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1、變性淀粉生產工藝,變性淀粉的生產工藝與設備 變性淀粉的生產方法有濕法、干法和蒸煮法，蒸煮法因采用的設備不同又有熱糊法、 高壓法和噴射法之分。 1濕法生產 濕法工藝是以淀粉與水或其他液體介質調成淀粉乳為基礎，在一定條 件下與化學試劑進行改性反應，生成變性淀粉的過程，在此過程中淀粉顆粒處于非糊化狀態(tài)。如果采用的分散介質不是水，而是有機溶劑，或含水的混合溶劑時，又稱溶劑法。溶劑法的有機溶劑價格昂貴，有易燃易爆危險，回收困難，只有生產高取代度、高附加值產品時才使用。,第七章 變性淀粉生產工藝,,第七章 變性淀粉生產工藝,干法生產變性淀粉 干法生產工藝中，原淀粉含水量最多保持在40以下，一般為20左
2、右，整體反應過程處于相對于的狀態(tài)下進行。該法的優(yōu)點是節(jié)省了濕法必用的脫水與干燥過程，節(jié)約能源，降低生產成本，無污染。但也存在缺點，即淀粉與化學試劑混合不均勻；反應不充分，所以只能生產少數(shù)幾種產品，如黃糊精、白糊精、酸降解淀粉和淀粉磷酸酯等。 ,第七章 變性淀粉生產工藝,第二節(jié) 預糊化淀粉(o化淀粉) 預糊化淀粉，亦稱?；矸?，顧名思義，這是一種已被糊化的淀粉產品。它是一種經物理方法(濕熱處理)而生成的變性淀粉。與原淀粉的明顯區(qū)別是。化淀粉能夠在冷水中溶解，即在冷水中溶脹后形成具有一定熟度的淀粉糊，使用方便，凝沉性也比原淀粉 一、生產方法 1工藝原理 未變性淀粉具有微結晶膠束構造，冷水中不
3、溶解膨脹，對淀粉酶不敏感，這種狀態(tài)的淀粉稱為p淀粉。將p淀粉在一定量的水存在下進行加熱，使之糊化，規(guī)律 排列地膠束結構被破壞，分子間氫鍵斷開，水分子進入其間，這時在偏光顯微鏡下觀察失去雙折射現(xiàn)象，結晶構造消失，并且易接受酶的作用，這種結構稱e結構。生產?；矸鄣脑砭褪窃跓釢L筒表面使淀粉乳充分糊化后，迅速干燥；或在擠壓設備內淀粉受到高溫高壓作用，從微細的噴嘴噴出，壓力驟降，淀粉顆粒瞬間膨化，由原p結構轉為a結構。,第七章 變性淀粉生產工藝,2生產方法 生產 化淀粉的方法有：熱滾法、噴霧干燥法、擠壓膨化法和微波法 等。 (1)熱滾法。又稱滾筒干燥法。它是將淀粉漿噴灑在加熱的滾筒表面，使淀粉乳充分糊化，然后干燥，獲得成品的一種方法，也是傳統(tǒng)生產e淀粉的主要方法。,
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