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1、
學(xué)校食堂食品安全管理知識培訓(xùn)考核試題（A卷）
?姓名 學(xué)校名稱： 得分：
一、是非題（對的打“√”，錯的打“×”，每題4分）
1、發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)立即采取封存等控制措施，并自事故發(fā)生之時2小時內(nèi)應(yīng)向所在地縣級餐飲環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管部門報告。 （ ）
2、餐飲業(yè)的排水溝出口和排氣口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔棚或網(wǎng)罩，以防鼠類侵入 （ ）
3、 需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟
2、煮透，其加工時食品中心溫度應(yīng)不低于攝70度。 ( ）
4、張某體格強(qiáng)壯，所以張某身體肯定是健康的，不必做健康檢查。 （ ）
5、未取得餐飲服務(wù)許可證或衛(wèi)生許可證的，不得從事餐飲業(yè)經(jīng)營活動。 （ ）
二、選擇題（每題有一個或多個正確答案，每題5分）
1、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員在食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中應(yīng)保持個人衛(wèi)生，以下哪項做法可以導(dǎo)致食品污染： （ ）
A. 戴戒指 B. 戴口罩
C. 穿戴潔凈的工作服帽 D. 抽煙
2、食品從業(yè)人員必須取得————
3、方可上崗： （ ）
A. 健康證 B. 駕駛證 C. 衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證 D.廚師證
3、食品從業(yè)人員上崗時應(yīng)遵守哪些個人衛(wèi)生要求： ( )
A. 穿戴清潔的工作服、工作帽 B. 有腹瀉、皮膚傷口或感染不得上崗
C. 不涂指甲油和佩戴戒指 D. 保持手的清潔衛(wèi)生
4、餐飲業(yè)原料采購的安全要求包括： （ 。 ）
A. 不得采購《食品安全法》規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品
B. 采購時應(yīng)索取購物憑證、食品生產(chǎn)許可證、檢驗合格證，并做好采購登記
C. 入庫前應(yīng)進(jìn)行驗收，出入庫應(yīng)登記
D．采購的原料應(yīng)抽樣送檢，檢驗合格方可使用
5、學(xué)校食堂嚴(yán)禁加工下列
4、哪些食品：（ ）
A、嚴(yán)禁學(xué)校食堂加工制作冷葷涼菜
B、嚴(yán)禁學(xué)校食堂違規(guī)加工制作豆角
C、嚴(yán)禁學(xué)校食堂采購、貯存、使用亞硝酸鹽
D、嚴(yán)禁學(xué)校食堂使用、購買、野生菌和生食海產(chǎn)品
6、餐飲業(yè)烹調(diào)安全要求： （ ）
A. 發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或感觀性狀異常的，不得進(jìn)行烹調(diào)加工
B.回收的食品或輔料不得經(jīng)烹調(diào)加工后再次供應(yīng)
C. 需要熟制加工的食品應(yīng)燒熟煮透，其加工時的中心溫度不得低于70度
D. 加工后的成品應(yīng)與半成品、原料分開存放。
7、餐用具的食品安全要求： （ ）
A. 不得重復(fù)使用一次性餐用具
B. 接觸直接入口食品的餐用具
5、使用前應(yīng)洗凈消毒
C . 已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開存放
D．消毒后的餐用具貯存在專用保潔柜內(nèi)備用，保潔柜不得存放其它物品
8、食品貯存的安全要求包括：（ ）
A. 食品貯存場所不得存放有毒有害物品及個人生活用品
B. 食品要分類分架、離地離墻存放
C. 要定期檢查食品質(zhì)量，不得使用過期和變質(zhì)食品
D. 應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則
9、被檢查出有礙食品安全的疾病，不得從事接觸直接入口食品的工作。這些疾病包括 （ ）
A. 痢疾、傷寒 B. 甲型病毒性肝炎 C. 化膿性、滲出性皮膚病 D. 高血壓
10、根據(jù)相應(yīng)衛(wèi)生規(guī)范要求，餐飲店應(yīng)配備哪些衛(wèi)生設(shè)施： （
6、 ）
A. 餐具消毒、保潔設(shè)施
B. 食品冷藏設(shè)施
C. 封閉不漏水的垃圾收集設(shè)施
D. 防蠅防塵設(shè)施
三、填充題（每題5分，共30分）
1 《中華人民共和國食品安全法》于2009年2月28日第十一屆全國人民代表大會常務(wù)委員會第七次會議通過，本法自2009年 月 日起施行?！吨腥A人民共和國食品衛(wèi)生法》同時廢止。
2 國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實行 制度。從事食品生產(chǎn)、食品流通、餐飲服務(wù)，應(yīng)當(dāng)依法取得食品生產(chǎn)許可、食品流通許可、餐飲服務(wù)許可。
3 學(xué)校食堂的食品安全監(jiān)管由 部門負(fù)責(zé)。
4 食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗記錄應(yīng)當(dāng)真實，保存期限不得少于 年。
5 違反《食品安全法》規(guī)定，構(gòu)成犯罪的，依法追究 責(zé)任。
6 食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得的健康證明有效期 年。
學(xué)校食堂食品安全知識培訓(xùn)考核試題 (2)
