高中生物 第二章 第二節(jié) 生命活動的主要承擔(dān)者——蛋白質(zhì)課件 新人教版必修11

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1、 在 安 徽 阜 陽 農(nóng) 村 ， 很 多 剛 出 生 不 久 的 嬰 兒 陸 續(xù) 患 上 一 種 怪 病 ， 頭臉 肥 大 、 四 肢 細(xì) 短 、 全 身 浮 腫 ， 成 了 畸 形 的 “ 大 頭 娃 娃 ” 。 安 徽 的 各 大醫(yī) 院 的 兒 科 已 經(jīng) 收 治 了 171例 “ 大 頭 娃 娃 ” ， 其 中 有 13名 “ 大 頭 娃 娃 ”不 幸 死 亡 。 根 據(jù) 醫(yī) 院 的 診 斷 ， 這 些 嬰 兒 所 患 的 都 是 營 養(yǎng) 不 良 綜 合 征 ， 因?yàn)?營 養(yǎng) 不 良 ， 這 些 “ 大 頭 娃 娃 ” 大 部 分 都 已 經(jīng) 停 止 發(fā) 育 ， 有 的 甚 至 越 長越

2、 輕 ， 而 且 不 僅 是 頭 部 和 身 體 浮 腫 ， 有 的 被 送 到 醫(yī) 院 的 時 候 ， 皮 膚 都 潰爛 了 ， 甚 至 心 臟 和 肝 也 都 出 現(xiàn) 腫 大 。 而 扼 殺 這 些 幼 小 生 命 的 “ 元 兇 ” ，正 是 蛋 白 質(zhì) 等 營 養(yǎng) 元 素 指 標(biāo) 嚴(yán) 重 低 于 國 家 標(biāo) 準(zhǔn) 的 劣 質(zhì) 嬰 兒 奶 粉 。 按 照 國 家 衛(wèi) 生 標(biāo) 準(zhǔn) ， 嬰 兒 奶 粉 蛋 白 質(zhì) 含 量 最 低 為 12 ， 而 這 些 奶 粉蛋 白 質(zhì) 含 量 大 多 數(shù) 只 有 2 到 3 ， 有 的 甚 至 只 有 0.37 。 這 樣 的 奶 粉 可以 說 是 沒 有

3、 什 么 營 養(yǎng) 價 值 。 恩 格 斯 曾 說 過 ： “ 生 命 是 蛋 白 質(zhì) 的 存 在方 式 ， 這 種 存 在 方 式 本 質(zhì) 上 就 在 于 蛋 白 質(zhì)化 學(xué) 成 分 的 不 斷 自 我 更 新 。 ”由此可見，蛋白質(zhì)對于生命來說是非常重要的。 蛋 白 質(zhì) 的 功 能結(jié) 構(gòu) 蛋 白 ： 許 多 蛋 白 質(zhì) 是 構(gòu) 成 細(xì) 胞 和 生 物 體 結(jié) 構(gòu) 的 重 要物 質(zhì) 。 參 與 生 物 體 結(jié) 構(gòu) 的 構(gòu) 建 ， 它 是 構(gòu) 成 細(xì) 胞 和 生 物 體 結(jié) 構(gòu) 的 重 要 物 質(zhì) 。 如 ： 羽 毛 、 肌 肉 、 頭 發(fā) 、 蛛 絲 等 的 成 分 主要 是 蛋 白 質(zhì) 。 催

4、 化 作 用 ： 細(xì) 胞 內(nèi) 的化 學(xué) 反 應(yīng) 離 不 開 酶 的催 化 。 絕 大 多 數(shù) 酶 都是 蛋 白 質(zhì) 。調(diào) 節(jié) 生 命 活 動 ： 有 些蛋 白 質(zhì) 起 信 息 傳 遞 的作 用 ， 能 夠 調(diào) 節(jié) 機(jī) 體的 生 命 活 動 ， 如 ： 胰島 素 、 生 長 激 素 等 。 參 與 生 物 體 的 各 種 生 命 活 動 ， 實(shí) 現(xiàn) 各 種 特 殊 的 生 理 功 能 而 不 是 起 結(jié) 構(gòu) 作 用 。它 就 像 具 有 不 同 功 能 的 機(jī) 械 一 樣 具 有 各 自 特 異 的 功 能 ， 從 而 賦 予 不 同 細(xì) 胞 和 生物 體 以 各 自 特 異 的 能 力 。 免

5、 疫 作 用 ： 有 些 蛋 白 質(zhì) 起 免疫 功 能 。 人 體 內(nèi) 的 抗 體 是 蛋白 質(zhì) ， 可 以 幫 助 人 體 抵 御 病菌 和 病 毒 等 抗 原 的 侵 害 。運(yùn) 輸 作 用 ： 有 些 蛋 白 質(zhì) 具有 運(yùn) 輸 載 體 的 功 能 。 如 ：血 紅 蛋 白 、 載 體 蛋 白 。識 別 作 用 ： 細(xì) 胞 膜 的 外 表 有 一 層 糖 蛋 白 ， 與 細(xì) 胞 的 識 別 作 用有 密 切 關(guān) 系 。 糖 蛋 白 的 識 別 作 用 好 比 是 細(xì) 胞 與 細(xì) 胞 之 間 ， 或細(xì) 胞 與 其 他 大 分 子 之 間 ， 互 相 聯(lián) 絡(luò) 用 的 文 字 或 語 言 。 蛋

6、白 質(zhì) 的 功 能1、 結(jié) 構(gòu) 蛋 白 ： 構(gòu) 成 細(xì) 胞 和 生 物 體 結(jié) 構(gòu) 的 重 要 物 質(zhì)2、 催 化 作 用 ： 絕 大 多 數(shù) 酶 都 是 蛋 白 質(zhì)3、 調(diào) 節(jié) 生 命 活 動 ： 胰 島 素 、 生 長 激 素4、 免 疫 作 用 ： 抗 體5、 運(yùn) 輸 作 用 ： 血 紅 蛋 白 、 載 體 蛋 白6、 識 別 作 用 ： 糖 蛋 白蛋 白 質(zhì) 的 功 能 還 有 很 多一 切 生 命 活 動 都 離 不 開 蛋 白 質(zhì) ，蛋 白 質(zhì) 是 生 命 活 動 的 主 要 承 擔(dān) 者 。 （ 1） 奶 類 制 品 ： 奶 粉 、 酸 奶 、 牛 奶 等 ；（ 2） 大 豆 制

7、品 ： 豆 腐 、 豆 漿 、 腐 竹 等 ； （ 3） 肉 蛋 類 食 品 ： 牛 、 羊 肉 、 雞 蛋 等 。 2.食 物 中 的 蛋 白 質(zhì) 能 否 被 人 體 直 接 吸 收 呢 ? 蛋白質(zhì) 多肽 氨基酸腸 肽 酶組 成 蛋 白 質(zhì) 的 基 本 單 位 ？ 氨 基 酸胃 蛋 白 酶胰 蛋 白 酶 蛋 白 質(zhì) 的 氨 基 酸 特 點(diǎn) 氨 基 酸 是 組 成 蛋 白 質(zhì) 的 基 本 單 位 ， 生 物 體 中 組 成 蛋 白 質(zhì) 的氨 基 酸 約 有 20種觀 察 下 列 幾 種 氨 基 酸 的 結(jié) 構(gòu) ， 氨 基 酸 的 結(jié) 構(gòu) 有 什 么 特 點(diǎn) 呢 ？H 2NC C OHH OH甘

8、 氨 酸 纈 氨 酸 丙 氨 酸 H2NC C OHH OCH2CH3 CH3CHH2NC C OHH OCH3H2NC C OHH OCHCH3 CH3 亮 氨 酸（ 數(shù) 量 標(biāo) 準(zhǔn) ）， （ 位 置 標(biāo) 準(zhǔn) ） CHNH2COOHCH2SH CHNH2 COOHCH2SHCHNH2 COOHCH2OH CHNH2 HCH2 COOH哪 些 是 組 成 蛋 白 質(zhì) 的 氨 基 酸 ？ 1 234 5 閱 讀 【 與 生 活 的 聯(lián) 系 】 部 分 ， 談 談 什 么 是 必 需 氨 基 酸 ， 什么 是 非 必 需 氨 基 酸 ？甲 硫 氨 酸 ， 纈 氨 酸 ， 賴 氨 酸 ， 異 亮 氨

9、 酸 ，苯 丙 氨 酸 ， 亮 氨 酸 ， 色 氨 酸 ， 蘇 氨 酸 。人 體 細(xì) 胞 能 夠 合 成 的 氨 基 酸 ， 共 12種 。(2)非 必 需 氨 基 酸 ：人 體 細(xì) 胞 不 能 合 成 的 氨 基 酸 ， 只 能 從 環(huán) 境 吸 收 ， 共 8種 。(1) 必 需 氨 基 酸 ：甲 攜 來 一 本 亮 色 書組 成 蛋 白 質(zhì) 的 氨 基 酸 種 類組 氨 酸 /異 亮 氨 酸亮 氨 酸 /賴 氨 酸蛋 氨 酸 /苯 丙 氨 酸蘇 氨 酸 /色 氨 酸 /纈 氨 酸 1.有 些 食 品 中 要 添 加 某 些 氨 基 酸 ,請 回 答 添 加 的 是哪 些 氨 基 酸 ?為

10、什 么 要 添 加 這 些 氨 基 酸 ?2.有 些 同 學(xué) 有 “ 偏 食 ” 的 習(xí) 慣 ， 請 分 析 這 種 習(xí) 慣 好不 好 ？食 物 蛋 白 質(zhì) 含 量 營 養(yǎng) 價 值鮮 奶 類 (1.5-3.8)% 主 要 含 酪 蛋 白 和 豐 富 的 賴 氨 酸 ， 但白 蛋 白 含 量 較 低禽 肉 類 (12-22)% 必 需 氨 基 酸 比 值 接 近 肉 、 蛋 類 。魚 肉 類 (15-20)% 氨 基 酸 比 較 豐 富 但 色 氨 酸 含 量 較 低 。五 谷 類 (7-16)% 必 需 氨 基 酸 不 平 衡 ， 一 般 缺 乏 賴 氨酸 ， 亮 氨 酸 過 高 ， 氨 基

11、酸 利 用 率 低 二 、 蛋 白 質(zhì) 的 結(jié) 構(gòu) 及 其 多 樣 性蛋 白 質(zhì) 主 要 由 C、 H、 O、 N 4種化 學(xué) 元 素 組 成 。 很 多 重 要 的 蛋 白質(zhì) 還 含 有 P、 S兩 種 元 素 ， 有 的 也含 微 量 元 素 Fe、 Mn 、 Cu、 Zn等元 素 。 這 些 元 素 組 成 的 高 分 子 化合 物 ， 相 對 分 子 質(zhì) 量 很 大 P21 氨 基 酸 是 如 何 組 成 蛋 白 質(zhì) 的 ？ COOH氨 基 酸 是 如 何 組 成 蛋 白 質(zhì) 的 ？ 氨 基 酸 是 如 何 組 成 蛋 白 質(zhì) 的 ？ NH 2氨 基 酸 是 如 何 組 成 蛋 白 質(zhì)

12、 的 ？ 氨 基 酸 是 如 何 組 成 蛋 白 質(zhì) 的 ？ 氨 基 酸 是 如 何 組 成 蛋 白 質(zhì) 的 ？ 氨 基 酸 是 如 何 組 成 蛋 白 質(zhì) 的 ？ H 2O氨 基 酸 是 如 何 組 成 蛋 白 質(zhì) 的 ？ H 2O 縮 合氨 基 酸 是 如 何 組 成 蛋 白 質(zhì) 的 ？ H 2O 縮 合氨 基 酸 是 如 何 組 成 蛋 白 質(zhì) 的 ？ H 2O 縮 合氨 基 酸 是 如 何 組 成 蛋 白 質(zhì) 的 ？ H 2O 縮 合氨 基 酸 是 如 何 組 成 蛋 白 質(zhì) 的 ？ H 2O 肽 鍵縮 合氨 基 酸 是 如 何 組 成 蛋 白 質(zhì) 的 ？ H 2O 肽 鍵二 肽縮 合

13、氨 基 酸 是 如 何 組 成 蛋 白 質(zhì) 的 ？ H 2O 氨 基 酸 是 如 何 組 成 蛋 白 質(zhì) 的 ？脫 水 縮 合 反 應(yīng)二 肽肽 鍵縮 合 肽 :由 氨 基 酸 縮 合 而 成 的 化 合 物 叫 做 肽 。肽 鍵 :連 接 兩 個 氨 基 酸 分 子 的 那 個 鍵( NH CO )叫 做 肽 鍵 。二 肽 :由 兩 個 氨 基 酸 分 子 縮 合 而 成 的 化 合物 叫 做 二 肽 。多 肽 :由 3個 或 3個 以 上 氨 基 酸 分 子 縮 合 而成 的 ， 含 有 多 個 肽 鍵 的 化 合 物 ， 叫 做 多肽 。肽 鏈 :多 肽 通 常 呈 鏈 狀 結(jié) 構(gòu) ， 叫

14、 做 肽 鏈 。 蛋 白 質(zhì) 多 樣 性 的 直 接 原 因 每 種 氨 基 酸 種 類 不 同 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 氨 基 酸 數(shù) 目 成 百 上 千 - - - - - - - - - - - - 氨 基 酸 排 列 順 序 千 差 萬 別 - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 肽 鏈 空 間 結(jié) 構(gòu) 千 差 萬 別 蛋 白 質(zhì) 結(jié)構(gòu) 多 樣 性 每 種 氨 基 酸 的 種 類 不 同氨 基 酸 的 數(shù) 目 成 百 上 千氨 基 酸 的 排

15、列 次 序 變 化多 端肽 鏈 的 空 間 結(jié) 構(gòu) 千 差 萬 別蛋 白 質(zhì) 種類 多 樣 性蛋 白 質(zhì) 功能 多 樣 性結(jié) 構(gòu) 特 點(diǎn) : P24上 蛋 白 質(zhì) 的 功 能（ 1） 結(jié) 構(gòu) 蛋 白 ： 是 構(gòu) 成 細(xì) 胞 和 生 物 體 的 重 要 物 質(zhì) ， 如 肌 球蛋 白 、 肌 動 蛋 白 等（ 2） 催 化 蛋 白 ： 起 生 物 催 化 作 用 ， 如 絕 大 多 數(shù) 酶（ 3） 運(yùn) 輸 蛋 白 ： 如 血 紅 蛋 白 、 細(xì) 胞 膜 上 的 載 體（ 4） 調(diào) 節(jié) 蛋 白 ： 如 蛋 白 質(zhì) 類 激 素 （ 胰 島 素 和 生 長 激 素 等 ）（ 5） 免 疫 蛋 白 ： 免

16、 疫 過 程 中 產(chǎn) 生 的 抗 體 小 結(jié) 一 、 蛋 白 質(zhì) 分 子 結(jié) 構(gòu) 層 次元 素 組 成 C、 H、 O、 N等 基 本 元 素 ： C、 H、 O、 N 其 它 元 素 ： S、 Fe基 本 單 位 氨 基 酸 種 類 ： 20種通 式 ：特 點(diǎn) ：化 學(xué) 結(jié) 構(gòu) 多 肽 （ 肽 鏈 ） 形 成 ： 多 個 氨 基 酸 脫 水 縮 合 而 成 肽 鍵特 點(diǎn) ： 呈 鏈 狀 結(jié) 構(gòu) ， 又 叫 肽 鏈 ， 有 一 定 的 氨 基 酸 序 列 空 間 結(jié) 構(gòu) 蛋 白 質(zhì) 分 子 連 接 ： 肽 鏈 通 過 一 定 化 學(xué) 鍵 連 接形 成 ： 螺 旋 、 卷 曲 、 折 疊 形 成

17、空 間 結(jié) 構(gòu)特 點(diǎn) ： 具 生 物 活 性 、 多 樣 性RCH COOHNH2有 一 個 NH2和 COOH,且 連 在 同一 碳 原 子 上脫 水 縮 合 蛋白質(zhì)是一切生命活動的主要承擔(dān)者結(jié) 構(gòu) 多 樣 、 功 能 多 樣 有 關(guān) 蛋 白 質(zhì) 的 計 算 1 判 斷 是 否 為 氨 基 酸 （ 1） 是 否 含 有 一 個 氨 基 ， 一 個 羧 基 ，一 個 氫 原 子 ， 連 在 同 一 碳 原 子 上 （ 2） 先 看 幾 個 羧 基 ， 幾 個 氨 基 有 關(guān) 蛋 白 質(zhì) 的 計 算 2.多 肽 中 具 有 幾 個 氨 基 幾 個 羧 基 應(yīng) 關(guān) 注 -R是 否 含 有 羧 基

18、和 氨 基 。 3.肽 鏈 一 定 通 過 化 學(xué) 鍵 連 接 ， 多 是 二 硫 鍵 -S-S- 有 關(guān) 蛋 白 質(zhì) 的 計 算 羧 基 數(shù) 目 =肽 鏈 條 數(shù) +R基 上 的 羧 基 數(shù) 目 =羧 基 總 數(shù) 肽 鍵 數(shù) 氨 基 總 數(shù) =肽 鏈 條 數(shù) +R基 上 的 氨 基 數(shù) 目 =氨 基 總 數(shù) 肽 鍵 數(shù) 有 關(guān) 蛋 白 質(zhì) 的 計 算 N原 子 數(shù) =肽 鍵 數(shù) +肽 鏈 數(shù) +R基 上 N原 子 數(shù) =各 種 氨 基 酸 中 N原 子 總 數(shù) O原 子 數(shù) =肽 鍵 數(shù) +肽 鏈 數(shù) 2+R基 上 O原 子 數(shù) =各 種 氨 基 酸 中 O原 子 總 數(shù) 脫 去 水 分 子 數(shù) H原 子 數(shù) =各 種 氨 基 酸 中 H原 子 總 數(shù) 脫 去 水 分 子 數(shù) 2 有 關(guān) 蛋 白 質(zhì) 的 計 算氨基酸數(shù) 肽 鍵 數(shù) 脫 去 水分 子 數(shù) 氨 基 酸相 對 分子 質(zhì) 量 蛋 白 質(zhì) 相 對 分 子 質(zhì) 量 氨 基數(shù) 目 羧 基數(shù) 目1條肽鏈 n n-1 n-1 a an-1 8 （ n-1 ） 至少一個 至 少一 個n條 肽鏈 n n-m n-m a an-1 8 （ n-m） 至少 m個 至 少m個