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,上海旅游高等專科學校 上海師范大學旅游學院,SHANGHAI INSTITUTE OF TOURISM,酒店餐飲管理 課程整體設(shè)計介紹 課程負責人 ：上海旅游高等?？茖W校 酒店管理系 李勇平 副教授,上海旅游高等?？茖W校 上海師范大學旅游學院,SHANGHAI INSTITUTE OF TOURISM,介紹的主要內(nèi)容： 一、本課程的基本現(xiàn)狀 二、本課程建設(shè)改革的背景 三、本課程建設(shè)改革的思路 四、本課程建設(shè)改革的保障條件 五、本課程建設(shè)改革的預(yù)期效果,上海旅游高等?？茖W校 上海師范大學旅游學院,SHANGHAI INSTITUTE OF TOURISM,一、我校本課程的基本現(xiàn)狀 （一）我校本課程發(fā)展的簡史 1、1979年建校初期時的本課程 2、上世紀八十年代我校建立飯店管理專業(yè) 時的本課程 3、上世紀九十年代全國酒店業(yè)大發(fā)展時的 本課程 4、本世紀初全國高校院校調(diào)整時的本課程,上海旅游高等?？茖W校 上海師范大學旅游學院,SHANGHAI INSTITUTE OF TOURISM,（ 二）我校本課程的現(xiàn)狀 1、本課程所研究的對象在酒店中的地位狀況 2、本課程在我校酒店管理系專業(yè)課群中的地位 3、本課程師資隊伍狀況 （1）人數(shù) 專職教師四人；兼職教師兩人,上海旅游高等?？茖W校 上海師范大學旅游學院,SHANGHAI INSTITUTE OF TOURISM,（2）職稱 高級職稱兩人；中級職稱兩人 （3）雙師型教師 三人 （4）兼職教師狀況 兩人 有關(guān)師資狀況的結(jié)論： 能夠勝任目前的教學要求,上海旅游高等專科學校 上海師范大學旅游學院,SHANGHAI INSTITUTE OF TOURISM,4、選讀本課程學生的狀況 （1）班級數(shù) 酒店管理專業(yè)的全體學生，每屆六個班 ，約250人 （2）生源狀況 來自全國各地的高考學生,上海旅游高等?？茖W校 上海師范大學旅游學院,SHANGHAI INSTITUTE OF TOURISM,5、教學硬件狀況 （1）一座功能齊全的酒店實驗樓 （2）實驗樓內(nèi)擁有全球最先進酒店管理軟 件的電腦信息系統(tǒng) （3）可用作酒店服務(wù)實訓的各種器具、 設(shè)施、設(shè)備,上海旅游高等專科學校 上海師范大學旅游學院,SHANGHAI INSTITUTE OF TOURISM,二、本課程建設(shè)改革的背景 （一）本課程建設(shè)改革的國際酒店業(yè) 發(fā)展背景 （二）本課程建設(shè)改革的國內(nèi)酒店業(yè) 發(fā)展背景,上海旅游高等專科學校 上海師范大學旅游學院,SHANGHAI INSTITUTE OF TOURISM,以上海為例，據(jù)市旅游局2009年第一號公告，上海目前擁有星級賓館287家，其中白金五星酒店一家、五星級酒店35家、四星級酒店51家、三星級酒店114家、二星級酒店83家、一星級酒店3家。 預(yù)計到2010年上海世博會召開時，又會增加許多新的星級賓館 （三）全國高等職業(yè)教育改革發(fā)展的背景,上海旅游高等專科學校 上海師范大學旅游學院,SHANGHAI INSTITUTE OF TOURISM,1、“工學交替、任務(wù)驅(qū)動、項目導向、課堂與實習地點一體化等行動導向”的教學模式正在成為許多高職院校教育改革發(fā)展方向的共識 2、這為本課程的建設(shè)與改革發(fā)展指明了方向,上海旅游高等?？茖W校 上海師范大學旅游學院,SHANGHAI INSTITUTE OF TOURISM,三、本課程建設(shè)改革的思路 （一）課程設(shè)計理念 “學習的內(nèi)容就是今后工作的內(nèi)容”的原 則指導課程教學設(shè)計； 按照酒店餐飲部的業(yè)務(wù)運行的前后流程 安排教學內(nèi)容； 以“酒店餐飲工作對象、工作手段、工 作載體”作為引導； 在餐飲業(yè)務(wù)運行的真實環(huán)境條件下完成 教學過程,上海旅游高等?？茖W校 上海師范大學旅游學院,SHANGHAI INSTITUTE OF TOURISM,（二）課程設(shè)計與改革思路 本課程設(shè)計與改革的基本思路主要體現(xiàn)在以下“四性”： 1、科學性 本課程所介紹的內(nèi)容擬源自由國內(nèi)外餐飲業(yè)的實踐第一線，并經(jīng)中外酒店研究專家、職業(yè)教育行家總結(jié)、概括、提煉后，在教學活動中被證明是切實可行的科學結(jié)晶。,上海旅游高等?？茖W校 上海師范大學旅游學院,SHANGHAI INSTITUTE OF TOURISM,2、職業(yè)性 本課程內(nèi)容應(yīng)源自職業(yè)實際又緊密結(jié)合職業(yè)實際，緊緊圍繞行業(yè)業(yè)務(wù)內(nèi)容展開的實際情況，服從服務(wù)于行業(yè)的職業(yè)要求。 3、實用（可操作）性 本課程所選取的內(nèi)容應(yīng)是餐飲行業(yè)所需要的、實用的，學生畢業(yè)去酒店餐飲崗位工作時能夠很方便的上手操作。,上海旅游高等?？茖W校 上海師范大學旅游學院,SHANGHAI INSTITUTE OF TOURISM,4、開放性 本課程教學資源擬全部上網(wǎng)，這些資源具體有講課的教學大綱、課件、案例、習題（理論與實操）等。 （三）課程設(shè)計中的教學內(nèi)容安排與組織 1、教學內(nèi)容的針對性與適用性 （1）職業(yè)道德要求（正確處理好從業(yè)、 敬業(yè)、愛業(yè)、樂業(yè)間的關(guān)系） （2）專業(yè)知識要求 （3）能力與技能要求,上海旅游高等專科學校 上海師范大學旅游學院,SHANGHAI INSTITUTE OF TOURISM,2、教學內(nèi)容的組織與安排 （1）教學內(nèi)容的組織以酒店餐飲部營 運的工作過程先后順序為邏輯主線 （2）教學內(nèi)容的安排以工作任務(wù)為引導, 教、學、做融為一體 （3）教學內(nèi)容的展開體現(xiàn)理論與實踐的 相結(jié)合,上海旅游高等專科學校 上海師范大學旅游學院,SHANGHAI INSTITUTE OF TOURISM,四、本課程建設(shè)改革的保障條件 （一）學習、掌握并運用先進的高職教育教學理念 （二）各級組織的鼎力支持、各種資源的配套到位 （三）先進教學方法與手段的運用 1、多種教學方法的適時交替運用,上海旅游高等?？茖W校 上海師范大學旅游學院,SHANGHAI INSTITUTE OF TOURISM,講授教學法、情景模擬教學法、目標任務(wù)教學法、案例討論教學法、角色扮演教學法、視頻資料教學法等 2、現(xiàn)代教學技術(shù)手段的使用 多媒體教學技術(shù)手段、餐飲管理信息系統(tǒng)（OPERA SYSTEM等）、餐飲教學視頻資料系統(tǒng),上海旅游高等?？茖W校 上海師范大學旅游學院,SHANGHAI INSTITUTE OF TOURISM,3、網(wǎng)絡(luò)教學資源和硬件環(huán)境 多媒體教學管理軟件、OPERA SYSTEM（全球最先進的酒店信息管理系統(tǒng)）、多媒體教學實驗室、餐飲收銀系統(tǒng)等 （四）校內(nèi)外實訓、實習條件的支撐 1、校內(nèi)實訓設(shè)備與實訓環(huán)境 （1）功能齊全的酒店實驗樓一座,上海旅游高等?？茖W校 上海師范大學旅游學院,SHANGHAI INSTITUTE OF TOURISM,（2）可同時分別容納25名學生進行教學實訓 的烹飪教學實訓室六個 （3）可同時分別容納30名學生進行教學實訓 的餐飲服務(wù)與管理教學實訓室六個 （4）配合實訓樓運行的各類食品原料倉庫 三個 2、校外實習基地利用,上海旅游高等?？茖W校 上海師范大學旅游學院,SHANGHAI INSTITUTE OF TOURISM,（五）年齡、職稱、人數(shù)合理的雙師型專兼職隊伍 五、本課程建設(shè)改革的預(yù)期效果 （一）進一步學習、掌握、貫徹先進的高職教育教學理念 （二）編寫基于工作過程的酒店餐飲管理實訓教程教材，并爭取在2010年12月出版,上海旅游高等?？茖W校 上海師范大學旅游學院,SHANGHAI INSTITUTE OF TOURISM,（三）加強雙師型教師隊伍建設(shè)，強調(diào)教師的企業(yè)工作實踐，在做好教學工作的同時，繼續(xù)組織專任教師深入酒店及餐飲企業(yè)進行實踐，豐富實踐管理經(jīng)驗；組織有深厚理論基礎(chǔ)和豐富工作經(jīng)驗的雙師型教師為在校學生進行教學工作,上海旅游高等?？茖W校 上海師范大學旅游學院,SHANGHAI INSTITUTE OF TOURISM,（四）根據(jù)現(xiàn)代餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢以及用人單位的要求，進一步完善酒店餐飲管理課程的教學內(nèi)容，使之具有科學性、先進性、實用性，不斷充實完善課程標準、校內(nèi)實驗樓教學實施方案、教學課件等教學文件，保持此課程的先進性和示范性,上海旅游高等專科學校 上海師范大學旅游學院,SHANGHAI INSTITUTE OF TOURISM,（五）建立、健全本課程網(wǎng)絡(luò)教學平臺，提高課程教學的有效性，加強學生與老師的實時交流，使廣大學生獲得到最優(yōu)質(zhì)的教學資源，滿足不同層次學生個性化需求,上海旅游高等專科學校 上海師范大學旅游學院,SHANGHAI INSTITUTE OF TOURISM,（六）不斷豐富網(wǎng)絡(luò)課程資源，五年之內(nèi)分批將酒店餐飲管理課程的授課錄像全部上網(wǎng)，教師定時上網(wǎng)解答學生提問，經(jīng)常更新網(wǎng)頁內(nèi)容，供學生上網(wǎng)查詢,上海旅游高等?？茖W校 上海師范大學旅游學院,SHANGHAI INSTITUTE OF TOURISM,謝謝各位專家的 關(guān)心、關(guān)懷！,上海旅游高等?？茖W校 上海師范大學旅游學院,SHANGHAI INSTITUTE OF TOURISM,上海旅游高等?？茖W校 上海師范大學旅游學院,SHANGHAI INSTITUTE OF TOURISM,上海旅游高等?？茖W校 上海師范大學旅游學院,SHANGHAI INSTITUTE OF TOURISM,上海旅游高等?？茖W校 上海師范大學旅游學院,SHANGHAI INSTITUTE OF TOURISM,上海旅游高等專科學校 上海師范大學旅游學院,SHANGHAI INSTITUTE OF TOURISM,上海旅游高等?？茖W校 上海師范大學旅游學院,SHANGHAI INSTITUTE OF TOURISM,