《大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的代謝》PPT課件

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1、人 和 動(dòng) 物 體 內(nèi)三 大 營(yíng) 養(yǎng) 物 質(zhì) 的 代 謝 考 綱 解 讀 :1、 了 解 糖 類 、 脂 類 、 蛋 白 質(zhì) 在 消 化 系 統(tǒng)的 消 化 及 吸 收 過(guò) 程 。2、 掌 握 糖 類 、 脂 類 、 蛋 白 質(zhì) 三 大 營(yíng) 養(yǎng) 物質(zhì) 在 代 謝 過(guò) 程 中 的 物 質(zhì) 變 化 。3、 理 解 三 大 營(yíng) 養(yǎng) 物 質(zhì) 代 謝 與 人 體 健 康 的關(guān) 系 。 水 分無(wú) 機(jī) 鹽維 生 素蛋 白 質(zhì)糖 類脂 肪 有 機(jī) 大 分 子 ， 必 須 經(jīng) 過(guò) 消 化 形 成 有 機(jī) 小 分 子 才 能被 人 體 吸 收有 機(jī) 或 無(wú) 機(jī) 小 分 子 可 以 被 人 體 直 接 吸 收一 、

2、營(yíng) 養(yǎng) 物 質(zhì) 的 消 化 吸 收食 物 的 消 化 產(chǎn) 物 ， 水 和 無(wú) 機(jī) 鹽 等 ， 通 過(guò) 消 化 管 粘膜 上 皮 細(xì) 胞 進(jìn) 入 血 液 和 淋 巴 的 過(guò) 程 。吸 收 ： 1、 消 化 系 統(tǒng) 2.消 化 腺 與 消 化 酶消 化 道 消 化 腺 消 化 液 消 化 酶口 腔咽 、 食 道胃小 腸大 腸 肛 門 唾 液 腺 唾 液 唾 液 淀 粉 酶胃 腺 胃 液 胃 蛋 白 酶肝 臟 膽 汁 無(wú)胰 腺 胰 液 胰 淀 粉 酶 胰 蛋 白 酶 胰 麥 芽 糖 酶胰 脂 肪 酶小 腸 腺 小 腸 液 腸 淀 粉 酶 腸 麥 芽 糖 酶腸 肽 酶 腸 脂 肪 酶 3、 三 大 營(yíng)

3、 養(yǎng) 物 質(zhì) 的 消 化淀 粉 葡 萄 糖麥 芽 糖蛋 白 質(zhì) 氨 基 酸多 肽脂 肪 甘 油 、脂 肪 酸脂 肪 微 粒唾 液 、 胰 、腸 淀 粉 酶胃 、 胰蛋 白 酶 腸 肽 酶膽 汁乳 化 作 用 胰 、 腸脂 肪 酶胰 、 腸麥 芽 糖 酶 4、 營(yíng) 養(yǎng) 物 質(zhì) 的 吸 收水 、 無(wú) 機(jī) 鹽 、 酒 精水 、 無(wú) 機(jī) 鹽 、 維 生 素 、葡 萄 糖 、 氨 基 酸 等 消化 產(chǎn) 物水 、 無(wú) 機(jī) 鹽 、 維 生 素 二 、 營(yíng) 養(yǎng) 物 質(zhì) 的 運(yùn) 輸 可吸收的營(yíng)養(yǎng)食物血液內(nèi)環(huán)境組織細(xì)胞代謝廢物排出體外消化吸收血液循環(huán)變化排泄系統(tǒng) 三 、 組 織 細(xì) 胞 內(nèi) 的 物 質(zhì) 代 謝v

4、糖 類 代 謝v 脂 質(zhì) 代 謝v 蛋 白 質(zhì) 代 謝v 三 大 有 機(jī) 物 代 謝 的 比 較v 三 大 有 機(jī) 物 代 謝 相 互 轉(zhuǎn) 化v 三 大 有 機(jī) 物 代 謝 與 人 體 健 康v 肝 臟 的 功 能 糖 類 代 謝 血 糖 （ 80120mg/dl）食 物 中 的 糖消 化 吸 收肝 糖 元 分 解其 它 物 質(zhì) 糖 異 生（ 甘 油 、 氨 基 酸 、 乳 酸 ） 氧 化 供 能 、產(chǎn) 生 CO2和 H2O合 成 肝 糖 元和 肌 糖 元轉(zhuǎn) 變 為 脂 肪 、某 些 氨 基 酸來(lái) 源 去 路血 糖 的 來(lái) 源 和 去 路 脂 質(zhì) 代 謝食 物 中 的 脂 質(zhì) 體 脂（ 貯 存

5、 ）糖 類 、氨 基 酸 分 解轉(zhuǎn) 化 構(gòu) 成 組 織 、 生 物 膜 成 分皮 下 、 大 網(wǎng) 膜 、 腸 系 膜乳 汁 、 皮 脂 （ 外 分 泌 腺 ）類 固 醇 激 素 （ 內(nèi) 分 泌 腺 ）構(gòu) 成 儲(chǔ) 存合 成再 分 解甘 油 +脂 肪 酸 轉(zhuǎn) 變肝 糖 元 氧 化分 解 CO2+H2O+能 量血 脂來(lái) 源 去 路 脂 質(zhì) 代 謝 蛋 白 質(zhì) 代 謝 組 織 蛋 白 質(zhì) 、 酶食 物 中 的 蛋 白 質(zhì)組 織 蛋 白 質(zhì) 氨 基 轉(zhuǎn) 換 脫 氨 基 新 的 氨 基 酸含 N部 分不 含 N部 分 糖 類 、 脂 肪CO2+H2O+能 量 消 化 吸 收分 解生 成 非 必 需 合 成

6、 合 成分 解 尿 素轉(zhuǎn) 氨 基氨基酸來(lái) 源 去 路1、 蛋 白 質(zhì) 代 謝 轉(zhuǎn) 氨 酶 通 過(guò) 轉(zhuǎn) 氨 酶 的 作 用 ,把 一 種 氨 基 酸 上 的 氨 基 轉(zhuǎn) 移 到一 種 有 機(jī) 酸 分 子 上 形 成 另 一 種 氨 基 酸 的 反 應(yīng) 。例 見(jiàn) 下 頁(yè) 谷 丙 轉(zhuǎn) 氨 酶 (GPT)谷 氨 酸 丙 酮 酸 -酮 戊 二 酸 丙 氨 酸 3、 脫 氨 基 作 用 ： 指 氨 基 酸 中 的 氨 基 在 脫 氨 酶 的 作 用 下 ， 將 氨基 脫 下 來(lái) 成 為 NH3的 過(guò) 程 。2 R2 +O2 2NH 3脫 氨 酶2NH 3 + CO2 CO（ NH 2） 2 H 2O酶 （

7、 尿 素 ） 脫 氨 基 作 用 的 對(duì) 象 是 所 有 氨 基 酸 ， 而 氨 基 轉(zhuǎn) 換 作用 的 結(jié) 果 只 是 非 必 需 氨 基 酸 ， 因 為 糖 類 分 解 時(shí) 不 能產(chǎn) 生 與 必 需 氨 基 酸 相 對(duì) 應(yīng) 的 中 間 產(chǎn) 物 。 脫 氨 基 作 用 使 氨 基 酸 種 類 、 數(shù) 量 減 少 ， 轉(zhuǎn) 氨 基 作用 只 改 變 氨 基 酸 種 類 ， 不 改 變 數(shù) 量 。重 要 提 示 非 必 需 氨 基 酸 ：指 在 人 和 動(dòng) 物 體 內(nèi) 能 夠 合 成 的 氨 基 酸 。如 ： 丙 氨 酸 、 甘 氨 酸必 需 氨 基 酸 ： 指 不 能 在 人 和 動(dòng) 物 體 的

8、細(xì) 胞 內(nèi) 合 成 ， 只 能 從 食 物 中獲 得 的 氨 基 酸 。8種 ： 賴 氨 酸色 氨 酸異 亮 氨 酸 蘇 氨 酸亮 氨 酸 苯 丙 氨 酸甲 硫 氨 酸(蛋 氨 酸 )纈 氨 酸“ 甲 硫 纈 來(lái) （ 賴 ） 一 （ 異 ） 本 （ 苯 丙 ） 亮 色 書 （ 蘇 ） ” 三 大 營(yíng) 養(yǎng) 物 質(zhì) 代 謝 的 比 較相 同 點(diǎn) 來(lái) 源 都 有 三 個(gè) 來(lái) 源 ： 主 要 來(lái) 源 是 食 物 ； 其 他 物 質(zhì) 轉(zhuǎn) 化 ； 自 身 物 質(zhì) 分 解 或 轉(zhuǎn) 化代 謝 均 可 合 成 、 分 解 、 轉(zhuǎn) 化 ； 都 需 要 酶 的 催 化 ； 代 謝終 產(chǎn) 物 中 都 有 CO2和 H

9、2O功 能 都 可 作 為 能 源 物 質(zhì)不 同 點(diǎn) 是 否 能 儲(chǔ) 存 ： 糖 和 脂 肪 能 儲(chǔ) 存 ， 蛋 白 質(zhì) 不 能 代 謝 終 產(chǎn) 物 ： 蛋 白 質(zhì) 的 代 謝 終 產(chǎn) 物 中 有 尿 素 供 能 順 序 ： 糖 類 氧 化 供 能 脂 肪 氧 化 供 能 蛋 白 質(zhì) 供 能供 能 不 足 供 能 不 足 三 大 營(yíng) 養(yǎng) 物 質(zhì) 的 “ 消 化 終 產(chǎn) 物 ” 與 “ 代 謝 終 產(chǎn) 物 ” 的 比 較 三 大 營(yíng) 養(yǎng) 物 質(zhì) 之 間 的 轉(zhuǎn) 化 關(guān) 系(1)糖 類 和 脂 肪 之 間 的 轉(zhuǎn) 化 關(guān) 系 糖 類 可 以 大 量 轉(zhuǎn) 化 為 脂 肪 ， 但 脂 肪 只 能 少

10、量 轉(zhuǎn) 化 為 糖 類 ， 因 為 在 人 和 動(dòng) 物 體 內(nèi) ， 甘 油 可 以 經(jīng) 過(guò) 一 系 列 過(guò) 程 轉(zhuǎn) 變 為 糖 ， 而 脂 肪 酸幾 乎 不 能 轉(zhuǎn) 變 為 糖 。(2)糖 類 和 蛋 白 質(zhì) 之 間 的 轉(zhuǎn) 化 關(guān) 系 糖 類 只 能 轉(zhuǎn) 化 為 非 必 需 氨 基 酸 蛋 白 質(zhì) 可 轉(zhuǎn) 化 為 糖 類(3)蛋 白 質(zhì) 和 脂 肪 之 間 的 轉(zhuǎn) 化 氨 基 酸 可 大 量 轉(zhuǎn) 化 為 脂 肪 脂 肪 不 能 直 接 轉(zhuǎn) 變 為 氨 基 酸 1 .血 糖 含 量 與 疾 病 正 常 情 況 下 ， 糖 的 來(lái) 源 和 去 路 相 對(duì) 平 衡 ， 保 持 血 糖 相 對(duì) 穩(wěn)

11、定 ， 含 量 為 8 0 1 2 0 mg/dL。三 大 物 質(zhì) 代 謝 與 人 體 健 康血 糖 含 量 疾 病 癥 狀 治 療 (預(yù) 防 )措 施 60 mg/dL 低 血 糖 早 期 癥 狀 口 服 糖 45 mg/dL 低 血 糖 晚 期 癥 狀 靜 脈 注 射 糖 130 mg/dL 高 血 糖 口 服 降 糖 藥 物 160 mg/dL 糖 尿 病 、 糖 尿 注 射 胰 島 素 2 脂 質(zhì) 代 謝 與 疾 病疾 病 名 稱 原 因 預(yù) 防 治 療 措 施肥 胖 癥 供 能 物 質(zhì) 攝 入 多 ， 消 耗少 ， 遺 傳 或 內(nèi) 分 泌 失 調(diào) 控 制 飲 食加 強(qiáng) 鍛 煉就 醫(yī)

12、治 療高 血 脂 血 漿 中 脂 質(zhì) 含 量 過(guò) 高 合 理 膳 食 控 制脂 質(zhì) 物 質(zhì) 攝 入脂 肪 肝 肝 功 能 不 好 ， 磷 脂 等 合 成減 少 ， 脂 蛋 白 合 成 受 阻 ， 使 脂 肪 在 肝 臟 中 堆 積 食 用 含 卵 磷 脂 較 多的 食 物 ， 適 當(dāng) 休 息 (1)為 什 么 人 體 每 天 都 必 須 足 夠 量 的 蛋 白 質(zhì) ？ 蛋 白 質(zhì) 在 人 體 內(nèi) 不 能 貯 存 必 需 氨 基 酸 在 體 內(nèi) 不 能 合 成(2)為 什 么 食 用 動(dòng) 物 性 蛋 白 比 植 物 性 蛋 白 好 ？(3)為 什 么 以 大 米 為 主 食 的 同 時(shí) ， 摻

13、食 豆 類 食 品 ， 可 以 提高 對(duì) 攝 入 蛋 白 質(zhì) 的 利 用 率 ？3.蛋 白 質(zhì) 代 謝 與 健 康動(dòng) 物 性 蛋 白 所 含 氨 基 酸 種 類 比 較 齊 全 ； 有 些 植 物 性 蛋 白 缺 少 人體 的 某 些 必 需 氨 基 酸 。大 米 中 的 蛋 白 質(zhì) 缺 少 賴 氨 酸 ， 而 豆 類 蛋 白 質(zhì) 中 的 賴 氨 酸 比 較 豐 富 血 糖 含 量 、 血 脂 含 量 測(cè) 定 必 須 是 在 空 腹 條 件 下 進(jìn)行 ， 避 免 進(jìn) 食 后 ， 食 物 中 糖 類 、 脂 質(zhì) 對(duì) 其 造 成 影 響 。 判 斷 高 血 糖 、 高 血 脂 的 依 據(jù) 是 空

14、腹 條 件 下 測(cè) 得 的數(shù) 值 高 于 正 常 含 量 上 限 ， 且 表 現(xiàn) 持 續(xù) 升 高 的 癥 狀 。重 要 提 示 代 謝 名 稱 肝 臟 生 理 作 用糖 類 代 謝 肝 糖 元 合 成 、 儲(chǔ) 存 、 與 單 糖 相 互 轉(zhuǎn) 化 的 場(chǎng) 所 維 持 血 糖 濃 度 穩(wěn) 定 在 80 120 mg/dL范 圍 內(nèi) 非 糖 物 質(zhì) 轉(zhuǎn) 化 成 糖 的 場(chǎng) 所 肝 臟 在 三 大 營(yíng) 養(yǎng) 物 質(zhì) 代 謝 中 的 作 用脂 質(zhì) 代 謝 分 泌 膽 汁 ， 促 進(jìn) 脂 肪 的 消 化 和 吸 收 磷 脂 、 膽 固 醇 等 物 質(zhì) 合 成 的 重 要 場(chǎng) 所 蛋 白 質(zhì) 代 謝 合 成

15、自 身 蛋 白 質(zhì) 和 大 部 分 血 漿 蛋 白 質(zhì) 氨 基 酸 代 謝 的 活 躍 場(chǎng) 所 脫 氨 基 作 用 的 主 要 場(chǎng) 所 肝 臟 是 人 體 內(nèi) 最 大 的 消 化 腺 ， 是 生 物 體 內(nèi) 的 解 毒 器 官 。 肝 臟 是 實(shí) 現(xiàn) 體 內(nèi) 三 大 營(yíng) 養(yǎng) 物 質(zhì) 相 互 轉(zhuǎn) 化 的 重 要 場(chǎng) 所 。 尿 液 中 的 尿 素 主 要 是 在 肝 臟 中 形 成 的 。重 要 提 示 下 圖 為 蛋 白 質(zhì) 代 謝 圖 解 ， 請(qǐng) 據(jù) 圖 回 答 ：氨 基 酸新 的 氨 基 酸各 種 組 織 蛋 白 質(zhì) 、酶 和 激 素 含 氮 部 分不 含 氮 部 分 體 外CO2+H2O

16、+EB或 CA12 3 45（ 1） 1和 3的 生 化 過(guò) 程 分 別 為 和 。（ 2） 2和 6所 代 表 的 生 理 過(guò) 程 分 別 在 和 細(xì) 胞 器 進(jìn) 行 。（ 3） 過(guò) 程 4進(jìn) 行 的 器 官 是 ， A是 ， 其 中 大 部 分 通 過(guò)系 統(tǒng) 以 形 式 排 出 體 外 ， 部 分 通 過(guò) 皮 膚 形 成 而 排 出 體 外 。（ 4） 從 圖 中 可 知 ， 體 內(nèi) 氨 基 酸 的 來(lái) 源 有 、 和（ 5） B和 C代 表 的 物 質(zhì) 是 和 。6食物中蛋白質(zhì) 氨 基 轉(zhuǎn) 換 脫 氨 基核 糖 體 線 粒 體肝 臟 尿 素 泌 尿尿 液 汗 腺 汗 液食 物 中 吸 收

17、 氨 基 轉(zhuǎn) 換 形 成自 身 組 織 蛋 白 分 解 形 成糖 類 脂 肪 下 圖 是 人 體 內(nèi) 糖 代 謝 的 圖 解 ， 字 母 代 表 器 官 、 細(xì) 胞 、 物 質(zhì) 和 能 量 ， 數(shù) 碼 代 表 某 些 生 理 過(guò) 程 。 請(qǐng) 分 析 回 答 ：肝 臟 1 組 織細(xì) 胞淀 粉 G 血 糖 肌 糖 元 D組 織細(xì) 胞2 3 48 756 9CO2+H2O+EB腎 臟（ 1） 淀 粉 經(jīng) 和 而 進(jìn) 入 血 液 成 為 血 糖 。（ 2） 肝 臟 通 過(guò) 3、 4將 血 糖 濃 度 維 持 在 范 圍 內(nèi) 。（ 3） 過(guò) 程 5的 生 理 意 義 是（ 4） 人 攝 取 糖 過(guò) 多

18、會(huì) 發(fā) 胖 ， 說(shuō) 明 糖 可 通 過(guò) 6轉(zhuǎn) 變 為 B1 消 化 2 吸 收 80mg/dL-120mg/dL為 人 體 的 各 項(xiàng) 生 命 活 動(dòng) 提 供 能 量脂 肪 CO2H2O下 圖 表 示 人 體 內(nèi) 的 物 質(zhì) 代 謝 途 徑 和 產(chǎn) 物 ， 其 中 X 和 Y 為 代 謝 中 間 產(chǎn) 物 ， 表 示 反 應(yīng) 方 向 。 （ 1） 寫 出 圖 中 下 列 物 質(zhì) 名 稱 ： A ， B ， E ， F 。 （ 2） 人 饑 餓 時(shí) 首 先 使 用 的 貯 能 物 質(zhì) 是 ，當(dāng) 它 數(shù) 量 不 足 時(shí) ， 則 動(dòng) 用 和 。（ 3） 用 圖 中 標(biāo) 號(hào) 依 次 寫 出 食 物 中

19、的 淀 粉 轉(zhuǎn) 化 為 脂 肪的 代 謝 途 徑 。 （ 4） A物 質(zhì) 分 解 過(guò) 程 又 稱 為 作 用 。人 體 所 必 需 的 A物 質(zhì) 有 一 部 分 不 能 由 過(guò) 程 生 成 ， 必須 從 膳 食 中 攝 取 ， 這 部 分 物 質(zhì) 稱 為 。 氨 基 酸 淀 粉 D X C和 甘 油 B脂 肪 糖 元 氧肝 糖 元脂 肪 蛋 白 質(zhì)脫 氨 基必 需 氨 基 酸 肝 糖 元肌 糖 元 血 糖 組 織 細(xì) 胞 中的 葡 萄 糖 脂 肪乳 酸 + 能 量 酒 精 + CO2 + 能 量 CO2 + H 2O + 能 量 氨 基 酸 蛋 白 質(zhì)人 和 動(dòng) 物 體 內(nèi) 糖 類 、 脂 類

20、 和 蛋 白 質(zhì) 的 代 謝 是 一 個(gè) 相 互 聯(lián)系 、 相 互 制 約 的 協(xié) 調(diào) 統(tǒng) 一 的 過(guò) 程 。 某 學(xué) 生 將 體 內(nèi) 營(yíng) 養(yǎng) 物質(zhì) 代 謝 的 部 分 途 徑 歸 納 如 下 圖 所 示 。 據(jù) 圖 回 答 下 列 問(wèn) 題 ： （ 1） 圖 中 不 可 能 發(fā) 生 的 途 徑 是 _和 _。 （ 填 出 序 號(hào) ）（ 2） 在 途 徑 和 的 代 謝 過(guò) 程 中 ， 都 能 產(chǎn) 生 的物 質(zhì) 是 _、 _ _和 ATP； 細(xì) 胞 內(nèi) ，途 徑 發(fā) 生 的 場(chǎng) 所 是 _ _， 而 途 徑 發(fā) 生的 主 要 場(chǎng) 所 是 _ _。（ 3） 在 途 徑 、 中 ， 氨 基 酸 必

21、須 經(jīng) 過(guò)_作 用 才 能 轉(zhuǎn) 化 為 葡 萄 糖 或 脂 肪 。答 案 ： （ 1） （ 2） 丙 酮 酸 H 細(xì) 胞 質(zhì) 基 質(zhì) 線 粒 體 （ 3） 脫 氨 基 “ 減 肥 ” 和 “ 瘦 身 ” 成 了 人 們 的 熱 門 話 題 ， 不 同 的 人 選 擇 了 不 同 的 做 法 。 請(qǐng) 回 答 ：（ 1） 有 人 減 肥 ， 只 是 減 少 脂 肪 的 攝 入 量 ， 不 控 制 其 他 方 面 事 物 的 攝 入 量 ， 結(jié) 果 沒(méi) 有 達(dá) 到 減 肥 的 目 的 ， 原 因 是 ；（ 2） 有 人 進(jìn) 行 適 當(dāng) 節(jié) 食 ， 并 經(jīng) 常 參 加 體 育 鍛 煉 ， 而 達(dá) 到 了 減 肥 目 的 ， 原 因 是 ；（ 3） 在 （ 2） 過(guò) 程 中 應(yīng) 當(dāng) 注 意 保 障 的 供 給 ， 原 因 是 ； ； 。 糖 類 等 有 機(jī) 物 轉(zhuǎn) 化 為 脂 肪減 少 食 物 攝 入 ， 又 參 加 鍛 煉 ， 增 加 物 質(zhì) 分 解 ， 減 少 脂 肪 堆 積蛋 白 質(zhì)蛋 白 質(zhì) 在 體 內(nèi) 不 能 長(zhǎng) 期 儲(chǔ) 存蛋 白 質(zhì) 在 體 內(nèi) 每 天 都 要 分 解 一 部 分氨 基 酸 在 體 內(nèi) 不 能 完 全 由 其 它 物 質(zhì) 轉(zhuǎn) 化 而 成