《餐飲食品安全》PPT課件.ppt

2012.5,安全經(jīng)驗分享,案例1 日前，甘肅省靜寧縣一結(jié)婚宴席發(fā)生一起疑似食物中毒事件，聚餐人員先后出現(xiàn)輕微腹痛、腹瀉等不適癥狀。截至6日20時，先后已有56例疑似食物中毒患者到醫(yī)院就診。 案例2 在此之前就有云南一小學(xué)126名學(xué)生食用早餐后出現(xiàn)頭痛、嘔吐、腹瀉等疑似食物中毒癥狀的事件。,內(nèi)容提要,談食色變,內(nèi)容提要,二、食品安全的重要性,三、餐飲食品安全應(yīng)對措施,四、小結(jié),地溝油 造假葡萄酒 瘦肉精豬肉,“營養(yǎng)的一日三餐”,早起，買兩根地溝油油條,切個蘇丹紅咸蛋，沖杯三聚氰氨奶。中午，瘦肉精豬肉炒農(nóng)藥韭菜，再來一份人造雞蛋和注膠牛肉，加一碗石蠟翻新陳米飯。下班，尿素豆芽，膨大西紅柿，石膏豆腐，開瓶甲醇勾兌酒，吃個增白劑加吊白塊和硫磺饅頭,食品安全定義,食品安全的概念可以表述為：食品（食物）的種植、養(yǎng)殖、加工、包裝、貯藏、運輸、銷售、消費等活動符合國家強制標(biāo)準(zhǔn)和要求，不存在可能損害或威脅人體健康的有毒有害物質(zhì)以導(dǎo)致消費者病亡或者危及消費者及其后代的隱患。,不法商販 謀取私利,食源性 疾病,生物性和 化學(xué)性 污染物,安全監(jiān)管 水平偏低,食品新技術(shù)、 新資源,現(xiàn)狀分析,內(nèi)容提要,二、食品安全的重要性,三、餐飲食品安全應(yīng)對措施,四、小結(jié),食品安全的重要性,經(jīng)濟的騰飛,社會的進步,人類的健康,人類的生長,內(nèi)容提要,二、食品安全的重要性,三、餐飲食品安全應(yīng)對措施,四、小結(jié),應(yīng)對措施,安全經(jīng)驗分享,食品安全培訓(xùn),隨時隨地,理論聯(lián)系實際,提高 認(rèn)識,購置具有消毒合格憑證企業(yè)的餐具,執(zhí)行采購查驗和索票索證制度,禁購國家禁止經(jīng)營的食品及原料,認(rèn)真 負責(zé),科學(xué) 安排,1,2,4,3,嚴(yán)禁存有毒 有害物質(zhì),分類、隔地存放,及時清理 變質(zhì)過期食品,專用櫥柜存放 食品添加劑,庫存關(guān),操作環(huán)境,個人衛(wèi)生,餐具廚具,操作行為,防微 杜漸,A,D,B,C,洗滌劑、消毒劑 是否符合要求,消毒方法是否符合標(biāo)準(zhǔn),消毒效果是否符合規(guī)定,消后餐具是否儲存專用保潔柜，并有明顯標(biāo)示,防微 杜漸,小結(jié),2012.5,用“最笨的方法”進行烹飪，用我們的良心做菜。,培訓(xùn)寄語,謝謝大家！,健康 飲食,快樂 飲食,