酒店 分析報告

《酒店 分析報告》由會員分享，可在線閱讀，更多相關《酒店 分析報告（5頁珍藏版）》請在裝配圖網(wǎng)上搜索。

關于客房對各種監(jiān)控設備的檢查制度 一、 客房服務員要時刻保持高度的警惕性，對往來入住客房的客人要仔細觀察。是否有可疑的神情，是否攜帶箱包、布袋等包裹。發(fā)現(xiàn)此情況要嚴密監(jiān)控。 二、 是否是便衣出入，便衣出入的客人要隨時有人跟蹤，不能讓客人隨意的走動，尤其不能到其他的客房門口逗留； 三、 客人房間內(nèi)若有大的動作，如包房內(nèi)大的聲響，要及時的匯報并有權要求進房檢查；以防客人用高端手段拆卸麻將機零部件進行作弊； 四、 嚴防客人自帶娛樂工具，如：麻將等，將客房內(nèi)的麻將要求更換時，要禮貌制止； 五、 當客人未全面進入時，要留意客房內(nèi)的每一處細微的變化，如：天棚是否有監(jiān)視設備、鐘表是否有更換的樣式、家具是否有移動的痕跡； 六、 客人退房后，要立即檢查是否有可疑之處，床頭是否有監(jiān)聽器；鐘表是否被移動或更換；天棚是否有監(jiān)視儀；空調(diào)、排風口是否有破壞的痕跡及針孔攝像儀等。此事要做為首要的檢查標準； 關于烤吧經(jīng)營狀況的分析報告 自例會結束以來，洗浴部對烤吧的經(jīng)營情況做出全面細致的評估。 日 期 烤 吧 日均營業(yè) 西餐點菜 日均營業(yè) 小 計 5.02—5.08 22012 3145 37377 5340 8485 5.09---5.15 12909 1844 30522 4360 6204 5.16—5.22 13049 1864 27978 3997 5861 5.23—5.29 11569 1653 27454 3922 5575 當月合計 59899 2139 123331 4405 6544 5.30—6.05 10493 1499 34279 4897 6396 6.06—6.12 9724 1389 29031 4147 5536 6.13—6.19 11101 1585 26058 3723 5308 6.20—6.26 10883 1547 26565 3795 5342 6.27---7.03 9810 1401 30518 4360 5761 當月合計 52011 1486 146451 4184 5670 7.04—7.10 8367 1195 27178 3883 5078 7.11—7.17 10281 1468 26899 3843 5311 7.18—7.24 10992 1570 28627 4090 5660 7.25—7.31 9621 1374 27962 3995 5369 當月合計 39261 1402 110666 3953 5355 8.01—8.08 8907 1272 31887 4555 5827 8.08—8.14 10771 1539 30178 4311 5850 8.15—8．21 8610 1230 29711 1945 3175 8.22---8.31 10819 1082 38887 3889 4971 當月合計 39107 1262 130663 4215 5477 根據(jù)以上報表，可以直觀看出營業(yè)從5月份----8月份的營業(yè)走勢；5---6月，營業(yè)下滑了13.4%，6—7月，營業(yè)下滑了5.6%，7---8月，營業(yè)上升了2.2%，而5月較8月比，營業(yè)總體下滑了16.3%。單項從烤串上看，總體呈遞減趨勢，逐步下滑依次為：32%、5.7％、10％；８月份與５月相比，總體下降了４１％。 一、上述營業(yè)的情況分析： １、 總體客源呈下降趨勢 　　　　自進入６月以來，洗浴的人數(shù)逐步的在呈下滑的趨勢，但從總洗浴人數(shù)來分析，現(xiàn)在處于淡季，雖然洗浴的客流量減少對烤吧的營業(yè)造成一定的影響，但并不是真正的造成下滑的原因； ２、 時間長后的口厭 　　　　燒烤對于客人來講，并不是主流消費食品，新鮮感過后，原有的“嘗一嘗”心理便已無原有的消費需求；時間一長，久而生厭，在調(diào)查中反饋：有客人反映到說“總吃那燒烤啥意思”的話。 ３、 消費人群結構變化 　　　　原有的來烤吧消費人群中，不乏有為數(shù)不少的“考察”之人，他們對我們所有的消費項目都要進行逐一了解，其中以烤串為特色的一角也不容錯過。而現(xiàn)在的消費人群中，結構上發(fā)生一定的變化，故在此方面也略有影響； ４、 口味上影響客人 　　　　從口味上打原因，是我們應該認真考慮的問題，在三樓及客房做的民意測試及聽取反饋中，大部分員工反映客人說“你們的烤串有點咸”，除此外，對其它并未提出什么意見，當然以前有的客人反映：有些硬，有的說肉不新鮮，這些也都做過調(diào)整。從客房點串的情況來看，自８月５日客房禁止點串始，有的客人有所反應，但實在客人有需求，我們也直接送到客房內(nèi)，（一般能讓客人到三樓的都禮讓到三樓，原因是對客房的布草污染太嚴重）從烤吧到客房在傳遞的過程中，占用一部分的時間，加上烤好后打電話給服務員，在整個過程中占用不少的時間，故肉串送到客房后已失去剛出爐的新鮮滋味。 ５、 上菜速度慢 　　　　原因是綜合的，一方面點餐點串時服務員延誤一些時間，再加上飛單或送單、下單時再延誤一些時間，另有傳送、出品后電話催促不能及時拿回消費區(qū)、廚師出品速度等綜合原因，導致上菜速度慢影響客人情緒； ６、 價格與服務 　　　　價格方面在新菜牌印刷投入使用后，價格方面還算正價，但有個別的品項受季節(jié)影響及采購成本等需要隨時定度。服務方面也是影響客人消費心理重要的一面，服務方面仍需加大氣力； 二、下一步需調(diào)整的方面 １、 員工反饋方面繼續(xù)做，隨時跟蹤客人意見，填寫“賓客意見卡” ２、 所有退單必須經(jīng)總監(jiān)閱后調(diào)查出真正原因方可交財務核對； ３、 口味上需改進，主要在“醬料”上下功夫，要走出問同門師兄師弟等，將原有的配料六、七種應馬上研究改變，因本人以往工作過的場所，也是經(jīng)營燒烤，而且當時也非常成功，但師傅的醬料多時達幾十種，在這方面也一定的潛力可挖，要走出去琢磨。另外應去考察一下“高麗王朝”，看其中的口味與我們做以對比，存在的差距； ４、 上菜速度上，原來客房的串服務員自已取改為傳菜送，烤吧這邊的菜服務員直接出。 ５、 粗加工方面，要求師傅加細，刀切的厚薄，烤的時間長短，要做調(diào)整； ６、 堅持由女領班點菜的形式，加大推銷方面的培訓； 洗浴部 張小達 2004.9.3 員工促銷能手提成的草案 男賓部：仍延用原有的按勞分配，多勞多得的辦法；提成范圍： １、 睡衣35元/件=提成1元；60元件提成2元；兒童睡衣提成1元； ２、 商品18元襪子參與提成，20元以上商品提成1元（現(xiàn)在只有35元的家居平角、紅豆平角褲頭、肥佬）；和享、七匹狼、貴人果襪子18元不提成，老人頭25元提1元； 女賓部： １、 睡衣35元提1元，超過50元（含50）提成2元）；兒童睡衣提成1元； ２、 綠軒護發(fā)素48元提1元； ３、 嘉莉詩系列睡衣100以下的提成2元，100元以上的提成5元；紋胸50元以下的提1元，50元以上的提成2元；100元以上的提5元；短褲25—50元的提1元，50以上的提2元； ４、 特種浴100以下的提成2元；100以上的提5元； 生態(tài)園： １、 果盤：大果3元、中果2元、小果1元； ２、 鄉(xiāng)瑤奶、湖濱果汁提3元；匯源果汁提2元；麥金利欽料5元；鄉(xiāng)瑤酸奶提5元； 烤吧： １、 啤酒：哈純生、銀瀑超干、燕京、青島純每瓶1元；喜力每瓶1.5元；綠銀0.5元； ２、 鄧公液提5元；百年公主提1元；榆樹錢10年提3元； ３、 其他同生態(tài)園； 客房部： １、 茶水5%提成， ２、 牛奶鄉(xiāng)瑤、湖濱提3元；麥金利醋酸提5元； ３、 啤酒：哈純、銀超、青純、燕京提1元；綠銀提0.5元； 新方案建議： 大堂：因崗位特殊，所售茶水執(zhí)行原提成方案，按照5%提成； 男女賓：執(zhí)行原決議； 生態(tài)、放映：按個人合計業(yè)績額進計算；除茶水外，取消原有的提成品項及方案。排名為分一、二、三、四、五名；排名獎勵400\300\200\100\50元；生態(tài)園現(xiàn)有服務員20人，吧員7人，電輸10人，休息大廳10人（兩個班一起評，逢31天/月的去掉當月最后一天業(yè)績） 其中神秘石、健身、引位、按摩區(qū)員工與廳場員工、休息大廳按每周為單位輪流倒換。 烤吧：保留原有白酒提成，除此外按排名次序進行獎勵，分別以200/120/80/50元做以計算；吧員、電輸員不做為參與提成隊伍。 客房：與三樓同。按摩提成不與公司提成方案相抵。因其人員較多，故兩個班評出8名，分別為500/400/300/200/100/80/50/30/ 反懲罰措施： 部門當月業(yè)績最低者，需向排名第三者補償30元做為懲罰。 兩部門總計提成總額：1050+450+1660=3160.00元。/月 洗浴部 2004．9．4