食品地方標準 連城地瓜干系列產(chǎn)品

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建 省 地 方 標 準 ×× — 2016 食品安全地方標準 連城地瓜干 系列產(chǎn)品 （ 征求意見 稿 ） 2016-×× -×× 發(fā)布 2017施 福建省衛(wèi)生和計劃生育委員會 發(fā)布 ×× — 2016 I 前 言 本標準按 2009的格式編寫。 本標準由 福建省衛(wèi)生和計劃生育委員會 提出 。 本 標準起草單位：連城縣紅心地瓜干協(xié)會、龍巖學院閩西食品研究所 。 本 標準主要起草人：石小瓊、楊永林、吳振城、林云功、李堅 、李崇武。 ×× — 2016 1 連城地瓜干系列產(chǎn)品 1 范圍 本標準規(guī)定了 術語與定義、 產(chǎn)品分類、技術要求、檢驗規(guī)則、標簽、標志、包裝、運輸、貯存和保質(zhì)期。 本標準適用于 按連城特色 地瓜 果脯加工工藝制成的 連城地瓜干系列產(chǎn)品 。 2 規(guī)范性引用文件 下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。 191 包裝儲運圖示標志 食品安全國家標準 食品添加劑 乙二胺四乙酸二鈉 893 食品添加劑 焦亞硫酸鈉 902 食品添加劑 苯甲酸鈉 987 食品添加劑 檸檬酸 716 食品安全國家標準 食用植物油 721 食品安全國家標準 食用鹽 760 食品安全國家標準 食品添加劑使用標準 762 食品安全國家標準 食品中污染物限量 763 食品安全國家標準 食品中農(nóng)藥最大殘留限量 食品安全國家標準 食品中水分的測 定 食品安全國家標準 食品中總砷及無機砷的測定 食品安全國家標準 食品中鉛的測定 食品安全國家標準 食品中鎘的測定 食品安全國家標準 食品中總汞及有機汞的測定 食品中山梨酸、苯甲酸的測定 食品中亞硫酸鹽的測定 糕點衛(wèi)生標準分析方法 食品安全國家標準 食品中鉻的測定 ×× — 2016 2 749 生活飲用水衛(wèi)生標準 6543 運輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱 782 食品添加劑 檸檬酸鈉 718 食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則 683 復合 食品包裝 袋 衛(wèi)生標準 10782 蜜餞通則 11761 芝麻 3104 食品安全國家標準 食糖 3736 食品添加劑 山梨酸鉀 4881 食品安全國家標準 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范 食品安全國家標準 蜜餞 4963 食品安全國家標準 蜂蜜 5044 食品添加劑 卡拉膠 5203 食品安全國家標準 淀粉糖 15691 香辛料調(diào)味品通用技術條件 21302 包裝用復合膜、袋通則 8050 食品安全國家標準 預包裝食品營養(yǎng)標簽通則 1018 出口食品罐頭中乙二胺四乙酸含量檢驗方法 070 定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則 國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局 第 75 號 令 （ 2005） 定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法 國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局第 123 號令（ 2009） 食品標識管理規(guī)定（修訂版） 《食品安全國家標準 食用淀粉 》 （國家在制定，即將發(fā)布） 3 術語與定義 連城地瓜干系列產(chǎn)品 ： 以鮮地瓜為原料， 可 添加輔料及食品添加劑， 經(jīng)去皮（或不去皮）、分切、糖 制 （或不糖 制 ） ， 或 者經(jīng)蒸煮、打漿、熬漿（或混合調(diào)制）、成型，再經(jīng) 脫水干制 、包裝等工藝制成的 地瓜 果脯。 4 產(chǎn)品分類 按 加工 工藝 的不同 進行 分類 ，包括 ： ×× — 2016 3 切 熱風干燥 型地瓜干 以 鮮 地瓜為原料， 經(jīng) 清 洗、 去皮 （ 或不 去皮 ） 、分切 、 糖 煮、糖漬 （ 或不糖漬 ） 、 熱風干燥 、 包裝等工藝制 成 的產(chǎn)品。 加工過程中可添加 食糖、淀粉糖、蜂 蜜、食用鹽 、 檸檬酸、檸檬酸鈉、 焦亞硫酸鈉 、山梨酸 鉀 、 苯甲酸 鈉 、 乙二胺四乙酸二鈉 。 漿 熱風干燥 型地瓜干 以 鮮 地瓜為原料， 經(jīng)清洗、去皮 （ 或不去皮 ） 、蒸煮、打漿 、 熬漿 （ 或 混合 調(diào)制 ） 、成型、 熱風干燥 、包裝等 工藝制成的 產(chǎn)品。 加工過程中 可添加食糖、淀粉糖、食用淀粉、蜂蜜、食用鹽、陳皮、芝麻 、卡拉膠、檸檬酸、檸檬酸鈉、 焦亞硫酸鈉、 山梨酸 鉀、 苯甲酸 鈉、 乙二胺四乙酸二鈉 。 空干燥型地瓜干 以 鮮 地瓜為原料 ，經(jīng) 清 洗、去皮 （ 或不去皮 ） 、分切、 糖 煮、糖漬 （ 或不糖漬 ） 、 冷凍 （或不冷凍） 、真空 升華 干燥 （或真空油浴干 燥） 、包裝等 工藝制 成的產(chǎn)品。 加工過程中可 添加 食糖、淀粉糖 、 植物油、蜂蜜、食用鹽 、 香辛 料 、 檸檬酸、檸檬酸鈉、 焦亞硫酸鈉 、 山梨酸 鉀 、 苯甲酸 鈉 、 乙二胺四乙酸二鈉 。 5 技術要求 輔料要求 鮮 地瓜 ： 無霉變 、 無 腐爛 ， 應 符合 762、 763的 要求 。 生產(chǎn)用水：應符合 749 的 要求 。 食糖： 應符合 3104的 要求 。 淀粉糖： 應符合 5203的 要求 。 食用 植物油 ： 應符合 716的 要求 。 食用 淀粉： 應符合 求 。 蜂蜜： 應符合 4963的 要求 。 食用鹽： 應符合 721的 要求 。 陳皮：應符合 762、 763的 要求 。 麻： 應符合 11761的 要求 。 拉膠： 應符合 5044的 要求 。 檬酸：應符合 987的 要求 。 檬酸鈉： 應符合 782的要求 。 亞硫酸鈉：應符合 893的要求。 甲酸 鈉 ：應符合 902的要求 梨酸鉀：應符合 3736的要求。 乙二胺四乙酸二鈉：應符合 求。 ×× — 2016 4 辛料： 應符合 15691的要求。 感官要求 感官要求應符合表 1 的規(guī)定。 表 1 感官要求 項 目 指 標 檢驗方法 分切 熱風干燥 型地瓜干 打漿 熱風干燥 型地瓜干 真空干燥型地瓜干 形態(tài) 呈 原 薯狀 或 條、 絲、 片、塊等 各種形狀 呈棗形、梅花形、糕餅形、薯條形、糖果形等各種形狀 呈條、 絲 、片、塊 、粒狀 等各種形狀 取 適量的樣品置于潔凈的白瓷盤中，自然光下，目視、鼻嗅、口嘗 。 色澤 呈原 地瓜 品種 固有 色澤 滋、 氣味 具有本產(chǎn)品 固 有的滋、氣味，無異味 具有本產(chǎn)品特有風味 ，無異味 雜質(zhì) 無 正常 肉眼可見外來 異物 化指標 理化指標應符合表 2 的規(guī)定。 表 2 理化指標 項 目 指 標 檢驗方法 分切 熱風干燥 型 地瓜干 打漿 熱風干燥 型 地瓜干 真空干燥型地瓜干 水分， g/100g ≤ 35 5 糖 (以葡萄糖計 )， g/100g ≤ 70 52 10782 酸價 (脂肪計）（ mg/g ≤ — 3 氧化值 (脂肪計）， g/100g ≤ — 砷（以 ）， mg/ ≤ B （以 ）， mg/ ≤ B （以 ）， mg/ ≤ B 汞（以 ） ,mg/ ≤ B （以 ）， mg/ ≤ B 氧化硫殘留量， g/ ≤ B/T 第二法） 乙二胺四乙酸二鈉， g/ ≤ N/T 1018 苯甲酸 鈉（以苯甲酸計）， g/ B/T 梨酸 鉀（以山梨酸計）， g/ 他食品添加劑 應符合 “果脯”類的規(guī)定 按 相應 標準執(zhí) 行 注 ： 具體產(chǎn)品使用的食品添加劑品種以產(chǎn)品標簽標示為 準 ； 苯甲酸 鈉 、 山梨酸 鉀 混合使用時，各自用量占其最大使用量的比例之和不應超過 1。 生物 指標 微生物 指標應符合 食品添加劑 ×× — 2016 5 食品添加劑質(zhì)量應符合相 應的 標準 要求 及 規(guī)定 。 凈含量 應符合國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局 第 75 號 令 （ 2005） 定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法的規(guī)定 ，按070 規(guī)定的方法檢驗。 產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求 應符合 4881 的規(guī)定。 6 檢驗規(guī)則 批 以 同一次投料 、同一生產(chǎn)線、同一生產(chǎn)班次、 同規(guī)格 、 包裝完好的產(chǎn)品為一 組批 。 樣 每批產(chǎn)品按生產(chǎn)批次及數(shù)量比例 依據(jù)國家規(guī)定的方法 隨機抽樣，抽樣數(shù)量應滿足檢驗要求。 品檢驗 廠檢驗項目 ： 感官、 凈含量、 二氧化硫殘留 量 。 式檢驗項目為本標準所規(guī)定的全部 檢驗 項目，一般情況下每 半 年一次。有下列情況之一時，應進行型式檢驗 ： a) 新產(chǎn)品投產(chǎn)時； b) 主要原料來源、關鍵工藝或設備有明顯改變時； c) 連續(xù)停產(chǎn) 三 個月以上又恢復生產(chǎn)時； d) 出廠檢驗與上次型式檢驗結果有較大差異時 ； e) 有關 食 品安全監(jiān)管機構提出要求時。 定規(guī)則 驗結果全部符合本標準時，判定該批產(chǎn)品合格。 生物 指標 有一項或一項以上 不符合本標準規(guī)定時，判該批產(chǎn)品不合格，不得復檢 。 微生物 指標外， 其他 檢驗項目中有一項或一項以上不符合本標準時， 應 從備查留樣中復檢不合格項 ， 復 檢 仍不合格 時，則判定該批產(chǎn)品不合格 。 7 標簽、標志、包裝、運輸、貯存和保質(zhì)期 簽、標志 預包裝 產(chǎn)品的標簽 應符合 718 、 8050和 食品標識管理規(guī)定（修訂版） 的規(guī)定，外包裝箱儲運圖示標志應符合 191 的規(guī)定。 ×× — 2016 6 裝 品內(nèi)包裝材料應符合 683、 21302 的規(guī)定， 要求 封口嚴密，不漏氣，包裝標識正確，文字清晰。 包裝采用瓦楞紙箱，應符合 6543 的要求 。 輸 運輸 工具 應 清潔 衛(wèi)生，不得與有毒、有害、有腐蝕性、 有異味或 不清潔物品混運。運輸途中要求防雨、防濕、防潮和防熱。裝卸時應輕拿 、 輕放。 存 產(chǎn)品應貯存在干燥、陰涼、通風良好、衛(wèi)生 、 安全 以及 有防塵、防蠅、防鼠、防曬、防雨等設施 的場所， 離墻 離地 20放 。 不得與有毒、有害、 有腐蝕性、易揮發(fā)、有異味 、 影響產(chǎn)品質(zhì)量 安全 的物品同處貯存。 質(zhì)期 在符合本標準規(guī)定的條件下， 保質(zhì)期 為 12個月 。