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1、面對(duì)塑化劑、膨大劑、瘦肉精、口水油、地溝油、三聚氰胺以及不能食用（或超量）的色素、添加劑等嚴(yán)重危害（包括青少年在內(nèi)的）人們的身體健康的問題，我們鐵匠營(yíng)社區(qū)關(guān)工委盡自己所能，向青少年推介綠色食品，并同時(shí)達(dá)到提高青少年的動(dòng)手能力和實(shí)實(shí)在在掌握一種技能的目的?，F(xiàn)利用暑期與青少年共同學(xué)習(xí)①豆?jié){制作；②豆腐制作；③北京風(fēng)味八寶飯制作；④南京風(fēng)味八寶飯制作等四種技藝。
制作豆?jié){工藝流程圖
分揀黃豆、起掉霉變的豆粒和雜質(zhì)
黃豆約50克，清洗后浸泡約10小時(shí)
清洗后加水約500mL，磨豆2分鐘
2層紗布過濾糊狀豆汁
去掉豆渣
生豆?jié){燒開后，改小火再燒約3分鐘
熟豆?jié){
2、
說明：① 浸泡的時(shí)間，夏天可略短些，冬天可略長(zhǎng)些；
② 浸泡的中途最好能更換1-2次清水；
③ 豆渣也是很好的食品，可用多種方法加熱至熟后食用，不要浪費(fèi)；
④ 必須在家長(zhǎng)的監(jiān)護(hù)知道下進(jìn)行制作。
鐵匠營(yíng)社區(qū)關(guān)工委
制作豆腐工藝流程圖
分揀黃豆、起掉霉變的豆粒和雜質(zhì)
3、黃豆約500克，清洗后浸泡約10小時(shí)
清洗后加水約5000毫升，磨豆2分鐘
2層紗布過濾糊狀豆汁
去掉豆渣
生豆?jié){燒開后，改小火再燒約3分鐘
熟豆?jié){冷卻5分鐘，至80~90℃
加入50毫升白醋和250毫升水的的混合液（分3-4次加入）
用勺輕輕攪勻
豆?jié){出現(xiàn)凝固塊狀的豆花
加熱至開，凝固塊變大
分離出酸漿，酸漿可放3-4天發(fā)酵后當(dāng)白醋，再用作制豆腐
倒入放紗布的筐中，把紗布包好
4、
重物壓實(shí)
豆腐
說明：① 浸泡的時(shí)間，夏天可略短些，冬天可略長(zhǎng)些；
② 浸泡的中途最好能更換1-2次清水；
③ 豆渣也是很好的食品，可用多種方法加熱至熟后食用，不要浪費(fèi)；
④ 必須在家長(zhǎng)的監(jiān)護(hù)知道下進(jìn)行制作；
⑤ 如無感性認(rèn)識(shí)，需經(jīng)幾次摸索試驗(yàn)，最后選最佳方案；
⑥ 磨豆時(shí)可分幾次進(jìn)行，磨的時(shí)間長(zhǎng)些更好。
5、 鐵匠營(yíng)社區(qū)關(guān)工委
北京風(fēng)味八寶飯制作工藝流程
原料：糯米，紅豆沙（可直接在超市購(gòu)買），紅棗，桂圓肉，熟花生米，熟銀杏仁，熟蓮子，白糖，熟豬油。
工藝流程圖：
糯米洗凈蒸（煮）熟
中號(hào)碗內(nèi)遍抹熟豬油，熟熱糯米飯裝半碗壓實(shí)，中建形成凹窩
凹窩內(nèi)填入紅豆沙
把碗反扣在盤中央，取走空碗
在盤中飯的周圍一次放上紅棗，桂圓肉，熟花生米，熟銀杏仁、熟蓮子，放滿一圈
白糖用水化開，淋在糯米飯上
上鍋蒸熟即可
南京風(fēng)味八寶飯制作工藝流
6、程
原料：糯米，洗凈的葡萄干，枸杞子，炒熟的花生米，腰果，核桃仁，幾種瓜子仁等，切成粒的紅棗，蜜棗粒，白糖，熟豬油。
工藝流程圖：糯米洗凈蒸（煮）熟
拌入花生米、腰果、核桃仁、棗粒等
碗內(nèi)遍抹熟豬油，把葡萄干、枸杞、瓜子仁在碗底擺出圖案，裝糯米飯并壓實(shí)
把碗反扣在盤中央
上鍋蒸熟即可
開水化白糖，淋在飯上
制作豆腐流程圖（工藝）
黃豆
1斤
浸泡10小時(shí)
紗布過濾豆汁
放入10斤水磨豆1分鐘
中小火燒
7、開
去掉
豆渣
加50g白醋和250g水的混合液（分3-4次）
停冷5分鐘（80-90℃）
分離出酸漿（放3-4天，等發(fā)酵備用）
豆?jié){凝固成豆花
用勺
攪勻
豆腐
重物
壓實(shí)
加熱至開，凝固快變大
倒入放紗布的筐中
所需原材料、器材清單：
原材料：① 黃豆1斤；② 水10.5斤；③ 白醋50g。
器材：① 紗布；② 塑筐；③ 水杯（容積500g）；④ 小杯（容積50g）； ⑤ 磨豆?jié){機(jī)；⑥ 合金鍋；⑦ 電磁爐；⑧勺。
制作豆腐工藝流程圖
