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1、 廚房設(shè)備安全操作流程及注意事項(xiàng) 宏生源實(shí)業(yè)集團(tuán)培訓(xùn)資料 壓面機(jī)的使用與維護(hù) 宏生源實(shí)業(yè)集團(tuán)培訓(xùn)資料 1、 壓 面 機(jī) 在 使 用 前 ， 應(yīng) 對(duì) 滾 壓 輪 及 各 種 附 件 按需 要 在 斷 電 情 況 下 進(jìn) 行 安 裝 調(diào) 節(jié) ， 確 認(rèn) 正 確 牢 固時(shí) ， 方 可 進(jìn) 行 運(yùn) 行 。2、 壓 桿 、 滾 輪 等 嚴(yán) 禁 放 在 托 盤(pán) 上 ， 以 防 掉 下 砸傷 腳 面 或 其 他 。3、 每 次 開(kāi) 機(jī) 前 使 用 ， 需 要 檢 查 軸 輪 之 間 有 無(wú) 異物 ， 如 發(fā) 現(xiàn) 異 物 需 及 時(shí) 清 理 。 4、 接 通 電 源 后 先 試 運(yùn) 行 ， 看 機(jī) 器 運(yùn) 轉(zhuǎn)
2、 有 無(wú) 異 常。使用前 1.在 操 作 壓 面 機(jī) 時(shí) ， 工 作 人 員 嚴(yán) 禁 接 近 壓 面機(jī) 滾 輪 ， 保 持 安 全 距 離 ， 規(guī) 范 操 作 機(jī) 器 。 2.壓 面 操 作 時(shí) ， 嚴(yán) 禁 手 指 接 近 滾 輪 ， 不 得 在運(yùn) 轉(zhuǎn) 時(shí) 用 手 送 壓 面 條 及 扣 壓 軸 輪 。4.檢 查 正 常 后 按 照 要 求 調(diào) 試 軸 距 ， 放 入 面 團(tuán)進(jìn) 行 操 作 。5.操 作 完 成 后 切 斷 電 源 ， 將 機(jī) 器 殘 留 物 品 清理 干 凈 。 操作中 1、 每 次 使 用 前 認(rèn) 真 清 潔 一 次 ， 確 保 飲 食 衛(wèi) 生 安 全 。2、 每 班 從
3、加 油 點(diǎn) 往 齒 輪 上 加 注 潤(rùn) 滑 油 一 次 ， 選 用 齒 輪 油 或20#機(jī) 油 或 食 用 油 均 可 ， 每 次 加 注 量 以 加 注 數(shù) 十 滴 為 宜 ， 渦輪 、 蝸 桿 及 軸 承 內(nèi) 潤(rùn) 滑 脂 半 年 更 換 一 次 ， 選 用 鈣 基 潤(rùn) 滑 脂 。3、 經(jīng) 常 檢 查 壓 面 機(jī) 普 通 V帶 的 松 緊 及 磨 損 情 況 ， 及 時(shí) 調(diào) 整 或更 換 。4、 機(jī) 器 長(zhǎng) 時(shí) 間 停 用 應(yīng) 在 兩 軋 輥 表 面 涂 抹 少 量 食 物 油 防 銹 。5、 每 天 使 用 完 畢 ， 注 意 清 洗 壓 面 機(jī) ， 保 證 設(shè) 備 的 整 潔 。6.使
4、用 完 畢 后 切 斷 電 源 ， 要 對(duì) 壓 面 輪 及 其 他 可 卸 部 件 進(jìn) 行 單獨(dú) 清 洗 ， 嚴(yán) 禁 用 水 沖 洗 帶 電 設(shè) 備 。正確保養(yǎng)與維護(hù) 安全注意事項(xiàng) 1.在 保 養(yǎng) 維 護(hù) 時(shí) ， 嚴(yán) 禁 帶 電 作 業(yè) 。2.在 維 修 或 保 養(yǎng) 機(jī) 器 時(shí) ， 必 須 切 斷 電 源 ，并 懸 掛 “ 保 養(yǎng) 中 請(qǐng) 勿 合 閘 ” 或 “ 維 修 中 請(qǐng)勿 合 閘 ” 等 提 示 標(biāo) 識(shí) 牌 ， 以 免 造 成 其 他 人員 誤 啟 動(dòng) 機(jī) 器 造 成 人 身 傷 害 。 絞、切肉機(jī)使用與維護(hù) 1 該 設(shè) 備 必 須 專 人 操 作 ， 維 修 及 保 養(yǎng) ；2 操 作
5、 人 員 需 進(jìn) 行 安 全 培 訓(xùn) ， 獲 得 上 崗 證 必 須 持 證上 崗 ， 并 學(xué) 習(xí) 絞 肉 機(jī) 使 用 說(shuō) 明 書(shū) ， 了 解 該 設(shè) 備的 基 本 結(jié) 構(gòu) 和 性 能 ， 熟 練 掌 握 操 作 規(guī) 程 ， 并 嚴(yán) 格 按照 操 作 規(guī) 程 進(jìn) 行 操 作 。3 操 作 人 員 必 須 穿 戴 工 作 衣 ， 衣 袖 不 要 過(guò) 長(zhǎng) ， 戴 工作 帽 ；4 絞 肉 機(jī) 及 絞 肉 機(jī) 周 圍 必 須 干 凈 整 潔 無(wú) 污 垢 ， 嚴(yán) 禁堆 放 任 何 雜 物 ；5 開(kāi) 機(jī) 前 必 須 做 好 安 全 檢 查 工 作 ， 鐵 制 器 具 （ 包 括刀 ， 棍 ） 與 絞 肉
6、機(jī) 要 有 一 定 距 離 。 防 止 開(kāi) 機(jī) 后 帶 起 ，造 成 以 外 傷 害 事 故 。 6 檢 查 各 按 鈕 有 無(wú) 失 靈 現(xiàn) 象 ， 設(shè) 備 有 無(wú) 異 常 聲 音 和 異 味 ， 外 殼 是 否漏 電 ， 各 潤(rùn) 滑 部 位 是 否 加 注 潤(rùn) 滑 油 ， 各 安 全 防 護(hù) 裝 置 是 否 可 靠 ， 出 嘴刀 片 是 否 完 好 ， 有 無(wú) 松 動(dòng) ， 如 發(fā) 現(xiàn) 問(wèn) 題 就 必 須 停 機(jī) 找 維 修 人 員 進(jìn) 行處 理 或 向 主 管 領(lǐng) 導(dǎo) 匯 報(bào) ；7 檢 查 完 畢 后 ， 空 機(jī) 試 運(yùn) 轉(zhuǎn) ， 觀 察 運(yùn) 行 是 否 正 常 ， 空 機(jī) 時(shí) 間 不 能 太
7、長(zhǎng) ， 防 止 損 壞 刀 片 ， 啟 動(dòng) 開(kāi) 關(guān) 時(shí) 手 上 不 能 有 水 ；8機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí) 嚴(yán) 禁 “ 手 入 絞 肉 口 內(nèi) ” ， 進(jìn) 肉 時(shí) 不 得 用 手 往 里 按 ，應(yīng) 使 用 筷 子 或 木 棒 往 下 按 ， 不 得 使 用 金 屬 工 具 按 肉 ， 以 防 絞 籠 碰 到 金屬 工 具 ， 彈 出 傷 人 和 損 壞 絞 肉 機(jī) ；也不要用手或硬物觸壓滯留在切口上的肉，以免造成人身傷害和損壞機(jī)器。9 添 加 肉 塊 一 定 要 均 勻 ， 量 不 能 過(guò) 多 ， 且 肉 中 不 能 含 有 骨 頭 ，以免發(fā)生過(guò)載現(xiàn)象損 壞 刀 片 和 電 機(jī) 。 如 發(fā) 現(xiàn) 機(jī) 器 運(yùn)
8、 轉(zhuǎn) 不 正 常 ， 應(yīng) 立 即 切 斷 電源 ， 停 機(jī) 后 檢 查 原 因 。10 操 作 完 畢 后 斷 開(kāi) 電 源 ， 將 絞 籠 清 理 干 凈 ， 確 保 飲 食 衛(wèi) 生 。 清 洗絞 籠 時(shí) ， 嚴(yán) 禁 用 水 沖 洗 電 器 部 分 ， 以 免 發(fā) 生 觸 電 事 故 或 燒 壞 電 機(jī) 。11 嚴(yán) 禁 戴 手 套 操 作 。 安 全 保 護(hù) 裝 置 及 注 意 事 項(xiàng)1.保 護(hù) 裝 置 機(jī) 器 安 裝 有 護(hù) 板 、 護(hù) 罩 、 切 刀 組 合 、 安 全 防 護(hù) 蓋 。在 拆 下 任 一 防 護(hù) 裝 置 的 情 況 下 ， 請(qǐng) 不 要 進(jìn) 行 工 作 ， 以 免 發(fā) 生 意
9、 外 傷害 。2.機(jī) 器 維 修 中 ， 切 勿 啟 動(dòng) 開(kāi) 關(guān) ， 以 免 發(fā) 生 危 險(xiǎn) 。 在 拆 卸 或 清 洗 刀具 過(guò) 程 中 ， 不 要 用 手 直 接 觸 摸 刀 刃 ， 在 拆 卸 時(shí) 要 用 手 拿 刀 組 兩 端 的軸 身 ， 必 要 時(shí) 帶 上 保 護(hù) 手 套 ， 以 免 發(fā) 生 造 成 人 身 傷 害 。3.機(jī) 器 運(yùn) 轉(zhuǎn) 中 ， 不 要 進(jìn) 行 任 何 形 式 的 維 護(hù) 和 保 養(yǎng) ， 以 免 造 成 人 身傷 害 。保 養(yǎng) 、 維 修 所 有 的 維 護(hù) 和 保 養(yǎng) 工 作 都 必 須 在 切 斷 電 源 的 情 況 下 進(jìn) 行 。定 期 對(duì) 機(jī) 件 進(jìn) 行 清
10、 潔 ， 對(duì) 運(yùn) 行 零 件 進(jìn) 行 保 養(yǎng) ， 都 能 使 機(jī) 件 不 至 于過(guò) 早 損 壞 。1.每 次 完 畢 ， 可 直 接 用 熱 堿 水 沖 刷 刀 具 及 蛟 龍 ， 也 可 把 刀 組 及 蛟龍 等 拆 卸 下 來(lái) ， 用 熱 堿 水 刷 洗 ， 嚴(yán) 禁 用 噴 水 管 直 接 沖 洗 。2.軸 承 內(nèi) 每 半 年 更 換 一 次 潤(rùn) 滑 脂 ， 選 用 鈣 基 潤(rùn) 。3.在 工 作 過(guò) 程 中 ， 如 果 機(jī) 器 聲 音 不 正 常 必 須 立 即 停 機(jī) 檢 查 ， 待 故障 排 除 后 方 能 繼 續(xù) 工 作 。 故障現(xiàn)象產(chǎn)生原因排除方法正常生產(chǎn)過(guò)程中，肉片或絲發(fā)生連刀現(xiàn)象小圓螺母松動(dòng)停車、調(diào)整兩組刀片距離，備緊小圓螺母刀片、鉸刀、網(wǎng)刀用鈍修磨刀具兩組刀片相背旋轉(zhuǎn)電源接反調(diào)整接線切肉或絞肉時(shí)轉(zhuǎn)速慢三角帶松動(dòng)調(diào)整托架上下位置，使皮帶松緊適度，備緊螺母工作部分不運(yùn)轉(zhuǎn)過(guò)載或線頭松動(dòng)切斷電源，清理入料口內(nèi)肉片；壓緊線頭常見(jiàn)故障與排除 安全注意事項(xiàng) 1.在 保 養(yǎng) 維 護(hù) 時(shí) ， 嚴(yán) 禁 帶 電 作 業(yè) 。2.在 維 修 或 保 養(yǎng) 機(jī) 器 時(shí) ， 必 須 切 斷 電 源 ，并 懸 掛 “ 保 養(yǎng) 中 請(qǐng) 勿 合 閘 ” 或 “ 維 修 中 請(qǐng)勿 合 閘 ” 等 提 示 標(biāo) 識(shí) 牌 ， 以 免 造 成 其 他 人員 誤 啟 動(dòng) 機(jī) 器 造 成 人 身 傷 害 。
壓面機(jī)的使用與維護(hù)
