餐飲管理機制 管理體系 崗位職責（共8篇）

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1、餐飲管理機制 管理體系 崗位職責（共8篇） 第1篇：餐飲管理體系第一章餐飲管理基本原理概述第一節(jié)餐飲業(yè)的性質及其基本特征 一、餐飲業(yè)的定義餐飲業(yè)是利用設備、場所和一定消費環(huán)境為外出就餐的客人提供餐飲產品和用餐服務的生產經營性服務行業(yè)。 二、餐飲業(yè)的性質經濟屬性社會屬性文化屬性生產服務屬性 三、餐飲業(yè)的基本特征 （一）行業(yè)發(fā)展的依賴性和市場準入的容易性 （二）市場范圍的廣泛性和顧客需求的多樣性 （三）品牌創(chuàng)建的艱巨性和專利保護的困難性 （四）餐飲文化的民族性和產品風味的地方性思考討論：餐飲業(yè)的行業(yè)特征對我們的啟示？ 四、餐飲業(yè)的類型劃分投資方式：國有獨資餐飲有限公司餐飲股份

2、公司餐飲存在方式：獨立型餐飲依附型餐飲集團型餐飲事業(yè)型餐飲中餐風味：廣東風味四川風味淮揚風味山東風味其他風味西餐風味：法式西餐俄式西餐美式西餐其他西餐思考：分類目的？便于投資人根據餐飲類型選擇投資方向，做出投資決策。便于經營者根據餐飲類型和風味做好市場定位，選擇主要目標市場和經營方向。便于消費者選擇適合自己需求的餐廳消費。 五、餐飲業(yè)在國民經濟中的地位和作用 （一）餐飲業(yè)是促進國內外經濟文化交流，提供后勤服務的重要行業(yè)。 （二）餐飲業(yè)是旅游業(yè)的構成要素和創(chuàng)造財富的重要服務行業(yè)。 （三）餐飲業(yè)是活躍經濟、繁榮市場、促進相關行業(yè)發(fā)展和提供就業(yè)機會的行業(yè)。 （四）餐飲業(yè)是促進社會消費方式和

3、消費結構變化以及家務勞動社會化的重要行業(yè)。第二節(jié)餐飲管理的特點任務和要求 一、餐飲管理的定義與特點餐飲管理：利用資源、運用管理功能來從事餐飲產品生產和銷售服務活動，獲得優(yōu)良經濟效益，滿足社會需要的一種勞動方式。餐飲管理的特點：1.生產過程短，隨產隨銷2.花色品種多，技術要求高3.經營方式靈活，收入彈性大4.成本構成復雜，不易控制 二、餐飲管理的任務1.搞好餐飲經營市場定位2.合理確定餐飲管理目標3.做好食品原材料采供管理4.搞好廚房產品生產組織5.做好餐廳銷售服務組織工作6.做好餐飲成本核算與控制 三、餐飲管理的基本要求 （一）掌握客源，以銷定產 （二）注意食品衛(wèi)生，確?？腿税踩?

4、（三）正確掌握毛利，維護供求雙方利益 （四）適應多種需求，提供優(yōu)質服務第三節(jié)餐飲管理的經營思想和經營方針 一、餐飲經營的概念和內容 （一）餐飲經營的概念經營是指籌劃企業(yè)的營銷活動以達到與其目標的總稱餐飲經營是指在國家方針政策和企業(yè)經營思想的指導下，以市場為對象，以產品銷售為目的，籌劃病組織餐飲產品的供產銷活動，以滿足客人的需求，活的良好的經濟概念。概念核心：1.餐飲經營的要領餐飲經營必須以企業(yè)擁有自主權為前提，以營銷活動過程的組織為中心，以開展競爭為動力，以滿足客人需求和取得盈利為目的。2.餐飲經營的重點研究企業(yè)同客觀外界環(huán)境的關系3.餐飲經營的實質吸引顧客，最大限度的滿足客人需求，擴大

5、產品銷售 （二）餐飲經營的工作內容1.市場調查和經營預測2.經營方針和經營策略的選擇3.經營思想和管理目標的確定4.產品生產和接待服務活動的組織 二、餐飲管理的經營思想堅持以人為本、員工第一，改革管理制度，促進生產力發(fā)展的思想不斷改善服務態(tài)度、服務方式，提高服務質量，樹立“企業(yè)的一切活動都是為了滿足廣大消費者需要”的思想堅持以提高經濟效益為中心，正確處理國家、企業(yè)、職工、投資人和消費者相互關系的思想堅持市場經濟原則，將信譽、講質量，正確開展競爭，以 幼稚服務在競爭中直接接受廣大消費者的評判和檢驗的思想從長遠利益出發(fā)，不斷創(chuàng)新，堅持勇于進取、勇于開拓的精神，社會效益和經濟效益一起抓，促進企

6、業(yè)和國民經濟共同發(fā)展的思想 三、餐飲管理的經營方針 （一）行業(yè)經營方針指導全行業(yè)開展餐飲經營活動的指南。由國家行政領導機關根據全行業(yè)餐飲經營管理的實際情況制定。 （二）企業(yè)經營方針在行業(yè)經營方針的領導下，以企業(yè)經營目標為宗旨所制定的具體方針。飯店賓館餐飲部獨立專門從事餐飲經營的餐廳、酒家“全聚德”導入了企業(yè)形象識別系統(tǒng)，確立了“全而無缺、聚而不散、仁德至上”的企業(yè)精神，“繼承和弘揚民族優(yōu)秀飲食文化成果，以繁榮和發(fā)展中華飲食為己任”的企業(yè)宗旨，“一業(yè)為主，綜合經營，多元化發(fā)展”的經營方針，以及“腳踏實地，精益求精，快速應變，雷厲風行”的企業(yè)作風；制定并實施了生產加工、服務和管理的統(tǒng)一規(guī)范在

7、全國各連鎖企業(yè)中推行了統(tǒng)一的視覺識別系統(tǒng)，提升了廣大消費者對“全聚德”品牌的認知度。第四節(jié)餐飲管理的開辦條件和工作要領 一、餐飲管理的開辦條件 （一）硬件方面1.必須具備與企業(yè)規(guī)模一致的房屋設施2.必須具有與企業(yè)等級相適應的各種設施設備（生產性設備、接待服務設備、辦公設備）3.企業(yè)消費環(huán)境的裝修美化水平必須與企業(yè)的等級規(guī)格保持協(xié)調一致 （二）軟件方面1.必須具備完善的組織機構和領導體制2.必須制定健全的企業(yè)章程和規(guī)章制度3.必須擁有一支人員素質與企業(yè)的等級規(guī)格相適應的員工隊伍 二、餐飲管理的社會責任 （一）繁榮經濟，活躍市場 （二）增加社會積累，促進經濟發(fā)展 （三）提供社會生活服

8、務，滿足職工就業(yè)需求，促進自身繁榮 三、餐飲管理的工作要領 （一）分析經營環(huán)境，設定管理目標 （二）發(fā)揮規(guī)劃功能，合理分配資源 （三）督導次級經理，組織業(yè)務經營 （四）協(xié)調內部關系，創(chuàng)造團結的氣氛 （五）控制工作進展，檢查完成結果 第2篇：HSE管理體系崗位職責l HSE管理體系崗位職責 1、HSE管理體系所指的職責 HSE管理體系所指的職責是指各級管理人員在其管轄范圍內建立、實施和保持HSE管理體系具體職責及員工個人在確保HSE表現(xiàn)方面的職責。 2、HSE管理領導小組的職責 項目HSE管理領導小組是項目HSE管理的最高決策機構，負責建立和實施 本項目HSE保證體系、保證

9、該工程及業(yè)主方HSE管理體系及安全法規(guī)的貫徹執(zhí)行、監(jiān)督確保現(xiàn)場安全措施和職工安全操作規(guī)程的執(zhí)行、確保各類隱患得到及時整改、監(jiān)督現(xiàn)場HSE管理和安全監(jiān)督人員的到位及HSE職責的履行情況、參與項目各類事故的調查處理。 3、HSE管理體系領導小組組長的職責 1) 承擔HSE領導小組委托的所有職責，負責HSE方針的全面建立和實施； 2) 制定HSE戰(zhàn)略目標和表現(xiàn)指標，并作出承諾； 3) 定期召開HSE領導小組會議，審定階段HSE工作報告； 4) 組織審定公司年度HSE工作計劃，并監(jiān)督實施； 5) 審批標準、規(guī)定、慣例和指南。 6) 定期對HSE管理體系進行管理評審，提出持續(xù)改進意見。 4、HS

10、E管理者代表的職責 1) 對HSE整體表現(xiàn)負責； 2) 保證所有生產現(xiàn)場納入詳細的HSE管理體系； 3) 對體系各組成部分明確責任人； 4) 確定和控制風險，實施所有的HSE檢查及危害因素和危險因素的糾正與預防措施； 5) 根據法律和甲方部門要求組織生產，開展HSE競賽活動，并授予安全獎； 6) 實現(xiàn)HSE目標，提高HSE管理持續(xù)改進能力。 7) 組織處理突發(fā)事件和事故。 5、HSE執(zhí)行機構（辦公室）的職責 1) 組織建立和維護HSE管理體系文件，并負責體系運行管理； 2) 組織制定并實施公司年度HSE規(guī)劃和計劃； 3) 制定HSE管理體系審核計劃，組織HSE管理體系審核活動； 4)

11、 處理HSE管理體系運行中的有關問題； 5) 負責協(xié)調解決HSE的專業(yè)技術問題，為公司HSE管理提供技術服務。 6、各項目經理（片區(qū)隊長、基層中隊長）、各項目部HSE管理實施小組的職責 1) 項目經理是項目HSE管理的第一責任人，全面負責所轄區(qū)域項目的健康、安全及環(huán)境保護工作，合理配置和使用安全資源，保證HSE在現(xiàn)場全面實施；負責所轄區(qū)域HSE管理體系的有效運行，為公司HSE決策提供技術支持； 2) 保證所有安全程序文件的貫徹執(zhí)行，組織對所轄區(qū)域實施HSE工作計劃的情況進行督導、檢查和監(jiān)測； 3) 負責組織重、特大事故的調查和處理。 4) 定期主持召開安全工作會議，分析項目安全生產動

12、態(tài)，及時解決存在的問題； 5) 組織HSE管理體系的培訓，落實項目全員安全責任。 6) 定期進行安全生產檢查，負責對項目安全隱患及存在的問題督促整改和處理。 7、各職能管理部門的職責 各職能管理部門都有支持HSE管理體系建立和運行的義務，并承擔相應的管轄范圍內的HSE管理職責。 1) 貫徹執(zhí)行公司的HSE方針，支持和參與公司組織的HSE管理評審； 2) 組織本單位HSE管理體系文件的編制、修訂，并負責體系運行管理； 3) 參與企業(yè)綜合決策，組織制定年度HSE的目標、指標和方案，授權處理本單位HSE問題； 4) 主持本單位內部HSE管理體系審核工作，審批HSE管理體系審核計劃和報告；

13、 5) 每年向公司HSE領導小組匯報各項指標完成及工作實施情況，提出下步工作部署，交公司審核備案。 6) 組織開展HSE宣傳、、培訓、技術信息交流活動，負責HSE管理體系有關事宜與外部各方的聯(lián)系。 7) 負責調查、處理、報告HSE方面的事故，建立并完善HSE記錄、統(tǒng)計報表及技術檔案。 8、安全監(jiān)督職責 1) 組織或參加項目定期安全檢查； 2) 深入現(xiàn)場巡回檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正和督促整改，制止違章作業(yè)，按規(guī)定進行處罰，對不聽勸阻者停止其工作，并上報； 3) 重要部位、危險作業(yè)的旁站監(jiān)督； 4) 辦理入場人員、車輛通行證。 5) 負責項目人員的安全培訓和，組織開展項目應急演練。 9、

14、員工職責 1) 貫徹執(zhí)行上級安全生產的指令和要求，嚴格執(zhí)行安全生產操作規(guī)程，對本崗位作業(yè)安全負責； 2) 接受HSE培訓，準時參加安全活動，認真做好工作危險分析計劃； 3) 按照HSE文件完成工作任務，正確使用勞動保護用品，學會熟練使用滅火器材，熟悉應急預案分工和響應程序； 4) 接受HSE管理部門的檢查和監(jiān)督； 5) 發(fā)生事故立即報告、按照預案進行搶救，保護好現(xiàn)場； 6) 參與HSE管理，對違章行為做到及時制止或舉報。 第3篇：餐飲會計管理體系__全聚德烤鴨股份有限公司 內部會計管理體系 本公司是經__市人民政府批準成立，公司下設三個核心層企業(yè)：和平門全聚德烤鴨店、前門全聚德烤

15、鴨店、王府井全聚德烤鴨店為非獨立法人企業(yè)。公司本部設財務部，對三個核心企業(yè)統(tǒng)一會計核算，三個核心層企業(yè)分別設立財務分理部，實行報帳制進行非獨立核算，按屬地原則分別繳納各種流轉稅。公司本部進行統(tǒng)一核算并匯繳企業(yè)所得稅。財務管理方式采取由公司本部對企業(yè)下達年度預算考核指標分別進行考核，財務分理部協(xié)助和監(jiān)督各所在企業(yè)執(zhí)行年度預算計劃的辦法。公司根據財務核算的需要，在此基礎上形成本公司的內部會計管理體系。詳見下圖。 __全聚德烤鴨股份有限公司 內部會計管理體系組織結構圖 根據《公司章程》規(guī)定，公司董事會制訂公司年度財務預算方案和決算方案，制訂公司的利潤分配方案和彌補虧損方案，決定公司風險投資、資產

16、抵押及其他擔保事項，根據總經理提名聘任或者解聘公司財務部經理并決定其報酬等。公司董事長（法人代表）對本公司的會計工作和會計資料的真實性、完整性負責。 公司總經理對本公司財務工作負有領導責任，提請公司董事會聘任或者解聘公司財務總監(jiān)，聘任或者解聘公司財務部經理；擬定員工的工資、福利、獎懲以及投資等。 財務總監(jiān)負責公司日常全面財務管理工作，對財務工作負直接領導責任。主要職責是：組織會計人員按照有關法律、法規(guī)和會計制度的要求，對公司的日常經濟業(yè)務進行會計核算；編制公司月度、季度、年度會計報表；對公司的資產狀況、經營成果及資金運營情況進行會計分析；擬定公司的年度財務預算方案、決算方案，擬定公司的利潤

17、分配方案和投資方案等提請公司董事會審議，負責對資金調度運用、公司稅收籌劃和稅務管理、會計政策的制定，對各生產單位的生產成本進行考核分析，對公司各企業(yè)財務分理部主管的工作進行考核評價，提供公司中期報告和年度報告信息披露的基礎資料。 根據公司的內部會計管理體系，公司財務核算由一個獨立核算單位：股份公司財務部（本部）和三個非獨立核算單位（和平門全聚德烤鴨店、前門全聚德烤鴨店、王府井全聚德烤鴨店）組成。 公司財務部經理職責：組織會計人員按照有關法律、法規(guī)和會計制度的要求，對公司的日常經濟業(yè)務進行會計核算；編制、匯總、合并公司月度、季度、年度會計報表；對資金、稅收、會計政策等統(tǒng)一管理；對各獨立核算單

18、位的生產成本進行對比考核，并及時反饋信息；對公司的利潤完成情況進行分析；協(xié)助財務總監(jiān)擬定公司的年度財務預算方案、決算方案、利潤分配方案以及投資方案等；協(xié)助財務總監(jiān)編制公司中期報告和年度報告。 駐店財務分理部主管職責：制定所在企業(yè)的年度經營預算計劃，做好經營成本核算，及時向企業(yè)經理提供各種經營信息、會計信息。負責記錄駐店備用金、銀行存款、現(xiàn)金日記賬、應收、應付款項及固定資產、庫存商品的三級賬務和負責企業(yè)日常報銷工作，保證企業(yè)經營資金的需要。做好各項定額指標的考核分析，執(zhí)行本部下發(fā)的各項規(guī)章制度，接受本部的檢查指導；對本單位的經營成本做出 詳細分析。 本公司采取獨立與非獨立核算相結合的會計核

19、算組織形式。財務部是本公司財務核算的職能部門，受總經理和財務總監(jiān)的領導，與公司其他部門平等獨立，發(fā)生關系時由總經理協(xié)調工作。 __全聚德烤鴨股份有限公司 年5月19日 第4篇：質量體系管理崗位職責（材料）1.負責編制質量體系年度內審計劃、滾動內審計劃并實施。 2.負責體系文件的修改、發(fā)放、管理工作。 3.負責外部審核機構的審核工作。 4.負責質量體系文件方面的培訓。 5.負責質量成本的編制、管理工作。 第5篇：餐飲管理人員的崗位職責 UNUSE餐飲管理人員的崗位職責： （一）餐飲部經理 [崗位職責] 1、執(zhí)行總經理的經營管理指令，堅持“以市場為導向，以效益為中心，以質量為

20、生命”和“以部門為成本中心”的方針。 2、負責制定餐飲部各項業(yè)務計劃、組織、協(xié)調、指揮和控制各管轄部門準確貫徹實施。負責抓好本部門的營銷和質量、成本等經營管理工作和深入開展“學先進、找差距”活動。 3、主持本部門例會，聽取各部位匯報，督促工作進度，解決工作中的問題。 4、負責本部門安全和日常的質量管理工作，檢查和督促各部門嚴格按照工作規(guī)程和質量標準進行工作，實行規(guī)范作業(yè)。 5、負責按月進行經營活動分析，研究當月經營情況和預算控制情況，分析原因，提出措施，改進管理，開拓市場，厲行節(jié)約，提高經濟效益。 6、負責本部門員工的崗位業(yè)務培訓，加強讓客人完全滿意的基本宗旨的，督促各部門有計劃的抓

21、好培訓工作，提高全員業(yè)務素質。 7、建立良好的客戶關系，廣泛聽取和搜集賓客及客戶單位意見，認真處理投訴，不斷改進工作。 8、審閱當日營業(yè)報表，掌握當日預訂、貨源供應和廚房準備工作情況，了解當日的重要宴請以及來賓的有關情況和特殊要求，認真組織做好一切準備工作。 9、負責督促有關人員搞好食品衛(wèi)生、成本核算、食品價格、供應標準等工作，積極支持對菜點的研究，不斷推陳出新。 10、溝通本部門與其它部室的聯(lián)系，協(xié)調配合，搞好工作。 11、負責餐飲部財產管理，擬定各項設備的添置、更新和改造計劃，不斷完善服務項目。 12、負責制定餐飲部管理人員和服務、工作人員的考核標準，認真考核部 門管理人員的

22、日常工作業(yè)績，激發(fā)員工的士氣和積極性，不斷提高管理效能。 13、控制食品和飲品的標準、規(guī)格和要求，正確掌握毛利率，抓好成本核算，加強食品原料及物品管理，降低費用，增加盈利。 14、抓好員工隊伍的基本建設，熟悉和掌握員工的思想狀況、工作表現(xiàn)和業(yè)務水平，開展經常性的禮貌和職業(yè)道德。 15、抓好設備、設施的維修保養(yǎng)，使之經常近于完好的狀態(tài)，并得到合理的使用，加強日常管理，防止事故發(fā)生。 16、抓好衛(wèi)生工作和安全工作，組織檢查個人、環(huán)境、x作等方面的衛(wèi)生評比，貫徹執(zhí)行飲品衛(wèi)生制度，開展經常性的安全保衛(wèi)、防火，確保餐廳、廚房、庫房的安全。 17、了解采購部食品原料的進貨渠道及價格，并核對進貨及

23、庫存情況，采取降低成本、減少庫存的有效措施，并控制好成本核算，，提高毛利率。 18、做好思想政治工作，抓好全部門的精神文明建設，關心員工生活 第6篇：餐飲行業(yè)管理部職責及崗位說明書☆ 部門職責 制定各部門職責的目的，令公司全體員工在結合公司組織架構圖的提示下，能夠清晰地了解總部各職能部門的主要職責是什么，在發(fā)生相應的業(yè)務或工作協(xié)調時，能夠清晰明了相對接的部門及部門負責人，例如：費用報銷由財務部受理、人員招聘由行政人事部受理等，極大地縮減了溝通存在障礙所耗費的大量時間與精力。 四、管理部職責 1、認真執(zhí)行國家勞動法律法規(guī)，規(guī)范合理用工； 2、協(xié)助總經理制訂公司發(fā)展戰(zhàn)略； 3、編制科

24、學合理的公司組織架構； 4、制訂符合公司發(fā)展的制度規(guī)定并有效執(zhí)行； 5、結合企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略制訂人力資源規(guī)劃； 6、進行科學合理的員工招聘與配置、薪酬、培訓、績效管理； 7、負責建立多層次的員工關系管理體系； 8、維護勞動和社會保障部門友好關系； 9、建立健全行政事務監(jiān)督與管理制度； 10、全力推動企業(yè)文化建設活動的推廣； ☆崗位說明書 一、崗位說明書目的： 1、了解其本職崗位的名稱 2、了解其崗位的直接上司，直接下級、橫向部門負責人。便于匯報工作及了解有關情況。 3、崗位要求：了解要完成本職崗位需要達到的基本要求。 4、本職崗位應負責的工作內容。幫助新入職人員盡快熟悉本

25、崗位的工作任務，與其他崗位 的關系，同時根據本崗位的工作任務及時了解相關的制度規(guī)定、業(yè)務流程等內容，使工作前后銜接。 5、崗位權責：即本崗位職責，以及你擁有的權限。 二、崗位職責設置應考慮的因素： 1、各崗位的職責內容必須是該崗位的一個平均熟練程度的員工能夠在上班時間內按質按量完成的。 2、所有崗位分工應考慮工作流程環(huán)節(jié)及相對獨立性 。 3、所有崗位工作內容應沒有未完成的部門職責。 4、崗位職責設置應考慮內部控制和內部監(jiān)督 管理部/經理 崗位名稱：經理 直接上級：總經理 直接下級：辦公室主管、配送主管、廚管中心相關人員 崗位要求： 1、30歲以上，大專以上文化程度，餐飲行

26、業(yè)相關崗位2年以上工作經驗； 2.熟悉市場營運、采購、廚房生產、加工、配送操作流程； 3.精通辦公軟件，有較強的洞察力，語言表達能力、溝通能力和執(zhí)行力； 4、熟悉國家食品行業(yè)相關法規(guī)及地方相關規(guī)定； 5、有成功的餐飲管理經驗及營銷策劃案經驗。 崗位職責： 1、對總經理負責，全面負責管理部日常管理工作。 2、協(xié)助總經理制定公司經營發(fā)展戰(zhàn)略及各項管理制度； 3、負責編訂公司的組織架構、整理各崗位職責及操作流程標準； 4、負責新項目投資人力資源成本、人才儲備可行性分析； 5、結合企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略，制訂人力資源規(guī)劃； 6、制訂薪資管理制度，績效考核管理制度，并制定完善的激勵方案。

27、7、培訓、考核、獎懲直接下屬。 8、制定公司內部有關制度規(guī)定并監(jiān)督實施，審核公司員工勞動合同簽訂情況； 9、組織及審核各部門財務預算及其調整方案，對存在的問題提出改進建議； 10、負責權限內款項支付、費用報銷的審批； 11、負責協(xié)調與人力資源保障部門的關系，協(xié)調員工工傷、社保、公積金等問題的解決； 12、做好部屬的思想政治工作、幫助員工解決實際問題和困難，使他們有歸宿感，責任感和事業(yè)心。 13、全力協(xié)助總經辦進行企業(yè)文化活動推廣； 14、定期向總經理匯報工作。 15、完成總經理臨時交辦的工作。 崗位權限： 1、對公司主管級及以下人員有人事任免權，同級以上人員人事任免建議權；

28、 2、對公司主管級以下人員人事異動、晉級晉升、轉正、調崗調薪、獎懲有審批權； 3、有__0元以下（含）費用報銷、物資采購審批權； 4、有對直接下屬考核評估權；對各部門績效考核結果有復核權； 5、有培訓與培養(yǎng)下屬權限； 6、有擬訂公司各項規(guī)章制度、通知通告、部門工作流程、績效考核評分初審權限； 管理部/辦公室主管 崗位名稱：辦公室主管 直接上級：管理部經理 直接下級：文員 崗位要求： 1、30歲以上，行政管理、人力資源管理大專以上文化程度，飲食行業(yè)相關崗位3年以上工作經驗； 2.精通辦公軟件，有較強的語言表達能力、溝通能力和執(zhí)行力； 3、熟悉國家有關法律法規(guī)及地方相關規(guī)定

29、，熟悉政府相關機構辦事流程； 崗位職責： 1、對上級領導負責，全面協(xié)助上級領導日常管理工作。 2、負責每日采購成本匯總核算及倉庫出入賬對賬核算，進行利潤分析。 3、負責每月匯總供應商賬單對賬、匯總承包廠賬單對賬、盤點公司倉庫月賬單，生成月報表提供給財務進行分析核算。 4、負責辦公室每月考勤匯總，請假、調休、補卡等異?？记谔幚怼? 5、負責公司人事檔案、勞動合同、員工招聘、培訓、考核、員工關系、工傷管理等人事行政模塊相關管理工作。 6、負責辦公文具申購、盤點、登記、發(fā)放工作，負責辦公室文件收發(fā)，通知通告下發(fā)工作。 7、協(xié)助部門監(jiān)督公司制度規(guī)章執(zhí)行情況，負責辦公室紀律監(jiān)督，環(huán)境維護、

30、衛(wèi)生清潔工作。 8、完成上司臨時交辦的任務； 崗位權限： 1、對本部門主管級以下人員有人事任免建議權； 2、對部門主管級以下人員人事異動、晉級晉升、轉正、調崗調薪、獎懲有建議權； 3、對承包飯?zhí)萌耸鹿芾聿僮鞑坏轿蝗藛T有培訓及建議處罰權； 4、對各部門績效考核結果有復核權，對不符合要求結果有建議權； 5、有制度規(guī)定執(zhí)行監(jiān)督權，對違紀人員有處罰建議權； 6、有按規(guī)定進行辦公室固定資產登記盤點權，有辦公文具管理權限； 7、有按要求擬發(fā)通知、通告、文件收發(fā)權限； 8、對不符合程序入、離職手續(xù)有拒絕辦理的權利； 9、對在職員工薪資、考勤資料有知情權，對不符合崗位要求人員調閱人事檔案

31、有過問權。 廚管中心/清潔工 崗位名稱：清潔工 直接上級：廚管中心主管 直接下級：無 崗位要求： 1、20歲以上，初中以上文化程度，1年以上相關崗位工作經驗； 2、服務意識強，禮貌待人，有團隊意識； 崗位職責： 1.公司門口空地、洗手間、樓梯通道清潔。 2.辦公區(qū)、生活區(qū)、宿舍區(qū)地面衛(wèi)生，垃圾收集清理。 3.門，窗，玻璃屏風，墻壁，天花板，標示牌，滅火器﹑消防栓，干凈無灰塵。 4.各領導辦公室、會議室衛(wèi)生，訪客茶水接待。 5.晚上公司各區(qū)域安全巡查，有公司同事出入的開門關門，寫字樓、公司大門鎖門工作。 6.清潔工作需在各部門人員下班時間進行。 7.完成上級交辦的其他工作

32、.崗位權限： 1、對清潔工作中發(fā)現(xiàn)的異常情況及問題具有報告權及建議權。 2、對破壞清潔工作、損害公司利益的人和事具有制止勸阻及報告權。 3、對公司各項制度及規(guī)定的執(zhí)行有建議權。 廚管中心/廚房領班 崗位名稱：廚房領班 直接上級：廚管中心主管 直接下級：廚師、廚工 崗位要求： 1、30歲以上，高中以上文化程度，身體健康﹐無傳染性疾病。 2、有從事100人以上企業(yè)飯?zhí)霉ぷ?年以上經驗，有1年以上飯?zhí)孟嚓P崗位管理經驗。 3、熟悉廚房工作，企業(yè)飯?zhí)檬巢募庸ぁ⑴腼儾僮髁鞒蹋? 4、會炒大鍋菜，懂二種以上菜系的烹飪方法（廣東菜﹑湘菜﹑川菜）。 5﹑能合理的搭配菜系及安排伙食。 6、

33、有較強的語言表達能力、溝通能力和執(zhí)行力，有團隊意識，責任心強，能吃苦耐勞； 7、熟悉國家食品行業(yè)相關法規(guī)及地方相關規(guī)定； 崗位職責： 1、負責公司飯?zhí)玫墓芾恚Ｕ祥_餐的準時性﹑供應的充足性﹑口味的合理性、伙食的安全性。 2、負責公司飯?zhí)玫那鍧嵭l(wèi)生﹑使之符合5S標準。 3、負責每日菜譜擬定及下食材訂購單，根據季節(jié)變化，不斷推出創(chuàng)新菜及每月（周、日）的特式菜。 4、協(xié)調本部門的內部工作，調動下屬人員積極性。監(jiān)督食品質量，充分滿足雇員對食品方面的要求。 5、分配并監(jiān)督下級的工作，為其提供一個良好的工作環(huán)境。檢查下屬廚師的儀容、儀表及衛(wèi)生狀況，并負責其考勤。 6、監(jiān)督廚房準備工作和起菜

34、的全過程。 7、使用、管理與維護整個廚房設備。下班前檢查所有的水、電、氣、油開關，確保設備的安全。 8、同采購商保持密切的聯(lián)系，制訂采購計劃，及時提供采購申請單。簽署廚房每日提貨單。 9、完成上級交辦的其他工作.崗位權限： 1、對下屬人員的工作安排、考勤、紀律、調薪具有建議權。 2、對工作中發(fā)現(xiàn)的異常情況及問題具有報告權及建議權。 3、對危害膳食安全事宜、損害公司利益的人和事具有制止勸阻及報告權。 4、對公司各項制度及規(guī)定的執(zhí)行有建議權。 廚管中心/廚師 崗位名稱：廚師 直接上級：廚房領班 直接下級：無 崗位要求： 1、20歲以上，初中以上文化程度，身體健康，無傳染性

35、疾病。 2、有從事100人以上企業(yè)飯?zhí)霉ぷ?年以上經驗，有1年以上飯?zhí)孟嚓P崗位經驗。 3、熟悉廚房工作，企業(yè)飯?zhí)檬巢募庸ぁ⑴腼儾僮髁鞒蹋? 4、會炒大鍋菜，懂一種以上菜系的烹飪方法（廣東菜﹑湘菜﹑川菜）。 5、有較強的語言表達能力、溝通能力和執(zhí)行力，有團隊意識，責任心強，能吃苦耐勞； 6、熟悉國家食品行業(yè)相關法規(guī)； 崗位職責： 1、協(xié)助領班進行飯?zhí)霉芾?，保障開餐的準時性﹑供應的充足性﹑口味的合理性、伙食的安全性。 2、負責公司飯?zhí)玫那鍧嵭l(wèi)生﹑使之符合5S標準。 3、協(xié)助領班擬定每日菜譜，根據季節(jié)變化，不斷推出創(chuàng)新菜及每月（周、日）的特式菜。 4、協(xié)調安排廚工及勤雜工的日常工作

36、，調動積極性。監(jiān)督食品質量。 5、完成上級交辦的其他工作.崗位權限： 1、對廚房人員的工作安排、考勤、紀律、調薪具有建議權。 2、對工作中發(fā)現(xiàn)的異常情況及問題具有報告權及建議權。 5、對危害膳食安全事宜、損害公司利益的人和事具有制止勸阻及報告權。 6、對公司各項制度及規(guī)定的執(zhí)行有建議權。 廚管中心/廚工 崗位名稱：廚工 直接上級：廚房領班 直接下級：無 崗位要求： 1、20歲以上，初中以上文化程度，身體健康，無傳染性疾病。 2、有從事企業(yè)飯?zhí)孟嚓P崗位工作經驗。 3、熟悉廚房食材清洗、整理、切菜、配菜、加工的操作流程； 4、有較強的執(zhí)行力，有團隊意識，責任心強，能吃苦耐

37、勞； 崗位職責： 1、負責公司飯?zhí)貌僮鏖g與餐廳的清潔衛(wèi)生﹑使之符合5S標準。 2、負責公司員工用餐時的臺面清潔工作，餐具的供應與清潔工作。 3、負責開餐前準備及餐后收尾相關工作。 4、負責大米清洗工作。 5、負責按照領班及廚師的安排進行食材清洗、整理、切菜、配菜、加工相關工作。 6、跟進完成廚師班長及廚師安排的其他工作。 崗位權限： 1、對廚房人員的工作安排具有建議權。 2、對工作中發(fā)現(xiàn)的異常情況及問題具有報告權及建議權。 3、對就餐人員反映的問題具有解釋權與報告權。 4、對危害膳食安全事宜、損害公司利益的人和事具有制止勸阻及報告權。 5、對公司各項制度及規(guī)定的執(zhí)行有建

38、議權。 以下空白 第7篇：餐飲崗位設置、崗位職責與任職條件管理規(guī)范餐飲崗位設置、崗位職責與任職條件管理規(guī)范 餐飲部崗位設置、崗位職責與任職條件 第一節(jié) 崗位設置、崗位職責 崗位設置 餐飲部設有餐飲部經理、主管、領班、服務員、引領、傳菜員、吧臺服務員、行政總廚、廚師長、廚師領班、砧板廚師、冰菜廚師、面點領班、面點廚師和洗碗工等崗位。 崗位職責 1、餐飲部經理 ［層級關系］ 直接上級：主管餐飲副總經理 直接下級：餐飲部主管、行政總廚 ［崗位職責］全面負責酒店的餐飲服務管理及食品供應的各項工作。 1．制定并組織實施餐飲部的一切業(yè)務經營計劃。 2．監(jiān)督、推行本部門的各項正規(guī)化

39、管理制度。 3．考核直接下級部門經理及主管的品行業(yè)績并實施激勵和培訓。 4．參加酒店部門經理協(xié)調工作會議。 5．定期招開本部門的例會，成本控制會議和預算會議。 6．檢查所屬部門的經營情況，信息反饋和一切安全、衛(wèi)生和服務工作。 7．制訂和改進各項經營，管理的新計劃、新措施。 8．熟悉本酒店的主要目標市場，了解消費者的餐飲需求，并有針對性地開發(fā)和提供能滿足他們需求的餐飲產品和服務。 9．與廚師長一起，進行固定菜單和變動菜單的籌劃與設計不斷推出新的菜肴品種。 10．對餐飲采購、驗收和儲存進行管理與控制，降低成本減少浪費。 11．督促總廚對廚房生產進行科學管理，健全廚房組織，合理進行

40、布局，保證菜肴質量，減少生產中的浪費，調動廚房工作人員的積極性。 12．加強餐飲廳的日常管理，提高對客服務質量，培養(yǎng)餐廳經理的管理督導水平。 13．促進宴會銷售，加強宴會組織與管理，提高宴會服務質量。 14．每周與廚師長、采購員一起巡視市場，檢查儲藏室，冷庫等，了解存貨和市場行情。 15．每周召開餐飲成本分析會議，審查菜肴和酒水的成本情況。 16．制定餐飲推銷，促銷計劃擴大餐飲銷售渠道，提高餐飲銷售量。 17．發(fā)揮全體員工的積極性，監(jiān)督本部門培訓計劃的實施，實施有效的激勵手段。 2、餐飲部主管 ［層級關系］ 直接上級：餐飲部經理 直接下級：領班 ［崗位職責］在餐飲部副經理

41、的直接領導下，全面管理餐廳確保為客人提供優(yōu)質服務，完成當月營業(yè)指標。 1．負責每日召開餐前會，檢查每位員工和儀容儀表，布置任務。 2．安排各領班班次，督導領班日常工作，并實施必要的培訓。 3．控制餐廳的經營情況，確保對客服務質量。 4．負責餐廳的清潔衛(wèi)生，保持環(huán)境了衛(wèi)生，抓好餐具、用具的清潔消毒。 5．與廚師長保持良好的合作關系根據季節(jié)差異、客人情況研究制定特別菜單。 6．加強對餐廳財產管理，掌握和控制好物品的使用情況。 7．參加餐飲部召開的各種有關會議，完成餐飲部經理下達的其它任務。 8．定期召開餐廳員工會議，檢討近期服務情況。 9．每班填寫餐廳主管日報表，將餐廳經營情況及

42、一切特殊情況匯報給餐飲總監(jiān)或副總監(jiān)。 10．完成上司交辦的其它事宜。 3、餐飲部領班 ［層級關系］ 直接上級：主管 直接下級：服務員 ［崗位職責］做好主管的助手，帶領本班人員按質按量完成上級交辦的各項任務。 1．開餐前檢查餐廳擺臺，清潔衛(wèi)生，餐廳用具供應及設備設施的完好情況。 2．開餐期間督導服務員的工作，發(fā)揮帶頭作用，搞好現(xiàn)場培訓。 3．協(xié)調、溝通餐廳、傳菜部及廚房的工作。 4．對特殊客人及重要客人等比例予關注，介紹菜單內容、推薦特色菜點，并回答客人問題。 5.注意觀察賓客的用餐情況，對特殊情況及時處理，提高賓賓滿意率：及時處理客人投訴，并加以妥善地解決。 6.負責餐

43、餐廳用具的補充。 7.落實每天衛(wèi)生工作計劃，保持餐廳整潔和服務員的個人衛(wèi)生。 8.每日停止營業(yè)后，負責全面檢查餐廳，并填寫營業(yè)報告。 9.負責對屬下進行評估，并有計劃地組織本崗點培訓工作。 4、服務員 ［層級關系］ 直接上級：領班 直接下級：無 ［崗位職責］負責向就餐客人提供高質量服務。 1.做好開餐前的各項準備工作。 2.嚴格按照工作程序和標準的客人服務處和為客人著想，盡量把服務做在客人開口之前。 3.熟悉菜牌和酒水牌，積極向客人進行推銷，按規(guī)格填好客人的點菜單和酒水單。 4.認真做好自己所負責區(qū)域的衛(wèi)生工作，保證提供優(yōu)雅干凈的就餐環(huán)境。 5.盡量幫助客人解決就餐過

44、程中的各類問題，必要時將客人提出的問題和投訴及時反映給領班，尋求解決辦法。 6.當班結束后，與下一班做好交接工作和收尾工作。 7.迅速補充餐具和臺面用品，保證開餐的整潔和衛(wèi)生。 8.做好餐廳、餐具、布草、雜項的補充替換。 9.積極參加培訓，不 斷提高服務技巧技能，提高服務質量。 10.完成上交辦的其它事宜。 5、引領 ［層級關系］ 直接上級：領班 直接下級：無 ［崗位職責］負責在外廳門口迎送客人，引領客人從及餐廳的對外聯(lián)絡。 1.主坳問候客人，向客人介紹餐廳情況、熟悉酒店、餐廳的各項服務設施，以便解答客人的 詢問。 2.了解當天客情，掌握餐廳當天的餐桌安排情況，合理安

45、排客人的餐位。 3.安排客人就餐，呈送菜牌，酒水牌，報紙等。 4.為客人保存衣物。 5.接聽電話。 6.接受和安排預訂，進行登記、及時通知全體服務人員。 7.熟記?？图癡IP客人的姓名，編寫就餐客人的資料，建立客人檔案，盡量照顧管人的喜愛、_慣，讓客人有賓至如歸的感覺。 8.完成上司交辦其它事宜。 6、傳菜員 ［層級關系］ 直接上級：領班 直接下級：無 ［崗位職責］在領班的直接領班下，準確迅速地完成傳菜任務。 1.聽從領班布置的開餐任務，以及衙要客人和宴會的傳菜注意事項。 2.按照在崗位工和程序與標準做好開餐前的準備工作，并協(xié)助服務員布置餐廳和餐桌，擺臺及補充各種物品

46、，做好全面準備。 3.通知餐廳領班當日廚師長推薦菜和不能供應的菜。 4.根據訂單和傳菜領班的布置，將菜準確無誤傳遞到餐廳內向服務中報出菜名及臺號。 5.負責將值臺服務員開出的并經過餐廳收銀員蓋章的飯菜單傳送到廚房內。 6.做好廚房和餐廳內的溝通工作。 7.傳菜過程中檢查菜的質量，溫度及傷量，對于不符合標準的菜點有權拒絕餐廳傳送。 8.用餐結束后，關閉熱水囂，毛巾箱電源，將剩余的飯菜送回廚房，收回托盤，做好收尾工作與下一班做好交接工作。 9.負責傳菜用具物品及傳菜通道的清潔衛(wèi)生工作。 10.積極參加各種業(yè)務培訓，提高服務水平。 11.完成上司交辦的其它任務。 7、吧臺服務員

47、 ［層級關系］ 直接上級：領班 直接下級：無 ［崗位職責］要領班的直接領導下，做好吧臺客人的服務工作。 1.嚴格按照服務程序為客人提供有針對性的服務。 2.保持地面，服務 餐具的清潔衛(wèi)生。 3.檢查酒水，飲品的質量，發(fā)現(xiàn)問題及時報告。 4.幫助客人開帳單結帳。 5.完成上級待別指派的其它任務。 8、行政總廚 ［層級關系］ 直接上級：餐飲部經理 直接下級：廚師長、主管 ［崗位職責］全面負責中西廚房的管理工作，組織和指揮烹飪工作確保出品質量均能達到標準。 1.根據酒店各餐廳的特點和要求制定各餐廳的菜單和廚房菜譜。 2.制定各廚房的*作規(guī)程及崗位責任制，確保廚房工作正常

48、進行計劃。 3.根據各廚房原料使用情況和庫房存貨數(shù)量。制訂原料訂購計劃、控制原料的進貨質量。 4.負責簽批原料出單及填寫廚房原料使用報表，經常檢查原料情況，防止變質、短缺。 5.確保合理使用原材料，控制菜品的裝盤，規(guī)格和數(shù)量，把好質量關，減少損耗降低成本。 6.巡視檢查各廚房工作情況，合理安排廚師技術力量，統(tǒng)籌各個工作環(huán)節(jié)。 7.巡視檢查各廚房設備運轉情況和廚具，用具的使用情況，制定訂購計劃。 8.根據不同季節(jié)和重在節(jié)目，組織特色食品節(jié)，推出季節(jié)菜，增加品種，貨進銷售。 9.聽取客人意見，了解菜肴銷售情況，不斷提高食品質量。 10.每日檢查廚房衛(wèi)生，把好食品衛(wèi)生關，貫徹食品衛(wèi)生

49、和廚房衛(wèi)生制度。 11.定期實施和開展廚師技術培訓對廚師技術水平進行考核、評估。 9、廚師長 ［層級關系］ 直接上級：行政總廚 直接下級：領班（廚師） ［崗位職責］負責整個廚房的日常工作和理和全面技術管理，是行政總廚的行力助手。 1.負責每天廚房生產量預測以及工作班次安排。 2.組織保持高效率的廚房生產班子，參與制訂廚房職工招聘計劃。 3.制訂和實施控制措施，使食品質量，份量始終保持一致。 4.負責每天廚房業(yè)務檢查和監(jiān)督，合理使用人力和分派任務。 5.不斷提高食品，改進菜肴外觀，以出我的技藝啟發(fā)、培養(yǎng)員工鉆研學_廚藝的興趣。 6.負責控制食品成本， 正確預測生產量和領料

50、量。 7.負責訓練并保持精良可*的廚伍及時提撥有才能的職工。 8.協(xié)助行政總廚設計，改進菜單，使之更有吸引力， 以助推銷。 9.不斷提出改進食品采購方法的建議，負責收集、修改、創(chuàng)新各種菜譜。 10、廚師領班 ［層級關系］ 直接上級：廚師長 直接下級：廚師 ［崗位職責］是廚師的管理人，既是管理者，也是工作中的主力。 1.全面掌握要菜系的烹飪技術，對其它菜系有一定了解。 2.協(xié)助廚師長制作菜單，懂得成本核算。 3.檢查廚師的儀表、儀容及工作服，監(jiān)督廚師按程序*作。 4.開餐前所烹飪調料，檢查崗位的準備工作。 5.檢查零點菜單，宴會菜單，原料切配，菜肴，對所有食品從原料到半

51、成品都要嚴格把關，有權把不合格的菜品退回重做。 6.檢查爐灶、冰箱、煤氣、案臺、電源等的運轉情況和衛(wèi)生情況，發(fā)現(xiàn)故障及時向廚師和匯報，并與工程部聯(lián)系進行維修。 7.記錄中外賓客對菜肴的意見和建議以使便以改進并加以提高。負責本組員工的出勤和考核工作，落實冷菜間的衛(wèi)生責任制，并每天檢查本組員工的個人衛(wèi)生。 8.決定本組員工的調配，指定重要宴會及重點賓客菜肴制作的人選并督促落實。加強培訓提高本組員工的技術水平和業(yè)務能力，以便完酒店所交給的各項任務。 第8篇：體系管理工作職責1.對各部門的工作計劃、會議、信息管理進行檢査和通報。2.對各部門的經營情況進行監(jiān)控。3.對公司的流程進行診斷和梳理。4.起草和梳理公司的相關制度并對制度流程的有效性負責。5.對公司重大的專項工作進行跟進和考核。6.負責各部門基礎管理的提升。 餐飲管理崗位職責 餐飲保安崗位職責管理制度 餐飲管理公司崗位職責 餐飲管理制度規(guī)章制度 體系管理崗位職責