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1、膾炙人口是什么意思和故事出處
【成語】:
膾炙人口
【拼音】:
[kuài zhì rén kǒu]
【解釋】:
意指切細(xì)的烤肉人人都愛吃。比喻好的詩文或事物為眾人所稱贊。
【出處】:
五代·王定?!短妻浴ぽd應(yīng)不捷聲價(jià)日振》:“ 李濤 , 長沙人也,篇詠甚著,如‘水聲長在耳,山色不離門’……皆膾炙人口?!? 【舉例造句】:
《紅樓夢》是一部膾炙人口的長篇小說,深受廣大讀者的喜愛。
【成語典故】:
膾最初的意思是指切細(xì)的生肉,《漢書·東方朔傳》:“生肉為膾。”《禮記·內(nèi)則》:“肉腥細(xì)者為膾?!庇械娜庠谡糁笈腼円院缶蛦适Я?/p>
2、原味,不夠鮮嫩,鮮魚就是其中一種。
中國早于周朝就已有吃生魚片(魚膾)的記載,最早可追溯至周宣王五年(公元前823年)。出土青銅器“兮甲盤”的銘文記載,當(dāng)年周師于彭衙(今陜西白水縣之內(nèi))迎擊獫狁,凱旋。大將尹吉甫私宴張仲及其他友人,主菜是燒甲魚加生鯉魚片。《詩經(jīng)·小雅·六月》記載了這件事:“飲御諸友,炰鱉膾鯉”,“膾鯉”就是生鯉魚?!抖Y記》又有:“膾,春用蔥,秋用芥”,《論語》中又有對膾等食品“不得其醬不食”[2] 的記述,故先秦之時(shí)的生魚膾當(dāng)用加蔥、芥的醬來調(diào)味?!睹献印けM心下》亦有提及膾[3] ,這亦是成語“膾炙人口”的由來,原意是指膾炙的美味,后來指作品受歡迎和為人熟悉。
關(guān)
3、于中國南方食用生魚片的記載,最早追溯至東漢趙曄的《吳越春秋》,據(jù)《吳越春秋·闔閭內(nèi)傳》所載,吳軍攻破楚郢都后,吳王闔閭設(shè)魚膾席慰勞伍子胥,吳地才有了魚膾,當(dāng)時(shí)是公元前505年。
秦漢魏晉南北朝
秦漢之后,牛、羊等家畜和野獸的膾漸少見,膾通常都是魚膾,又衍生出一個(gè)“鲙”字專指生魚片?!澳挕焙汀镑帯苯?jīng)常混用,但不可與表示用火加工食物的“燴”字混淆。
東漢時(shí),廣陵太守陳登很愛吃生魚膾,因?yàn)檫^量食用而得腸道傳染病及寄生蟲一類的重病,后經(jīng)名醫(yī)華佗醫(yī)治才康復(fù),但他康復(fù)后仍然繼續(xù)吃生魚片,終因?yàn)樨澇陨~片而死。[4]
魚膾在古代是很普遍的食品,東漢應(yīng)劭在《風(fēng)俗通義》收錄了各地的風(fēng)俗習(xí)
4、慣和奇人奇事,其中一條是:“祝阿(今山東齊河縣祝阿鎮(zhèn))不食生魚”。代表了應(yīng)劭認(rèn)為不食生魚是奇風(fēng)異俗。祝阿人這個(gè)習(xí)俗一直堅(jiān)持到隋朝,在《隋書·地理志》中亦有記載。
三國魏的曹植也喜歡吃魚生,他的《名都篇》里有:“膾鯉臇胎蝦,炮鱉炙熊蹯”,把魚生蘸著小蝦醬吃。
南北朝時(shí),出現(xiàn)金齏玉膾,是中國古代生魚片菜色中最著名的,此名稱出現(xiàn)在北魏賈思勰所著《齊民要術(shù)》書中。在“八和齏”一節(jié)里詳細(xì)地介紹了金齏的做法?!鞍撕妄W”是一種調(diào)味品,是用蒜、姜、橘、白梅、熟粟黃、粳米飯、鹽、醬八種料制成的,用來蘸魚膾。
隋唐五代
隋朝時(shí),隋煬帝到江都,吳郡松江獻(xiàn)鱸魚,煬帝說:“所謂金齏玉膾,東南佳味
5、也?!笨梢娝鍩垡埠芟矚g吃魚膾。除了蘸醬佐食外,亦有并用各種生菜拌食的食法,這種食法還很講究色彩和造型上的視覺美感。
唐是食用生魚片的高峰期,有不少詩詞反映魚膾的流行程度。李白的《魯中都有小吏逢七朗以斗酒雙魚贈余于逆旅因鲙魚飲酒留詩而去》于詩題就提及生魚片;王維在《洛陽女兒行》詩中寫道“侍女金盤膾鯉魚”;王昌齡的《送程六》詩道“青魚雪落鲙橙虀”;白居易的《輕肥》詩就提到:“膾切天池鱗”,又有《松江亭攜樂觀漁宴宿》寫道:“朝盤鲙紅鯉”;晚唐夏彥謙的《夏日訪友》詩則有“冰鯉斫銀鲙”;五代后蜀君主孟昶寵妃花蕊夫人的《宮詞》亦提到“日午殿頭宣索鲙”??梢娞浦廖宕鷷r(shí),生魚片不但是宮廷中常見的食品,
6、也是平民的日常菜肴,甚至出游時(shí)也會就地取材。生魚片亦是于唐代傳至日本。
宋遼金元
宋朝時(shí)食用魚膾依然很普遍,文獻(xiàn)中有名可吃的魚膾達(dá)三十八種,如“魚鰾二色膾”、“紅絲水晶膾”、“鮮蝦蹄子膾”、“鯽魚膾”、“沙魚膾”、“水母膾”、“三珍膾”等。相傳揚(yáng)州城內(nèi)梅圣俞家有一女傭擅做魚生,歐陽修知道后每就常常帶鮮魚找那位女傭?yàn)樗鲷~生。此外,蘇軾與陸游都喜歡吃生魚片,他們現(xiàn)存的與魚膾有關(guān)的詩詞就分別有十三首和三十七首之多。蘇軾的《將之湖州戲贈莘老》列舉了湖州的美味,其中一句是“吳兒膾縷薄欲飛”,就是指湖州的生魚片。陸游《秋郊有懷四首》提到“縷飛綠鯽膾,花簇赪鯉鲊”,又有《醉中懷江湖舊游偶作短歌
7、》寫道“野魚可膾菰可烹”。
金朝女真人亦有食用生魚片的習(xí)慣,據(jù)南宋史家徐夢莘的《三朝北盟會編》記載,女真人于入主中原前就有以生魚片作為菜肴:“止以魚生、獐生,間用燒肉”。金朝末年的名醫(yī)張從正在醫(yī)書《儒門事親》中記載了女真入主中原后的飲食,他說:“又如北方貴人,愛食乳酪、牛酥、羊生、魚膾、鹿脯、豬臘、海味甘肥之物”就是女真貴族,入主中原后仍然喜愛生魚片。
元朝時(shí)宮廷也有生魚片菜肴,蒙古太醫(yī)忽思慧的《飲膳正要·聚珍異饌》篇著錄了他幾代元朝皇帝的菜譜,其中一道菜就是魚膾,是以生鯉魚片,加入芥末爆炒過的姜絲、蔥絲、蘿卜絲和香菜絲,經(jīng)胭脂著色,用鹽、醋提味。而《食物相反》、《食物中毒》、《魚
8、品》諸篇亦論及魚膾。元曲中亦有關(guān)于魚膾的內(nèi)容,關(guān)漢卿的雜劇《望江亭中秋切膾旦》,就有譚記兒喬扮漁婦,為楊衙內(nèi)切膾的情節(jié)。張可久的《南呂·閱金經(jīng)·湖上書事》有“玉手銀絲膾”。
明清
明朝劉伯溫把魚生的制作方法寫進(jìn)《多能鄙事》一文中:“魚不拘大小,以鮮活為上,去頭尾,肚皮,薄切攤白紙上晾片時(shí),細(xì)切為絲,以蘿卜細(xì)剁姜絲拌魚入碟,雜以生菜、芥辣、醋澆?!钡?dāng)時(shí)魚膾流行的程度已經(jīng)大為降低,雖然不少白話小說如《三國演義》、《水滸傳》、《喻世明言》、《二刻拍案驚奇》等都有描繪食用生魚片,但都是前朝之事,不能確定是原始話本的遺存,還是當(dāng)時(shí)社會風(fēng)俗的反映,而其他明代長篇小說如《金瓶梅》、《西游記》、
9、《封神演義》及短篇小說集如《醒世恒言》、《警世通言》、《初刻拍案驚奇》里,都沒有提及魚膾,在小說中出現(xiàn)的頻率亦遠(yuǎn)低于在唐宋詩詞。但李時(shí)珍的《本草綱目》仍有記載魚膾:“劊切而成,故謂之膾,凡諸魚鮮活者,薄切洗凈血腥,沃以蒜齏姜醋五味食之”。
約在明清之交,禽、獸肉膾已經(jīng)消失了,但清代文獻(xiàn)仍然有魚膾的記載,高士奇的《西苑侍直》詩有:“沾恩饌給銀絲膾”,所記的是康熙十八年與十九年(1679和1680年)夏天的事,可知清宮中有生魚片供應(yīng)。生活在江浙一帶的名醫(yī)王士雄(1808-1868年)在所著《隨息居飲食譜》里也對魚膾進(jìn)行了論述。李調(diào)元《南越筆記》亦記載:“粵俗嗜魚生”[5] 反映魚生以殘余的形態(tài)繼續(xù)流行于江南和嶺南地區(qū)。
近現(xiàn)代
現(xiàn)代中國北方滿族和赫哲族的一些村落仍然有吃生魚片的習(xí)俗,南方某些漢族聚居區(qū)亦遺留吃生魚片的習(xí)俗,但是大多數(shù)海內(nèi)外華人的意識里,生魚片是日本料理,很少人知道中國也有類似的料理。