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1、,上海旅游高等專(zhuān)科學(xué)校 上海師范大學(xué)旅游學(xué)院,SHANGHAI INSTITUTE OF TOURISM,酒店餐飲管理 課程整體設(shè)計(jì)介紹 課程負(fù)責(zé)人 ：上海旅游高等專(zhuān)科學(xué)校 酒店管理系 李勇平 副教授,上海旅游高等專(zhuān)科學(xué)校 上海師范大學(xué)旅游學(xué)院,SHANGHAI INSTITUTE OF TOURISM,介紹的主要內(nèi)容： 一、本課程的基本現(xiàn)狀 二、本課程建設(shè)改革的背景 三、本課程建設(shè)改革的思路 四、本課程建設(shè)改革的保障條件 五、本課程建設(shè)改革的預(yù)期效果,上海旅游高等專(zhuān)科學(xué)校 上海師范大學(xué)旅游學(xué)院,SHANGHAI INSTITUTE OF TOURISM,一、我校本課程的基本現(xiàn)狀 （一）我校本
2、課程發(fā)展的簡(jiǎn)史 1、1979年建校初期時(shí)的本課程 2、上世紀(jì)八十年代我校建立飯店管理專(zhuān)業(yè) 時(shí)的本課程 3、上世紀(jì)九十年代全國(guó)酒店業(yè)大發(fā)展時(shí)的 本課程 4、本世紀(jì)初全國(guó)高校院校調(diào)整時(shí)的本課程,上海旅游高等專(zhuān)科學(xué)校 上海師范大學(xué)旅游學(xué)院,SHANGHAI INSTITUTE OF TOURISM,（ 二）我校本課程的現(xiàn)狀 1、本課程所研究的對(duì)象在酒店中的地位狀況 2、本課程在我校酒店管理系專(zhuān)業(yè)課群中的地位 3、本課程師資隊(duì)伍狀況 （1）人數(shù) 專(zhuān)職教師四人；兼職教師兩人,上海旅游高等專(zhuān)科學(xué)校 上海師范大學(xué)旅游學(xué)院,SHANGHAI INSTITUTE OF TOURISM,（2）職稱(chēng) 高級(jí)職稱(chēng)兩人；
3、中級(jí)職稱(chēng)兩人 （3）雙師型教師 三人 （4）兼職教師狀況 兩人 有關(guān)師資狀況的結(jié)論： 能夠勝任目前的教學(xué)要求,上海旅游高等專(zhuān)科學(xué)校 上海師范大學(xué)旅游學(xué)院,SHANGHAI INSTITUTE OF TOURISM,4、選讀本課程學(xué)生的狀況 （1）班級(jí)數(shù) 酒店管理專(zhuān)業(yè)的全體學(xué)生，每屆六個(gè)班 ，約250人 （2）生源狀況 來(lái)自全國(guó)各地的高考學(xué)生,上海旅游高等專(zhuān)科學(xué)校 上海師范大學(xué)旅游學(xué)院,SHANGHAI INSTITUTE OF TOURISM,5、教學(xué)硬件狀況 （1）一座功能齊全的酒店實(shí)驗(yàn)樓 （2）實(shí)驗(yàn)樓內(nèi)擁有全球最先進(jìn)酒店管理軟 件的電腦信息系統(tǒng) （3）可用作酒店服務(wù)實(shí)訓(xùn)的各種器具、 設(shè)施、
4、設(shè)備,上海旅游高等專(zhuān)科學(xué)校 上海師范大學(xué)旅游學(xué)院,SHANGHAI INSTITUTE OF TOURISM,二、本課程建設(shè)改革的背景 （一）本課程建設(shè)改革的國(guó)際酒店業(yè) 發(fā)展背景 （二）本課程建設(shè)改革的國(guó)內(nèi)酒店業(yè) 發(fā)展背景,上海旅游高等專(zhuān)科學(xué)校 上海師范大學(xué)旅游學(xué)院,SHANGHAI INSTITUTE OF TOURISM,以上海為例，據(jù)市旅游局2009年第一號(hào)公告，上海目前擁有星級(jí)賓館287家，其中白金五星酒店一家、五星級(jí)酒店35家、四星級(jí)酒店51家、三星級(jí)酒店114家、二星級(jí)酒店83家、一星級(jí)酒店3家。 預(yù)計(jì)到2010年上海世博會(huì)召開(kāi)時(shí)，又會(huì)增加許多新的星級(jí)賓館 （三）全國(guó)高等職業(yè)教育改
5、革發(fā)展的背景,上海旅游高等專(zhuān)科學(xué)校 上海師范大學(xué)旅游學(xué)院,SHANGHAI INSTITUTE OF TOURISM,1、“工學(xué)交替、任務(wù)驅(qū)動(dòng)、項(xiàng)目導(dǎo)向、課堂與實(shí)習(xí)地點(diǎn)一體化等行動(dòng)導(dǎo)向”的教學(xué)模式正在成為許多高職院校教育改革發(fā)展方向的共識(shí) 2、這為本課程的建設(shè)與改革發(fā)展指明了方向,上海旅游高等專(zhuān)科學(xué)校 上海師范大學(xué)旅游學(xué)院,SHANGHAI INSTITUTE OF TOURISM,三、本課程建設(shè)改革的思路 （一）課程設(shè)計(jì)理念 “學(xué)習(xí)的內(nèi)容就是今后工作的內(nèi)容”的原 則指導(dǎo)課程教學(xué)設(shè)計(jì)； 按照酒店餐飲部的業(yè)務(wù)運(yùn)行的前后流程 安排教學(xué)內(nèi)容； 以“酒店餐飲工作對(duì)象、工作手段、工 作載體”作為引導(dǎo)；
6、在餐飲業(yè)務(wù)運(yùn)行的真實(shí)環(huán)境條件下完成 教學(xué)過(guò)程,上海旅游高等專(zhuān)科學(xué)校 上海師范大學(xué)旅游學(xué)院,SHANGHAI INSTITUTE OF TOURISM,（二）課程設(shè)計(jì)與改革思路 本課程設(shè)計(jì)與改革的基本思路主要體現(xiàn)在以下“四性”： 1、科學(xué)性 本課程所介紹的內(nèi)容擬源自由國(guó)內(nèi)外餐飲業(yè)的實(shí)踐第一線，并經(jīng)中外酒店研究專(zhuān)家、職業(yè)教育行家總結(jié)、概括、提煉后，在教學(xué)活動(dòng)中被證明是切實(shí)可行的科學(xué)結(jié)晶。,上海旅游高等專(zhuān)科學(xué)校 上海師范大學(xué)旅游學(xué)院,SHANGHAI INSTITUTE OF TOURISM,2、職業(yè)性 本課程內(nèi)容應(yīng)源自職業(yè)實(shí)際又緊密結(jié)合職業(yè)實(shí)際，緊緊圍繞行業(yè)業(yè)務(wù)內(nèi)容展開(kāi)的實(shí)際情況，服從服務(wù)于行業(yè)的
7、職業(yè)要求。 3、實(shí)用（可操作）性 本課程所選取的內(nèi)容應(yīng)是餐飲行業(yè)所需要的、實(shí)用的，學(xué)生畢業(yè)去酒店餐飲崗位工作時(shí)能夠很方便的上手操作。,上海旅游高等專(zhuān)科學(xué)校 上海師范大學(xué)旅游學(xué)院,SHANGHAI INSTITUTE OF TOURISM,4、開(kāi)放性 本課程教學(xué)資源擬全部上網(wǎng)，這些資源具體有講課的教學(xué)大綱、課件、案例、習(xí)題（理論與實(shí)操）等。 （三）課程設(shè)計(jì)中的教學(xué)內(nèi)容安排與組織 1、教學(xué)內(nèi)容的針對(duì)性與適用性 （1）職業(yè)道德要求（正確處理好從業(yè)、 敬業(yè)、愛(ài)業(yè)、樂(lè)業(yè)間的關(guān)系） （2）專(zhuān)業(yè)知識(shí)要求 （3）能力與技能要求,上海旅游高等專(zhuān)科學(xué)校 上海師范大學(xué)旅游學(xué)院,SHANGHAI INSTITUTE
8、OF TOURISM,2、教學(xué)內(nèi)容的組織與安排 （1）教學(xué)內(nèi)容的組織以酒店餐飲部營(yíng) 運(yùn)的工作過(guò)程先后順序?yàn)檫壿嬛骶€ （2）教學(xué)內(nèi)容的安排以工作任務(wù)為引導(dǎo), 教、學(xué)、做融為一體 （3）教學(xué)內(nèi)容的展開(kāi)體現(xiàn)理論與實(shí)踐的 相結(jié)合,上海旅游高等專(zhuān)科學(xué)校 上海師范大學(xué)旅游學(xué)院,SHANGHAI INSTITUTE OF TOURISM,四、本課程建設(shè)改革的保障條件 （一）學(xué)習(xí)、掌握并運(yùn)用先進(jìn)的高職教育教學(xué)理念 （二）各級(jí)組織的鼎力支持、各種資源的配套到位 （三）先進(jìn)教學(xué)方法與手段的運(yùn)用 1、多種教學(xué)方法的適時(shí)交替運(yùn)用,上海旅游高等專(zhuān)科學(xué)校 上海師范大學(xué)旅游學(xué)院,SHANGHAI INSTITUTE OF
9、TOURISM,講授教學(xué)法、情景模擬教學(xué)法、目標(biāo)任務(wù)教學(xué)法、案例討論教學(xué)法、角色扮演教學(xué)法、視頻資料教學(xué)法等 2、現(xiàn)代教學(xué)技術(shù)手段的使用 多媒體教學(xué)技術(shù)手段、餐飲管理信息系統(tǒng)（OPERA SYSTEM等）、餐飲教學(xué)視頻資料系統(tǒng),上海旅游高等專(zhuān)科學(xué)校 上海師范大學(xué)旅游學(xué)院,SHANGHAI INSTITUTE OF TOURISM,3、網(wǎng)絡(luò)教學(xué)資源和硬件環(huán)境 多媒體教學(xué)管理軟件、OPERA SYSTEM（全球最先進(jìn)的酒店信息管理系統(tǒng)）、多媒體教學(xué)實(shí)驗(yàn)室、餐飲收銀系統(tǒng)等 （四）校內(nèi)外實(shí)訓(xùn)、實(shí)習(xí)條件的支撐 1、校內(nèi)實(shí)訓(xùn)設(shè)備與實(shí)訓(xùn)環(huán)境 （1）功能齊全的酒店實(shí)驗(yàn)樓一座,上海旅游高等專(zhuān)科學(xué)校 上海師范大學(xué)
10、旅游學(xué)院,SHANGHAI INSTITUTE OF TOURISM,（2）可同時(shí)分別容納25名學(xué)生進(jìn)行教學(xué)實(shí)訓(xùn) 的烹飪教學(xué)實(shí)訓(xùn)室六個(gè) （3）可同時(shí)分別容納30名學(xué)生進(jìn)行教學(xué)實(shí)訓(xùn) 的餐飲服務(wù)與管理教學(xué)實(shí)訓(xùn)室六個(gè) （4）配合實(shí)訓(xùn)樓運(yùn)行的各類(lèi)食品原料倉(cāng)庫(kù) 三個(gè) 2、校外實(shí)習(xí)基地利用,上海旅游高等專(zhuān)科學(xué)校 上海師范大學(xué)旅游學(xué)院,SHANGHAI INSTITUTE OF TOURISM,（五）年齡、職稱(chēng)、人數(shù)合理的雙師型專(zhuān)兼職隊(duì)伍 五、本課程建設(shè)改革的預(yù)期效果 （一）進(jìn)一步學(xué)習(xí)、掌握、貫徹先進(jìn)的高職教育教學(xué)理念 （二）編寫(xiě)基于工作過(guò)程的酒店餐飲管理實(shí)訓(xùn)教程教材，并爭(zhēng)取在2010年12月出版,上海旅游
11、高等專(zhuān)科學(xué)校 上海師范大學(xué)旅游學(xué)院,SHANGHAI INSTITUTE OF TOURISM,（三）加強(qiáng)雙師型教師隊(duì)伍建設(shè)，強(qiáng)調(diào)教師的企業(yè)工作實(shí)踐，在做好教學(xué)工作的同時(shí)，繼續(xù)組織專(zhuān)任教師深入酒店及餐飲企業(yè)進(jìn)行實(shí)踐，豐富實(shí)踐管理經(jīng)驗(yàn)；組織有深厚理論基礎(chǔ)和豐富工作經(jīng)驗(yàn)的雙師型教師為在校學(xué)生進(jìn)行教學(xué)工作,上海旅游高等專(zhuān)科學(xué)校 上海師范大學(xué)旅游學(xué)院,SHANGHAI INSTITUTE OF TOURISM,（四）根據(jù)現(xiàn)代餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)以及用人單位的要求，進(jìn)一步完善酒店餐飲管理課程的教學(xué)內(nèi)容，使之具有科學(xué)性、先進(jìn)性、實(shí)用性，不斷充實(shí)完善課程標(biāo)準(zhǔn)、校內(nèi)實(shí)驗(yàn)樓教學(xué)實(shí)施方案、教學(xué)課件等教學(xué)文件，保持此課
12、程的先進(jìn)性和示范性,上海旅游高等專(zhuān)科學(xué)校 上海師范大學(xué)旅游學(xué)院,SHANGHAI INSTITUTE OF TOURISM,（五）建立、健全本課程網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺(tái)，提高課程教學(xué)的有效性，加強(qiáng)學(xué)生與老師的實(shí)時(shí)交流，使廣大學(xué)生獲得到最優(yōu)質(zhì)的教學(xué)資源，滿(mǎn)足不同層次學(xué)生個(gè)性化需求,上海旅游高等專(zhuān)科學(xué)校 上海師范大學(xué)旅游學(xué)院,SHANGHAI INSTITUTE OF TOURISM,（六）不斷豐富網(wǎng)絡(luò)課程資源，五年之內(nèi)分批將酒店餐飲管理課程的授課錄像全部上網(wǎng)，教師定時(shí)上網(wǎng)解答學(xué)生提問(wèn)，經(jīng)常更新網(wǎng)頁(yè)內(nèi)容，供學(xué)生上網(wǎng)查詢(xún),上海旅游高等專(zhuān)科學(xué)校 上海師范大學(xué)旅游學(xué)院,SHANGHAI INSTITUTE OF
13、TOURISM,謝謝各位專(zhuān)家的 關(guān)心、關(guān)懷！,上海旅游高等專(zhuān)科學(xué)校 上海師范大學(xué)旅游學(xué)院,SHANGHAI INSTITUTE OF TOURISM,上海旅游高等專(zhuān)科學(xué)校 上海師范大學(xué)旅游學(xué)院,SHANGHAI INSTITUTE OF TOURISM,上海旅游高等專(zhuān)科學(xué)校 上海師范大學(xué)旅游學(xué)院,SHANGHAI INSTITUTE OF TOURISM,上海旅游高等專(zhuān)科學(xué)校 上海師范大學(xué)旅游學(xué)院,SHANGHAI INSTITUTE OF TOURISM,上海旅游高等專(zhuān)科學(xué)校 上海師范大學(xué)旅游學(xué)院,SHANGHAI INSTITUTE OF TOURISM,上海旅游高等專(zhuān)科學(xué)校 上海師范大學(xué)旅游學(xué)院,SHANGHAI INSTITUTE OF TOURISM,
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