, 且 于 2014 年 5 月 30 再次 修訂備案, 該 3 標(biāo)準(zhǔn)是 2011 年 7 月以來 連城全部 地瓜干 生產(chǎn) 加工 企業(yè)( 35 家)向監(jiān)管部門 申 辦 生產(chǎn)許可 證 的 唯一 的產(chǎn)品執(zhí)行 標(biāo)準(zhǔn) 。 三、國內(nèi)外相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)比較研究材料 1、蜜餞的國際標(biāo)準(zhǔn)情況 ( 引自《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 蜜餞》 ( 的編制說明原文 ),內(nèi)容如下: 蜜餞是我國特有的傳統(tǒng)食品,美國及歐洲的發(fā)達(dá)國家較少同類產(chǎn)品,未能查找到相應(yīng)的國際和國外的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行比較。因此,僅提供國外有關(guān)產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行參考比較。具體比較見 下表 1。 表 1 指標(biāo)項(xiàng)目 新加坡食品法規(guī) 灣 澳新 日本 罐裝水果、水果制品及蔬菜 果醬(蜜餞水果)和果凍 水果蔬菜及制品 水果 黃瓜(包括腌制黃瓜) 鉛 mg/ 1 銅 mg/0 - - - - 總砷 mg/ - - - 1 二氧化硫殘留量 2000 mg/ - - - 菌落總數(shù) ≤ 100000/g 37℃ ,48 小時(shí) - - - - 大腸菌群 - - - - - 致病菌 - - - - - 霉菌 - - - - - 2、 國內(nèi)與 地瓜干 指標(biāo)相關(guān) 的標(biāo)準(zhǔn) 比較情況, 詳見 附件 1( 表2) : 四、標(biāo)準(zhǔn)制定與起草原則 本標(biāo)準(zhǔn)的制定以 B/基礎(chǔ), 經(jīng)過 充分 的 調(diào)研 、 檢測 和技術(shù)咨詢,使本標(biāo)準(zhǔn)在先進(jìn)性、經(jīng)濟(jì)性、安全可靠性、可操作性、適應(yīng)性方面均大大優(yōu)于原有的地 瓜干相關(guān)標(biāo)準(zhǔn) 。特別是 重金屬 指標(biāo), 在標(biāo)準(zhǔn)中 直接規(guī)定相應(yīng)限值,無需再 以鮮原料與終產(chǎn)品的脫水率或濃縮率來折算污染物 的限值 。 在各類產(chǎn)品中直接規(guī)定食品添加劑的相應(yīng)限值 ,以避免在適用 對(duì)各類產(chǎn)品所屬類別的 爭議 ,這是制定本標(biāo)準(zhǔn)的最根本 意義 所在 。 五 、 確定各項(xiàng)技術(shù)內(nèi)容的 依據(jù) 4 1、范圍 參考 城紅心地瓜干》的標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容,但 不對(duì)原料品種進(jìn)行限制, 參照 10782《蜜餞通則》“果脯類”的定義、 品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中“乙二胺四乙酸二鈉”的使用范圍“僅限地瓜果脯” 的規(guī)定 、 1701《蜜餞生產(chǎn)許可審查細(xì)則》 中 “ 實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的蜜餞產(chǎn)品適用于以果蔬和糖類等為原料,經(jīng)加工制成的蜜餞類、涼果類、果脯類、話化類、果丹(餅)類和果糕類 , 申證單元為 1 個(gè),即蜜餞 ” 的規(guī)定 。 并 結(jié)合連城地瓜干的特色對(duì)本標(biāo)準(zhǔn)的適用范圍確定為:本標(biāo)準(zhǔn)適用于按連城特色地瓜果脯加工工藝制成的連城地瓜干系列產(chǎn)品。 標(biāo)準(zhǔn)中涵蓋的產(chǎn)品 均 按果脯工藝加工而成,均屬于地瓜果脯。 2、 術(shù)語與定義 連城地瓜干是傳統(tǒng)的果脯加工工藝與現(xiàn)代工藝相結(jié)合的產(chǎn)物, 主要根據(jù) 10782《蜜餞通則》和工藝特點(diǎn)進(jìn)行 描述 定義。 3、 產(chǎn) 品 分類 根據(jù) 連城地瓜果脯 加工 工藝 的有所不同 ,把系列產(chǎn)品分成三類,并對(duì)三類產(chǎn)品進(jìn)行 描述 : 切 熱風(fēng)干燥型 地瓜干 是指 以鮮地瓜為原料,經(jīng) 清洗、 去皮或不去皮、 分 切、 糖煮、糖漬 ( 低糖產(chǎn)品 也可不糖漬 ) 、 熱風(fēng)干燥 ( 65,通過蒸汽或?qū)嵊?在 金屬 散熱 管道 中循環(huán)產(chǎn)生的熱空氣進(jìn)行干燥 ) 、包裝等加工工序,在加工過程中 可選擇性 添加 各種 食糖、淀粉糖 以及 蜂蜜、食用鹽等輔料 和 檸檬酸、檸檬酸鈉、焦亞硫酸鈉、山梨酸鉀、苯甲酸鈉、 乙二胺四乙酸二鈉 以 及 準(zhǔn)中規(guī)定可以在果脯中使用的其他食品添加劑的產(chǎn)品。 漿 熱 風(fēng)干燥 型地瓜干 是指 以鮮地瓜為原料,經(jīng) 清 洗、去皮或不 去皮 、蒸煮、打漿 ( 機(jī)械磨漿或 破碎 、搗爛 ) 、 熬漿 ( 加水和輔料調(diào)制后加熱 熬制 ) 、成型、 熱風(fēng)干燥 、包裝 等工序 , 在加工過程中 可選擇性 添加 食用淀粉 、 陳皮、 芝麻 、 卡拉膠 和“ 中 的其他輔料 和食品添加劑 的 產(chǎn)品。 5 空干燥型地瓜干 是指 以鮮地瓜為原料, 經(jīng) 清洗 、去皮或不去皮、 分 切 、 糖煮 、糖漬 ( 也可不糖漬) 、冷凍 ( 凍破壞纖維, 也 可 不冷凍 ) 、真空干燥 ( 使用真空 升華 干燥設(shè)備, 或 在干燥罐中 加入植物油 作導(dǎo)熱介質(zhì), 抽真空 到 制 恒定 溫度 92℃ ,對(duì) 產(chǎn)品進(jìn)行 油浴 脫水 干燥 ) 和包裝等工序 , 在加工過程中 可選擇性 添加 食用植物油 以及“ 的 其他 輔料 和食品添加劑 的產(chǎn) 品。 4、原輔料要求 在本標(biāo)準(zhǔn)制定過程中, 技術(shù) 指標(biāo) 要求 主要參考 國家 食品安全基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)和符合 連城地瓜干 產(chǎn)品 特征的 相關(guān)標(biāo)準(zhǔn) 。 地瓜 原料 : 根據(jù)農(nóng)作物種植的相關(guān)資料查閱分析,鮮地瓜的物理性污染主要為泥沙,化學(xué)性污染為農(nóng)藥殘 留和重金屬,生物性污染為病蟲害、微生物性霉變或腐爛。 泥沙 是種植過程不可避免的 表面 附著物,只需經(jīng)過后續(xù)的清洗即可去除,對(duì)產(chǎn)品的安全性無實(shí)質(zhì)性危害。 根據(jù) 對(duì) 可能引入的污染進(jìn)行 檢測和 評(píng)估 , 地瓜 在種植過程中一般不需農(nóng)藥, 即使使用了少量的農(nóng)藥,也是在種植的前期, 于 葉 面噴灑,且 地瓜的生長期長,最少也得 90 天 以上,待到采挖季節(jié), 前期 可能 施用的少量 農(nóng)藥早已降解 , 且在加工過程中還要 經(jīng)過去皮、清洗、分切后的漂洗 、蒸煮等工序 ,仍然可以去除大部分可能殘留的農(nóng)藥 。 2014年 10 月,根據(jù)對(duì)連城縣農(nóng)業(yè)局農(nóng)技站提供的鮮地瓜種植過程可能施用的 農(nóng)藥 進(jìn)行 共 7 批次的 地瓜 和 對(duì)應(yīng)的 地瓜干產(chǎn)品 進(jìn)行 農(nóng)殘檢測, 結(jié)果均為未檢出 (低于檢出限) , 祥 見 附件的 檢測報(bào)告和下 表 3 的統(tǒng)計(jì)情況。 表 3 鮮地瓜與相應(yīng) 地瓜干 產(chǎn)品的農(nóng)殘、重金屬、水分檢測情 況統(tǒng)計(jì)表 檢測項(xiàng)目 各樣品檢測結(jié)果 鮮連城紅心地瓜 (廣大園) 鮮連城紫心地瓜 ( 廣 大園) 鮮連城紅心地瓜 ( 林 坊產(chǎn)) 紅薯?xiàng)l (分切烘烤型 ) 水晶薯仔(打漿烘烤型 香脆紅薯(真空干燥型 ) 香酥紫薯片(真空干燥型 ) 水分, % 砷, mg/ , mg/ , mg/ , mg/ 6 總汞 , mg/ , mg/ 拌磷 , mg/ 硫磷 , mg/ 死蜱 , mg/ 氨基阿維菌素苯甲酸鹽 ug/ 草枯 , mg/ 甘膦 , mg/ 喃丹 , mg/ 據(jù)檢測結(jié)果和 種植農(nóng)戶現(xiàn)場調(diào)查、 資料查閱 情況進(jìn)行評(píng)估 , 地瓜的 農(nóng)藥 殘留 的食品安全 風(fēng)險(xiǎn)極低 。 重金屬污染主要來源于 土壤、灌溉用水、 工業(yè)三廢的污染, 有必要 進(jìn)行控制。 地瓜在生長過程中存在蟲蛀現(xiàn)象, 一般的蟲蛀 為肉眼可見 的蟲眼 , 霉變地瓜肉眼即可識(shí)別, 完全可通過原料挑選 (必經(jīng)程序) 、去皮、分切 時(shí) 進(jìn)行控制 , 無需 規(guī)定 真菌毒素限 量, 《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中真菌毒素限量》( 761規(guī)定了與果脯最接近的水果制品的真菌毒素限量,但 也只 規(guī)定 了 展青霉素 的 限量 ,且規(guī)定 為“僅限于以蘋果、山楂為原料制成的產(chǎn)品”, 對(duì)其他原料制成的產(chǎn)品 未 作要求 ,因此無需對(duì)地瓜干進(jìn)行 真菌毒素限量 。 綜上 , 為了嚴(yán)格控制 鮮地瓜 原料 的安全性, 規(guī)定 執(zhí)行 :應(yīng) 無霉變 、 無腐爛 ,應(yīng)符合 產(chǎn)用水及 其他輔料 ( 陳皮 除外)均 引用 相應(yīng)的質(zhì)量或安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行控制 ,其中陳皮尚無 相關(guān) 標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,如引用國家藥典規(guī)定的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),由于藥用與食 用在 實(shí)際 攝入量方面不同,可能引入的污染物的控制水平不同, 因此考慮依據(jù) 仍然依據(jù) 5、感官要求 根據(jù)各類產(chǎn)品的特性, 從形態(tài)、色澤和滋、氣味 、雜質(zhì)等 方面進(jìn)行描述 , 檢驗(yàn)方法參照國家有關(guān)檢測方法。 6、 水分、總糖 二者均是果脯的特征性指標(biāo),參照《蜜餞通則 》 ( 10782) 并 結(jié)合 連城地瓜干 系列 產(chǎn)品的特性和質(zhì)量要求 而制定 ,分切熱風(fēng)干燥型產(chǎn)品和打漿熱風(fēng)干燥型產(chǎn)品規(guī)定 水分 為≤ 35 g/100g、總糖為≤ 70g/100g; 真空干燥型地瓜干規(guī)定 水分為 ≤ 5 g/100g,總糖為≤ 52g/100g。 7 7、 酸價(jià)、過氧化值 該兩項(xiàng)指標(biāo)只針 對(duì) 真空 油浴 干 燥 型產(chǎn)品,由于 在 干燥過程 中 添加了食用植物油 既 作 為 導(dǎo)熱介質(zhì) ,又 改善 了 口感與風(fēng)味, 此類產(chǎn)品的 酸價(jià)、過氧化值 參照?qǐng)?zhí)行 品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食用植物油》 的規(guī)定 ,酸價(jià)為 ≤ 3 mg/g, 過氧化值為 mg/g 。 8、 污染物指標(biāo) 根 據(jù) 地瓜種植和加工過程 可能引入 污染物 的情況, 規(guī)定了 總砷、鉛、鎘、總汞、鉻 五 項(xiàng)重金屬污染指標(biāo) ,并 參照 《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》 ( 762基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn) 的規(guī)定 制定 相應(yīng) 限值 。 依據(jù) 762 的“ 3 應(yīng)用原則”之規(guī)定, 重金屬限值 應(yīng)當(dāng) 按照 鮮地瓜 原料 與終產(chǎn)品 的 濃縮 率進(jìn)行 折算 。 經(jīng)大量檢測分析 (如表 3)和調(diào)查 可知 ,鮮地瓜的含水量為 70 經(jīng)加工后, 分切 熱風(fēng)干燥 型地瓜干和 打漿熱風(fēng)干燥 型地瓜干水分為 15— 20% , 加工 1 千克的分切烘烤型地瓜干和打漿烘烤型地瓜干 成品需 消耗 3 千克鮮地瓜原料 ; 真空干燥型地瓜干由于水分含量為 加工 1 千克的成品需消耗 5 千克鮮地瓜原料, 濃縮率可達(dá) 3,按照 地方標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)于國家標(biāo)準(zhǔn) 的制定原則和盡可能減少污染物水平的質(zhì)量安全控制要求 , 重金屬 (鉛除外) 全部按 濃縮計(jì)算 , 即 按 762 中的“ 新鮮蔬菜 ” 規(guī)定限值 (總砷0.5 mg/ 0.1 mg/汞 mg/ 的 染物 指標(biāo) 的 限值 , 執(zhí)行 總砷 1.0 mg/0.2 mg/汞 mg/ 鉛的限值等同采用 762準(zhǔn)中“蔬菜制品”的限量,即三類產(chǎn)品均為≤ 9、 食品添加劑 二氧化硫殘留量、乙二胺四乙酸二鈉、苯甲酸鈉、山梨酸鉀 四種食品添加劑 在 均規(guī)定了在果脯中的使用量, 其中乙二胺四乙酸二鈉 特別 規(guī)定 了 “僅限 地瓜果脯 ” 的使用范圍和使用量≤ 城紅心地瓜干》標(biāo)準(zhǔn)中 也 規(guī)定 為≤ 011 年 , 經(jīng)咨詢 福建省衛(wèi)生廳衛(wèi)生監(jiān)督所、福建省疾病預(yù)防控制中心、福建農(nóng)林大學(xué)食品科學(xué)院、福州大學(xué) 生物科學(xué)與工程學(xué)院、 福建省食品工業(yè)協(xié)會(huì) 等單位的食品 加工與質(zhì)量 安全 領(lǐng)域的 專家 , 連城縣紅心地瓜干協(xié)會(huì) 起草并備案 實(shí)施 了 Q/城地瓜干系列產(chǎn)品》 的 企業(yè)標(biāo)準(zhǔn) 。該企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)對(duì) 該 四種食品添加劑在 三 類產(chǎn)品的 “理化指標(biāo)”中進(jìn)行了明確,規(guī)定了具體的限值。 2011 年 12 月 29 日, 原 8 福建省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局 高度重視 該產(chǎn)業(yè)的 發(fā)展,組織食品安全 專家到連城地瓜干加工企業(yè)專項(xiàng) 調(diào)研后 認(rèn)為,執(zhí)行該標(biāo)準(zhǔn) 即符合 食品安全的控制要求 , 又能保證產(chǎn)業(yè)的健康 、可持續(xù) 發(fā)展, 并 發(fā)函 確定 標(biāo)準(zhǔn)所涵蓋的三大類產(chǎn)品均按 “蜜餞”的 產(chǎn)品 類別進(jìn)行生產(chǎn)許可。 該 企業(yè) 標(biāo)準(zhǔn)是 企業(yè) 生產(chǎn)加工 和監(jiān)管部門實(shí)施許可和監(jiān)管的唯一 產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn) , 并 經(jīng)2014 年修訂備案 后使用至今 。 因此,在地方標(biāo)準(zhǔn)中繼續(xù)參考 規(guī)定二氧化硫殘留量≤ 乙二胺四乙酸二鈉 ≤苯甲酸鈉 和 山梨酸鉀 在分切熱風(fēng)干燥型地瓜干、打漿熱風(fēng)干燥型中為≤ 在真空干燥型地瓜干中為≤ 于真空干燥型產(chǎn)品水分低,較低濃度的防腐劑即可達(dá)到夏季高溫季節(jié)的生產(chǎn)過程中的防腐要求(因?yàn)閺恼糁蠛蟮嚼鋬鲋?要較長的時(shí)間,適量的防腐劑能防止在這個(gè)過程中微生物的快速繁殖而使半成品發(fā)酸),且在輔料中也可能帶入。 由于還有 一些 可在果脯中使用的 其他 食品添加劑 (包括加工助劑和香料) , 如一些著色劑、調(diào)味劑等,他們不是生產(chǎn)工藝必不可少的食品添加劑, 但如果按 是合法的, 因此有必要 在 “ 表2 理化指標(biāo) ”的要求中明確 規(guī)定“其他食品添加劑” 應(yīng)符合 760中“果脯類”的規(guī)定。 10、 微生物 指標(biāo) 現(xiàn)行有效的 餞衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中規(guī)定 了蜜餞的微生物指標(biāo)包括 菌落總數(shù)、大腸菌群 、 霉菌 、 沙門氏菌 、 志賀氏菌 、 金黃色葡萄球菌 , 但 2014 年 7 月公告的 《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 蜜餞》( 求意見稿 ) 中 取消 了 菌落總數(shù)、大腸菌群 、 霉菌 、志賀氏菌指標(biāo) ,僅保留了 沙門氏菌 和 金黃色葡萄球菌 限量指標(biāo),其相應(yīng)的編制說明 原文 如下: “ 因?yàn)橹举R氏菌污染通常適用 于手被污染、食物被飛蠅污染、飲用水處理不當(dāng)或者下水道污水滲漏所致,根據(jù)我國志賀氏菌食品安全事件情況,以及我國多年風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測極少在加工食品中 檢 出 志 賀 氏 菌 , 參 考 國 際 標(biāo) 準(zhǔn) 和 發(fā) 達(dá) 國 家 標(biāo) 準(zhǔn) 及 規(guī) 定 , 設(shè)置志賀氏菌限量規(guī)定。同時(shí),本標(biāo)準(zhǔn)取消菌落總數(shù)、大腸菌群和霉菌指標(biāo)。上述指標(biāo)作為反映食品可能被污染程度的指標(biāo),主要在于提示企業(yè)在生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生問題,目前我國已有《蜜餞企業(yè)良好生產(chǎn)規(guī)范》( 規(guī)范蜜餞產(chǎn)品的生產(chǎn),因此,上 9 述指標(biāo)完全可以通過生產(chǎn)規(guī)范來進(jìn)行控制。 ” 據(jù)了解 ,國家衛(wèi)生 計(jì)生委 即將 正式公布 實(shí)施 《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 蜜餞》 , 餞衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》 將被代替而作廢 , 因此,不再依據(jù)《蜜餞衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》( 要求制定菌落總數(shù)、大腸菌群、霉菌、志賀氏菌指標(biāo)。 基于上述考慮,本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定: “ 微生物指標(biāo)應(yīng)符合 規(guī)定 ” 。不 在本標(biāo)準(zhǔn)中 羅列出具體的微生物限量指標(biāo) ,以避免與國標(biāo)不相適應(yīng) 。 三大類產(chǎn)品的理化和致病菌 指標(biāo)的試驗(yàn)室驗(yàn)證情況見 附件 2( 表4)。 11、 其他要求 廠檢驗(yàn)項(xiàng)目 根據(jù)企業(yè)的實(shí)際檢測能力狀況,微生物的致病菌檢測項(xiàng)目 普遍 無條件 開展 , 菌落總數(shù)、大腸菌群 完全可以通過生產(chǎn)規(guī)范來進(jìn)行控制 ,因此規(guī)定 出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目為 感官、 凈含量、 二氧化硫殘留量。 質(zhì)期 三大類產(chǎn)品由于水分低、含糖量高,加工過程在符合 品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》的條件下,保質(zhì)期 為 12 個(gè)月 。 六 、 貫徹標(biāo)準(zhǔn)的預(yù)期效益 連城 現(xiàn)有取得生產(chǎn)許可證的地瓜干加工企業(yè) 35 家, 年產(chǎn)值超過 22億元, 整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈 就業(yè)崗位 超過 5萬個(gè), 老、弱、病、殘的農(nóng)民工均能找到適合的崗位穩(wěn)定就業(yè), 為農(nóng)民增收、農(nóng)業(yè)增效、 促進(jìn)連城及周邊地區(qū)農(nóng)村經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展和社會(huì)穩(wěn)定 作出了巨大的貢獻(xiàn) 。 該地方標(biāo)準(zhǔn)的 頒布實(shí)施, 為 連城地瓜干產(chǎn)品的 品質(zhì)和安全 提供有力保障 , 從而 促進(jìn)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。 七、其他應(yīng)說明的事項(xiàng) 該《食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 連城地瓜干系列產(chǎn)品》建議作為福建省食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布實(shí)施,替代 城紅心地瓜干》, Q/城地瓜干系列產(chǎn)品》企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)不再延續(xù)。 附件 1:表 2 國內(nèi)地瓜干相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)比較情況 附件 2:表 4 試驗(yàn)驗(yàn)證情況 10 附件 1 表 2 國內(nèi)與地瓜干指標(biāo)相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)比較情況 項(xiàng)目 指標(biāo) 品中污 染 物 限量》 餞衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》 10782 餞通則》 城紅心地瓜干》 城紅心地瓜干》 708甘薯干》 993地理標(biāo)志產(chǎn)品 連 城 紅 心 地 瓜干》 Q/城地瓜干系列產(chǎn)品》 水分, g/100g —— —— ≤ 35(果脯類) ≤ 18 ≤ 25 13 25 ≤ 35; ≤ 8(真空干燥型) 總糖 , g/100g —— —— ≤ 85(果脯類) 60000 85 酸價(jià) , mg/g —— —— —— —— —— —— —— ≤ 3(真空干燥型) 過氧化值, g/100g —— —— —— —— —— —— —— ≤ 空干燥型) 總砷, mg/ ≤ 鮮蔬菜 ) ≤ — ≤ , mg/ ≤ 菜制品 ) ≤ 1 —— ≤ 1 ≤ 1 鎘, mg/ ≤ 鮮塊根) —— —— —— —— —— —— —— 總汞 ,mg/ ≤ 鮮蔬菜 ) —— —— —— —— —— —— —— 鉻, mg/ ≤ 新鮮蔬菜 ) —— —— —— —— —— —— —— 銅, mg/— ≤ 10 —— —— —— —— ≤ 10 ≤ 10 二氧化硫殘留量, g/ —— 按 — ≤ 二胺四乙酸二鈉,g/ —— 按 甲酸 鈉, g/ —— 按 — 按 梨酸 鉀, g/ —— 按 11 項(xiàng)目 指標(biāo) 品中污 染 物 限量》 餞衛(wèi)生標(biāo) 準(zhǔn)》 10782餞通則》 城紅心地瓜干》 城紅心地瓜干》 708甘薯干》 993理標(biāo)志產(chǎn)品 連 城 紅 心 地 瓜干 > Q/城地瓜干系列產(chǎn)品》 還原糖, % —— —— —— 8 25 —— ≤ 25 —— 胡蘿卜素 , 00g —— —— —— ≥ 80 ≥ — ≥ — 粗纖維, % —— —— —— ≤ 5 ≤ 5 ≤ 3 ≤ 5 —— 黃曲霉毒素 ug/— —— —— ≤ 5 ≤ 5 ≤ 5 —— —— 菌落總數(shù)( g) —— ≤ 1000 —— ≤ 1000 ≤ 1000 ≤ 750 ≤ 1000 ≤ 1000 大腸菌群( 00g) —— ≤ 30 —— ≤ 30 ≤ 30 ≤ 30 ≤ 30 ≤ PN/g 霉菌( g) —— ≤ 50 —— ≤ 50 ≤ 50 ≤ 50 ≤ 50 致病菌 —— 不得檢出 —— 不得檢出 不得檢出 不得檢出 不得檢出 沙門氏菌 n=5; m=0 。 金黃色葡萄球 菌n=5; m=100; 12 附件 2 表 4 試驗(yàn)驗(yàn)證情況統(tǒng)計(jì) 一、分切 熱風(fēng)干燥 型地瓜干 檢測項(xiàng)目 各批號(hào)(生產(chǎn)日期)產(chǎn)品檢測結(jié)果 紅薯干: 福建省產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)研究院, 紅薯干: 福建出入境檢驗(yàn)檢疫局,201600318) 紅薯干: 廣東出入境檢驗(yàn)檢疫局,00011319) 水分, % 糖 , % 53 砷, mg/ , mg/ , mg/ 汞( ,mg/ < , mg/ 氧化硫殘留量, g/ 二胺四乙酸, g/ 甲酸 , g/梨酸 , g/未檢出 < 門氏菌 ( n=5) 未檢出 未檢出 未檢出 金黃色葡萄球菌( n=5) < 10 < 10 < 10 二、打漿 熱風(fēng)干燥 型地瓜干 檢測項(xiàng)目 各批號(hào)(生產(chǎn)日期)產(chǎn)品檢測結(jié)果 水晶薯仔: 福建省產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)研究院, 水晶薯仔: 福建出入境檢驗(yàn)檢疫局,201600317) 水晶薯仔: 廣東出入境檢驗(yàn)檢疫局,00011338) 水分, % 糖 , % 31 砷, mg/ , mg/ , mg/ 汞( ,mg/ < , mg/ 氧化硫殘留量, g/ 二胺四乙酸, g/ 甲酸, g/梨酸, g/ 門氏菌 ( n=5) 未檢出 未檢出 未檢出 金黃色葡萄球菌( n=5) < 10 < 10 < 10 13 三、真空干燥型地瓜干 檢測項(xiàng)目 各批號(hào)(生產(chǎn)日期)產(chǎn)品檢測結(jié)果 香脆紅薯: 福建省產(chǎn)品質(zhì) 量檢驗(yàn)研究院, 香酥紅薯: 福建出入境檢驗(yàn)檢疫局,201600319) 香酥紅薯: 廣東出入境檢驗(yàn)檢疫局,00011328) 水分, % 糖 , % 23 砷, mg/ , mg/ < , mg/ < 汞( ,mg/ < , mg/ 氧化硫殘留量, g/ 二胺四乙酸, g/ 未檢出(< < 甲酸, g/未檢出 < 梨酸, g/未檢出 < 門氏菌 ( n=5) 未檢出 未檢出 未檢出 金黃色葡萄球菌 ( n=5) < 10 < 10 < 10- 1.請(qǐng)仔細(xì)閱讀文檔,確保文檔完整性,對(duì)于不預(yù)覽、不比對(duì)內(nèi)容而直接下載帶來的問題本站不予受理。
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