DBS35 001-2017 食品安全地方標準 連城地瓜干系列產品
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DBS35 001-2017 食品安全地方標準 連城地瓜干系列產品
<p>備案號： 2017布 2017施 福建省衛(wèi)生和計劃生育委員會 發(fā) 布 福 建 省 地 方 標 準 5/001 2017 食品安全地方標準 連城地瓜干系列產品 5/001 前 言 本標準根據 標準化工作導則 第 1部分：標準的結構和編寫規(guī)則的規(guī)定編寫。 本標準由福建省衛(wèi)生計劃生育委員會提出并歸口。 本標準起草單位： 連城縣紅心地瓜干協(xié)會、龍巖學院閩西食品研究所。 本標準主要起草人： 石小瓊、楊永林、吳振城、林云功、李堅、李崇武。 5/001 食品安全地方標準 連城地瓜干系列產品 1 范圍 本標準規(guī)定了術語與定義、產品分類、技術要求、檢驗規(guī)則、標簽、標志、包裝、運輸、貯存和保質期。 本標準適用于以地瓜（ .）為主要原料，按連城特色地瓜果脯加工工藝制成的連城地瓜干系列產品。 2 規(guī)范性引用文件 下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本 （包括所有的修改單）適用于本文件。 191 包裝儲運圖示標志 食品安全國家標準 食品添加劑 焦亞硫酸鈉 食品安全國家標準 食品添加劑 檸檬酸鈉 食品安全國家標準 食品添加劑 山梨酸鉀 食品安全國家標準 食品添加劑 乙二胺四乙酸二鈉 食品安全國家標準 食品添加劑 卡拉膠 食品安全國家標準 食品添加劑 苯甲酸鈉 食 品安全國家標準 食品添加劑 檸檬酸 716 食用植物油衛(wèi)生標準 721 食品安全國家標準 食用鹽 760 食品安全國家標準 食品添加劑使用標準 762 食品安全國家標準 食品中污染物限量 763 食品安全國家標準 食品中農藥最大 殘留限量 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 總則 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 菌落總數測定 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 大腸菌群計數 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 沙門氏菌檢驗 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 金黃色葡萄球菌檢驗 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 霉菌和酵母計數 食品衛(wèi)生微生物學檢驗 糖果、糕點、蜜餞檢驗 食品安全國家標準 食品中水分的測定 食品安全國家標準 食品中總砷及無機砷的測定 食品安全國家標準 食品中鉛的 測定 食品安全國家標準 食品中鎘的測定 食品安全國家標準 食品中總汞及有機汞的測定 5/001 食品安全國家標準 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精鈉的測定 食品安全國家標準 食品中二氧化硫的測定 食品安全國家標準 食品中過氧化值的測定 食品安全國家標準 食品中酸價的測定 食品安全國家標準 食品中鉻的測定 食品安全國 家標準 食品中乙二胺四乙酸鹽的測定 749 生活飲用水衛(wèi)生標準 6543 運輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱 718 食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則 956 食品安全國家標準 蜜餞生產衛(wèi)生規(guī)范 683 復合 食品包裝 袋 衛(wèi)生標準 10782 蜜餞通則 11761 芝麻 3104 食品安全國家標準 食糖 4884 食品安全國家標準 蜜餞 4963 食品安全國家標準 蜂蜜 5203 食品安全國家標準 淀粉糖 15691 香辛料調味品通用技術條件 21302 包裝用復合膜、袋通則 8050 食品安全國家標準 預包裝食品營養(yǎng)標簽通則 1637 食品安全國家標準 食用淀粉 070 定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則 國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局第 75 號令（ 2005） 定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法 國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局第 123號令（ 2009） 食品標識管理規(guī)定（修訂版） 3 術語和定義 下列術語和定義適用于本文件。 連城地瓜干 系列產品 以鮮地瓜為主要原料，添加（或不添加）食品添加劑和其他輔料，經挑選、清洗、去皮（或不去皮）、分切、蒸煮、糖漬（或不糖漬），或者經挑選、清洗、去皮（或不去皮）、蒸煮、打漿、熬漿（或混合調制）、成型，再經干燥、包裝等工藝制成的地瓜系列果脯。 4 產品分類 切烘烤型地瓜干 以鮮地瓜為主要原料，添加（或不添加）檸檬酸、檸檬酸鈉、 焦亞硫酸鈉、 山梨酸 鉀、 苯甲酸 鈉、乙二胺四乙酸二鈉等食品添加劑和 食糖、淀粉糖、蜂蜜、食用鹽等輔料，經挑選、清洗、去皮（或不去皮）、分切、蒸煮、糖漬（或不糖漬）、 熱風干燥 、包 裝等工藝制成的產品。 打漿烘烤型地瓜干 5/001 以鮮地瓜為主要原料，添加 （或不添加） 卡拉膠、檸檬酸、檸檬酸鈉、 焦亞硫酸鈉、 山梨酸 鉀、 苯甲酸 鈉、 乙二胺四乙酸二鈉等食品添加劑 和食糖、淀粉糖、食用淀粉、蜂蜜、食用鹽、陳皮、芝麻等輔料，經挑選、清洗、去皮（或不去皮）、蒸煮、打漿、熬漿（或混合調制）、成型、 熱風干燥 、包裝等工藝制成的產品。 空干燥型地瓜干 以鮮地瓜為主要原料， 添加 （或不添加）檸檬酸、檸檬酸鈉、 焦亞硫酸鈉、 山梨酸 鉀、 苯甲酸 鈉、乙二胺四乙酸二鈉等食品添加劑和 食糖、淀粉糖、植物油、蜂蜜、食用鹽 、香辛料等輔料，經挑選、清洗、去皮（或不去皮）、分切、蒸煮、糖漬（或不糖漬）、冷凍（或不冷凍）、真空干燥、包裝等工藝制成的產品。 5 技術要求 原輔料要求 鮮地瓜 ：無霉變 、無腐爛，應符合 762、 763的要求。 生產用水：應符合 749 的 要求 。 食糖： 應符合 3104的要求。 淀粉糖： 應符合 5203的 要求 。 食用植物油： 應符合 716的 要求 。 食用淀粉： 應符合 1637的 要求 。 蜂蜜： 應符合 4963的 要求 。 食用鹽： 應符合 721的 要求 。 陳皮：應符合 762、 763的要求。 芝麻： 應符合 11761的 要求 。 卡拉膠： 應符合 求 。 檸檬酸：應符合 檸檬酸鈉：應符合 焦亞硫酸鈉：應符合 苯甲酸 鈉：應符合 山梨酸鉀：應符合 乙二胺四乙酸二鈉：應符合 香辛料： 應符合 15691的要求。 感官要求 感官要求表應符合表 1的規(guī)定。 表 1 感官要求 項目 要求 檢驗方法 分切烘烤型地瓜干 打漿烘烤型地瓜干 真空干燥型地瓜干 狀 態(tài) 呈 原 薯狀 或 條、 絲、片、塊等 各種形狀，無霉變，無正常視力呈棗形、梅花形、糕餅形、薯條形、糖果形等各種形狀，無 霉變，無呈條、 絲 、片、塊 、粒狀 等 各種形狀，無霉變，無正常視力可見外來異物 取適量的 試 樣置于潔凈的白瓷盤中，自然5/001 可見外來異物 正常視力可見外來異物 光下，目視、鼻嗅、口嘗 色澤 呈原 地瓜 品種 固有 色澤 滋味、 氣味 具有產品 應 有的滋 味 、氣味，無異味 理化指標 理化指標應符合表 2的規(guī)定。 表 2 理化指標 項目 指標 檢驗方法 分切烘烤型地瓜干 打漿烘烤型地瓜干 真空干燥型地瓜干 水分， g/100g 35 5 糖 (以葡萄糖計 )， g/100g 70 52 10782 酸價 (脂肪計）（ mg/g 3 氧化值 (脂肪計）， g/100g B 砷（以 ）， mg/ B （以 ）， mg/ B （以 ）， mg/ B 汞（以 ） ， mg/ B （以 ）， mg/ B 氧化硫（以 ）， g/ B 二胺四乙酸二鈉， g/ B 甲酸 鈉（以苯甲酸計）， g/ B 梨酸 鉀（以山梨酸計）， g/ 1：酸價、過氧化值僅限于添加植物油的真空干燥型產品； 注 2： 苯 甲酸 鈉、 山梨酸 鉀混合使用時，各自用量占其最大使用量的比例之和不應超過 1。 生物指標 微生物指標應符合表 3的規(guī)定。 表 3 微生物指標 項目 采樣方案及限量 檢驗方法 n c m M 菌落總數 /(g) 5 2 1000 10000 腸菌群 /（ g） 5 2 10 100 二法 霉菌 /（ g） 50 門氏菌 /（ /25g） 5 0 0 黃色葡萄球菌 /（ g） 5 1 100 1000 二法 注：樣品的分析及處理按 行。 食品添加劑 卡拉膠、檸檬酸、檸檬酸鈉及其他食品添加劑的使用應符合 脯”類的規(guī)定。 食品添加劑質量應符合相應的標準要求及規(guī)定。 5/001 凈含量 應符合國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局第 75 號令（ 2005）定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法的規(guī)定，按070 規(guī)定的方法檢驗。 生產加工過程的衛(wèi)生要求 應符合 956 的規(guī)定。 6 檢驗規(guī)則 組批 以 同一次投料、同一生產線、同一生產班次、 同規(guī)格、 包裝完好的產品為一組批。 抽樣 每批產品按生產批次及數量比例依據國家規(guī)定的方法隨機抽樣，抽樣數量應滿足檢驗要求。 產品檢驗 出廠檢驗項目：感官、凈含量、二氧化硫 、菌落總數、大腸菌群 。 型式檢驗項目為本標準所規(guī)定的全部檢驗項目，一般情況下每半年一次。有下列情況之一時，應進行型式檢驗： a) 新產品投產時； b) 主要原料來源、關鍵工藝或設備有明顯改變時； c) 連續(xù)停產三 個月以上又恢復生產時； d) 出廠檢驗與上次型式檢驗結果有較大差異時； e) 有關食品安全監(jiān)管機構提出要求時。 判定規(guī)則 檢驗結果全部符合本標準時，判定該批產品合格。 微生物指標有一項或一項以上不符合本標準規(guī)定時，判該批產品不合格，不得復檢。 除微生物指標外，其他檢驗項目中有一項或一項以上不符合本標準時，應從備查留樣中復檢不合格項，復檢仍不合格時，則判定該批產品不合格。 7 標簽、標志、包裝、運輸、貯存和保質期 標簽、標志 預包裝產品的標簽應符 合 718 、 8050和 食品標識管理規(guī)定（修訂版） 的規(guī)定，外包裝箱儲運圖示標志應符合 191 的規(guī)定。 包裝 產品內包裝材料應符合 683、 21302 的規(guī)定，要求封口嚴密，不漏氣，包裝標識正確，文字清晰。 外包裝采用瓦楞紙箱，應符合 6543 的要求 。 5/001 運輸 運輸工具應清潔衛(wèi)生，不得與有毒、有害、有腐蝕性、有異味或不清潔物品混運。運輸途中要求防雨、防濕、防潮和防熱。裝卸時應輕拿、輕放。 貯存 產品應貯存在 干燥、陰涼、通風良好、衛(wèi)生、安全以及有防塵、防蠅、防鼠、防曬、防雨等設施的場所，離墻離地 20得與有毒、有害、有腐蝕性、易揮發(fā)、有異味、影響產品質量安全的物品同處貯存。 保質期 企業(yè)可以根據產品特性和質量水平確定保質期。 _</p>
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