2014屆高考生物一輪復(fù)習(xí) 限時(shí)規(guī)范特訓(xùn) 專(zhuān)題1練習(xí)題（含解析）新人教版選修1

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1、選修1 專(zhuān)題1 (時(shí)間：45分鐘　分值：100分) 一、選擇題(每小題4分，共44分) 1．下列有關(guān)果酒、果醋和腐乳制作的敘述，正確的是 (　　) A．參與果酒發(fā)酵和果醋發(fā)酵的微生物都含有線(xiàn)粒體 B．果酒制成后只需將裝置轉(zhuǎn)移至溫度較高的環(huán)境中即可制作果醋 C．在腐乳制作過(guò)程中必須有能生產(chǎn)蛋白酶的微生物參與 D．在腐乳裝瓶時(shí)自下而上隨層數(shù)的增加逐漸減少鹽量 答案：C 解析：酵母菌是真核生物，含有線(xiàn)粒體；醋酸菌是原核生物，無(wú)線(xiàn)粒體；果酒發(fā)酵過(guò)程中溫度為18～25 ℃左右，而醋酸發(fā)酵溫度為30～35 ℃，且醋酸菌是需氧型，在果醋發(fā)酵過(guò)程中，還需充足的氧氣；在腐乳制作過(guò)程中必

2、須有能生產(chǎn)蛋白酶的微生物參與，因?yàn)槎垢闹饕煞譃榈鞍踪|(zhì)；為防止雜菌污染，在腐乳裝瓶時(shí)自下而上隨層數(shù)的增加應(yīng)增加鹽量。 2．果酒變酸、酸奶的制作、腐乳外部致密的一層“皮”，與其相關(guān)的微生物分別是(　　) A．醋酸菌、乳酸菌、毛霉 B.乳酸菌、毛霉、醋酸菌 C．醋酸菌、酵母菌、毛霉 D．酵母菌、醋酸菌、乳酸菌 答案：A 解析：果酒變酸是由于醋酸菌發(fā)酵產(chǎn)生醋酸的原因；酸奶的制作是通過(guò)乳酸菌無(wú)氧呼吸產(chǎn)生乳酸來(lái)完成的；腐乳外部致密的一層“皮”是毛霉生長(zhǎng)所形成的菌絲，經(jīng)腌制之后形成的。 3．下列關(guān)于果醋制作的敘述中，錯(cuò)誤的是(　　) A．制作果醋需用醋酸菌，醋酸菌是一種好氧菌，所

3、以在制作過(guò)程中需通入氧氣 B．醋酸菌是一種嗜溫菌，對(duì)溫度要求較高，一般在50 ℃左右 C．醋酸菌能將果酒變成果醋 D．當(dāng)氧氣、糖充足時(shí)，醋酸菌可將葡萄汁中的糖分解成醋酸 答案：B 解析：醋酸菌是好氧菌，所以在發(fā)酵過(guò)程中需要適時(shí)通入氧氣；醋酸菌的最適生長(zhǎng)溫度為30～35 ℃；當(dāng)氧氣、糖都充足時(shí)，醋酸菌可將葡萄汁中的果糖分解成醋酸；當(dāng)缺少糖時(shí)，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰?，再將乙醛變?yōu)榇姿帷? 4．下列關(guān)于果酒制作過(guò)程的敘述正確的是(　　) A．應(yīng)先除去葡萄枝梗，然后反復(fù)沖洗，直至徹底干凈 B．應(yīng)控制發(fā)酵溫度維持在20 ℃左右，變化不能太大 C．發(fā)酵過(guò)程中應(yīng)該不斷從充氣孔進(jìn)行通氣，以維持發(fā)

4、酵的需氧環(huán)境 D．酵母菌存在廣泛、生命力強(qiáng)，因此果酒制作時(shí)不需對(duì)所用器具消毒滅菌 答案：B 解析：在精選葡萄后應(yīng)先沖洗1～2次，然后除去枝梗，原因是要除去污垢，但不能洗去附著在表面的酵母菌，先去枝梗會(huì)造成汁液流失和污染；酒精發(fā)酵過(guò)程是一個(gè)厭氧過(guò)程；在有氧的條件下，醋酸菌可將酒精氧化為乙醛，進(jìn)而氧化為乙酸；在酒精發(fā)酵時(shí)，一定要對(duì)器具消毒，以免雜菌污染和危害酵母菌的作用，影響酒的品質(zhì)；酵母菌發(fā)酵的適宜溫度是18 ℃～25 ℃。 5．某同學(xué)在制作腐乳的過(guò)程中，發(fā)現(xiàn)豆腐腐敗變質(zhì)，下列不屬于其原因的是 (　　) A．用鹽腌制時(shí)，加鹽量太少 B．用來(lái)腌制腐乳的玻璃瓶，沒(méi)有用沸水消毒 C．

5、制作鹵湯時(shí)，料酒加的量較多 D．裝瓶后，沒(méi)有將瓶口密封 答案：C 解析：豆腐腐敗變質(zhì)是雜菌繁殖造成的。用來(lái)腌制腐乳的玻璃瓶，沒(méi)有用沸水消毒；裝瓶后，沒(méi)有將瓶口密封；用鹽腌制時(shí)，加鹽量太少或制作鹵湯時(shí)加料酒量太少都會(huì)導(dǎo)致雜菌大量繁殖。相反，如果料酒加入過(guò)多，則不會(huì)導(dǎo)致雜菌大量繁殖。 6．在果酒、果醋和腐乳制作中，都要防止微生物污染，下列有關(guān)敘述正確的是(　　) A．果醋發(fā)酵階段應(yīng)封閉充氣口，防止雜菌進(jìn)入 B．腌制腐乳的鹵湯中應(yīng)含有12%左右的酒精以抑制細(xì)菌的增殖 C．利用自然菌種發(fā)酵果酒時(shí)，將封有葡萄汁的發(fā)酵瓶進(jìn)行高壓滅菌 D．將長(zhǎng)滿(mǎn)毛霉的豆腐放在瓶中，并逐層加鹽，接近瓶口部分的

6、鹽要鋪薄一些 答案：B 解析：本題考查的是果酒、果醋、腐乳制作的基本過(guò)程及相關(guān)注意事項(xiàng)。弄清各制作過(guò)程的條件控制原理是正確解答該題的關(guān)鍵。醋酸菌是好氧菌，發(fā)酵的時(shí)候需要通入無(wú)菌空氣；利用自然菌種發(fā)酵時(shí)利用的就是葡萄汁中的酵母菌，高壓滅菌會(huì)殺死酵母菌；腐乳制作時(shí)裝壇時(shí)越靠近壇口鹽越要厚一些。 7．下列有關(guān)泡菜制作過(guò)程的敘述，不正確的是(　　) A．按照清水與鹽的質(zhì)量比為4∶1的比例配制鹽水 B．按照清水與鹽的質(zhì)量比為5∶1的比例配制鹽水 C．鹽水入壇前要煮沸、冷卻，以防止污染 D．在壇蓋邊沿的水槽中注滿(mǎn)水，以保證壇內(nèi)的無(wú)氧環(huán)境 答案：B 解析：泡菜的制作依靠的是乳酸菌的無(wú)氧呼吸

7、，制作時(shí)要防止污染，以防泡菜腐敗變質(zhì)；清水與鹽的質(zhì)量比應(yīng)為4∶1；若食鹽量不足，也易造成細(xì)菌大量繁殖。 8．在制備泡菜樣品處理液時(shí)，對(duì)濾液起到凈化作用的是(　　) A．氫氧化鋁乳液　　　　 B．氫氧化鈉溶液 C．氯化鎘溶液 D．氯化鋇溶液 答案：A 解析：測(cè)定亞硝酸鹽的方法是將樣品液的顏色與標(biāo)準(zhǔn)顯色液進(jìn)行比色，如果樣品液中有其他色素顆粒就會(huì)影響對(duì)比效果。所以需凈化樣品液，而凈化時(shí)需加入的是氫氧化鋁乳液。 9．下列關(guān)于用塑料瓶制作果酒和果醋的敘述，正確的是 (　　) A．為了提高果酒的產(chǎn)出量，果汁應(yīng)盡量裝滿(mǎn)發(fā)酵瓶 B．醋酸發(fā)酵階段應(yīng)封閉

8、充氣口，防止雜菌污染 C．制果酒和果醋的過(guò)程中每天需適時(shí)擰松或打開(kāi)瓶蓋 D．果酒制成后，可將裝置轉(zhuǎn)移至溫度較高的環(huán)境中制果醋 答案：D 解析：果汁不能裝滿(mǎn)發(fā)酵瓶，因?yàn)榘l(fā)酵過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生氣體，裝滿(mǎn)后可能導(dǎo)致瓶子破裂；醋酸菌為好氧菌，所以發(fā)酵階段不能封閉充氣口；制果酒的過(guò)程中需適時(shí)擰松瓶蓋，釋放產(chǎn)生的氣體；醋酸菌與酵母菌相比，其適宜溫度高，在30℃～35℃。 10．[2010·廣東理綜](雙選)小李嘗試制作果酒，他將葡萄汁放入已滅菌的發(fā)酵裝置中進(jìn)行實(shí)驗(yàn)(見(jiàn)下圖)，恰當(dāng)?shù)淖龇ㄊ?　　) A．加入適量的酵母菌 B．一直打開(kāi)閥b通氣 C．一直關(guān)緊閥a，偶爾打開(kāi)閥b幾秒鐘 D．把發(fā)酵裝

9、置放到4 ℃冰箱中進(jìn)行實(shí)驗(yàn) 答案：AC 解析：若一直打開(kāi)閥b通氣，酵母菌就只進(jìn)行有氧呼吸，則不會(huì)產(chǎn)生酒精；若把裝置放到4 ℃冰箱中，溫度過(guò)低會(huì)導(dǎo)致呼吸作用有關(guān)酶的活性降低，則無(wú)氧呼吸產(chǎn)生酒精的效率會(huì)極低。酵母菌無(wú)氧呼吸會(huì)產(chǎn)生CO2，偶爾打開(kāi)閥b可排出CO2。 11．關(guān)于測(cè)定亞硝酸鹽含量實(shí)驗(yàn)操作的有關(guān)敘述，正確的是 (　　) A．泡菜制作需要配制鹽水，其中鹽與水的質(zhì)量比為4∶1 B．在鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽與對(duì)氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)形成玫瑰紅色染料 C．制備樣品處理液，加入氫氧化鋁乳液的目的是除去色素等雜質(zhì)，得到澄清溶液 D．泡菜腌制時(shí)間長(zhǎng)短會(huì)影響亞硝酸鹽

10、含量，但溫度和食鹽的用量不影響其含量 答案：C 解析：泡菜制作中鹽與水比例為1∶4；在鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽與對(duì)氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)后，與N－1－萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成玫瑰紅色染料；溫度和食鹽用量也會(huì)影響亞硝酸鹽含量。 二、非選擇題(共56分) 12．(8分)山楂酒具有活血、補(bǔ)氣、健脾等功效，對(duì)恢復(fù)體力、增加精力、促進(jìn)食欲有較顯著的功效。以下為山楂酒制作的有關(guān)過(guò)程。分析回答下列問(wèn)題。 主要原料 山楂 設(shè)備 榨汁機(jī)、發(fā)酵桶、地下室、大鍋等 制作 過(guò)程 山楂經(jīng)充分水洗，用榨汁機(jī)榨汁。將山楂汁倒入發(fā)酵桶中，經(jīng)7～10 d的發(fā)酵，即成果酒。將經(jīng)過(guò)發(fā)酵的果酒濾出，倒入發(fā)酵容

11、器內(nèi)，存在地下室里，進(jìn)行30 d的再發(fā)酵。并繼續(xù)放置在陰涼的地下室進(jìn)行陳釀，陳釀期間，要堅(jiān)持倒桶(換桶)，并保持酒桶常滿(mǎn)，即得原汁山楂酒 (1)請(qǐng)寫(xiě)出山楂酒制作的原理(用反應(yīng)式表示)：____________________________。 (2)與山楂酒發(fā)酵有關(guān)的微生物主要是________，在山楂酒制作中菌種的主要來(lái)源是________。 (3)發(fā)酵的溫度應(yīng)該在________℃，在發(fā)酵過(guò)程中要先通氣后密封，先通氣的原因是________________________________________________________________________。 (4)檢驗(yàn)是

12、否產(chǎn)生酒精可在________條件下，用________試劑檢驗(yàn)。 (5)若要進(jìn)一步制作果醋，應(yīng)在發(fā)酵液中加入________菌種。 答案：(1)C6H12O62C2H5OH＋2CO2　(2)酵母菌　野生的酵母菌　(3)18～25　酵母菌在有氧條件下大量繁殖，增加菌種數(shù)量　(4)酸性　重鉻酸鉀　(5)醋酸菌 解析：本題考查果酒和果醋的制作。果酒的制作離不開(kāi)酵母菌，酵母菌是兼性厭氧微生物，在有氧條件下，酵母菌進(jìn)行有氧呼吸大量繁殖，在無(wú)氧條件下，酵母菌能進(jìn)行酒精發(fā)酵，反應(yīng)式如下：C6H12O62C2H5OH＋2CO2。發(fā)酵需在一定的溫度條件下進(jìn)行，無(wú)論在有氧還是在無(wú)氧條件下，酵母菌代謝均產(chǎn)生

13、CO2，因此要適時(shí)排出。 13．(8分)(1)在腐乳的制作過(guò)程中，有多種微生物參與了豆腐的發(fā)酵，其中起主要作用的是________________________________________________________________________。 毛霉產(chǎn)生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子的________。________可將脂肪水解為甘油和脂肪酸。 (2)在腐乳制作時(shí)，要加鹽腌制，其目的是_________________________________。 要制作出色香味俱佳的腐乳，關(guān)鍵在于________的配制。 (3)在制作腐乳、果醋、泡菜的過(guò)程中，需要氧氣

14、的是________。 (4)蘋(píng)果醋是受現(xiàn)代人所青睞的健康飲品之一，其生產(chǎn)過(guò)程中則利用了代謝類(lèi)型為_(kāi)_______的________的發(fā)酵作用，該過(guò)程需要控制的溫度條件是________。 (5)在傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)中，果醋的制作往往在果酒制作基礎(chǔ)上進(jìn)行，請(qǐng)用相關(guān)反應(yīng)式表示：________________________________________________________________________。 答案：(1)毛霉　肽和氨基酸　脂肪酶　(2)析出豆腐中的水分，使豆腐塊變硬，同時(shí)抑制微生物的生長(zhǎng)，避免豆腐塊腐敗變質(zhì)　鹵湯　(3)制作果醋　(4)異養(yǎng)需氧型　醋酸菌　30～35

15、 ℃　(5)C2H5OH＋O2CH3COOH＋H2O＋能量 解析：在腐乳制作過(guò)程中，起主要作用的微生物是毛霉，它所產(chǎn)生的蛋白酶、脂肪酶能將豆腐中的蛋白質(zhì)和脂肪水解為小分子的物質(zhì)。在腐乳制作中加鹽是為了抑制微生物的生長(zhǎng)，同時(shí)析出豆腐中的水分，使豆腐塊變硬。在腐乳和泡菜的制作中都要密封以保持無(wú)氧環(huán)境，而果醋的制作需要有氧環(huán)境。果醋是醋酸菌的發(fā)酵產(chǎn)物，發(fā)酵溫度為30～35 ℃，醋酸菌的代謝類(lèi)型為異養(yǎng)需氧型。果醋的制作往往在果酒制作基礎(chǔ)上進(jìn)行，相關(guān)反應(yīng)式為：C2H5OH＋O2CH3COOH＋H2O＋能量。 14. (10分)“每天喝一點(diǎn)，健康多一點(diǎn)”，這是“寧夏紅”率先提出的消費(fèi)理念，將積淀了千百

16、年的枸杞藥食文化和中國(guó)紅文化完美結(jié)合起來(lái)，更增添了品牌的文化魅力和優(yōu)勢(shì)。下圖為“寧夏紅”枸杞果酒生產(chǎn)工藝流程簡(jiǎn)圖，據(jù)圖回答問(wèn)題。 選料→？→粉碎→滅菌→接種→發(fā)酵→？→果酒 (1)流程中？處的內(nèi)容應(yīng)為_(kāi)_______、________。 (2)制作果酒時(shí)，溫度應(yīng)該控制在________，果酒釀造過(guò)程中如果果汁滅菌不合格，含有醋酸桿菌，在酒精發(fā)酵旺盛時(shí)，醋酸桿菌能否將果汁中的糖發(fā)酵為醋酸？說(shuō)明理由。 ________________________________________________________________________ __________________

17、______________________________________________________。 (3)果酒制作離不開(kāi)酵母菌，與醋酸桿菌相比，酵母菌在結(jié)構(gòu)上的主要特點(diǎn)是 ________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________。 (4)枸杞果酒制作過(guò)程中，接種完成后要先向發(fā)酵罐中通入一段時(shí)間的無(wú)菌空氣，目的是_________________

18、_______________________________________________________ ________________________________________________________________________。 (5)果酒制作是否成功，需發(fā)酵后用________來(lái)鑒定，在________條件下，該物質(zhì)與酒精反應(yīng)呈現(xiàn)________色。 答案：(1)沖洗　過(guò)濾 (2)18～25℃　不能。因醋酸桿菌是好氧型細(xì)菌，而果酒發(fā)酵是無(wú)氧環(huán)境(或因醋酸桿菌需要在有氧且溫度是30～35℃條件下，才能將糖轉(zhuǎn)化為醋酸，而此時(shí)發(fā)酵罐中的條件是無(wú)氧且溫度是18～

19、25℃) (3)有成形的細(xì)胞核 (4)在有氧條件下，使酵母菌迅速繁殖，增加數(shù)量 (5)重鉻酸鉀溶液　酸性　灰綠 解析：(1)果酒生產(chǎn)的工藝流程為：選料→沖洗→粉碎→滅菌→接種→發(fā)酵→過(guò)濾→果酒。 (2)醋酸桿菌的最適生長(zhǎng)溫度為18～25℃。如果果汁滅菌不合格，果酒發(fā)酵是無(wú)氧環(huán)境，且溫度不適合醋酸桿菌生存，醋酸桿菌不能將果汁中的糖發(fā)酵為醋酸。 (3)醋酸桿菌是原核生物，無(wú)細(xì)胞核，酵母菌是真核生物，有細(xì)胞核及多種細(xì)胞器。 (4)枸杞果酒制作過(guò)程中，接種完成后要先向發(fā)酵罐中通入一段時(shí)間的無(wú)菌空氣，在有氧條件下，使酵母菌迅速繁殖，增加數(shù)量，有利于后期發(fā)酵。 (5)酸性條件下，重鉻酸鉀與

20、酒精反應(yīng)呈現(xiàn)灰綠色。 15．(10分)傳統(tǒng)生物技術(shù)與我們現(xiàn)代的生活依舊很貼近，下面是幾則實(shí)例，請(qǐng)分析回答： (1)人類(lèi)釀酒的歷史有5000年了，直到19世紀(jì)，法國(guó)的巴斯德才發(fā)現(xiàn)葡萄汁變酒是酵母菌的發(fā)酵作用。在葡萄汁裝入消毒發(fā)酵瓶時(shí)，要留有大約1/3的空間，為什么？ ________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________。 所使用的發(fā)酵液能使酵母菌生長(zhǎng)繁

21、殖而絕大多數(shù)其他微生物無(wú)法適應(yīng)，這種發(fā)酵液應(yīng)具有________的特點(diǎn)。 (2)千百年來(lái)，腐乳一直受到人們的喜愛(ài)，腐乳生產(chǎn)工藝如下： ―→―→―→ 現(xiàn)代科學(xué)研究證明，a過(guò)程有多種微生物參與，其中起主要作用的是________。 經(jīng)過(guò)發(fā)酵后的腐乳味道鮮美，易于消化吸收，原因是： ________________________________________________________________________。 (3)利用發(fā)酵技術(shù)生產(chǎn)泡菜等食品易產(chǎn)生亞硝酸鹽，過(guò)量亞硝酸鹽危害人體健康，因此要檢測(cè)腌制過(guò)程中產(chǎn)生的亞硝酸鹽含量。在鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽與對(duì)氨基苯磺酸反應(yīng)

22、后，與N－1－萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成________色，與標(biāo)準(zhǔn)液進(jìn)行目測(cè)比較，可以估算出泡菜中亞硝酸鹽的含量。 答案：(1)在有氧條件下，酵母菌進(jìn)行有氧呼吸，大量繁殖　缺氧、呈酸性 (2)毛霉　毛霉將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸 (3)玫瑰紅 解析：利用酵母菌發(fā)酵釀酒時(shí)，應(yīng)使酵母菌先進(jìn)行有氧呼吸快速繁殖，再進(jìn)行無(wú)氧呼吸生成酒精。制作腐乳的發(fā)酵過(guò)程中，起主要作用的是毛霉。毛霉分泌的蛋白酶將豆腐中的蛋白質(zhì)水解成了氨基酸、多肽，從而利于消化吸收。 16. [2011·浙江自選模塊，17]楊梅是浙江省的特色水果之一，為對(duì)其進(jìn)行深加工，某廠進(jìn)行了楊梅酒和楊梅醋的研制，基本工藝流程如

23、下： 請(qǐng)回答： (1)在制備楊梅酒過(guò)程中，為了提高楊梅的出汁率，在壓榨前可加入一定濃度的纖維素酶和________酶。甲罐頂上彎管中加水的主要目的是________。發(fā)酵一定時(shí)間后，觀察到發(fā)酵罐內(nèi)液面不再有________，說(shuō)明發(fā)酵基本完畢。 (2)在制備楊梅醋過(guò)程中，乙罐內(nèi)先填充經(jīng)________處理的木材刨花，然后加入含________菌的培養(yǎng)液，使該菌________在刨花上，再讓甲罐中發(fā)酵完畢的楊梅酒流入乙罐進(jìn)行楊梅醋發(fā)酵，楊梅醋的pH可通過(guò)控制楊梅酒的________來(lái)調(diào)節(jié)。 (3)若甲罐中的楊梅酒全部流經(jīng)乙罐制成楊梅醋，則乙罐中CO2的產(chǎn)生量是________。 A．

24、甲罐的兩倍 B．與甲罐的相等 C．甲罐的一半 D．幾乎為零 (4)在楊梅酒和楊梅醋發(fā)酵的整個(gè)過(guò)程中，某物質(zhì)濃度隨時(shí)間變化的示意圖如右，該物質(zhì)是__________________。 答案：(1)果膠 防止空氣進(jìn)入 氣泡冒出 (2)滅菌 醋酸桿 附著 流速 (3)D (4)酒精 解析：(1)纖維素酶和果膠酶可水解細(xì)胞壁，提高出汁率。酵母菌無(wú)氧發(fā)酵生成酒精，當(dāng)發(fā)酵完畢后不再產(chǎn)生CO2，發(fā)酵罐液面不再有氣泡冒出。 (2)填充木材刨花需經(jīng)滅菌處理，制備楊梅醋的菌種是醋酸桿菌。乙罐的pH可通過(guò)控制楊梅酒的流量控制。 (3)由楊梅酒發(fā)酵生成楊梅醋的過(guò)程不產(chǎn)生C

25、O2。 (4)在整個(gè)發(fā)酵過(guò)程中，先生成酒精，再由酒精生成醋，因此酒精的量先增加后減少。 17. [2013·江西師大附中高三模擬考試](10分)制作葡萄酒和葡萄醋實(shí)驗(yàn)的具體操作步驟如下： ①對(duì)發(fā)酵瓶、紗布、榨汁機(jī)、盛葡萄汁的器皿等實(shí)驗(yàn)用具進(jìn)行清洗并消毒。②取葡萄500 g先用清水沖洗1～2遍，除去污物，再去除枝梗和腐爛的子粒。③用榨汁機(jī)榨取葡萄汁后，將其裝入500 mL的塑料瓶，但注入的果汁量不要超過(guò)塑料瓶總體積的2/3，以保證酵母迅速繁殖。④將發(fā)酵瓶置于18℃～20℃的溫度下發(fā)酵。⑤定時(shí)排氣。⑥10 d以后，可以開(kāi)始進(jìn)行取樣檢驗(yàn)工作。⑦當(dāng)果酒制成以后，可以在發(fā)酵液中加入醋酸菌或醋曲，

26、然后將裝置轉(zhuǎn)移到30℃～35℃的溫度條件下發(fā)酵，適時(shí)向發(fā)酵液中充氣，制成果醋。 根據(jù)上述過(guò)程回答以下問(wèn)題： (1)②過(guò)程要先沖葡萄再除去枝梗的原因是________。 (2)初期酵母菌迅速繁殖的主要方式是__________________________________。 (3)經(jīng)測(cè)定酵母菌消耗的糖中，98.5%形成了酒精和其他發(fā)酵產(chǎn)物，其余1.5%則是用于________。 (4)第④步要將溫度若控制在18℃～25℃，而第⑦步則要在30℃～35℃條件下發(fā)酵，為什么？__________________________________________________________

27、______________。 (5)生產(chǎn)酒精時(shí)要控制的必要條件除適宜溫度外，還有________，請(qǐng)寫(xiě)出葡萄糖→酒精的反應(yīng)方程式。 ________________________________________________________________________。 (6)第⑦步為什么要適時(shí)向發(fā)酵液中充氣？_________________________________ ________________________________________________________________________。 答案：(1)避免除去枝梗時(shí)引起葡萄破損，增加雜菌污染的機(jī)會(huì) (2)出芽生殖 (3)酵母菌自身的生長(zhǎng)和繁殖 (4)溫度是酵母菌生長(zhǎng)和發(fā)酵的重要條件，20℃左右最適合酵母菌繁殖，因此需要將溫度控制在其最適溫度范圍內(nèi)；而醋酸菌是嗜溫菌，最適生長(zhǎng)溫度為30℃～35℃，因此要將溫度控制在30℃～35℃ (5)無(wú)氧　C6H12O62C2H5OH＋2CO2 (6)醋酸菌是好氧菌，在將酒精變?yōu)榇姿釙r(shí)需要氧的參與，因?yàn)橐m時(shí)向發(fā)酵液中充氣