QDLX 0050S-2013 大連理想食品有限公司 海鮮醬.doc

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Q/DLX 大連理想食品有限公司企業(yè)標(biāo)準(zhǔn) Q/DLX 0050S-2013 代替Q/DLX 0050S-2010 海 鮮 醬 2013-08-15發(fā)布 2013-09-14實(shí)施 大連理想食品有限公司 發(fā)布 Q/DLX 0050S—2013 前 言 本標(biāo)準(zhǔn)按照GB/T 1.1-2009給出的規(guī)則起草。 本標(biāo)準(zhǔn)的安全性指標(biāo)主要是依據(jù)GB10133《水產(chǎn)調(diào)味品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》制定的。 本標(biāo)準(zhǔn)由大連理想食品有限公司提出并起草。 本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：林楠 、陳麗娟。 本標(biāo)準(zhǔn)屬于延續(xù)備案，其代替Q/DLX 0050S-2010。 Q/DLX 0050S—2013 海 鮮 醬 1 范圍 本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了海鮮醬的產(chǎn)品分類、要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存。 本標(biāo)準(zhǔn)適用于以速凍或干制良好的海魚或貝類、蝦等為原料，經(jīng)加工處理、裝罐、密封、殺菌制成的海鮮醬。 2 規(guī)范性引用文件 下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。 GB 317 白砂糖 GB 1535 大豆油 GB2718 醬衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB 2733 鮮、凍動物性水產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB2760 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB/T 4789.22 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 調(diào)味品檢驗(yàn) GB/T 5009.11 食品中總砷及無機(jī)砷的測定 GB/T 5009.12 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鉛的測定 GB/T 5009.15 食品中鎘的測定 GB/T 5009.17 食品中總汞及有機(jī)汞的測定 GB/T 5009.39 醬油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法 GB/T5009.44 肉與肉制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法 GB/T 5009.182 面制食品中鋁的測定 GB/T 5009.190 食品中指示性多氯聯(lián)苯含量的測定 GB 5461 食用鹽 GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB6543 運(yùn)輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱 GB7718 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則 GB8950 罐頭廠衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB/T 8967 谷氨酸鈉（味精） GB10144 動物性水產(chǎn)干制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB/T 12457 食品中氯化鈉的測定 GB14881 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范 GB/T 15691 香辛料調(diào)味品通用技術(shù)條件 GB/T17946 地理標(biāo)志產(chǎn)品 紹興酒（紹興黃酒） GB18186 釀造醬油 GB19643 藻類制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB28050 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則 JJF1070 定量包裝商品凈含量檢驗(yàn)規(guī)則 Q/DLX 0050S—2013 國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令（2005）第75號 《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》 國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令（2009）第123號 《食品標(biāo)識管理規(guī)定》 3 指標(biāo)要求 3.1產(chǎn)品分類 3.1.1蘑菇鮮魷辣醬 3.1.2 XO香辣醬 3.1.3魚蝦豆豉辣醬 3.1.4魚蝦爆椒辣醬 3.1.5魚丁海帶辣醬 3.1.6銀魚煸蝦辣醬 4 要求 4.1 原輔料的要求 4.1.1 魚：采用干制或冷凍良好的海魚，應(yīng)符合GB 2733的規(guī)定。 4.1.2 蝦、貝類：采用新鮮或干制品，干制品應(yīng)符合GB10144的規(guī)定。 4.1.3 海藻：采用新鮮或干制品，干制品應(yīng)符合GB19643的規(guī)定。 4.1.4大豆油：應(yīng)符合GB 1535的要求。 4.1.5 食用鹽：應(yīng)符合GB 5461的要求。 4.1.6 谷氨酸鈉：應(yīng)符合GB/T 8967的要求。 4.1.7 白砂糖：應(yīng)符合GB 317的要求。 4.1.8 辣椒：應(yīng)成熟適度，鮮或干燥、無霉變，香味正常。 4.1.9 豆豉：品質(zhì)良好，無霉變、無雜質(zhì)。 4.1.10 花生：品質(zhì)良好，無霉變、無雜質(zhì)。 4.1.11 芝麻：品質(zhì)良好，無霉變、無雜質(zhì)。 4.1.12醬油：品質(zhì)良好，無霉變、無雜質(zhì)。 4.1.13黃酒：品質(zhì)良好，無霉變、無雜質(zhì)。 4.1.14香辛料: 應(yīng)符合GB/T 15691的要求。 4.1.15 水：應(yīng)符合GB5749的要求。 4.2 感官要求 應(yīng)符合表1的要求。 表 1 感官要求 項(xiàng) 目 要 求 色 澤 具有此品種應(yīng)有的色澤，有光澤，油較清晰 滋、氣味 具有該產(chǎn)品應(yīng)有的滋味和氣味，無異味 組織形態(tài) 具有本產(chǎn)品應(yīng)有的體態(tài)，粘稠適度，有肉眼可見的顆粒 雜 質(zhì) 無肉眼可見的外來雜質(zhì) 4.3 理化指標(biāo) Q/DLX 0050S—2013 應(yīng)符合表2要求。 表2 理化指標(biāo) 項(xiàng) 目 指 標(biāo) 氨基酸態(tài)氮/（g/100g） ≥ 0.05 揮發(fā)性鹽基氮/（mg/100g） ≤ 150 氯化鈉/% ≤ 10 鉛（以Pb計）/（mg/kg） 魚制調(diào)味品 ≤ 0.5 甲基汞（以Hg計）/（mg/kg） ≤ 0.5 無機(jī)砷（以As計）/（mg/kg） 魚制調(diào)味品 ≤ 0.1 其他調(diào)味品 ≤ 0.5 鋁（以Al計）/（mg/kg） ≤ 100 鎘（以Cd計）/（mg/kg） 魚制調(diào)味品 ≤ 0.1 多氯聯(lián)苯a/（mg/kg） PCB 138/（mg/kg） PCB 153/（mg/kg） ≤ ≤ ≤ 2.0 0.5 0.5 a僅限于海水產(chǎn)調(diào)味品，并以PCB28、PCB52、PCB101、PCB118、PCB138、PCB153和PCB180總合計 4.4 微生物指標(biāo) 微生物指標(biāo)應(yīng)符合表2要求。 表3 微生物指標(biāo) 項(xiàng) 目 指 標(biāo) 菌落總數(shù)/(cfu/g) ≤ 8000 大腸菌群/ (MPN/100) ≤ 30 致病菌（沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、副溶血性弧菌、志賀氏菌） 不得檢出 4.5 食品添加劑 4.5.1 食品添加劑質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。 4.5.2 食品添加劑的品種和使用量應(yīng)符合GB2760的規(guī)定。 4.6 生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生要求 符合GB 14881的規(guī)定。 4.7 凈含量偏差 應(yīng)符合國家《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。 5 試驗(yàn)方法 5.1 感官要求 取攪拌均勻的50g樣品倒入潔凈的瓷盤中，嗅其氣味，品嘗其滋味，在自然光線下觀察色澤、形態(tài)、雜質(zhì)。 Q/DLX 0050S—2013 5.2 理化指標(biāo) 5.2.1 氨基酸態(tài)氮 按GB/T 5009.39規(guī)定的方法進(jìn)行。 5.2.2揮發(fā)性鹽基氮 按GB/T 5009.44規(guī)定的方法進(jìn)行。 5.2.3氯化鈉 按GB/T 12457規(guī)定的方法進(jìn)行。 5.2.4 無機(jī)砷 按GB/T 5009.11規(guī)定的方法測定。 5.2.5 鉛 按GB/T 5009.12規(guī)定的方法測定。 5.2.6鋁 按GB/T 5009.182規(guī)定的方法測定。 5.2.7 鎘 按GB/T 5009.15規(guī)定的方法測定。 5.2.8甲基汞 按GB/T 5009.17規(guī)定的方法測定。 5.2.9多氯聯(lián)苯 按GB/T5009.190規(guī)定的方法檢驗(yàn)。 5.3微生物檢驗(yàn) 按GB/T4789.22規(guī)定的方法檢驗(yàn)。 5.4凈含量偏差 按JJF1070規(guī)定執(zhí)行。 6檢驗(yàn)規(guī)則 6.1原輔料檢驗(yàn) 原輔料須經(jīng)廠質(zhì)檢部門檢驗(yàn)或驗(yàn)收合格方可入庫使用。 6.2組批與抽樣 同一批原料、同一日期、同一班次生產(chǎn)的產(chǎn)品為一批。每批產(chǎn)品隨機(jī)抽取6個獨(dú)立最小包裝做為檢驗(yàn)樣品。 6.2出廠檢驗(yàn) 產(chǎn)品出廠前，須由企業(yè)質(zhì)檢部門檢驗(yàn)合格，并簽發(fā)質(zhì)量合格證后方可出廠。出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目為感官、氯化鈉、凈含量偏差、菌落總數(shù)、大腸菌群。 6.3型式檢驗(yàn) 6.3.1型式檢驗(yàn)為本標(biāo)準(zhǔn)要求中的全部項(xiàng)目。 6.3.2型式檢驗(yàn)每半年進(jìn)行一次。有下列情形之一者應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)： a) 產(chǎn)品定型投產(chǎn)時； b) 停產(chǎn)6個月以上恢復(fù)生產(chǎn)時； c） 原輔料產(chǎn)地、供應(yīng)商發(fā)生改變或更新主要生產(chǎn)設(shè)備時； d) 檢驗(yàn)結(jié)果與型式檢驗(yàn)差異較大時和質(zhì)檢部門認(rèn)為有必要時； e) 供需雙方對產(chǎn)品質(zhì)量有爭議，請第三方進(jìn)行仲裁時； f) 國家質(zhì)量監(jiān)督管理部門提出要求時。 Q/DLX 0050S—2013 6.3.3判定規(guī)則 產(chǎn)品經(jīng)檢驗(yàn)全部指標(biāo)符合本標(biāo)準(zhǔn)要求時，判定為合格品。若有不合格項(xiàng)時，可在同批產(chǎn)品中加倍取樣對不合格項(xiàng)進(jìn)行復(fù)檢，以復(fù)檢結(jié)果為準(zhǔn)，復(fù)檢仍不合格時，判定該批產(chǎn)品為不合格產(chǎn)品。微生物指標(biāo)不得復(fù)檢。 7 標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸、貯存 7.1標(biāo)志、標(biāo)簽 標(biāo)簽按GB7718 、GB 28050和《食品標(biāo)識管理規(guī)定》的規(guī)定。包裝儲運(yùn)圖示標(biāo)志應(yīng)符合GB/T191規(guī)定執(zhí)行。 7.2包裝 包裝應(yīng)牢固、嚴(yán)密。包裝材料和容器應(yīng)符合國家相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)規(guī)定。 7.2.1主要包裝材料規(guī)格要求 7.2.1.1紙箱：應(yīng)符合GB6543規(guī)定的要求。 7.2.1.2封箱帶：應(yīng)采用雙向拉伸聚丙烯帶或有同等效力的其他材料制成的膠粘帶，寬度大于40mm。 7.2.2包裝要求 7.2.2.1產(chǎn)品表面須清潔，封口完整，不漏氣。 7.2.2.2瓶體外貼商標(biāo)，商標(biāo)紙須清潔，完整，牢固地貼在瓶體上。 7.2.2.3箱內(nèi)產(chǎn)品排列整齊不松動。 7.2.2.4產(chǎn)品箱內(nèi)襯墊材料：瓶體四周用瓦楞紙隔墊。 7.3運(yùn)輸 產(chǎn)品運(yùn)輸中應(yīng)防止受潮、日曬、運(yùn)輸工具應(yīng)干凈衛(wèi)生。 7.4貯存 產(chǎn)品應(yīng)貯存于清潔、干燥、陰涼的庫中，防止與有害物質(zhì)混貯。產(chǎn)品應(yīng)有墊離，離墻30cm，離地不低于10cm。產(chǎn)品常溫貯存。 自生產(chǎn)之日起，在符合本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的條件下,產(chǎn)品未啟封保質(zhì)期為24個月。