生命活動的主要承擔者蛋白質課件有改

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1、第 二 節(jié) 生 命 活 動 的 主 要 承 擔 者 蛋 白 質 學 習 目 標1.氨 基 酸 的 結 構 特 點2.氨 基 酸 形 成 蛋 白 質 的 過 程3.蛋 白 質 的 結 構 和 功 能 安 徽 阜 陽 大 頭 嬰 兒 事 件 ！ 正 常 的 奶 粉 中 蛋 白 質 的 含 量 大 約12%20%， 而 假 奶 粉 中 蛋 白 質 的 含 量卻 不 足 2%,長 時 間 飲 用 這 樣 的 奶 粉 ， 生命 會 受 到 威 脅 。 一 些 孩 子 雖 然 保 住 了 生命 ， 但 是 他 們 的 頭 特 別 大 ， 面 部 浮 腫 ，四 肢 瘦 小 ， 智 力 發(fā) 育 也 受 到 了

2、 嚴 重 的 影響 。 你 能 夠 說 出 多 少 種 富 含 蛋 白 質 的 食 品 ？ 蛋 白 質 胃 、 胰 蛋 白 酶 多 肽 氨 基 酸肽 酶當 你 購 買 食 品 時 ， 包 裝 上常 附 有 食 品 成 分 說 明 ， 你會 發(fā) 現(xiàn) 蛋 白 質 是 許 多 食 品的 重 要 成 分 ， 有 時 你 還 會看 到 添 加 某 些 氨 基 酸 的 食品 。 為 什 么 有 些 食 品 中 還 要添 加 氨 基 酸 呢 ？ 二 、 組 成 蛋 白 質 氨 基 酸 的 種 類 ：必 需 氨 基 酸 ：非 必 需 氨 基 酸 ： 人 體 細 胞 不 能 合 成 和 轉 化 的 ， 必 須

3、從外 界 環(huán) 境 中 直 接 獲 取 的 氨 基 酸 ， 成 人有 8種 ， 嬰 兒 9種 ， 多 一 個 組 氨 酸 。約 20種人 體 細 胞 能 夠 合 成 的 氨 基 酸 ， 成 人 12種 ，嬰 兒 13種 。 甲硫氨酸 賴氨酸 纈氨酸 異亮氨酸 亮氨酸苯丙氨酸 色氨酸甲 來 寫 一 本 亮 色 書蘇氨酸必 需 氨 基 酸 ： 8種 甘 氨 酸 纈 氨 酸 H2N C C OHO CH3 丙 氨 酸HH2N C C OH H O H2N C C OH H HCHCH3CH3O 羧 基 氨 基 側 鏈 基 團（ R基 ）H原 子一 、 氨 基 酸 的 結 構 特 點 R氨 基 羧 基側

4、 鏈 基 團OC OHCHH2N一個中心（C 原子）三個支點（氨基、自由氫、羧基）一個可變項（ R 基團） 中 心 C原 子 自 由氫2、 氨 基 酸 結 構 通 式 ： 3、 氨 基 酸 結 構 特 點 ：1.每 種 氨 基 酸 分 子 至 少 都 含 有 一 個 氨 基 和一 個 羧 基2.并 且 都 有 一 個 氨 基 和 一 個 羧 基 連 接 在 同一 個 碳 原 子 上 。3.這 個 碳 原 子 還 連 接 一 個 氫 原 子 和 一 個 側鏈 基 團 （ R基 ）4. 基 不 同 ， 氨 基 酸 就 不 同 。 為 什 么 說 是 至 少 ？ 原 因 是 氨 基 酸 分 子 的

5、R基 中 可 能 含 有 氨 基 或羧 基 。 如 ：谷 氨 酸 ：H OOCCH 2CH 2CH COOH NH 2賴 氨 酸 ：H 2NCH 2CH 2CH 2CH 2CH COOH NH 2 練 習 1： CHNH 2 COOHCH 3 C CNH 2 COOHH HCH 3CH 3 C NH 2 COOHH CHCH 3下 面 不 屬 于 組 成 蛋 白 質 的 氨 基 酸 的是 _結論：每個氨基酸至少含有一個氨基和一個羧基 CHNH 2 COOHH4COOH DA CH3CHCOOH B NH2CH2CHCOOH NH2 NH2C NH2CH2COOH D NH2CH2CHCH3 C

6、OOH例 1下 列 哪 種 化 合 物 不 參 與 構 成 蛋 白 質（ ） 怎 樣 判 斷 兩 種 氨 基 酸 是 不 是 同 一種 氨 基 酸 ？R基 是 否 相 同 這 些 氨 基 酸 怎 么 形 成 蛋 白 質 的 呢 ？ 1、 蛋 白 質 的 含 量 ：細 胞 中 含 量 最 多 的 有 機 化 合 物 ， 占 細 胞 鮮 重的 710%， 占 細 胞 干 重 的 50%以 上 。2、 蛋 白 質 的 相 對 分 子 質 量 及 化 學 元 素 組 成 ：(1)相 對 分 子 質 量 很 大 。水 ： H2O 硫 酸 ： H2SO4牛 奶 乳 蛋 白 ： C1842H2453O497

7、N420S12人 血 紅 蛋 白 ： C3032H4816O872N780S8Fe4(2)由 C、 H、 O、 N組 成 ， 平 均 含 氮 量 均 為16%。 三 、 氨 基 酸 形 成 蛋 白 質 3、 氨 基 酸 相 互 結 合 的 方 式 RCH COOH NHHRCH CH 2N O OHH 2OHRC C H 2N O RCH COOHNH肽 鍵 脫 水 縮 合肽 鍵 還 可 以 寫 成 ： CONH 或 NH CO 脫 水 縮 合 ： 一 個 氨 基 酸 分 子 的 羧 基 和 另 一 個 氨 基酸 分 子 的 氨 基 相 連 接 ,同 時 脫 去 一 分 子 的水 ,這 種 連

8、 接 方 式 叫 做 脫 水 縮 合 。 氨基酸的結合方式:脫水縮合肽鍵CH COOHR3HNOH HCCHR1H2N CO CHR2HN O H2OH2O脫 下 的 水 中 的 氫 和 氧 來 自 什 么 物 質 ？ 脫 水 縮 合 中 的 水 ：O來 自 COOHH 一 個 來 自 COOH ，一 個 來 自 NH2 氨基酸的結合方式:脫水縮合CCHR1H2N CO CHR2HN O肽鍵二肽CH COOHR3HNH2O肽鍵三肽以此類推，由多個氨基酸分子縮合而成的含有多個肽鍵的化合物，叫多肽（鏈狀）。H2O 1.1、 6個 氨 基 酸 形 成 1條 肽 鏈 時 ， 形 成 幾 個 肽 鍵 ？

9、 脫 掉 幾 個 水 分 子 ？1.2、 n個 氨 基 酸 形 成 1條 肽 鏈 時 ， 形 成 幾 個 肽 鍵 ？ 脫 掉 幾 個 水 分 子 ？1.3、 n個 氨 基 酸 形 成 2條 肽 鏈 時 ， 形 成 幾 個 肽 鍵 ？ 脫 掉 幾 個 水 分 子 ？ 脫 去 的 水 分 子 數(shù) 肽 鍵 數(shù) 氨 基 酸 分 子 數(shù) 肽 鏈 條 數(shù) n mn個 氨 基 酸 形 成 m條 肽 鏈 時 ， 形 成 幾 個 肽 鍵 ？ 脫 掉 幾 個 水 分 子 ？ 氨 基 酸 分子 總 量蛋 白 質 分子 量 脫 去 水 的 分 子 量3.1、 某 蛋 白 質 由 m條 多 肽 鏈 構 成 的 ， 共

10、含 n個 氨 基 酸 ， 若 每 個 氨 基 酸 分 子 量 平 均 是 a， 則 該 蛋 白 質 的 相 對 分 子 量 是 ？ an - 18(n-m) 四 、 氨 基 酸 如 何 組 成 蛋 白 質氨 基 酸二 肽三 肽多 肽 一 條 多 肽鏈 折 疊 形成 蛋 白 質 幾 條 多 肽鏈 折 疊 形成 蛋 白 質 氨 基 酸 有 多 少 種 ？ 約 20種蛋 白 質 有 多 少 種 ？ 1010101220種 氨 基 酸 為 什 么 能 形 成 這 么 多 種 蛋 白 質 ？ 蛋 白 質 分 子 結 構 的 多 樣 性 - - - - - - - - - - - - - - - - -

11、- 氨 基 酸 種 類 不 同 - - - - - - - - - - - - - - - - 氨 基 酸 數(shù) 目 不 同 - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 氨 基 酸 排 列 順 序 不 同 蛋 白 質 空 間 結 構 不 同 由 組 成 蛋 白 質 的 氨 基 酸 種 類 、 數(shù) 目 、 排 列 順序和 蛋 白 質 空 間 結 構 的 不 同 ， 決 定 了 蛋 白 質 結 構 功能 的 多 樣 性 。 從 而 決 定 了 生 物 的 多 樣 性 。蛋 白 質 分 子 結 構 的 多 樣

12、性 的 原 因 ： 各種的蛋白質 具 有 哪 些 功 能 ？ 蛋白質的功能:構 成 細 胞 和 生 物 體 結 構 的 重 要 物 質結 構 蛋 白 胰 蛋 白 酶 菠 蘿 蛋 白 酶木 瓜 蛋 白 酶催 化 作 用 血 紅 蛋 白 運 輸 作 用 胰 島 素調(diào) 節(jié) 作 用 抗 原 和 抗 體 免 疫 功 能 一 蛋 白 質 的 功 能1 構 成 細 胞 和 生 物 體 結 構 的 重 要 物 質2 催 化 作 用 酶 3 運 輸 作 用 血 紅 蛋 白 4 調(diào) 節(jié) 作 用 胰 島 素 5 免 疫 功 能 抗 體 與 生 活 的 聯(lián) 系蛋 白 質 變 性 ： 破 壞 了 蛋 白 質 的 空 間

13、結 構蛋 白 質 水 解 ： 部 分 水 解 和 完 全 水解 小 結 一 、 蛋 白 質 分 子 結 構 層 次元 素 組 成 C、 H 、 O、 N等 基 本 元 素 ： C、 H 、 O、 N 其 它 元 素 ： S、 P基 本 單 位 氨 基 酸 種 類 ： 20種通 式 ：特 點 ：化 學 結 構 多 肽 （ 肽 鏈 ） 形 成 ： 多 個 氨 基 酸 脫 水 縮 合 而 成 肽 鍵特 點 ： 呈 鏈 狀 結 構 ， 又 叫 肽 鏈 ， 有 一 定 的 氨 基 酸 序 列空 間 結 構 蛋 白 質 分 子 連 接 ： 肽 鏈 通 過 一 定 化 學 鍵 連 接形 成 ： 螺 旋 、 卷 曲 、 折 疊 形 成空 間 結 構特 點 ： 具 生 物 活 性 、 多 樣 性RCH COOHNH 2有 一 個 NH 2和 COOH ,且 連 在 同一 碳 原 子 上脫 水 縮 合 二蛋白質是一切生命活動的主要 承擔者結 構 多 樣 、 功 能 多 樣